“假豆?jié){”真的存在嗎

遼寧張先生：早餐平時(shí)比較愛(ài)吃豆?jié){油條，但是最近聽說(shuō)出現(xiàn)了假豆?jié){，這是真的嗎？

小編解答：

豆?jié){，又稱為豆奶、豆乳，是中國(guó)漢族傳統(tǒng)飲品，最早的豆?jié){為西漢淮南王劉安制作。豆?jié){制作簡(jiǎn)單，把大豆用水泡漲后磨碎、過(guò)濾、煮沸而成；豆?jié){營(yíng)養(yǎng)非常豐富，且易于消化吸收，具有強(qiáng)身健體、防治糖尿病等功效。與西方的牛奶不同，豆?jié){是非常具有中國(guó)民族特色的食品，廣泛流行于華人地區(qū)。“假豆?jié){”真的存在嗎，又有哪些傷害呢？

豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

腦血管保健液

多喝鮮豆?jié){可預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生。常飲豆?jié){可維持正常的營(yíng)養(yǎng)平衡，全面調(diào)節(jié)內(nèi)分泌系統(tǒng)，降低血壓、血脂，減輕心血管負(fù)擔(dān)，增加心臟活力，優(yōu)化血液循環(huán)，保護(hù)心血管，并有平補(bǔ)肝腎、增強(qiáng)免疫等功效，所以有科學(xué)家稱豆?jié){為“心血管保健液”。

降血糖

最近國(guó)外有學(xué)者研究證實(shí)，豆品飲料具有降血糖作用，豆?jié){是糖尿病患者極其寶貴的食物，因?yàn)樘悄虿』颊邤z取大豆富含水溶性纖維的食物，均有助于控制血糖。

養(yǎng)顏

現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)研究認(rèn)為，鮮豆?jié){除了含有植物雌激素以外，還有大豆蛋白、異黃酮、卵磷脂等物質(zhì)，對(duì)某些癌癥如乳腺癌、子宮癌還有一定的預(yù)防作用，是一味天然的雌激素補(bǔ)充劑。同時(shí)，豆?jié){還含有一種牛奶所沒(méi)有的植物雌激素“黃豆苷原”，該物質(zhì)可調(diào)節(jié)女性內(nèi)分泌系統(tǒng)的功能。每天喝上300-500毫升的鮮豆?jié){，可明顯改善女性心態(tài)和身體素質(zhì)，延緩皮膚衰老達(dá)到美容效果，并能減少青少年女性面部青春痘、暗瘡的發(fā)生，使皮膚白皙潤(rùn)澤。

什么是“假豆?jié){”

我們所謂的“假豆?jié){”通常是豆?jié){精沖泡制成的，豆?jié){精不是濃縮的豆?jié){粉，它和黃豆沒(méi)有任何關(guān)系，主要成分是香精、增稠劑、糖或甜味劑。但將豆?jié){精兌到水中還調(diào)不出能以假亂真的豆?jié){，商販一般會(huì)在打豆?jié){時(shí)加入豆?jié){精，以提高“產(chǎn)量”。譬如1斤黃豆加9斤水能磨出10斤豆?jié){，如果加入豆?jié){精，就可再加入更多水，而不會(huì)使豆?jié){味道變淡。也就是說(shuō)，1斤黃豆加59斤水和豆?jié){精，能打出60斤豆?jié){，利潤(rùn)大大增加。豆?jié){精的香味來(lái)自其中的香精，這種香精多為香蘭素。香蘭素雖然是食用香精，可如果超標(biāo)食用，也可能出現(xiàn)頭疼、惡心、嘔吐的癥狀，時(shí)間長(zhǎng)了損害健康。

喝豆?jié){的禁忌

很多人喜歡買生豆?jié){回家自己加熱，加熱時(shí)看到泡沫上涌就誤以為已經(jīng)煮沸，其實(shí)這是豆?jié){的有機(jī)物質(zhì)受熱膨脹形成氣泡造成的上冒現(xiàn)象，并非沸騰，是沒(méi)有熟的。這種現(xiàn)象叫做“假沸”。豆?jié){的“假沸”是由豆?jié){中一種叫皂素的物質(zhì)引起的。在溫度在80攝氏度左右時(shí)，這種物質(zhì)便會(huì)產(chǎn)生大量的泡沫漂浮在豆?jié){液面上，讓人誤以為煮開了?？扇绻藭r(shí)飲用，就會(huì)使生豆?jié){中的胰蛋白酶抑制劑進(jìn)入體內(nèi)。 沒(méi)有熟的豆?jié){對(duì)人體是有害的。黃豆中含有皂角素，能引起惡心，嘔吐，消化不良；還有一些酶和其他物質(zhì)，如胰蛋白酶仰制物，能降低人體對(duì)蛋白質(zhì)的消化能力；細(xì)胞凝集素能引起凝血；脲酶毒苷類物質(zhì)會(huì)妨礙碘的代謝，仰制甲狀腺素的合成，引起代償性甲狀腺腫大。但經(jīng)過(guò)燒熟煮透，這些有害物質(zhì)都會(huì)被破壞，使豆?jié){對(duì)人體沒(méi)有害處。

如何區(qū)分真假豆?jié){

一、看色澤

優(yōu)良質(zhì)豆?jié){呈均勻一致的乳白色或淡黃色，有光澤。次質(zhì)豆?jié){呈白色，微有光澤。 劣質(zhì)豆?jié){呈灰白色，無(wú)光澤。

二、看狀態(tài)

優(yōu)質(zhì)豆?jié){呈均勻一致的混懸液型漿液，漿體質(zhì)地細(xì)膩，無(wú)結(jié)塊，稍有沉淀。次質(zhì)豆?jié){有多量的沉淀及雜質(zhì)。劣質(zhì)豆?jié){漿液出現(xiàn)分層現(xiàn)象，結(jié)塊，有大量的沉淀。

三、聞氣味

優(yōu)質(zhì)豆?jié){：具有豆?jié){固有的香氣，無(wú)任何其他異味。次質(zhì)豆?jié){稍有焦糊味或豆腥味。劣質(zhì)豆?jié){有濃重的焦糊味、酸敗味、豆腥味或其他不良?xì)馕丁?/p>

四、嘗滋味

優(yōu)質(zhì)豆?jié){具有豆?jié){固有的滋味，味佳而純正，無(wú)不良滋味，口感滑爽。次質(zhì)豆?jié){微有異味，豆?jié){固有的滋味平淡。劣質(zhì)豆?jié){有酸味（酸泔水味）、苦澀味及其他不良滋味；因顆粒粗糙而在飲用時(shí)帶有刺喉感。