耿錚，李玉，石鈺琨，楊曉溪，武杰，鄒莉*，宋景云

(1.東北林業(yè)大學(xué)，哈爾濱150040；2.孫吳縣林業(yè)局)

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猴頭菇棚室床架式立體高效栽培技術(shù)

耿錚1，李玉1，石鈺琨1，楊曉溪1，武杰1，鄒莉1*，宋景云2

(1.東北林業(yè)大學(xué)，哈爾濱150040；2.孫吳縣林業(yè)局)

猴頭菇是黑龍江省食用菌產(chǎn)區(qū)栽培的主要菇類品種之一，具有產(chǎn)量高、品質(zhì)優(yōu)、抗性強、商品性好，適應(yīng)性廣的特征。以黑龍江省亞布力猴頭菇栽培為例，詳細介紹了該品種的棚室床架式立體高效栽培技術(shù)，對廣大菇農(nóng)的生產(chǎn)具有較強的指導(dǎo)意義。

猴頭菇；床架式；栽培技術(shù)

猴頭菇是我國著名食用菌，東北四大名菌之一，也是高級宴會名貴四大菜肴之一，其菌肉鮮嫩、菇香清新，是鮮美無比的山珍，具有較高的營養(yǎng)價值，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明猴頭菇對治療消化不良、胃潰瘍等疾病都有很好效果。黑龍江省是猴頭菇主產(chǎn)區(qū)，作為一種藥膳兩用菌深受消費者喜愛，猴頭菇的各類初深加工產(chǎn)品暢銷國內(nèi)外，因此，猴頭菇的生產(chǎn)對我省的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展起著巨大的推動作用。

1　菌種選擇

亞布力猴頭菇品種由東北林業(yè)大學(xué)食用菌創(chuàng)新團隊所選育，該菌株產(chǎn)量高、品質(zhì)優(yōu)、抗性強、商品性好，適應(yīng)性廣，適宜在廣大東北地區(qū)推廣。

2　栽培季節(jié)

在東北地區(qū)，猴頭菇栽培選擇冬季1月份生產(chǎn)二級菌種，2～3月份生產(chǎn)三級菌，5～6月份春季出菇，然后停止出菇，夏季高溫期過后8月末開始秋季出菇。

3　棚室床架式立體高效栽培技術(shù)

3.1棚室建設(shè)

應(yīng)在生產(chǎn)開始前搭建好棚架，建棚位置要求環(huán)境清潔、靠近水源、利于通風(fēng)?？蛇x用木桿、鋼筋框架，棚內(nèi)應(yīng)設(shè)立支柱，確保棚牢固不會倒塌， 一般脊柱高2.5m，兩側(cè)立柱1.5m，棚寬不超過7m，棚長不超過50m，棚室一側(cè)留有出入門，四周挖排水溝。棚室建設(shè)完成后，在棚室內(nèi)搭建出菇床架，床架高2m，分4層，每層床架間隔50cm，最底層距地面高30cm，床架寬1m，長度可根據(jù)棚室大小設(shè)計，每排床架之間留寬85cm的操作道，兩側(cè)床架與大棚保持30cm間距，以便于換氣或蓋棚膜。

3.2栽培種制作

3.2.1栽培種配方。硬雜木屑75%，麥麩21%，豆粉2%，石膏1%，白灰1%。根據(jù)配方，稱取各種原料后混合均勻，再按料水比1∶1.4 加水充分拌料，使配方的含水量在60%左右，滅菌前栽培料pH值為6.5～7.0。

3.2.2裝袋。選用規(guī)格為17 cm×34 cm×0.0045 cm聚丙烯或高密度聚乙烯袋。裝袋使用裝袋機，裝料高度為20cm。菌袋裝料松緊可以通過手感進行測定，一般以菌袋表面手感硬而有彈性，拇指輕輕按下料面能彈起；也可以通過用稱稱量菌袋重量測量菌袋的松勁，菌袋重量在1.2kg左右，說明裝袋松緊適宜，如過輕或過重則可以認為菌袋裝的過松或過緊。

用手將裝好的袋口捏成小褶，緊貼培養(yǎng)基順時針擰半圈，使培養(yǎng)基與菌袋緊密地結(jié)合在一起，然后用一根長度為18cm(粗端直徑為15～18mm，尖端直徑為8～10mm)的錐形菌棍，在培養(yǎng)基打孔處輕輕摁幾下將菌棍順勢插入培養(yǎng)基內(nèi)，用菌棍壓擠住塑料袋口。菌棍棍頭與培養(yǎng)料面相平，棍頭栓一繩扣便于接菌時拉出。將菌袋封口朝下，袋底向上放在菌筐內(nèi)，待裝鍋滅菌，同時根據(jù)菌孔口大小做好相應(yīng)的棉塞單獨裝在菌袋內(nèi)滅菌。

3.2.3滅菌。菌袋滅菌有兩種方式，一種是高壓滅菌。在壓力達到1.5kg/cm2時，開始計時，保持此壓力1.5～2h。二是常壓滅菌，無論是原種還是栽培種都是待溫度升高到100℃后，保持此溫度10h。無論是高壓滅菌還是常壓滅菌在升溫過程中都應(yīng)該將鍋內(nèi)的冷氣排凈，以防鍋內(nèi)有假壓現(xiàn)象導(dǎo)致滅菌不徹底。猴頭菇栽培種菌袋滅菌一般采用常壓滅菌，在4h以內(nèi)使鍋內(nèi)溫度升至100℃，維持在100℃10～12h，滅菌結(jié)束后需將菌鍋門稍開啟，1h后全部打開，3h后將菌袋移出鍋。

