任曉文（山西省呂梁市農(nóng)業(yè)學(xué)校 033000）

飼料與食品安全及環(huán)境污染的概述

任曉文（山西省呂梁市農(nóng)業(yè)學(xué)校 033000）

現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，微量元素比維生素營養(yǎng)更為重要，其不像維生素那樣可以在體內(nèi)合成，只能從環(huán)境中攝取。隨著規(guī)模化，集約化畜牧業(yè)的發(fā)展，各種微量元素添加劑的使用也越來越廣泛。在飼料中添加銅、鋅等重金屬元素在世界各國較為普遍，同時會帶來飼料安全與食品安全和環(huán)境等方面的問題。

民以食為天，食以安為先。食物是人類賴以生存和發(fā)展的基本物質(zhì)條件，伴隨著“農(nóng)”與“食”之間距離的擴(kuò)大，以及食品生產(chǎn)、加工和供應(yīng)的日趨多元化、復(fù)雜化，食品安全形勢也日益嚴(yán)峻。人們?nèi)粘Ｉ钪械膭游镄允称分饕獊碓从谛笄莓a(chǎn)品。隨著集約化、規(guī)模化畜牧業(yè)的發(fā)展，到20世紀(jì)末，我國畜產(chǎn)品的生產(chǎn)在數(shù)量上已基本滿足人們生活需要，但由于獸藥的廣泛使用，使獸藥在畜禽產(chǎn)品中的殘留嚴(yán)重影響到動物性食品的質(zhì)量和衛(wèi)生安全，一方面對人們的生命安全日益構(gòu)成威脅，另一方面也嚴(yán)重影響到畜牧業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展。

20世紀(jì)70年代，中國的飼料行業(yè)剛剛起步，只有幾百家飼料企業(yè)。80年代初期飼料市場供不應(yīng)求，80年代中期以后，飼料企業(yè)的數(shù)量急劇膨脹，各地興建企業(yè)一哄而上。90年代末期，我國的飼料行業(yè)處于穩(wěn)定調(diào)整階段。到2000年全世界飼料工業(yè)產(chǎn)量達(dá)到6.1億t，我國產(chǎn)量也達(dá)到7000多萬t，達(dá)全世界總量的11.7%，僅次與美國，名列世界第二。人類進(jìn)入21世紀(jì)以來，中國的消費(fèi)者對飲食質(zhì)量提出了更高的要求，要求動物食品營養(yǎng)豐富，質(zhì)量穩(wěn)定，風(fēng)味原始，沒有細(xì)菌污染和異物。這就要求保證飼料及飼料添加劑產(chǎn)品的質(zhì)量。飼料及飼料添加劑產(chǎn)品的優(yōu)劣直接關(guān)系到畜牧業(yè)產(chǎn)品的質(zhì)量，進(jìn)而影響人們的健康安全，同時也將影響我國飼料及飼料添加劑產(chǎn)品和畜牧業(yè)產(chǎn)品的出口。因此，對于動物安全生產(chǎn)，提高動物產(chǎn)品質(zhì)量，保障人類健康，提高養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益等方面均有重要作用。

1 飼料安全與食品安全的關(guān)系

飼料是人類的間接食品，飼料產(chǎn)品質(zhì)量的好壞以及是否安全將直接影響畜禽水產(chǎn)品的正常發(fā)育。健康成長生態(tài)環(huán)境的可持續(xù)發(fā)展和人類的健康。飼料安全通常是指飼料產(chǎn)品(包括飼料和飼料添加劑)中不含有對飼養(yǎng)動物的健康造成危害或不會在養(yǎng)殖產(chǎn)品中殘留、蓄積和轉(zhuǎn)移的有毒有害物質(zhì)或因素，且飼料產(chǎn)品以及利用飼料產(chǎn)品生產(chǎn)的養(yǎng)殖產(chǎn)品不會危害人體健康或?qū)θ祟惖纳姝h(huán)境產(chǎn)生負(fù)面影響。飼料安全是保證畜禽產(chǎn)品安全的重要環(huán)節(jié)，飼料的安全問題一方面影響畜產(chǎn)品的品質(zhì)，即人類食品的安全性，進(jìn)一步危害人類健康；另一方面畜禽采食有安全性問題的飼料后會對周圍環(huán)境產(chǎn)生不利影響，進(jìn)一步阻礙畜牧業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，最終仍將影響人類自身的健康。高銅不僅導(dǎo)致維生素的破壞，而且導(dǎo)致加油預(yù)混料或濃縮飼料酸敗問題的嚴(yán)重化。由于銅與鐵、鋅存在拮抗作用，因此，高銅日糧要求與高鐵、高鋅相適應(yīng)，實際上也就增加了豬對鐵、鋅的需要量，進(jìn)而增加了飼料中毒的可能性。如果全程使用，還將引起豬體組織銅 (主要是肝、腎)、鐵和鋅的大量蓄積，導(dǎo)致畜產(chǎn)品毒性，最終降低畜產(chǎn)品的食用安全。Willians等（1980，1981）報道，高銅日糧可導(dǎo)致豬肝銅含量增加10～15倍。據(jù)錢莘莘報道，每千克飼料中添加150mg和350mg的銅，肝臟中銅的蓄積分別達(dá)154mg和407mg。人食用這種高銅豬肝，會造成慢性不良后果或中毒。由于高劑量銅可明顯提高豬的生長性能，許多飼料生產(chǎn)廠家在豬飼料中添加高劑量銅。而銅易在肝中積蓄，含高殘留銅的豬肝會危害人體健康。因此，飼料安全問題變得越來越突出和重要。

