肖強(qiáng)+趙衛(wèi)

“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞于魯周公?！辈枋リ懹鹪凇恫杞?jīng)》中的這一番論述，言明了茶在中國的悠久歷史，我國是茶的故鄉(xiāng)，茶在人們心中有著特殊的地位，我們?nèi)粘Ｉ钪芯陀小安衩子望}醬醋茶”可見一斑。作為舉國之飲，茶被賦予了太多的內(nèi)容可謂是雅俗共賞，老少皆宜。茶能清心明志，顯示我們高雅的修養(yǎng)。茶正在以其深刻的內(nèi)涵，被譽(yù)為21世紀(jì)“最文明的飲料”。同時茶與健康的關(guān)系十分密切。茶不僅營養(yǎng)成分豐富，而且還具有藥用價值。茶中含有蛋白質(zhì)維生素、氨基酸、咖啡堿、酚類化合物、礦物質(zhì)等人體中必須含有的營養(yǎng)物質(zhì)，具有多種藥用功效。因此，多飲茶即能補(bǔ)充多種營養(yǎng)，增強(qiáng)體魄，也能達(dá)到防病治病的目的，因此，茶被稱為“萬病之藥”。

中國是茶的祖國，茶最早產(chǎn)于中國西南，然后逐漸向東南和長江中下游地區(qū)的擴(kuò)展。唐朝時，茶葉已遍及現(xiàn)時的茶區(qū)。茶的飲用習(xí)俗則由南方逐漸向北部地區(qū)傳播，至宋朝，茶葉已成為西北游牧民族日常生活不可缺少的物質(zhì)，且舉國上下，從皇宮貴族到平民布衣皆喜歡茶，中國最早飲用的茶是綠茶的團(tuán)餅茶，發(fā)展至明朝，廢除團(tuán)餅茶，改飲散茶。

由于西北地區(qū)氣候寒冷，不宜植茶，所需的茶葉必須從南方用人力或畜力運(yùn)至北方，因路途遙遠(yuǎn)，運(yùn)輸時間往往需要一年半載，途中風(fēng)吹雨淋，日曬夜露，茶葉的內(nèi)含化學(xué)成分聚合，使原本湯色清綠，滋味濃強(qiáng)的綠茶變得湯色紅濃，滋味醇和，干茶色澤也因此變得深褐，當(dāng)時又稱為烏茶或黑茶。

我國黑茶共有五個產(chǎn)區(qū)，分別為湖北老青茶、湖南安化黑茶、廣西六堡茶、云南普洱茶、四川邊銷茶。中國歷史上最早出現(xiàn)黑茶的歷史記載是1524年。

黑茶是西北少數(shù)民族不可缺少的日常飲品，古時西北不產(chǎn)茶也缺少蔬菜和水果，而人們所食之物為牛肉、羊肉和奶酪，不易消化，使人易患疾病。茶不僅能補(bǔ)充人體必需的維生素，而且能消解脂肪，祛除油膩，故自茶傳人北方后，茶便成了北方少數(shù)民族賴以補(bǔ)充維生素、防病、治病的主要物質(zhì)，以至“不可一日無茶”。中國歷史上有許多文獻(xiàn)記載了茶在西北少數(shù)民族生活中所具有的重要地位。

黑茶是六大茶類之一，具有其它茶類的所有生化特征，但又因選料運(yùn)用、加工工藝（渥堆發(fā)酵和發(fā)花）等方面有別于其它茶，從而導(dǎo)致黑茶的生化成分的組成和比例及由此產(chǎn)生的藥理功能具有特殊性。大量臨床試驗(yàn)證明：經(jīng)過渥堆發(fā)酵微生物的參與形成的茶葉，因其內(nèi)含成分與其它茶類有極大差異，所表現(xiàn)的功能也不同。在降血脂、降血壓、降血糖、減肥、預(yù)防心腦血管疾病、抗癌等方面具有顯著功效，黑茶的主要成分有：

茶多糖

1.茶多糖在黑茶中含量最高、活性最強(qiáng)。據(jù)測定，茶多糖的含量隨著茶葉原料的老化而增加，六級茶中茶多糖的含量是一級茶的2倍左右，不同茶類的茶多糖含量也隨加工方法的不同而有差異。經(jīng)過研究證明，茶多糖是一種酸性糖蛋白，并結(jié)合有大量的礦質(zhì)元素，蛋白質(zhì)成分主要由約20種常見氨基酸組成，礦質(zhì)元素主要含鈣、鎂、鐵、錳及少量的微量元素等。

2.茶多糖具有多重藥理功能。茶多糖是一種復(fù)雜且變化較大的酸性蛋白質(zhì)，并結(jié)合了大量的礦質(zhì)元素?？茖W(xué)家雖然在多糖對人體的臨床試驗(yàn)方面做了大量的工作，但多糖復(fù)雜結(jié)構(gòu)與其功能的關(guān)系以及多糖在體內(nèi)的作用機(jī)制還未十分明了，對多糖的溶液構(gòu)象和晶體結(jié)構(gòu)的研究幾乎還是空白，同時測量方法還存在許多問題，現(xiàn)將多糖對人體的一些特殊臨床試驗(yàn)結(jié)果分列如下：

