◇鄭風(fēng)田（中國人民大學(xué)農(nóng)業(yè)與農(nóng)村發(fā)展學(xué)院教授）

馬鈴薯成主糧得過兩道關(guān)

◇鄭風(fēng)田（中國人民大學(xué)農(nóng)業(yè)與農(nóng)村發(fā)展學(xué)院教授）

說起馬鈴薯大量進(jìn)入中國人食譜，不得不“感謝”麥當(dāng)勞與肯德基這兩個洋快餐。這兩家的招牌產(chǎn)品——炸薯條使國人對馬鈴薯的興趣大增。不過，近年來我國馬鈴薯的消費(fèi)與種植面積快速增加，并不全拜“洋快餐”所賜，主要原因是中國具備大面積種植馬鈴薯的自然條件。馬鈴薯不僅在我國西北等干旱少雨的地區(qū)有著巨大的發(fā)展?jié)摿?，事實上我國從南到北、從高海拔到低海拔，春夏秋冬一年四季都可以種植馬鈴薯，特別是南方的大面積冬閑田。

我國氣候非常適合馬鈴薯生長。一般谷物類作物在年降水量350 mm左右的干旱半干旱區(qū)生長發(fā)育困難，而馬鈴薯耐寒、耐旱、耐瘠薄，不僅可以正常生長，還可幫助減少水土流失，非常適合我國北部及西北部干旱少雨地區(qū)種植。近年來，寧夏、甘肅與內(nèi)蒙古等干旱半干旱地區(qū)的馬鈴薯發(fā)展非常迅速。以內(nèi)蒙古為例，其生產(chǎn)的馬鈴薯品質(zhì)非常優(yōu)越，不少地區(qū)已成 “土豆之都”，一些洋快餐已把內(nèi)蒙古選為全球土豆原材料的供應(yīng)地。

然而，馬鈴薯要成為主糧，還得過兩道關(guān)。

一是社會公眾對馬鈴薯不夠了解，需要加強(qiáng)相關(guān)知識普及。在大多數(shù)人的印象中，馬鈴薯就等于土豆絲等菜肴，地位遠(yuǎn)不及大米、小麥等其他主食。事實上，馬鈴薯不僅是重要的糧菜飼兼用作物，更可作為工業(yè)原料來源，且高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)、環(huán)境適應(yīng)力強(qiáng)。更重要的是，與小麥、水稻、玉米三大主糧相比，馬鈴薯在單位土地播種面積上收獲的營養(yǎng)、維生素、熱量優(yōu)勢明顯。馬鈴薯除含有人體必需的碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維外，還富含維生素C、維生素B以及鈣、鉀、鐵等礦物質(zhì)元素。正因如此，馬鈴薯做主食有著無法比擬的性價比優(yōu)勢，是滿足低收入家庭基本溫飽需要的最佳選擇，具有深遠(yuǎn)的社會意義。有美國學(xué)者研究表明，哥倫布發(fā)現(xiàn)新大陸后開始將馬鈴薯引入歐洲，此后200年間，歐洲城鎮(zhèn)化突飛猛進(jìn)，人口增長的1/4歸功于馬鈴薯。

第二大困難來自技術(shù)層面。要順利把馬鈴薯裝進(jìn) “主糧袋子”，一個重大挑戰(zhàn)是如何讓我國消費(fèi)者改變歷史形成的“南方人吃米、北方人吃面”的飲食習(xí)慣。為達(dá)到馬鈴薯由副食變主食的目標(biāo)，必須將馬鈴薯加工成適合我國消費(fèi)者喜歡吃的饅頭、面條、米粉等主食產(chǎn)品。然而從生產(chǎn)角度來看，我國目前馬鈴薯優(yōu)質(zhì)品種十分缺乏，農(nóng)民種植收益不夠穩(wěn)定，瓶頸之一就是全粉加工成本偏高，且生產(chǎn)過程耗水量大，容易破壞環(huán)境。由于馬鈴薯全粉的產(chǎn)量和技術(shù)成熟度還處于較低水平,目前馬鈴薯全粉的成本達(dá)到1萬元/t以上,是面粉成本的近3倍。由此可見，要想實現(xiàn)馬鈴薯主食化，后續(xù)還需強(qiáng)力研發(fā)支撐。

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兩會聲音

馬忠明：馬鈴薯“主食化”確切、科學(xué)

◇朱 婕 李欣瑤

2016年的全國兩會上，記者在采訪全國政協(xié)委員、甘肅省農(nóng)業(yè)科學(xué)院副院長馬忠明時，他特別提到，馬鈴薯“主食化”更確切、更科學(xué)，也是深入推進(jìn)農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的主要內(nèi)容。

從“馬鈴薯主糧化”到“馬鈴薯主食化”，一字之變，似乎讓馬鈴薯產(chǎn)業(yè)有了更深遠(yuǎn)的意義。

從事農(nóng)業(yè)科研工作多年的馬忠明，絲毫不掩飾對馬鈴薯的偏愛。在他眼中，馬鈴薯具有廣泛的適應(yīng)性，推進(jìn)馬鈴薯主食化有助于培養(yǎng)健康消費(fèi)理念，打造小康社會主食文化；有助于破解農(nóng)業(yè)發(fā)展瓶頸，引領(lǐng)農(nóng)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展；有助于延伸精細(xì)加工領(lǐng)域，擴(kuò)大增值空間；此外，在精準(zhǔn)扶貧、精準(zhǔn)脫貧上發(fā)揮重要作用……

“過去，沒有人拿馬鈴薯當(dāng)主食吃，但是在馬鈴薯主食產(chǎn)業(yè)化戰(zhàn)略統(tǒng)領(lǐng)的指引下，新的主食消費(fèi)需求正在出現(xiàn)積極變化。”馬忠明舉例說，2015年6月，馬鈴薯全粉占比30%的第一代馬鈴薯饅頭在北京上市，第二代馬鈴薯主食產(chǎn)品也已成功開發(fā)，馬鈴薯饅頭、面條、米粉等主食產(chǎn)品的馬鈴薯全粉占比分別提升至70%、45%、55%，為更多消費(fèi)者“升級”主食產(chǎn)品創(chuàng)造了條件。目前，甘肅農(nóng)業(yè)科研院所也研發(fā)了不少馬鈴薯主食產(chǎn)品，下一步將逐漸面向市場推廣。

農(nóng)業(yè)部提出到2020年，馬鈴薯種植面積擴(kuò)大到666.7萬hm2以上。這也意味著，馬鈴薯主食化產(chǎn)業(yè)迎來發(fā)展機(jī)會。馬忠明說，這就要求加強(qiáng)品種篩選，在產(chǎn)品研發(fā)、設(shè)備研發(fā)、技術(shù)配套等方面不斷完善創(chuàng)新，還要加強(qiáng)科研企業(yè)聯(lián)動，加快科研成果向生產(chǎn)產(chǎn)品的轉(zhuǎn)移轉(zhuǎn)化，同時也需要政府在科研、生產(chǎn)、銷售、加工等方面給予政策傾斜，以進(jìn)一步促進(jìn)馬鈴薯主食化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，推動馬鈴薯成為人們餐桌上的主食。