張動敏，宋 煒，李榮改，王寶強（河北省農(nóng)林科學(xué)院糧油作物研究所，河北 石家莊 ）

美味、可口的糯玉米品種選育及高產(chǎn)栽培技術(shù)

張動敏，宋 煒，李榮改，王寶強
（河北省農(nóng)林科學(xué)院糧油作物研究所，河北 石家莊 ）

針對糯玉米生產(chǎn)上存在的問題，育種以豐產(chǎn)性、穩(wěn)產(chǎn)性、抗病、抗倒為目標，同時兼顧適口性。在糯玉米種植時，除了常規(guī)的田間管理外，要特別注意和普通玉米的隔離，另外注意采收期，在乳熟期采摘，適口性最好。工業(yè)制作淀粉要完熟期收貨。

糯玉米；選育；栽培技術(shù)

糯玉米性平味甘，有開胃、健脾、利尿等作用，玉米籽粒富含不飽和脂肪酸，尤其亞油酸的含量 高達60%以上，亞油酸與玉米胚芽中的維生素E協(xié)同作用，可降低血液膽固醇濃度及防止其沉積于血管壁。因此，糯玉米對冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血癥、高血壓等都有一定的預(yù)防和治療作用。糯玉米口感甘甜、軟粘適口，是人們的餐桌上喜愛的食品。糯玉米具有較高的蛋白質(zhì)和氨基酸含量，有很高的營養(yǎng)價值和適口性，具有廣泛的種植前景[1-2]。

1　糯玉米的發(fā)展史

糯玉米原產(chǎn)于中國，其性狀受隱形突變基因（Waxy endosperm）控制，是玉米的突變體。對糯玉米的研究，國外開展的比較早。美國1937年就開展了糯玉米的雜交種研究，1942年育成第一個糯玉米雜交種[3]。我國糯玉米20世紀80年代前，生產(chǎn)上種植的是農(nóng)家種，其產(chǎn)量低，抗性差，成熟晚，零星種植。20世紀80年代初，山東煙臺市農(nóng)科所等一批科研單位率先嘗試了糯玉米育種工作，但一直沒有選育出好的品種。到90年代，受市場需求的刺激，中國農(nóng)科院等育種單位陸續(xù)選育出一批產(chǎn)量較高，品質(zhì)較好的品種，如蘇玉（糯）1號、墾粘1號、中糯1號等[4]。據(jù)統(tǒng)計，到2009年我國鮮食玉米種植面積已達到33萬～40萬hm2，其中約有1/2是糯玉米。隨著城市居民生活水平的不斷提高，對糯玉米的色、香、味都有了較高的要求，目前已選育出白糯、黑糯、紫糯、彩糯等多種糯玉米及甜糯玉米品種滿足人們的需求[5]。

2　糯玉米生產(chǎn)存在的問題

隨著玉米加工業(yè)的快速發(fā)展、人們生活水平的提高，糯玉米的需求量越來越大，種植面積也大幅度增加。同時，對糯玉米品種的抗病性、多樣性、適口性要求更高[6-8]，但糯玉米在生產(chǎn)中存在一些問題。

2.1從育種學(xué)角度看

糯玉米的禿尖、果穗的大小，直接影響產(chǎn)量。品種類型單一，產(chǎn)量低且不穩(wěn)定，對病害的抗性不強，尤其在春播區(qū)，粗縮病發(fā)病時候多且發(fā)病重，對產(chǎn)量影響較大。在夏播區(qū)，品種對玉米大、小斑病和絲黑穗病抗性較差。

2.2在栽培學(xué)角度看

一般要求種植密度較低，一般不能超過3 800株·（667 m2）-1，在實際的生產(chǎn)中，存在產(chǎn)量低，個體成熟度不一致，糯性低，易倒伏、病蟲害等問題。