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（1）茶多糖能降低血糖。目前，對茶葉降血糖的有效成分報道的主要有三種：茶多糖、茶多酚、二苯胺等，其中主要是茶多糖。茶多糖的口感為甜純，存放多年的老黑茶茶品越泡越甜，可能與茶多糖含量有關(guān)。

茶多糖降血糖的機(jī)制：腎上腺素、甲狀腺素和胰高血糖素等都可使血糖升高，并會使肝糖原分解，而能使血糖下降的只有胰島素，所以茶多糖的降血糖作用也可能與其保護(hù)和刺激胰島素細(xì)胞的分泌活動有關(guān)。此外，茶葉降血糖的機(jī)制還與其他酶相關(guān)。

（2）茶多糖降低血脂的作用。高血脂是導(dǎo)致人類心腦血管疾病的主要原因。研究表明，給每只小鼠腹腔內(nèi)注射濃度為4.0毫克/毫升的茶多糖0.2毫升。血清甘油三脂給藥組在12小時及24小時后比照降低約1%；血清膽固醇含量給藥組在12小時后比對照約低1.5%，24小時后約低5.0%，但均未達(dá)到顯著水平。同時，同高密度脂蛋白膽固醇含量在給藥后12小時上升7.1%，24小時上升15%。高密度脂蛋白膽固醇含量的升高表明茶多糖可降低血清中低密度脂蛋白膽固醇，低密度脂蛋白膽固醇能使膽固醇進(jìn)入血管引起動脈粥樣硬化、而高密度脂蛋白膽固醇被認(rèn)為是對機(jī)體有益的。因?yàn)樗茉鰪?qiáng)膽固醇通過肝臟的排泄。茶多糖還能與脂蛋白酯酶結(jié)合、促進(jìn)動脈壁脂蛋白酯酶入血而起到抗動脈粥樣硬化的作用。

中國人民解放軍總醫(yī)院于1990年5月～1991年5月對某干休所155名老干部中的55名高血脂患者，經(jīng)連續(xù)服用黑茶180天（每日3克）的情況進(jìn)行觀察，其中50例飲用黑茶的，血脂含量明顯下降，結(jié)果表明，黑茶可以降低血中LPO活性。LPO是多不飽和脂肪酸經(jīng)酶促途徑生成的一類過氧化物，主要損傷部位是生物膜和亞細(xì)胞器，影響細(xì)胞功能。臨床資料顯示，動脈粥樣硬化患者血漿脂質(zhì)過氧化物（LPO）含量增加。由此可證明，黑茶降低了LPO活性，即可減少冠心病的發(fā)病率，延緩衰老。

（3）茶多糖抗血凝、抗血栓作用。茶多糖能明顯抑制血小板的黏附作用，并降低血液黏底。研究證明，灌胃給藥50mg/kg，小鼠凝血時間延長319%；給藥37mg/kg，家兔凝血酶原時間延長40%，可抑制家兔實(shí)驗(yàn)性血栓形成。因此茶多糖不僅可以抗凝血，還可以起到抗血栓的作用。茶多糖在體內(nèi)、體外均有顯著的抗凝作用，并減少血小板數(shù)，延長血凝從而影響血栓的形成。另外，茶多糖能提高纖維蛋白溶解的活力。由此可見，茶多糖可能作用于血栓形成的所有環(huán)節(jié)。

（4）茶多糖對免疫功能的影響。茶多糖分離后，對其進(jìn)行體液和細(xì)胞免疫的藥效實(shí)驗(yàn)，結(jié)果顯示，均有明顯的增強(qiáng)雙相免疫的作用，同時有降低血糖、血清膽固醇及甘油三酯的趨勢，這對于老年退化性疾病，如糖尿病、心血管疾病的防治具有重要意義，同時針對老年人機(jī)體抵抗力的下降，也可使其免疫力有所提高。大量藥理和臨床研究發(fā)現(xiàn)，天然多糖對機(jī)體免疫功能的影響方式和途徑主要有：激活巨噬細(xì)胞；激活網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)：生物體中的網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)具有吞噬、排除老化細(xì)胞和異物及病原體等作用，學(xué)用碳粒廓清法測定其活性；激活T和B的淋巴細(xì)胞：香菇多糖是典型的T細(xì)胞激活劑，它在體內(nèi)和體外均能促進(jìn)特異性細(xì)胞T淋巴細(xì)胞的產(chǎn)生，關(guān)提高它的傷活性；激活補(bǔ)體：血液中有一組具有酶原活性的蛋白質(zhì)系列，醫(yī)學(xué)上稱為補(bǔ)體。它能殺死病原微生物或協(xié)助、配合吞噬細(xì)胞來殺滅病原微生物；促進(jìn)各種細(xì)胞因子（干擾素、白細(xì)胞介質(zhì)、腫瘤壞死因子）的生成。

