科學(xué)看待獸用抗生素
——相關(guān)專(zhuān)家就我國(guó)獸用抗生素使用及動(dòng)物產(chǎn)品獸藥殘留情況答記者問(wèn)

近日，復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院關(guān)于“兒童時(shí)期抗生素暴露可能是兒童肥胖的危險(xiǎn)因素之一”的研究引起社會(huì)關(guān)注。我國(guó)獸用抗生素使用及動(dòng)物產(chǎn)品獸藥殘留情況如何?動(dòng)物源性食品中含有抗生素殘留是否一定會(huì)危害人體?記者25日采訪了國(guó)家獸藥殘留基準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)室研究員徐士新。

獸藥殘留超標(biāo)率從1.43%降至0.11%

記者：如何看待獸用抗生素?

徐士新：抗生素的出現(xiàn)和使用為人類(lèi)健康作出了貢獻(xiàn)，對(duì)動(dòng)物疫病的預(yù)防與控制作用同樣功不可沒(méi)。許多致病性細(xì)菌，如大腸桿菌0157、副傷寒沙門(mén)氏菌等，不僅會(huì)感染動(dòng)物，而且會(huì)通過(guò)食物鏈感染人。養(yǎng)殖業(yè)使用抗生素，減少了人類(lèi)感染人畜共患病的幾率，保證了食品安全和人類(lèi)健康。

在養(yǎng)殖過(guò)程中規(guī)范使用獸用抗生素，動(dòng)物產(chǎn)品不會(huì)出現(xiàn)抗生素殘留超標(biāo)情況。規(guī)范使用，是指使用的獸用抗生素產(chǎn)品必須是經(jīng)國(guó)家獸醫(yī)行政管理部門(mén)批準(zhǔn)的，并嚴(yán)格按產(chǎn)品標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)使用，包括使用動(dòng)物對(duì)象、適應(yīng)癥、用法和用量、休藥期等。

記者：我國(guó)獸藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)差距如何?

徐士新：國(guó)際上獸藥殘留安全限量標(biāo)準(zhǔn)主要以國(guó)際食品法典委員會(huì)(CAC)制定的標(biāo)準(zhǔn)為主要依據(jù)。我國(guó)獸藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)主要參考CAC，少量參考美國(guó)和歐盟。據(jù)了解，我國(guó)有302個(gè)殘留限量指標(biāo)值與CAC相同，26個(gè)殘留限量指標(biāo)值嚴(yán)于CAC，8個(gè)殘留限量指標(biāo)值寬于CAC。因此，我國(guó)獸藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)中有98%的可比指標(biāo)值已達(dá)到或超過(guò)CAC標(biāo)準(zhǔn)。

記者：我國(guó)畜禽產(chǎn)品抗生素殘留檢測(cè)的結(jié)果怎么樣?

徐士新：我國(guó)批準(zhǔn)作為獸藥使用的抗菌藥，在上市前均要履行嚴(yán)格的審批手續(xù)，必須完成相關(guān)的藥學(xué)、安全性和藥效試驗(yàn)，并經(jīng)過(guò)嚴(yán)格評(píng)價(jià)和嚴(yán)格審查后，方予批準(zhǔn)生產(chǎn)、使用。

自1999年開(kāi)始，農(nóng)業(yè)部每年組織實(shí)施動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品獸藥殘留監(jiān)控計(jì)劃，年均抽檢動(dòng)物產(chǎn)品1.4萬(wàn)余批，檢測(cè)包括肉、蛋、奶等9種動(dòng)物組織樣品，檢測(cè)的獸藥共計(jì)24種(類(lèi))。檢測(cè)結(jié)果顯示，獸藥殘留超標(biāo)率從1999年的1.43%降至2015年底的0.11%，2015年共檢測(cè)畜禽及其產(chǎn)品獸藥殘留樣品16462批次，合格率99.89%。畜禽產(chǎn)品獸藥殘留合格率連續(xù)多年保持在較高水平。

抗生素允許在動(dòng)物產(chǎn)品中微量存在

記者：兒童時(shí)期抗生素暴露是否可能是兒童肥胖的因素?

徐士新：目前，沒(méi)有任何確鑿的證據(jù)證明兒童肥胖的產(chǎn)生是因動(dòng)物產(chǎn)品中抗生素殘留所致。如果不排查其他主要因素，如家庭的飲食結(jié)構(gòu)、遺傳因素、生活方式、個(gè)體飲食量等，僅用尿中抗生素的殘留檢測(cè)值就作出與肥胖相關(guān)的結(jié)論，不科學(xué)也不嚴(yán)肅。任何危害與劑量之間都存在相互關(guān)系，離開(kāi)劑量就無(wú)從談起。人們因暴露于食品中極低濃度的藥物殘留而使健康面臨可察覺(jué)的不良風(fēng)險(xiǎn)的可能性非常低。

記者：動(dòng)物源性食品中含有抗生素殘留是否意味對(duì)人體產(chǎn)生危害?

徐士新：抗生素殘留量只有達(dá)到一定程度，即超過(guò)規(guī)定的安全限量，才會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。CAC及歐美發(fā)達(dá)國(guó)家根據(jù)抗生素的種類(lèi)、使用目的等制定了肉蛋奶等畜禽產(chǎn)品中抗生素殘留的安全限量標(biāo)準(zhǔn)，即最高殘留限量(MRL)。這個(gè)安全限量是假設(shè)人一生中每天都攝入這個(gè)量也不引起任何危害。農(nóng)業(yè)部參照國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和歐美標(biāo)準(zhǔn)，也制定發(fā)布了我國(guó)《動(dòng)物源性食品中獸藥殘留最高限量》標(biāo)準(zhǔn)。

根據(jù)MRL標(biāo)準(zhǔn)，抗生素允許在動(dòng)物產(chǎn)品中微量存在，人們食用含抗生素殘留低于MRL標(biāo)準(zhǔn)的動(dòng)物源性食品是安全的，這是嚴(yán)格按科學(xué)程序進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估得出的結(jié)論。在實(shí)際生產(chǎn)中，只要?jiǎng)游镌葱允称分锌股貧埩袅康陀谝?guī)定的安全限量標(biāo)準(zhǔn)，該產(chǎn)品就視為安全，可以放心食用。有些人認(rèn)為只要?jiǎng)游镌葱允称分袡z出抗生素殘留，就是不安全的，這是一種誤解。

——摘編自http://news.xinhuanet.com/fortune/2016-02/25/c_1118161122.htm