2.3在加工方面

目前對糯玉米食品加工單位極少，糯玉米主要用于采收鮮穗，產(chǎn)品模式單一。上市時間集中，造成鮮食玉米供應(yīng)時間短，經(jīng)濟效益差；另外種植時間和普通玉米相同，幾乎沒有與普通玉米隔離，造成花粉直感影響品質(zhì)。缺乏適宜的采收期的相關(guān)標準，采收期偏早，營養(yǎng)不足，風(fēng)味差；采收期過晚，口感變差。缺乏全株高效利用技術(shù)指導(dǎo)，對糯玉米秸稈的青儲加工及養(yǎng)殖飼喂效果缺乏系統(tǒng)研究，造成單位面積效益不高[5]。對糯玉米企業(yè)需求旺盛，但企業(yè)和大規(guī)模生產(chǎn)戶缺乏訂單生產(chǎn)模式，使得種植戶銷售有問題，收購企業(yè)又無原料，兩者缺乏溝通。

3　糯玉米的選育

科研人員針對糯玉米生產(chǎn)中的問題，從育種目標的制定、基礎(chǔ)材料的篩選等入手，選育適宜不同區(qū)域的優(yōu)良品種，滿足生產(chǎn)的需求。

3.1育種目標的制定

按審定品種的要求，豐產(chǎn)性、穩(wěn)產(chǎn)性、品質(zhì)、抗性、采收期、適口性等都是育種目標中必須考慮的要素。

3.1.1豐產(chǎn)性

下列4種情況均符合區(qū)域試驗產(chǎn)量要求：（1） 每年鮮穗產(chǎn)量比對照的平均增產(chǎn)≥3%。（2） 外觀品質(zhì)與蒸煮品質(zhì)評分之和 高于對照，但每年區(qū)試產(chǎn)量比對照減產(chǎn)≤5%。（3） 外觀品質(zhì)和蒸煮品質(zhì)評分之和≥90分，但每年區(qū)試產(chǎn)量平均比對照減產(chǎn)≤20%。（4） 熟期比對照早熟≥5天，每年區(qū)試產(chǎn)量平均比對照減產(chǎn)≤10%。

3.1.2穩(wěn)產(chǎn)性

糯玉米穩(wěn)產(chǎn)的標準是：檢測品質(zhì)與對照相當(dāng)，每年區(qū)域試驗增產(chǎn)點數(shù)比率≥60%；外觀品質(zhì)和蒸煮品質(zhì)評分之和大于對照，每年區(qū)試中增產(chǎn)點數(shù)比率≥50%；倒伏和倒折率之和的平均值≤10%。

3.1.3品質(zhì)及適口性

直鏈淀粉（干基）占粗淀粉總量比率≤3%；外觀品質(zhì)和蒸煮品質(zhì)評分之和≥85分，品嘗口感優(yōu)。

3.1.4抗病（蟲）性

北方春玉米區(qū)： 絲黑穗病田間發(fā)病株率平均值≤3%，允許該區(qū)域10%試點，田間自然發(fā)病株率在5%～10%之間； 絲黑穗病田間人工接種病株率≤25%。

北方夏玉米區(qū)、西南山地玉米區(qū)和東南玉米區(qū)：主要病害田間人工接種為非高感類型即可。

3.1.5采收期

采收期可根據(jù)市場的需求在籽粒的最飽滿時采收。

從糯玉米市場需求及審定要求來看，除高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、抗病、抗逆性與普通玉米要求相同外，在品質(zhì)上要求更高。

3.2糯玉米的其他育種目標

謝曉頤等[6]在80年代分析糯玉米減產(chǎn)的原因。認為影響產(chǎn)量的各種性狀的重要程度為：（1）莖稈高而細軟，根系不發(fā)達、葉披散，果穗著生位置偏高，容易產(chǎn)生根莖倒伏；（2）病害嚴重，特別是大斑病、小斑??；（3）早衰，持綠期短；（4）株高、穗位高和果穗大小的整齊度差；（5）糯性純度低，一般只有30%左右。針對影響糯玉米產(chǎn)量的因素，在育種中就要選擇親本，克服缺點。通過近幾年的育種，對上述的糯玉米缺點進行了很大程度的糾正，現(xiàn)在生產(chǎn)上種植的糯玉米株高、穗位的整齊度基本一致，純度也能達到90%的一致。目前在育種方面需要克服的是病害和適口性問題。

