黃 恒　馮 超　黃 誠　曹 蕓　李小橋

（重慶市動物疫病預(yù)防控制中心，重慶 401120）

淺談畜產(chǎn)品質(zhì)量安全主要影響因素及對策

黃 恒馮 超黃 誠曹 蕓李小橋

（重慶市動物疫病預(yù)防控制中心，重慶 401120）

動物的生長環(huán)節(jié)和畜產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、銷售等各個環(huán)節(jié)均可能造成畜產(chǎn)品質(zhì)量安全問題，文章從動物疫病、藥物殘留和環(huán)境污染等多方面對造成畜產(chǎn)品質(zhì)量安全問題的主要因素進行分析探討，以期對提高畜產(chǎn)品質(zhì)量安全起到技術(shù)支持作用。

1　畜產(chǎn)品質(zhì)量安全主要影響因素

1.1動物疫病

動物疫病是影響畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的主要因素之一。農(nóng)村散養(yǎng)戶的飼養(yǎng)環(huán)境、基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備較差，動物疫病發(fā)生概率較大；雖然規(guī)?；B(yǎng)殖場在常規(guī)疫病控制方面得到提高，但是近年來，新病種增多、細(xì)菌性疾病耐藥性增強、致病性加重、營養(yǎng)代謝病多發(fā)等情況的出現(xiàn)，使得規(guī)?；B(yǎng)殖場疫病發(fā)生風(fēng)險依然較高。

1.2藥物殘留

藥物殘留主要來源有3個方面：一是部分養(yǎng)殖者在利益的驅(qū)使下，為了達(dá)到促進生長、提高瘦肉率、減小死亡率等目的，濫用獸藥和非法使用違禁藥物，導(dǎo)致藥物在動物體內(nèi)滯留，并最終在人體富集。二是部分飼料生產(chǎn)企業(yè)為了延長飼料保質(zhì)期、提高動物生長率等目的，過量添加藥物。目前飼料中添加的藥物主要有防腐劑、抗菌劑、生長劑和鎮(zhèn)靜劑等4種，其中任何一種添加劑殘留于動物體內(nèi)，均會通過食物鏈在人體內(nèi)富集。三是部分畜產(chǎn)品加工企業(yè)為了達(dá)到防腐、增色、增味或增重等目的，在屠宰前加入防腐劑、堿粉、漂白粉、芒硝、色素或注水等導(dǎo)致藥物殘留，人體食用后在體內(nèi)經(jīng)過富集易產(chǎn)生過敏、畸形、癌癥等不良后果。

1.3環(huán)境污染

由于畜禽在生長過程中食用受高濃度農(nóng)藥、工業(yè)三廢、化肥、重金屬等有機物或無機物污染的糧食、水源等造成農(nóng)藥和重金屬在體內(nèi)殘留。其次，空氣中污染物如二氧化硫、氮氧化物、粒子狀污染物、酸雨，也可能造成動物體內(nèi)農(nóng)藥和重金屬超標(biāo)。

1.4生物污染

生物污染主要是指微生物、寄生蟲等病原體及其代謝產(chǎn)物的污染?；钚笄荼淮竽c桿菌、沙門氏菌、葡萄球菌、肉毒梭菌等病原菌微生物污染后，在加工過程中若操作不嚴(yán)格又導(dǎo)致污染畜產(chǎn)品，成為疾病傳播的重要途徑。其中最常見的是霉菌污染，霉菌及其所產(chǎn)生的霉菌毒素不但危害畜禽健康，同樣會給食用者造成一定傷害，它是造成過敏性疾病的最主要原因之一。城市生活垃圾和污水中的細(xì)菌、病毒或寄生蟲也可通過水源、土壤、空氣及飼料等傳播，從而引起動物疫病。其次，轉(zhuǎn)基因作物及其副產(chǎn)品作為飼料使用越來越廣泛，轉(zhuǎn)基因飼料對動物健康及畜產(chǎn)品的安全性影響暫無定論，但仍需要進一步評估。

1.5生產(chǎn)及流通環(huán)節(jié)污染

一是在動物屠宰加工過程中，部分屠宰企業(yè)加工設(shè)備簡陋，加工環(huán)境衛(wèi)生條件不合格等導(dǎo)致畜禽產(chǎn)品被污染。二是運輸存儲過程中，缺乏冷藏設(shè)備導(dǎo)致畜產(chǎn)品變質(zhì)，或者儲運設(shè)備消毒清洗不徹底引起畜產(chǎn)品污染。三是加工方法對畜產(chǎn)品產(chǎn)生污染。比如煙熏、腌臘制品，在制作過程中產(chǎn)生大量的亞硝基化合物和多環(huán)芳族化合物。四是生產(chǎn)加工人員衛(wèi)生、身體條件不合格也是進一步造成污染的原因之一。

