龍運(yùn)光 龍彥合 龍瀅任 蘭明坤

(1.黔東南天晶康復(fù)民族醫(yī)院,貴州 凱里 556000；2.黔東南便民民族醫(yī)院，貴州 凱里 556000)

侗族藥食兩用藥物的理論研究

龍運(yùn)光1龍彥合2龍瀅任1蘭明坤1

(1.黔東南天晶康復(fù)民族醫(yī)院,貴州 凱里 556000；2.黔東南便民民族醫(yī)院，貴州 凱里 556000)

藥食兩用藥物;理論研究;侗族醫(yī)藥

侗族歷史悠久，侗族醫(yī)藥源遠(yuǎn)流長，其先民們在遠(yuǎn)古時(shí)期是以狩獵為生，居住以洞穴和樹巢為營，經(jīng)歷了“茹毛飲血”“刀耕火種”及生熟相伴的艱苦生活歷程，在這種漫長艱難的生活過程中，侗族的先民和祖先們在長期的實(shí)踐中，逐漸發(fā)現(xiàn)了許多植物、動(dòng)物和礦物的一些品種可以作為充饑的食物。同時(shí)也發(fā)現(xiàn)人們得病后吃了某些植物、動(dòng)物或礦物品后，病癥得到緩解，甚或痊愈，身體虛弱者吃了某種動(dòng)物肉后得到康復(fù)。于是在反復(fù)的生活實(shí)踐摸索、驗(yàn)證中，侗族民間中的有識之士提出了某種植物、動(dòng)物、礦物既可做食用之物，又可作為養(yǎng)生治病抗衰老藥物的看法。再經(jīng)侗族民間的醫(yī)藥人員(藥匠)用于臨床醫(yī)療實(shí)踐，通過實(shí)踐觀察加以總結(jié)，便提出了供人們藥食兩用的各種天然產(chǎn)物品種。在這些天然產(chǎn)物中有植物、動(dòng)物和礦物等3類物種。為進(jìn)一步了解侗族藥食兩用的藥物基理和食用價(jià)值，特從以下幾方面做些探索研究。

1 侗族藥食兩用物種的分類

我們從侗族的日常生活中，結(jié)合在各地侗族村寨調(diào)查中了解到侗族村民在日常生活中作為主食或副食，作為蔬菜食用，當(dāng)水果食用，以及作為飲食調(diào)味食用物種中，有許多品種可作為藥食兩用，這些物種包括了植物類、動(dòng)物類和礦物類品種，共計(jì)有142種?，F(xiàn)將其分類及品種分析如下。

1.1 植物類：侗族藥食兩用植物類品種有107種，其中有主、副食之用，蔬菜食用和水果食用的品種。

1.1.1 作主食副食的藥食兩用物種： 糯稻、稻米、玉米、小麥、高粱、粟米、苡仁米、紅薯、木薯、葛根、扁豆、馬鈴薯、黃豆、蠶豆、赤小豆、豇豆、綠豆、飯豆等18種。這些物種不僅是侗族人民充饑之食物，而且作為健脾、益氣血、延年益壽抗衰老的食療侗藥。有加工成藥酒、藥粥、藥膏的藥膳。有直接作為治病的藥物，如苡仁米，可以用于健脾除濕之藥用；赤小豆可以用于清心熱、安神等；糯稻根用于治療陰虛盜汗，療效很好。

1.1.2 用作蔬菜食用和藥用的品種：這類品種有白菜、青菜、蘿卜、芹菜、菠菜、韭菜、油菜、南瓜、絲瓜、苦瓜、黃瓜、葫蘆瓜、冬瓜、茄子、冬莧菜、天星米、薤白、黑木耳、銀耳、薺菜、魚腥草、蓮藕、百合、椿芽、薄荷、馬齒莧、萱草(黃花菜)、藿香、蒲公英、洋姜、竹筍、麻栗(象櫟)、斑鳩站、蕨菜、楤木、金剛藤、刺三加、地星秀、落葵、油茶、油菜等41味。

1.1.3 調(diào)料用的植物：侗族常用調(diào)料的藥食兩用植物有蔥(四季蔥)、大蒜、芫荽、生姜、小茴香、花椒、木姜子、苦蒿、鼠曲草(清明草)、吳茱萸、山奈、肉桂、辣椒、雞矢藤(甜藤)、草珊瑚、茶葉、透骨香等17種。

1．2 藥食兩用水果類植物：侗族作為水果類藥食兩用品種有柿子、桔子、柚子、柑子、枇杷、梨、桃子、楊梅、棗子、獼猴桃、銀杏、李子、杏子、枳椇子(龍爪拐爪)、山楂、石榴、葡萄、向日葵、 金櫻子(蜂糖罐)、板栗、西瓜、荸薺、香瓜、八月瓜、刺藜、桑葚、牛奶果、烏泡、三月泡、栽秧泡、核桃等31種。

