劉頔

一提到“度小月”，也許大多數(shù)人首先想到的是電視劇《鐵齒銅牙紀(jì)曉嵐》中的那個(gè)古靈精怪的小姑娘，但現(xiàn)在介紹的這個(gè)“度小月”則是一家地道的臺灣美食餐廳。它歷經(jīng)百年傳承，無論是裝潢還是菜品處處都彰顯著臺灣特色，向人們展示著臺灣文化，將最真摯的祝福送給每位客人。

度小月創(chuàng)始于清朝光緒年間，距今已有100多年的歷史了，而度小月的故事，還要從一碗擔(dān)仔面說起。對于海上的漁民來說，每年清明至中秋時(shí)分，多有狂風(fēng)暴雨，渡船有傾覆之險(xiǎn)，故而生意慘淡，俗稱小月。清光緒二十一年（公元1895年），一位在福建海澄至臺南府城海域以捕魚為生的老鄉(xiāng)洪芋頭，為度過小月，便靠擺面攤維持生計(jì)。幸得名師真?zhèn)?，學(xué)到了烹飪之術(shù)，制作出了風(fēng)味獨(dú)特的擔(dān)仔面，此后就在水仙宮前販?zhǔn)?。由于面攤前總懸掛著寫有“度小月”的燈籠，從此度小月便成為了擔(dān)仔面的代名詞，洪芋頭也成為了度小月的創(chuàng)始人。而今，歷經(jīng)百年傳承，度小月已傳至第四代掌門，餐廳墻上的黑白老照片，還有角落還原的曾經(jīng)的竹擔(dān)，都在向世人講述著過往的一切，展現(xiàn)著其悠久的飲食文化。

如今，品嘗這碗面，好似回到了那風(fēng)雨飄搖的年代，口齒間遺留的是百年不變的那最樸實(shí)的味道。擔(dān)仔面量小精致，其肉燥采用豬后腿肉，沒有肥肉，加上地道的臺灣紅蔥頭爆炒，加入獨(dú)門配料，經(jīng)長時(shí)間慢火精燉，香味四溢。高湯是由甜蝦頭熬制，活蝦經(jīng)過處理，燙熟熬湯，并加入適量鮮果蔬菜，少油少鹽，營養(yǎng)健康。面是南方特有的面，爽滑筋道。擔(dān)仔面上桌前先用熱水熱碗，面稍微燙一下加上豆菜，撈起后撒上香菜，佐以肉燥、蒜泥、五印醋、蝦仁。品嘗擔(dān)仔面時(shí)，先用筷子撥一撥肉燥，使之分布均勻；再深吸一口氣，細(xì)聞面的香氣；然后喝一口湯，鮮香之余，自然甘甜；最后慢慢吃下，留一口湯作為結(jié)束。吃下一碗之后，香味饒舌，有意猶未盡之感。

作為一家傳統(tǒng)的臺灣餐廳，無論是店內(nèi)的裝潢，還是純正的美食，都顯現(xiàn)著臺灣文化。度小月餐廳環(huán)境復(fù)古懷舊，天花板上方懸掛著紅色的天燈，每盞燈上寫著不同的祝福，有“年年有余”，有“前程似錦”，有“吉星高照”，有“五福臨門”……天燈高矮不一，此起彼伏，有緩緩上升之感，昏黃色的燈光照射著餐廳每個(gè)角落，伴隨著這些真摯的祝愿，心中油然而生絲絲暖意。天燈祈福，是臺灣一項(xiàng)傳統(tǒng)的節(jié)日活動，望著這些天燈，可以想象無數(shù)天燈被放上天空的壯美場景，冉冉上升的天燈，點(diǎn)亮了夜晚的蒼穹，地面上的人們抬頭仰望，默默許下心中最美好的愿望。

