劉凌云 劉麗媛 蓋金龍（吉林省東豐縣動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所 136300）

毛雞屠宰檢疫中存在問題及解決建議

劉凌云 劉麗媛 蓋金龍（吉林省東豐縣動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所 136300）

在毛雞屠宰檢疫工作中，屠宰場(chǎng)、業(yè)戶、檢疫手段、宰后檢疫以及無害化處理方面存在諸多問題，本文僅就這些問題進(jìn)行了討論并提出了解決方法，目的在于提升檢疫控制效果，保障產(chǎn)品質(zhì)量安全。

毛雞；屠宰檢疫；存在問題；解決建議

肉雞養(yǎng)殖多是采取以屠宰加工龍頭企業(yè)自建的養(yǎng)殖基地為基礎(chǔ)，以龍頭帶動(dòng)農(nóng)戶養(yǎng)殖為輔的生產(chǎn)模式，實(shí)行產(chǎn)供銷一體化。同時(shí)，龍頭企業(yè)屠宰加工車間實(shí)行對(duì)外收購毛雞進(jìn)行加工生產(chǎn)。檢疫部門實(shí)施駐廠檢疫制度，實(shí)行從毛雞入場(chǎng)到產(chǎn)品出廠的全程檢疫檢驗(yàn)方法來保證上市肉雞產(chǎn)品的質(zhì)量安全。通過對(duì)這些年的駐場(chǎng)檢疫工作總結(jié)來看，雖然能夠做到嚴(yán)把入場(chǎng)關(guān)，屠宰檢疫關(guān)，產(chǎn)品出廠關(guān)和無害化處理關(guān)，基本保證了肉雞產(chǎn)品質(zhì)量安全和規(guī)范管理，但在實(shí)際工作中還存在一些不足和亟待解決的問題，現(xiàn)將我們多年來對(duì)肉雞屠宰檢疫工作中存在的問題和解決辦法分述如下:

1 存在的問題

1.1 屠宰場(chǎng)法律意識(shí)不強(qiáng)，有時(shí)不申報(bào)、少報(bào)、瞞報(bào)甚至不合作

在家禽入場(chǎng)時(shí)，產(chǎn)地檢疫合格證明填寫不詳細(xì)，個(gè)別的有兩車毛雞開一車產(chǎn)地檢疫票據(jù)，甚至個(gè)別出現(xiàn)動(dòng)物產(chǎn)地檢疫合格證明沒有隨車攜帶的現(xiàn)象，車到廠門口后補(bǔ)產(chǎn)地票據(jù)的現(xiàn)象發(fā)生。

1.2 運(yùn)輸途中病、死情況不說，不與檢疫員合作

在核對(duì)種類、數(shù)量、了解運(yùn)輸途中病、死情況時(shí)，不愿配合檢疫員的工作，特別是剔除可疑病雞，對(duì)整車毛雞出現(xiàn)的亞健康狀態(tài)需要進(jìn)一步檢查時(shí)，屠宰場(chǎng)和賣雞經(jīng)紀(jì)人等往往出現(xiàn)不愿配合、刁難等情況。特別是當(dāng)出現(xiàn)需要銷毀處理的毛雞時(shí)阻力更大。按照 《中華人民共和國動(dòng)物防疫法》等相關(guān)規(guī)定，對(duì)死因不明的畜禽及產(chǎn)品要銷毀等無害化處理時(shí)，由于沒有相應(yīng)的補(bǔ)償機(jī)制，在具體執(zhí)行過程中存在很大難度。

1.3 檢疫手段落后，大多仍停留在傳統(tǒng)的感官檢查

宰前檢疫除了臨床檢查外，缺乏快速診斷設(shè)備和配套的實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)，特別是一些人禽共患病，或由禽類傳染給人的疾病缺乏快速檢驗(yàn)設(shè)備，病原學(xué)的實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)幾乎沒有開展，也使一些缺乏臨床癥狀的傳染病不能在宰前得到檢驗(yàn)確診而進(jìn)入屠宰程序。

1.4 產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)值停留在感官檢查

宰后對(duì)肉雞內(nèi)臟和屠體的檢驗(yàn)往往也停留在肉眼檢驗(yàn)上，對(duì)異常臟器、屠體只是進(jìn)行肉眼分辨剔除，很少進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)。

1.5 缺少無公害處理設(shè)備

對(duì)檢驗(yàn)剔除的肉雞產(chǎn)品缺少無害化處理設(shè)備，往往沒經(jīng)過疾病的確診，沒有嚴(yán)格按照各類疾病的處理規(guī)程執(zhí)行無害化處理。

2 解決建議

2.1 加強(qiáng)宣傳工作

駐廠的官方獸醫(yī)應(yīng)經(jīng)常向屠宰場(chǎng)及業(yè)戶宣傳 《中華人民共和國動(dòng)物防疫法》及有關(guān)法律、法規(guī)、政策，使他們?cè)鰪?qiáng)法律意識(shí)，文明經(jīng)商，守法經(jīng)營，主動(dòng)配合工作。查驗(yàn)三證（《商品雞飼養(yǎng)生產(chǎn)記錄》、《動(dòng)物產(chǎn)地檢疫合格證明》、《動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品運(yùn)輸工具消毒證明》）是否齊全，檢查合格后由檢疫員開具 《準(zhǔn)宰證》方可宰殺。

2.2 加大執(zhí)法力度

動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)應(yīng)聯(lián)合工商、公安、衛(wèi)生等部門聯(lián)合稽查，強(qiáng)力執(zhí)法，加大執(zhí)法力度。特別是審查用藥是否符合規(guī)定，是否在宰前14d停止用藥，疫苗的接種日期是否在宰前30d進(jìn)行，對(duì)不符合用藥管理規(guī)定及證件不全的毛雞拒收方面需要加大力度，聯(lián)合執(zhí)法，確保食品安全。

2.3 加強(qiáng)檢驗(yàn)設(shè)備

配套先進(jìn)的檢驗(yàn)檢疫設(shè)備，改進(jìn)手段，從根本上改善傳統(tǒng)的感官檢查。對(duì)死傷雞只實(shí)施抽樣剖檢和必要的實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)。

2.4 加強(qiáng)屠宰檢疫

宰前，官方獸醫(yī)要對(duì)上鏈宰殺的雞逐只進(jìn)行檢驗(yàn)，對(duì)不符合要求的逐只進(jìn)行剔除；對(duì)宰后的雞只依據(jù)需要按比例進(jìn)行抽檢，以確保不合格的雞不會(huì)進(jìn)入下道生產(chǎn)工序。根據(jù)生產(chǎn)流程同時(shí)對(duì)雞胴體進(jìn)行體表、內(nèi)臟、腹腔檢查，如發(fā)現(xiàn)異常或可疑雞只應(yīng)予以全雞剔除并對(duì)其進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)。無害化處理必須在官方獸醫(yī)監(jiān)督下進(jìn)行焚燒等處理。

只有真正做到嚴(yán)把動(dòng)物入廠驗(yàn)證查標(biāo)關(guān)、宰前檢疫關(guān)、同步檢疫關(guān)、檢疫出證關(guān)、無害化處理關(guān)，切實(shí)做到按檢疫規(guī)程、規(guī)范操作。健全屠宰檢疫、畜禽標(biāo)識(shí)回收、無害化處理等檢疫監(jiān)管制度和記錄，做到記錄真實(shí)、完整，確保動(dòng)物產(chǎn)品可追溯。依法處理不符合規(guī)定的禽及禽產(chǎn)品才能保證讓人們吃上放心的肉雞產(chǎn)品。