李妹新（云南省元江縣曼來鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站，玉溪 653301）

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淺談動物性食品污染的危害及對策

李妹新
（云南省元江縣曼來鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站，玉溪 653301）

摘 要：隨著人民群眾的生活水平的不斷提高，人們對于飲食的需求不再局限于溫飽。而是轉(zhuǎn)而尋求以“美味、營養(yǎng)”等特性為標(biāo)簽的食品。動物性食品一直是人民群眾餐桌上的?？停S著生活條件的不斷改善，我國人民對于動物性食品的需求量也在與日俱增。但是，近年來爆發(fā)了許多食品安全問題，使得人民群眾對于這一類食品幾乎失去了信心。因此，在這樣的背景之下，文章著重討論動物性食品的污染的來源、危害以及解決對策。

關(guān)鍵詞：動物性食品 污染 問題 解決對策

1 動物性食品污染的危害

1.1 生物性污染

生物性污染是近年來生物醫(yī)學(xué)不斷發(fā)展而提出的新興概念。從定義上來說，生物性污染主要是一些寄生蟲、微生物或是真菌對食品的新鮮程度造成損傷的行為。從危害程度上來講，生物性污染的最主要產(chǎn)生途徑基本如下：第一是由于在生產(chǎn)過程中生產(chǎn)環(huán)境的不衛(wèi)生；第二是由于在保險殺菌時工作的不徹底；第三是在運(yùn)輸?shù)倪^程中不注意保潔等。以上原因均有可能產(chǎn)生大面積的動物性食品污染。一旦這些受了污染的食品進(jìn)入到了市場上，對于人民群眾的生命安全會產(chǎn)生很大的威脅。輕則腹瀉，重則會使人丟失性命。而且，由于生物性污染的不可見性等特性，生物性污染如若不利用相關(guān)的科學(xué)儀器、技術(shù)、理論加以指導(dǎo)來進(jìn)行防治，僅僅靠牲畜養(yǎng)殖戶的防治辦法是根本不可能“根治”的。生物性污染以極強(qiáng)的危害性削弱了動物食品的安全性，給我國的畜牧業(yè)發(fā)展、食品檢疫行業(yè)的發(fā)展都帶來了不可估量的負(fù)面影響。

1.2 化學(xué)性污染

隨著我國各地發(fā)展第二及第三產(chǎn)業(yè)，地方工廠隨處可見。一些工廠所排放出來的“廢氣、廢水、廢渣”等不經(jīng)處理便排放到自然環(huán)境之中，而一些養(yǎng)殖戶在不知情的情況下很容易就將帶有嚴(yán)重危害的物質(zhì)添加進(jìn)飼料中，不僅對動物的健康產(chǎn)生了威脅，而且這些污染物質(zhì)可能會在不斷地遷移中進(jìn)入人們的體內(nèi)，對人民群眾的生命安全將會構(gòu)成巨大的威脅。一些地區(qū)，在食品中使用添加劑的行為也屢見不鮮。食品添加劑屬于化學(xué)性污染的范疇。有些食品添加劑不僅不符合衛(wèi)生要求，而且會破壞身體機(jī)能，使得神經(jīng)受損。還有些動物食品在經(jīng)過油炸、熏烤等烹飪方法后會產(chǎn)生大量的致癌物。