2 飼料安全與環(huán)境污染

飼料中適當(dāng)?shù)奶砑游⒘吭厥潜匾模淇梢源龠M(jìn)動物生長，預(yù)防某些疾病的發(fā)生。然而，在飼料中過量添加銅、鋅等微量元素的現(xiàn)象普遍存在。為了促進(jìn)畜禽生長、改善畜產(chǎn)品的外觀而在飼料中過量添加的微量元素會造成環(huán)境的污染。飼料中廣泛使用含有銅、鐵、鋅等化學(xué)元素的添加劑會給土壤帶來嚴(yán)重的危害。適量的微量元素能夠補(bǔ)充動物營養(yǎng)需求的不足，有效的改善動物的生產(chǎn)性能和胴體品質(zhì)。但現(xiàn)在我國畜牧業(yè)盲目強(qiáng)調(diào)微量元素的作用。自從國外報道微量元素有上述效果后，飼料中銅鋅等的添加量就日漸增高。濫用微量元素添加劑是我國飼料安全的一個非常嚴(yán)重的問題。飼料中所添加的高銅、鋅只有極小部分被吸收，大部分元素隨畜禽糞便排入環(huán)境，導(dǎo)致嚴(yán)重的環(huán)境污染。一些畜牧業(yè)發(fā)達(dá)的國家和地區(qū)，畜禽排泄物導(dǎo)致土壤重金屬元素（尤其是銅和鋅）含量超標(biāo)并影響農(nóng)作物生長和產(chǎn)量。

微量元素在動物體內(nèi)的消化率較低，高劑量時更低。在飼料添加劑產(chǎn)品中過量地使用微量元素，除了造成該產(chǎn)品在畜禽組織中大量沉積外，這類元素還將隨糞便排出體外，其排出量隨添加量增加而增加，對環(huán)境造成一定污染。尤其是在當(dāng)前養(yǎng)豬生產(chǎn)集約化程度大幅度提高，飼養(yǎng)密度和飼養(yǎng)規(guī)模急劇增加的情況下，長期如此，必然導(dǎo)致對空氣、水體、土壤等環(huán)境的嚴(yán)重破壞。據(jù)關(guān)受江等報道，飼喂高銅(150mg/kg、200mg/kg、250mg/kg和300mg/kg)日糧的豬，每天由糞便排出的銅分別占食入量的98.95%，97.86%，87.3%，96.06%。當(dāng)大量銅進(jìn)入土壤后，土壤和植被中銅的含量也相應(yīng)大量增加。用富含銅的豬糞水 (含銅700～3000mg/kg)給草地施肥，收獲的干草中銅含量達(dá)到42mg/kg，綿羊采食后發(fā)生中毒死亡。含高濃度微量元素的糞便一旦污染水源，也將產(chǎn)生巨大危害，可降低水體自凈能力，使水質(zhì)惡化，水生物死亡。魚類對高銅敏感性遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過哺乳動物，尤其是游離的銅更是致命的，對魚96h半致死量為0.1mg/kg。另外，糞便是較好的有機(jī)肥料，但如果銅、鋅和砷等微量元素含量較高則其利用率將大大降低，原因是糞便中的高銅為短期應(yīng)激因子 (堿性高、缺氧和高銅等)之一，可抑制或殺死分解有機(jī)物的細(xì)菌，減少糞便分解速度。

畜牧業(yè)生產(chǎn)中微量元素對環(huán)境的污染，不僅破壞了養(yǎng)殖場及周邊地區(qū)的生態(tài)環(huán)境，降低了人們的生活質(zhì)量，影響了人體健康，同時也給畜牧場的自身發(fā)展以及畜牧業(yè)的可持續(xù)發(fā)展帶來了不利影響。

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