餐廳的一角，簡單的棚子，磚砌的墻面，古樸的爐子，書有“度小月”的燈籠，還原昔日制作擔(dān)仔面的場景，宛若穿越時(shí)空，親眼見證流傳百年之久的擔(dān)仔面是如何完成的。在餐廳的另一隅的磚墻上，掛著許多黑白的老照片，它們揭開了度小月傳承與發(fā)展的神秘面紗，講述著那一段段鮮為人知的故事。旁邊還原舊時(shí)賣擔(dān)仔面的竹擔(dān)，更是生動地向人們展現(xiàn)著當(dāng)時(shí)在水仙宮前擺面攤的場面，簡單的竹擔(dān)，樸實(shí)的商人，人聲鼎沸的水仙宮，還有熱騰騰的擔(dān)仔面……歷史畫面仿佛就那樣自然而然地浮現(xiàn)在眼前。

度小月的特色還不止這些，不知可有細(xì)心的人發(fā)現(xiàn)了碗中的秘密。這些碗看似與普通餐碗沒什么不同，只是略顯古樸，可當(dāng)吃盡美食后，就會發(fā)現(xiàn)碗底精致的圖案。那是舊時(shí)臺灣府城小吃街的縮影，里面囊括了100家小吃店，并且每一家店的圖案均由各自的老板親筆勾勒，白瓷青花，古韻濃厚，臺灣古老而傳統(tǒng)的文化全在一碗之中。這里的每一個(gè)碗都是特殊定制的，碗下的不同編號表明自己是獨(dú)一無二、絕無僅有的。

除了擔(dān)仔面外，度小月餐廳內(nèi)還有多種臺灣美食，每一道佳肴背后都有特殊的文化內(nèi)涵。冬季盛產(chǎn)蘿卜，臺灣農(nóng)民便將蘿卜用鹽腌制脫水，再經(jīng)陽光曝曬成菜脯（蘿卜干）保存，將菜脯切碎，加點(diǎn)糖后攤雞蛋，便做成了這道臺式菜脯蛋。菜脯蛋外面綿軟，內(nèi)有蘿卜干的清脆。菜脯文化傳遞著銘記過去、珍視現(xiàn)在的深刻含義。以前生活不富裕，菜脯易于保存，可以變換做成不同的菜肴，吃菜脯蛋時(shí)，想起祖先的艱辛，會更加珍惜如今較為富足的生活?？图医?jīng)典阿婆豬腳箍是客家的老阿婆用古老的家傳手法制作而成，選用豬的前蹄，再用臺灣醬油鹵制，制作工序復(fù)雜，為保證豬腳形狀的完整，需用火慢燉，避免膠原蛋白的流失。品嘗時(shí)，先用筷子將其分成小塊，豬腳軟嫩可口，極易分離，同時(shí)膠質(zhì)豐富，為美容佳品。過生日時(shí)吃豬腳，是一份美好的祝愿，寓意來年能交好運(yùn)。臺灣是個(gè)小島，因此其飲食文化大多與海洋有關(guān)。烏魚子為臺灣島上重要的漁產(chǎn)加工品，每逢冬至?xí)r節(jié)，最為肥美，將其曬干、烤制，易于保存。烏魚子色澤金黃，氣味沉蘊(yùn)，手工保持魚子扎實(shí)緊密，表里完整，伴有咸咸魚子味。烏魚子不好取得，價(jià)格較貴，以前只有過年時(shí)才可一飽口?！，F(xiàn)烤特級烏魚子憑其特殊美味，成為舌尖上的中國推薦美食之一。

度小月經(jīng)過百年時(shí)光，仍保持著當(dāng)年最純正的味道。走進(jìn)度小月，品嘗擔(dān)仔面，深切感悟豐厚的寶島文化，口齒間遺留的是穿越百年的口感。度下月不僅是一家餐廳，亦是一個(gè)地區(qū)的縮影，好似一部書籍，令人細(xì)細(xì)品讀這段歷經(jīng)百年的傳奇故事。