1．3 動(dòng)物類食藥兩用品種：侗族作為食藥兩用的動(dòng)物品種有豬、水牛、黃牛、山羊、黃羊、狗、兔、雞、鴨、鵝、鴿、麻雀、老鷹、鯽魚、鱔魚、甲魚(團(tuán)魚)、魚鰍、烏梢蛇、五步蛇、銀環(huán)蛇、水蛇、烏龜、竹鼠、蜂蜜、大馬蜂、螃蟹、田螺、九香蟲、蟬蛹、穿山甲、水獺共31種。

1．4 礦物類食藥兩用品種：侗族作為食藥兩用品種有鹽(巖鹽)、石膏、石灰、秋石等4種。古代人們?nèi)r鹽作為調(diào)味之用，同時(shí)作為消包腫止痛藥物使用。石膏用于制作豆腐，具有清熱退火之藥用。石灰用于浸泡包谷發(fā)酵劑，石灰水可用于治療熱油燙傷藥用。秋石既有利尿作用，又可調(diào)味之用。

2 從侗族藥食兩用物種探討侗族飲食文化秘籍

侗族是個(gè)古老民族，早期的先民們是居住在高山巖洞、溪洞山中，以狩獵為主而生存，經(jīng)歷了“茹毛飲血”的原始生活。在原始時(shí)代，侗族先民們?yōu)榱松⒎毖?，除了生食獵獲獵物肉外，為了充饑，還在居住的不同環(huán)境中尋找能吃的食物，如各種野生的果子、蔬菜類、嫩葉類和根塊類等各種植物作為飲食物充饑，有的人因?yàn)椴恢畏N植物有毒，食后即引起身體某些不良反應(yīng)，甚或癱瘓、死亡，人們就認(rèn)識到某些植物有毒不能食用，而當(dāng)人們使用某些植物不但可以充饑，而且還可以促進(jìn)小孩生長發(fā)育，以及能防治某些疾病，說明這種植物沒有毒，可以長期食用。隨著社會(huì)發(fā)展、人類進(jìn)化和思維進(jìn)步。當(dāng)火的發(fā)現(xiàn)，人類從生食階段逐漸學(xué)會(huì)將食物煮熟后食用，如把獵獲的動(dòng)物肉燒烤熟后吃，感覺味道不錯(cuò)，所以現(xiàn)在南部侗族地區(qū)仍有燒烤山雀、燒烤魚肉的習(xí)俗。這是侗族先民們從“茹毛飲血”的原始生活生食時(shí)代向熟食時(shí)期發(fā)展的一大進(jìn)步，也是侗族先民們發(fā)現(xiàn)和發(fā)明的早期熟食文化。

侗族先民們自從學(xué)會(huì)燒烤動(dòng)物肉食用，又嘗試將植物的塊莖、嫩葉等燒烤熟后再吃，如紅苕、芋頭、洋芋、山韭菜、豆角等，以后又學(xué)會(huì)把谷物類食物蒸或者煮吃用，這是侗族飲食文化發(fā)展較快的時(shí)期。到了近現(xiàn)代時(shí)期，受到漢文化、楚文化的啟發(fā)，以及民族之間互相往來交流的影響，侗族飲食文化發(fā)展步入了快速發(fā)展和科學(xué)發(fā)展時(shí)代。侗族人們的飲食品種從比較單一種類向多樣化發(fā)展，飲食制作方法從簡單的燒烤、煮熟的古老方法發(fā)展到現(xiàn)在的燉、炒、炸、烤、燜、燴、蒸、煎、拌合等多種多樣的制作烹調(diào)方法。從原始識別到多樣性藥食兩種物種形成開始，逐步進(jìn)化發(fā)展到現(xiàn)在侗族家庭飲食譜講究葷素搭配、粗細(xì)糧結(jié)合，多食新鮮和原生態(tài)的物品，盡量不吃霉變食物，科學(xué)飲食。這就是侗族先民和祖先為了本民族飲食文化發(fā)展作出的無私奉獻(xiàn)。

3 從侗族藥食兩用物種探討侗族醫(yī)藥文化發(fā)展的規(guī)律

侗族是個(gè)歷史悠久、耕勞勇敢、善于創(chuàng)造、團(tuán)結(jié)和善的古老民族。侗族的先民和祖先們在歷史發(fā)展過程中，從原始時(shí)代開始，在艱苦的長時(shí)期的生產(chǎn)生活實(shí)踐中創(chuàng)造了許許多多寶貴的侗族文化。如侗族的民居房屋、鼓樓、風(fēng)雨橋建筑文化，舞蹈體育文化，族群居住的村落文化，農(nóng)耕稻作文化，款約文化，圖騰崇拜、祭祀文化，巫儺文化，飲食文化，和保障本民族生息繁衍的侗族醫(yī)藥文化等，至今在侗族聚居區(qū)仍保留著許多侗族先民和祖先們創(chuàng)造的原始文化遺產(chǎn)。