2　對策

2.1完善相關(guān)法律法規(guī)

設(shè)置以《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》為核心，以畜產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系、檢驗檢測體系、認(rèn)證體系等專項法規(guī)為重點的法律制度體系，穩(wěn)步推進各項制度建設(shè)，確保有法可依。各級政府應(yīng)結(jié)合本地實際制定政府規(guī)章或者出臺規(guī)范性文件，逐步建立健全科學(xué)、先進、適用的畜產(chǎn)品質(zhì)量安全制度支撐體系。

2.2建立健全監(jiān)管、監(jiān)測體系

一是要建立健全和完善省、市、縣農(nóng)業(yè)行政主管部門的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管機構(gòu)；二是加強畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全行政管理隊伍、技術(shù)服務(wù)隊伍、檢驗檢測隊伍以及行政執(zhí)法隊伍的建設(shè)；三是要建立健全和完善省、市、縣、鄉(xiāng)四級農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測體系，加大抽檢監(jiān)管力度，建立畜產(chǎn)品質(zhì)量安全信息審核發(fā)布制度；四是建立畜產(chǎn)品追溯體系，運用信息化技術(shù)手段，采用條碼銷售等科技技術(shù)，使消費者通過互聯(lián)網(wǎng)等方式，迅速查詢到畜產(chǎn)品的生產(chǎn)檔案、銷售檔案和檢測結(jié)果等從源頭到市場的信息。

2.3做好畜產(chǎn)品品牌建設(shè)

做好畜產(chǎn)品品牌建設(shè)一是要大力培育農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)，發(fā)展“企業(yè)+農(nóng)民專業(yè)合作組織+農(nóng)戶”或者“公司+基地+農(nóng)戶”等合作模式，提高產(chǎn)品質(zhì)量，最終形成品牌效應(yīng)。二是加快傳統(tǒng)畜牧業(yè)改造，大力提高我國畜牧業(yè)產(chǎn)業(yè)化水平，實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化和現(xiàn)代化。三是鼓勵企業(yè)積極開展無公害畜產(chǎn)品、綠色食品、有機畜產(chǎn)品等認(rèn)證，提高產(chǎn)品市場競爭力。

2.4嚴(yán)格執(zhí)行產(chǎn)地準(zhǔn)出、市場準(zhǔn)入制度

首先，凡進入市場銷售畜產(chǎn)品必須具有當(dāng)?shù)貏游镄l(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)出具的動物及動物產(chǎn)品產(chǎn)地檢疫合格證明和由定點屠宰廠（場）出具的肉品品質(zhì)檢驗合格證明。其次，養(yǎng)殖戶、生產(chǎn)企業(yè)、批發(fā)市場等都必須要對畜禽及其產(chǎn)品進行自行監(jiān)測或者委托給具有相關(guān)資質(zhì)的機構(gòu)進行監(jiān)測。凡不符合畜產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，不能投入市場。

2.5探索供應(yīng)鏈管理模式

封閉供應(yīng)鏈?zhǔn)枪?yīng)鏈管理模式的高級形式，是提高農(nóng)畜產(chǎn)品流通現(xiàn)代化的有效手段，其核心思想是以保證產(chǎn)品安全及質(zhì)量控制為目的，對供應(yīng)鏈成員企業(yè)實行嚴(yán)格的準(zhǔn)入管理制度、統(tǒng)一的操作規(guī)范和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，進行實時監(jiān)控和動態(tài)跟蹤，形成具有可追溯性的供應(yīng)鏈系統(tǒng)，確保供應(yīng)鏈產(chǎn)品從生產(chǎn)到消費全過程處于嚴(yán)格的質(zhì)量監(jiān)督中，達(dá)到流通過程中的產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定和最大限度地控制產(chǎn)品質(zhì)量安全問題。

2.6鼓勵社會監(jiān)督

社會監(jiān)督是加強畜產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管的重要機制。消費者監(jiān)督是一支不容忽視的市場力量，由消費者實施的監(jiān)督更具有直接的動力，而媒體監(jiān)督具有較低的社會成本，在打擊低劣質(zhì)產(chǎn)品方面比工商、司法等職能部門監(jiān)督有時更為有效。同時，國家還應(yīng)當(dāng)制定配套的獎懲法律，對違法違規(guī)企業(yè)進行嚴(yán)厲制裁，對公民監(jiān)督有功者給予相應(yīng)獎勵。

[1]馬君，湯俊一，呂海航.淺談畜產(chǎn)品質(zhì)量安全管理[J］.飼料博覽，2012，（1）：59.

[2]萬春和，林紅華，彭春香，等.目前我國動物源性食品存在的主要問題[J］.福建畜牧獸醫(yī)，2011，33（3）：27-29.