例如硝安全類以及苯并芘等化學(xué)物質(zhì)，這些物質(zhì)會對于人們的身體健康產(chǎn)生嚴(yán)重的威脅。

1.3 放射性污染

放射性污染看似與論題無關(guān)，實則在實際的生活中，放射性污染是的的確確存在于動物性食品污染中的。

碘131是最常見的放射性污染源之一，其影響人體健康的方式主要是通過牧草的方式進(jìn)入牛羊體內(nèi)，進(jìn)而轉(zhuǎn)入到人的體內(nèi)，而牛羊以及人體內(nèi)均缺乏相關(guān)的化學(xué)物質(zhì)使得碘131被中和。而人體的腸道內(nèi)卻有一種器官和物質(zhì)能夠使得碘131大量富集，其濃度急劇升高。因此，碘131會使得人體的甲狀腺受到傷害；另一類污染源是銫137及鍶90，這兩類化學(xué)物質(zhì)合成物廣泛存在于海洋之中，并且在一些海產(chǎn)品例如深海魚類等體內(nèi)廣泛存在，甚至在一些軟體動物，例如章魚體內(nèi)的含量甚至超出國際公認(rèn)安全標(biāo)準(zhǔn)數(shù)千倍。銫137及鍶90的主要危害是在進(jìn)入人體后有選擇地傷害人體的神經(jīng)部位，使人的運(yùn)動、語言等功能受阻。

2 解決動物性食品危害的應(yīng)對之策

2.1 對客觀污染的防治

對于生物性污染，應(yīng)對之策有：第一，在生產(chǎn)、包裝、運(yùn)輸?shù)倪^程中實行嚴(yán)格的衛(wèi)生消毒以及檢疫制度，使得生物污染源無所遁形；第二，加強(qiáng)生物檢疫的科學(xué)力量，利用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的力量來構(gòu)建一張防疫的法網(wǎng)。對于化學(xué)性污染，應(yīng)對之策有：第一，減少第二產(chǎn)業(yè)對于自然環(huán)境的影響，從根源上減少重金屬物質(zhì)等有害物質(zhì)進(jìn)入人體的可能；第二，化學(xué)添加劑在食品的使用上也應(yīng)該作出嚴(yán)格的限制，對量以及質(zhì)等都應(yīng)該作出明確的界定；第三，加強(qiáng)健康生活的普及運(yùn)動，宣傳熏烤以及油炸的危害，使得人民群眾自覺遠(yuǎn)離、抵制這一類食品，在減少了食品污染的同時也保障了人民群眾的生命安全。對于放射性污染，就需要相關(guān)的食品檢疫部門加強(qiáng)對相關(guān)食品的檢疫力度。另外，也需要廣大的消費(fèi)者配合，使得全社會都形成抵制食品污染的意識體系。

2.2 加強(qiáng)對相關(guān)知識的宣傳

由于食品安全行業(yè)是關(guān)乎國計民生的重大行業(yè)，因此，加強(qiáng)對食品安全相關(guān)知識的宣傳是相當(dāng)重要的。一方面，相關(guān)部門應(yīng)該加強(qiáng)宣傳的力度以及廣度，使得社會上對于食品安全的概念有一定的認(rèn)識；另一方面，宣傳部門也應(yīng)該對宣傳的形式作出一定的改善，以群眾喜聞樂見的方式來宣傳，既迎合的人民群眾的“胃口”，又達(dá)到了宣傳的目的。

2.3 正確引導(dǎo)消費(fèi)者

從實際工作經(jīng)驗來看，任何離開了“量”來談?wù)摱拘院臀：Φ男袨槎际遣豢茖W(xué)的。因此，作為相關(guān)工作人員，需要明確這樣的概念。一些食品雖然內(nèi)含有毒物質(zhì)，但是偶爾食用之并不會產(chǎn)生危害，而且一些打著“天然”的旗號的產(chǎn)品也未必安全。作為相對來說的“專業(yè)人員”，在工作中需要正確的引導(dǎo)消費(fèi)者，不可盲目抵制食品，也不可對食品污染置之不理。

3 總結(jié)

我國動物食品污染的情況總體來說還是比較嚴(yán)重的，而且污染的種類、性質(zhì)以及危害程度等都超過了當(dāng)前的科技力量所能夠治理的極限。因此，一方面政府部門應(yīng)積極改善食品安全的大環(huán)境；另一方面社會也應(yīng)該積極營造出良好的輿論氛圍，最終促進(jìn)食品安全行業(yè)的健康發(fā)展。

參考文獻(xiàn)

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