趙德峰

（山東壽光雞寶寶肉雞養(yǎng)殖專業(yè)合作社山東濰坊262700）

?

中國(guó)肉雞無抗養(yǎng)殖的可行性分析

趙德峰

（山東壽光雞寶寶肉雞養(yǎng)殖專業(yè)合作社山東濰坊262700）

目前，我國(guó)肉雞生產(chǎn)具有產(chǎn)能過剩、周期短、恢復(fù)快等特點(diǎn)，其養(yǎng)殖達(dá)到規(guī)模化程度已占60%以上，在養(yǎng)殖業(yè)中占據(jù)主導(dǎo)地位。中國(guó)肉雞養(yǎng)殖已經(jīng)普遍實(shí)現(xiàn)機(jī)械化、半自動(dòng)化，但全自動(dòng)化養(yǎng)殖還沒有取得良好效果。

肉雞養(yǎng)殖過程中遇到較為突出的問題是環(huán)境污染嚴(yán)重、感染壓力增大、疫病泛濫、防控難度增加、損失重大。其中病毒性烈性傳染病造成死淘率提高，成為養(yǎng)殖業(yè)的心頭之患，但細(xì)菌性感染和寄生蟲感染依然嚴(yán)重，也更為普遍，所以造成生產(chǎn)損失巨大。而藥物濫用和亂用現(xiàn)象比較普遍，大多數(shù)屠宰廠收社會(huì)雞還做不到先檢測(cè)后屠宰，所以食品安全存在隱患。

隨著育種、飼料加工及飼養(yǎng)管理技術(shù)的革新，肉雞生產(chǎn)性能得到改善，黃羽肉雞、麻雞方興未艾，風(fēng)頭正盛，但白羽肉雞卻遭遇天花板。面對(duì)以上這些棘手問題，規(guī)范勢(shì)在必行。

1食品安全的要求

自從最近幾年暴露出一系列食品安全事故以來，國(guó)家開始重視并關(guān)注食品安全問題，在沸沸揚(yáng)揚(yáng)的專業(yè)和非專業(yè)的炒作中，肉雞藥殘問題不可避免地被推到了風(fēng)口浪尖。有沒有問題？肯定有，因?yàn)檫@個(gè)產(chǎn)業(yè)專業(yè)化水平還很低。問題大不大？沒有想象的那么嚴(yán)重。這么多年都過來了，從饑不擇食到食品安全，這是一種社會(huì)進(jìn)步。不能因?yàn)樯鐣?huì)進(jìn)步了，就全盤否認(rèn)歷史，更不能擦干凈嘴就罵廚子。食品安全標(biāo)準(zhǔn)，就是不允許食材和食品被污染、被感染、規(guī)定成分不允許超標(biāo)（包括抗生素殘留）。關(guān)于這一點(diǎn)，我充滿信心，因?yàn)槿怆u無藥殘控制并不是很難。消費(fèi)者挑剔不可怕，可怕的是養(yǎng)殖從業(yè)者不重視。

2無抗養(yǎng)殖的概念

2000年以后，就有人開始推出、談?wù)摵陀懻摕o抗養(yǎng)殖的話題，最近幾年更是被炒成了熱門。

無抗養(yǎng)殖再次被提出的背景是食品安全，消費(fèi)者關(guān)心的是食材和食品的品質(zhì)問題，只要食品符合標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定即可，也就是危險(xiǎn)和有害成分沒有或不超標(biāo)?！俺噪u肉的”并沒有要求“養(yǎng)雞的”要全程不用抗生素。

無抗養(yǎng)殖的內(nèi)涵比較復(fù)雜：一是飼料中禁用抗生素類添加劑；二是養(yǎng)殖過程中的疾病防控拒絕使用抗生素；三是養(yǎng)殖過程中的疾病防控允許規(guī)范使用部分抗生素。

無抗養(yǎng)殖的概念首先“從屬”于健康養(yǎng)殖，只有健康養(yǎng)殖才能提供安全食材。

3抗生素對(duì)養(yǎng)殖業(yè)的作用

抗生素能在一定程度上解決細(xì)菌性感染問題，也有一定的促生長(zhǎng)效果。此外能配合防治病毒性感染和寄生蟲感染后繼發(fā)和混合感染的康復(fù)問題。

