張付才

果果在書店偶然看到一張食物相克表。食譜上醒目地標(biāo)注著菠菜不可與豆腐同食（見圖1）。通過查閱資料。果果發(fā)現(xiàn)網(wǎng)上存在一個(gè)民間流傳的美食日記：菠菜豆腐同食。易得結(jié)石。日常生活中。菠菜豆腐湯（見圖2）清淡爽口深得吃貨們的喜愛。原料搭配兩全其美。難道菠菜與豆腐真的不能同食嗎？對此，果果準(zhǔn)備一探究竟！

菠菜營養(yǎng)豐富，富含鈣、鐵元素及維生素A、維生素C等多種營養(yǎng)物質(zhì)。它的莖和葉均可食用。素有“蔬菜之王”的美譽(yù)，另外，菠菜中還含有可溶性的草酸鹽和碳酸鹽。

豆腐在我國已有2000多年的歷史了。隨著中外文化的交流，豆腐不僅走遍中國，而且走向世界。它就像中國的茶葉、瓷器、絲綢一樣享譽(yù)全球。豆腐中含有較多的蛋白質(zhì)，人們在制作豆腐時(shí)需要加入石膏。因此。豆腐中還含有鈣鹽。

人體結(jié)石的主要成分為草酸鈣。草酸鈣是一種既不溶于水也不溶于醋酸的白色沉積物。它不能被人體吸收。是誘發(fā)人體結(jié)石的物質(zhì)之一。

為了弄清楚菠菜與豆腐能否同食。果果準(zhǔn)備了相關(guān)的實(shí)驗(yàn)器材和藥品。進(jìn)行如下探究。

先將菠菜在少量開水中煮2～3min。過濾后取2～3mL濾液于試管中，滴加足量的氯化鈣（一種鈣鹽）溶液。發(fā)現(xiàn)有白色沉淀產(chǎn)生。

向上述白色沉淀中加入過量的醋酸。發(fā)現(xiàn)部分沉淀溶解，且產(chǎn)生無色氣體，收集該氣體將其通入澄清石灰水中，澄清石灰水變渾濁，說明產(chǎn)生的氣體為二氧化碳。由此可知。溶解的沉淀是碳酸鈣。

由于菠菜中還有草酸鹽，加入氯化鈣溶液后會(huì)產(chǎn)生草酸鈣沉淀，草酸鈣不溶于醋酸，因此，部分未溶解的沉淀為草酸鈣。

通過上述實(shí)驗(yàn)，果果初步得出結(jié)論：菠菜中含有大量的草酸，當(dāng)菠菜和豆腐兩者同時(shí)燉煮制湯時(shí)。會(huì)形成難溶性的草酸鈣沉淀。另外，高鈣牛奶中也含有鈣鹽，因此吃菠菜時(shí)不能喝牛奶。草酸鈣沉積多了會(huì)誘發(fā)人體結(jié)石，但是偶爾或少量食用菠菜豆腐湯不會(huì)產(chǎn)生什么影響，因此我們不必過度擔(dān)心菠菜豆腐湯對人體帶來的損害。

另外，通過查閱資料，果果發(fā)現(xiàn)制作菠菜豆腐湯的科學(xué)方法：先將菠菜焯水。然后再燉豆腐。這是由于菠菜中的草酸極易溶于水。如果做湯前先把洗凈的菠菜放在沸水中燙1min后撈出。便能清除80%以上易溶性的草酸，用它來制作菠菜豆腐湯。就再?zèng)]有結(jié)石之憂了。

責(zé)任編輯 彭德利endprint