侗族多元文化的基本元素促進(jìn)了侗族醫(yī)藥文化的發(fā)展。如侗族居住的房屋，過去多數(shù)為干欄樓建設(shè)，底樓為牲畜圈宅，堆放農(nóng)具雜物等，二、三樓為生活居住區(qū)。這種房屋建筑具有通風(fēng)干燥、防潮濕寒邪、防野獸襲擊、防毒蟲毒蛇咬傷的優(yōu)點(diǎn)，對居家人的生命安全起到了保護(hù)作用。侗族的村落文化是由于侗族人喜宗族或族群居住的特點(diǎn)而形成，過去侗族村落建設(shè)，多數(shù)設(shè)有寨門圍墻或刺樹圍欄，寨中有鼓樓。這種建設(shè)模式，具有防止山中野獸進(jìn)寨傷人、傷畜，防止外來敵對勢力襲擊的作用，一旦發(fā)生類似事件，通過鼓樓擊鼓，寨內(nèi)居住人群便一呼而應(yīng)，集體進(jìn)行打擊抗斗，保護(hù)村落中人們生命財(cái)產(chǎn)安全，此其一也。其次，具有促進(jìn)整個(gè)村寨中居住戶和人群的相互交流、相互幫助、團(tuán)結(jié)和諧、共同生存發(fā)展的作用。

侗族農(nóng)耕稻作文化，催生了侗族原始的“刀耕火種”。糧食作物品種單一，人們?nèi)奔Z困境帶來的變革，使侗民們學(xué)會(huì)了農(nóng)耕方法，糧食作物從單一品種開發(fā)出多品種的種植發(fā)展，解決了侗民們食糧問題，促進(jìn)了人們身體健康。

侗族歌舞體育文化，歷史久遠(yuǎn)，名目繁多，內(nèi)容十分豐富，歌舞文化可以調(diào)節(jié)人們的生理心理健康，加強(qiáng)友誼、情誼等作用，所以說“歌養(yǎng)心”是侗族保障和促進(jìn)侗民身體健康的精神糧食。侗族體育文化有摔跤、解涼(游泳)、下棋、打陀螺、踩高蹺、扭扁挑(擔(dān))、跳繩、跳圈(海)、滾環(huán)、打球、踢毽子、掰手勁(腕)、爬桿等體育活動(dòng)，經(jīng)常參加鍛煉，可提高人體的體力，促進(jìn)血脈流通，增強(qiáng)抗病能力，起到防病抗衰老、延年益壽之作用。

侗族的飲食文化特點(diǎn)與侗族醫(yī)藥發(fā)展有著密切關(guān)系。飲食品種豐富多樣，制作烹調(diào)方法獨(dú)具特色。如侗家油茶，各地居住的侗民制作方法有所差別，所用食物也有所不同，但都離不開藥食兩用的一些植物物種，如茶葉、姜、蔥、蒜、辣椒、糯米、玉米、黃豆、稻米、芫荽等植物，這些物種中有的作為主食，有的作為調(diào)料使用，侗家油茶盡管制作方法不同，但都具有一個(gè)共同功能，就是暖脾胃、助消化、益氣血。侗族還有許多食品菜肴的制作方法，如最具特色的一道菜肴——牛癟，是用牛的胃內(nèi)容物和小腸液，用紗布過濾后，通過煮沸加上茶籽油、花椒、姜、酒、辣椒、大蒜、山奈等藥物材料制作成湯液，然后放入牛肉煮熟食用，因牛吃百草，其癟汁中富含很多可防病治病的藥物成分，所以人們稱牛癟湯為“百草湯”，有清熱化濕、健脾和胃、涼血解毒、散瘀消腫等功效，可防治各種胃腸疾病、咽喉病、扁桃腺炎等病癥。

侗族人民在生產(chǎn)生活過程中，為了生存，人們從嘗百草而認(rèn)知多種植物、動(dòng)物和礦物既可作藥物治療疾病之用，又可作為食用充饑調(diào)味品使用。在這漫長的嘗試時(shí)期，經(jīng)過嘗試(藥物、食物)實(shí)踐——感性認(rèn)識——再實(shí)踐——理性認(rèn)識，侗族先民和祖先們從開始認(rèn)識幾個(gè)藥食兩用物種，逐漸發(fā)展到幾十個(gè)上百個(gè)品種，在生活及醫(yī)療實(shí)踐中，為侗醫(yī)藥用物種多樣性的發(fā)展，為拓寬侗醫(yī)臨床用藥的思路，為促進(jìn)侗醫(yī)藥臨床療效的提高和理論的發(fā)展做出了巨大貢獻(xiàn)。

2016年6月23日收稿

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1006-6810(2016)10-0056-02