陳秀梅 李曉英 劉幫蘭

（1，重慶市忠縣畜牧獸醫(yī)服務(wù)中心忠州街道站 404300；2，重慶市忠縣畜牧獸醫(yī)服務(wù)中心白石站 404300）

豬屠宰檢疫與處理的要點(diǎn)

陳秀梅1李曉英2劉幫蘭1

（1，重慶市忠縣畜牧獸醫(yī)服務(wù)中心忠州街道站 404300；2，重慶市忠縣畜牧獸醫(yī)服務(wù)中心白石站 404300）

實(shí)行生豬定點(diǎn)屠宰、集中檢疫制度，可以有效地防止和控制病死豬只及其產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)銷售環(huán)節(jié)，防止人畜共患疾病的傳播，維護(hù)市場(chǎng)秩序，檢疫工作是保障消費(fèi)者的食肉安全和身體健康的重要手段和法定程序，本文就豬的檢疫要點(diǎn)與問(wèn)題處理等展開(kāi)討論。

豬；屠宰檢疫；食肉安全；問(wèn)題處理

目前。養(yǎng)豬業(yè)發(fā)展迅猛。實(shí)際上是人們對(duì)于肉類需求的增加。為了提供給人們安全放心的豬肉。國(guó)家實(shí)行生豬定點(diǎn)屠宰、集中檢疫制度。這樣可以有效地防止和控制病死豬只及其產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)銷售環(huán)節(jié)。防止人畜共患疾病的傳播。維護(hù)市場(chǎng)秩序。保障消費(fèi)者的食肉安全和身體健康。

1 檢疫的目的和意義

檢疫是確保合格的動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品進(jìn)入消費(fèi)環(huán)節(jié)的重要措施。是控制疾病蔓延、防止人畜共患疾病的傳播。保障動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品安全。保護(hù)人體健康為目的的工作。為加強(qiáng)檢疫工作。規(guī)范市場(chǎng)行為。保證正當(dāng)經(jīng)營(yíng)。確保人民群眾的食肉安全和畜牧業(yè)健康發(fā)展。

2 檢疫的疾病種類

豬屠宰檢疫的疾病種類分病毒病有豬瘟、高致病性豬藍(lán)耳病、口蹄疫。細(xì)菌病有炭疽、豬丹毒、豬肺疫、豬副傷寒、豬Ⅱ型鏈球菌病、副豬嗜血桿菌病。其他疾病有豬支原體肺炎、絲蟲病、旋毛蟲病、豬囊尾蚴病[1]。

3 屠宰檢疫前的工作

屠宰前2h內(nèi)。官方獸醫(yī)應(yīng)對(duì)待宰豬進(jìn)行臨床檢查。檢查是否具有 《動(dòng)物檢疫合格證明》。耳上是否佩戴有防疫的標(biāo)識(shí)。對(duì)疑似染疫的豬要進(jìn)行隔離觀察。檢查合格的才能準(zhǔn)予屠宰。不合格的。進(jìn)行處理如下：

（1）當(dāng)確定豬只發(fā)生豬瘟、高致病性豬藍(lán)耳病、口蹄疫和炭疽等疫病癥狀的。應(yīng)限制其移動(dòng)。并按照相關(guān)法律如《中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法》、 《動(dòng)物疫情報(bào)告管理辦法》、《重大動(dòng)物疫情應(yīng)急條例》和 《病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》 （GB16548）等有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。

（2）當(dāng)確定豬只發(fā)生豬Ⅱ型鏈球菌病、豬丹毒、豬副傷寒、豬肺疫、副豬嗜血桿菌病、豬支原體肺炎等疫病癥狀的?；疾〉呢i要按國(guó)家有關(guān)的規(guī)定處理。同群豬嚴(yán)格隔離。觀察后確認(rèn)無(wú)異常的才能準(zhǔn)予屠宰；但是隔離期間如果出現(xiàn)異常。按照 《病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》（GB16548）等有關(guān)規(guī)定處理。

（3）發(fā)現(xiàn)患有本規(guī)程規(guī)定以外疫病的。應(yīng)嚴(yán)格隔離觀察。沒(méi)有異常的豬只準(zhǔn)予屠宰；隔離期間有異常的。按 《病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》 （GB16548）等有關(guān)規(guī)定處理。

（4）對(duì)于瀕臨死亡的生豬。檢疫人員確認(rèn)對(duì)肉食安全無(wú)影響的。視情況急宰。

（5）病害活豬、送至待宰圈后病死或死因不明的。應(yīng)當(dāng)加蓋無(wú)害化處理印章。并用病害豬及產(chǎn)品運(yùn)輸車送至急宰間進(jìn)行無(wú)害化處理。