眾所周知，畜牧生產(chǎn)中“控制”有害菌的普遍性和危害性，真的“得益于”抗生素和抗菌類藥物的“努力”。我們?yōu)槭裁戳?xí)慣于講，腸道和呼吸道細(xì)菌性感染是常見多發(fā)??？就是因?yàn)榧?xì)菌性感染很普遍、很嚴(yán)重。

4肉雞養(yǎng)殖業(yè)的需求

由于肉雞養(yǎng)殖的生長(zhǎng)期很短，經(jīng)受不起太大的風(fēng)險(xiǎn)，所以養(yǎng)殖業(yè)的需求是肉雞不生病，一旦生病能夠快速有效治療、盡快康復(fù)。養(yǎng)殖業(yè)者從來沒有說“喜歡”使用抗生素或“拒絕”使用抗生素，他們追求的是養(yǎng)殖健康和健康養(yǎng)殖?？股貜摹皝y用、濫用”到“不用”，省略了一個(gè)“規(guī)范使用”?，F(xiàn)在養(yǎng)殖業(yè)的需求就是不能亂用和濫用藥物，尤其是抗生素類，確保源頭控制藥殘不超標(biāo)。

5抗生素的規(guī)范使用

養(yǎng)殖企業(yè)和動(dòng)保企業(yè)需要坐下來討論“試驗(yàn)研究和驗(yàn)證”。這需要大量、長(zhǎng)期、反復(fù)的試驗(yàn)，用數(shù)據(jù)來評(píng)估無抗養(yǎng)殖的風(fēng)險(xiǎn)，探討無抗養(yǎng)殖需要用生產(chǎn)數(shù)據(jù)說話。

6無抗養(yǎng)殖的可行性

無抗養(yǎng)殖是相對(duì)的，在不同的季節(jié)、不同的區(qū)域、不同的硬件和管理?xiàng)l件下，表現(xiàn)大相徑庭。可以肯定地說，在有些地方、尤其是疫情感染壓力輕的時(shí)候，無抗養(yǎng)殖是可行的也是成功的。但對(duì)絕大多數(shù)養(yǎng)殖場(chǎng)來講，要重點(diǎn)關(guān)注開口藥是否必要、預(yù)防性用藥有沒有必要、把抗生素作為飼料添加劑有沒有必要？最終的結(jié)果是產(chǎn)品無藥殘，不用任何抗生素、食品安全沒問題、養(yǎng)殖問題就大了；規(guī)范地使用允許使用的抗生素、只要按期休藥，食品安全沒問題、養(yǎng)殖問題也能解決。我尊重?zé)o抗養(yǎng)殖的設(shè)想，我在推動(dòng)無抗養(yǎng)殖上一直做著不懈的努力。我10年來一直做著無藥殘養(yǎng)殖，一直給出口企業(yè)做原料供應(yīng)，從沒有發(fā)生過任何問題，為什么？因?yàn)槲以谒幬镞x購(gòu)、規(guī)范使用、休藥上都執(zhí)行著嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。如果你非堅(jiān)持全程無抗養(yǎng)殖，建議從養(yǎng)殖外圍區(qū)域開始，從夏天開始，等取得成功的經(jīng)驗(yàn)后再漸次推廣。希望中藥企業(yè)，以及其他相關(guān)動(dòng)保企業(yè)，在產(chǎn)品研發(fā)上舍得投入，能不能替代和取代抗生素，不是取決于愿望，而是取決于能力。

7健康養(yǎng)殖的意義

只有健康養(yǎng)殖，才有安全食品。而健康養(yǎng)殖需要種群凈化、環(huán)境凈化、飼料凈化、飲水凈化、環(huán)境控制、應(yīng)激控制、免疫力提升、提升免疫接種密度、疫情監(jiān)控、撲殺或治療、藥物篩選、規(guī)范使用。抗生素根據(jù)需要取舍，不能盲目排斥；人用抗生素和獸用抗生素徹底分開；取消并禁止在飼料中添加抗生素（所謂的促生長(zhǎng)作用已經(jīng)沒有必要，育種、營(yíng)養(yǎng)設(shè)定、環(huán)境改善，已經(jīng)有足夠快的生長(zhǎng)速度；不用反而有助于病原微生物和機(jī)體重新對(duì)部分抗生素產(chǎn)生敏感性）；規(guī)范用藥，按期休藥。（編輯：蔡中梅）

doi：10.3969/j.issn.1008-4754.2016.6.004