3.2.4接種。經(jīng)過滅菌處理后的菌袋，待溫度降到30℃以下就可以進行接種了。操作時先在要接種的料袋表面用75%酒精棉球擦洗1次，在無菌的條件下，將猴頭菇菌種快速接入栽培種菌袋中，迅速塞好棉塞，避免雜菌污染。

3.3養(yǎng)菌

接種后將菌袋移入事先經(jīng)過消毒的培養(yǎng)室內(nèi)進行養(yǎng)菌，接種后5d內(nèi)菌種定植，此期溫度應(yīng)控制在24～26℃，使菌絲在最適的環(huán)境中加快吃料，定植蔓延，占領(lǐng)培養(yǎng)料形成菌群使雜菌無法進入。菌種定植后菌絲進入迅速生長期，此期菌袋溫度逐漸上升，自身產(chǎn)生熱量，為了避免菌袋上熱，應(yīng)在菌室中央安放換氣扇，進行通風(fēng)降溫。此期測量溫度時，應(yīng)將溫度計液泡直接插入菌袋與菌袋之間，控制溫度在22℃。當(dāng)溫度過高時打開換氣扇，溫度適宜后再關(guān)閉。成熟期即接種35d后，菌絲進入生理成熟階段，即將從營養(yǎng)生長階段過渡到生殖生長階段，室溫以18～20℃為宜。當(dāng)菌絲滿袋原基出現(xiàn)時，可將菌袋轉(zhuǎn)入出菇棚。

3.4出菇管理

3.4.1菌袋擺放。將栽培種菌袋靠近頂端和底部的對角線位置，開2個“V”字形口(2.0cm×2.0cm)，頂端朝下，站立式呈“品”字形擺放于床架上。

3.4.2環(huán)境因素控制

3.4.2.1溫度。在子實體生長發(fā)育階段，溫度要控制在15～22℃，在適宜溫度環(huán)境下，從原基到成菇，一般需18d，當(dāng)溫度過高時，子實體的菌刺長易形成分枝狀、花菜狀畸形菇；溫度過低時，子實體顏色呈粉紅色。因此，在不適宜溫度下，猴頭菇的商品價值會大大降低。

3.4.2.2濕度。猴頭菇出菇期間，不宜直接向子實體噴水，主要依靠地面和空間加濕，提高空氣相對濕度以滿足子實體生長發(fā)育需要。子實體生長階段，空氣相對濕度必須增加至85%～90%，通過向室內(nèi)空間噴霧，地面灑水，門口通風(fēng)處懸掛濕布增濕。若空氣相對濕度低于70%，菇體干縮，色澤變黃，甚至?xí)a(chǎn)生光禿無刺的畸形菇，空氣相對濕度高于95%時，易造成雜菌污染。

3.4.2.3光照。一般要求200～500 lx的散射光，而且光線要均勻。光線在50 lx以下，會影響子實體的形成與生長，光照超過1000 lx，子實體往往發(fā)紅，生長緩慢，菌刺形成快，子實體小，菇體品質(zhì)變劣。

3.4.2.4通風(fēng)。猴頭菇子實體生長發(fā)育期間，菇房空氣必須保持新鮮，每天需要進行通風(fēng)換氣。菇房內(nèi)二氧化碳若沉積過多，濃度超過0.1%時，會刺激子實體基部不斷分化、分枝，形成珊瑚叢集狀子實體。因此，床架式立體栽培，菇房要設(shè)換氣扇，必要時作強制通風(fēng)換氣。通風(fēng)時，切忌讓風(fēng)直接吹向菇體，以免菇體水分蒸發(fā)過多，影響正常生長。

3.5采收

正常成熟的猴頭子實體顏色潔白，表面布滿菌刺。在孢子尚未散出時即可進行采收，采收時，依采大留小的原則，一只手握緊菌袋，另一只手握住子實體，輕輕旋轉(zhuǎn)即可采下，或用鋒利刀片割下。除去菇體基部雜質(zhì)后，按規(guī)格分級。猴頭菇棚室床架式立體高效栽培技術(shù)生產(chǎn)，在栽培過程中溫度、濕度、光照、通風(fēng)等條件可控性強，受天氣影響較小，因此猴頭菇的產(chǎn)量高而且穩(wěn)定、品質(zhì)優(yōu)，同時，對土地的利用率較高，是一種非常適合在東北廣大食用菌產(chǎn)區(qū)推廣的猴頭菇栽培技術(shù)。

2016-03-23

東北林業(yè)大學(xué)大學(xué)生科研訓(xùn)練項目(201510225130)

耿錚(1995-)，男，學(xué)生，Email：736051489@qq.com；*通訊作者：鄒莉(1966-)，女，主要從事資源微生物學(xué)研究，Email：shyj@nefu.edu.cn。

S759.81

B

DOI.:10.13268/j.cnki.fbsic.2016.04.019