（5）茶多糖的其他生物活性。茶多糖對羥基自由基的清除作用：茶多糖（TPS）是一類與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起的酸性糖蛋白，其多糖部分是由阿拉伯糖、核糖、木糖、葡萄糖及半乳糖組成，在D-脫氧核糖-鐵體系中，TPS8.5～170毫克升。對-OH的清除率為5.5%～74.7%。因此，茶多糖具有防輻射、抗凝血及抗血栓、抗腫瘤、抗病毒、降血糖、增強(qiáng)機(jī)體免疫力、降血壓、降血脂、耐缺氧及增加冠狀動脈血流量等多種生物學(xué)功能通過對SD大鼠和小鼠進(jìn)行十二脂腸、腹腔注射茶多糖，結(jié)果表明，茶多糖對降低血壓，減慢心率，增加冠脈流量，延長存活時間（缺氧條件下），抵抗紫外線、X射線輻射方面具有顯著效果。

特種氨基酸

γ-氨基丁酸是一種非蛋白質(zhì)氨基酸，安廣泛存在于動植物體內(nèi)。茶葉鮮葉在厭氧條件下，可使谷氨酸轉(zhuǎn)化為γ-氨基丁酸，這與黑茶發(fā)酵渥堆和存放過程的條件基本一致。是否黑茶在這一加工工藝中形成了大量的γ-氨基丁酸或由于微生物（真菌）的代謝產(chǎn)生了這類物質(zhì)（γ-氨基丁酸廣泛存在于動植物體內(nèi)）目前未見詳細(xì)報道。

γ-氨基丁酸對人體具有多種生理功能，可作為制造功能性食品及藥品的原料。研究證明，γ-氨基丁酸具有顯著降血壓效果，它還能改善大腦血液循環(huán)，增加氧氣供給，改善大腦細(xì)胞功能的作用。還有報道指出：γ-氨基丁酸能改善視覺、降低膽固醇、調(diào)節(jié)激素分泌，解除氨毒，增進(jìn)肝功能，活代腎功能，改善更年期綜合癥等。

茶色素

黑茶湯色主要組成分是茶黃素和茶紅素，它是由茶多酚其微生物氧化縮合而成的產(chǎn)物，也是茶葉的主要生理活性物質(zhì)之一。

研究結(jié)果表明，茶黃素不僅是一種有效的自由基清除劑和抗氧化劑，而且具有抗癌、抗突變、抑菌抗病毒、改善和治療心腦血管疾病、治療糖尿病等多種生理功能。

試驗(yàn)證明，茶黃素對肉毒芽孢桿菌、腸類桿菌、金黃色葡萄球菌、莢膜桿菌、蠟樣芽孢桿菌有明顯的抗菌作用?？咕饔门c黑茶不易餿變可能有一定的關(guān)系。此外，茶黃素對流感病毒的侵襲有一定的抑制作用，還發(fā)現(xiàn)茶黃素具有抑制輪狀病毒和腸病毒的感染作用，對牛狀病毒、冠狀病毒等也有一定效果。

茶黃素對心腦血管疾病的作用也是近幾年研究的熱點(diǎn)，樓福慶等發(fā)現(xiàn)茶色素具有顯著的抗凝、促進(jìn)纖溶、防止血小板黏附聚集，抑制動脈平滑肌細(xì)胞增生的作用，還能顯著降低高脂動物血清中甘油三酯、低密度脂蛋白，提高血清中高密度脂蛋白，關(guān)對ACE酶具有顯著抑制作用。具有降壓效果。

礦質(zhì)元素

茶葉中礦質(zhì)元素主要集中在成熟葉、莖、梗中，黑茶采制原料較老，礦質(zhì)元素含量比其他茶類高。

硒是人體谷胱甘肽氧化酶（GSH-PX）的必需組成，能刺激免疫蛋白及抗體的產(chǎn)生，增強(qiáng)人體對疾病的抵抗力，并對治療冠心病，抑制癌細(xì)胞的發(fā)生和發(fā)展有顯著的效果。茶葉中的硒也主要集中在成熟葉中，黑茶是典型的天然富曬茶。茶葉的硒含量可高達(dá)3.8～6.4mg/kg（一般為0.16mg/kg以下）。

茶皂素

茶皂素廣泛分布于茶樹體內(nèi)的各個部位，并以老葉根部為多，茶皂素具有溶血作用，降膽固醇作用，抗生育作用、抗菌作用，殺軟體動物活性、抗凝活性、鎮(zhèn)靜活性、抗癌活性和降血壓功能。

被譽(yù)為“中國古絲綢之路上的神秘之茶一茯磚茶”是我國西北地區(qū)少數(shù)民族“一日不可缺”的日常生活飲料，由于該地區(qū)以肉食、奶類為主食，長期攝入高蛋白、高脂肪、高膽固醇失誤，極易導(dǎo)致高脂血癥，但經(jīng)調(diào)查，其高血脂發(fā)病率較內(nèi)地低，其原因可能與長期飲用茯磚茶有極大關(guān)系。茯磚茶的功已經(jīng)得到茶學(xué)界和醫(yī)學(xué)界的廣泛認(rèn)同。事實(shí)上，千百年的飲用實(shí)踐已經(jīng)充分證明了這一點(diǎn)。