4 屠宰檢疫合格的條件

（1）經(jīng)過(guò)檢疫后確定無(wú)國(guó)家規(guī)定的傳染病和寄生蟲病。

（2）符合屠宰檢疫規(guī)程要求。如果需要進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室進(jìn)一步檢測(cè)的。結(jié)果符合要求。由官方獸醫(yī)負(fù)責(zé)出具 《動(dòng)物檢疫合格證明》。對(duì)胴體及分割后的動(dòng)物產(chǎn)品加蓋檢疫驗(yàn)訖印章或者加施其他檢疫標(biāo)志[2]。

5 屠宰檢疫不合格處理

經(jīng)屠宰檢疫。對(duì)于不符合要求的動(dòng)物及其產(chǎn)品。由官方獸醫(yī)出具檢疫處理通知單。并對(duì)屠宰場(chǎng)及貨主進(jìn)行監(jiān)督。如發(fā)現(xiàn)患有規(guī)定的疫病。按照上述3（1）、3（2）內(nèi)容處理。

屠宰檢疫發(fā)現(xiàn)患有規(guī)定以外的疫病。監(jiān)督場(chǎng)方處理病豬胴體及副產(chǎn)品。處理遵循 《病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》 （GB16548）。同時(shí)對(duì)污染的場(chǎng)地、用具實(shí)施消毒。做好 《生物安全處理記錄》。

6 豬囊尾蚴病的檢疫與處理

主要剖檢兩側(cè)咬肌、深腰肌、心肌等部位?；加心椅豺什〉呢i肉含有大小不等的白色、半透明的囊泡。囊泡內(nèi)含有無(wú)色透明液體。囊壁上有圓形小米粒大的乳白色的頭節(jié)。囊蟲發(fā)生鈣化后可看到各種變性、壞死的囊蟲。多呈黃白色。在輕度寄生的器官。割除病變部位后。其余部分仍可利用；嚴(yán)重寄生的則需將整個(gè)器官銷毀。發(fā)現(xiàn)豬囊蟲病后。胃腸和皮張可以上市。內(nèi)臟和體腔脂肪經(jīng)檢驗(yàn)無(wú)囊蟲的。亦可利用。其余部分一律銷毀[3]。

7 旋毛蟲檢查

檢查時(shí)取左、右膈肌腳各30g左右組織。與胴體編號(hào)一致。撕去肌膜后觀察有無(wú)半透明微隆起的乳白、針尖點(diǎn)狀病灶。剪下鏡檢如發(fā)現(xiàn)蟲體或包囊。則為陽(yáng)性。病豬胴體在去除皮下脂肪和體腔脂肪后做化制處理。胃腸皮張不受限制出場(chǎng)。剔下的脂肪煉制食用油。

8 注意非疾病因素引起的病變

有時(shí)因屠宰加工會(huì)引起豬的某些器官發(fā)生異常的變化。屠宰時(shí)血液進(jìn)入氣管引起肺嗆血。發(fā)生部位多見(jiàn)于肺膈葉背緣。范圍不規(guī)則。外觀鮮紅色。由彌漫性放射狀小紅點(diǎn)組成。切開(kāi)嗆血肺組織。在支氣管內(nèi)可見(jiàn)有血凝塊。

如果對(duì)未死透的豬進(jìn)行燙毛。熱水隨呼吸經(jīng)口、鼻進(jìn)入肺內(nèi)而造成 “嗆水肺”。肺部嗆水區(qū)域極度腫大。外觀呈污灰色。膨脹。透過(guò)肺膜在小葉內(nèi)可見(jiàn)到無(wú)數(shù)細(xì)小的氣泡。切開(kāi)時(shí)流出多量混濁的液體。往往混有污物殘?jiān)?。剖檢支氣管淋巴結(jié)無(wú)任何變化。

我國(guó)多采用電麻方式屠宰。很多時(shí)候可能引起肺的麻點(diǎn)性出血。呈散在分布。有時(shí)成片。嗆血肺、嗆水肺應(yīng)行局部割除。麻電出血肺不受限制出廠。

總之。豬屠宰檢疫工作落實(shí)到實(shí)處。是關(guān)系到肉產(chǎn)品質(zhì)量的重要工作。要做好生豬私屠濫宰整治工作。全面加強(qiáng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法工作。規(guī)范動(dòng)物檢疫行為。切實(shí)履行職責(zé)。確保廣大群眾吃上真正的放心肉。

[1]張彥明.動(dòng)物防疫與檢疫技術(shù)[M].北京：高等教育出版社,2002.

[2]杜景鳳,陸德社,等.定點(diǎn)屠宰場(chǎng)生豬的檢疫技術(shù)[J].中國(guó)動(dòng)物檢疫,2000(1)：28-29.

[3]蘇炯,李維芬,李四華,等.生豬屠宰檢疫中囊蟲、旋毛蟲和住肉孢子蟲的鑒別[J].養(yǎng)殖與飼料,2011(6)：75-76.