3.3資源的篩選

我國糯玉米育種研究工作開始于20世紀80年代，初期的品種選育是通過對地方種質(zhì)的自交篩選，穩(wěn)定材料的自交測配進行。這些品種一般適口性較好，但產(chǎn)量較低[9-10]。進入90年代后，糯玉米育種的目標逐步以高產(chǎn)、適口性（品質(zhì)）、抗病性為主導(dǎo)，育種方法和材料的篩選上更加廣泛。

3.3.1回交轉(zhuǎn)育法篩選新自交系

用普通玉米與糯質(zhì)玉米雜交再多次用糯玉米回交，將糯玉米的wx基因與普通玉米的優(yōu)良目標性狀相結(jié)合，形成新的糯玉米自交系。本方法可以改良糯玉米莖稈軟不抗倒的缺點，但篩選出的種質(zhì)必須及時進行品質(zhì)測定，因為普通玉米的皮厚性狀很容易帶到糯玉米自交系中。

3.3.2輪回選擇法

將多個優(yōu)良的糯玉米品種、多個自交系等材料組成綜合群體，進行輪回選擇，謝曉頤提出了“基礎(chǔ)種質(zhì)的選擇—合成綜合群體—構(gòu)建改良群體—產(chǎn)生分離小群體—選系”的選擇方法。即按目標性狀要求，在品種群體中選擇有利單株，在通過隔離種質(zhì)自由混粉雜交，形成新的群體，通過自交和配合力測定，篩選優(yōu)良群體和自交系。

3.3.3二環(huán)系法（系譜選擇法）

該方法是目前應(yīng)用較多的方法，即用選系的糯玉米雜交種或三交種進行連續(xù)多代自交，形成二環(huán)系。

也可以將幾個方法合理結(jié)合起來，如用二環(huán)系篩選多個類型接近的自交系再進行輪回選擇，篩選出配合力、抗病性過關(guān)的自交系。增加選擇壓力最簡單的方法是增加種植密度，選擇壓力的增加提高抗倒性的選擇。品質(zhì)檢測與食品品嘗、抗病鑒定要嚴格。

無論用什么方法，篩選出 “四高自交系”,即“高鮮產(chǎn)、高干產(chǎn)、品質(zhì)優(yōu)、抗多種病害”，都是理想的自交系，用四高自交系育成的品種,不僅鮮產(chǎn)量高, 而且子粒干產(chǎn)也高。

4　糯玉米產(chǎn)業(yè)的發(fā)展

隨著農(nóng)村結(jié)構(gòu)調(diào)整，甜、糯玉米生產(chǎn)面積逐年擴大。大力發(fā)展鮮食糯玉米產(chǎn)業(yè)，在改善人們的膳食結(jié)構(gòu)，促進畜牧業(yè)和加工業(yè)的發(fā)展，增加農(nóng)民收入等方面都有重大意義 。在種植過程中，提早播種，錯期播種，延遲供應(yīng)季節(jié)，提高經(jīng)濟效益。

在糯玉米加工方面，糯玉米和甜玉米等鮮食玉米目前主要是用于蒸煮食用，有些企業(yè)進行后期的真空包裝和罐頭包裝，但應(yīng)用量都不是太大。糯玉米支鏈淀粉含量占99%～100%，在造紙業(yè)、紡織業(yè)、粘著劑、食品加工業(yè)的需求很大。業(yè)內(nèi)人士認為，在我國大面積種植糯玉米并形成產(chǎn)業(yè)，對發(fā)展農(nóng)業(yè)，提高種植業(yè)的經(jīng)濟效益，促進相關(guān)供應(yīng)的發(fā)展等有重要意義。我國每年若拿出玉米種植總面積的1%～2%發(fā)展糯玉米，將產(chǎn)生10多億元的產(chǎn)值[11]。

5　糯玉米的高產(chǎn)栽培技術(shù)

想提高糯玉米的產(chǎn)量，除了科研人員在品種選育方面的努力，農(nóng)民在種植方面也有需要改進，才能使糯玉米的效益達到最大值。

5.1種植區(qū)域品種的篩選

糯玉米和普通玉米一樣都有適應(yīng)區(qū)域，也有成熟期的差異。很多人認為糯玉米在鮮食階段就可食用，對熟期要求不嚴。但姚志剛、王天宇等[13]對8個糯玉米品種的評價試驗中,試驗結(jié)果就有早熟，中熟、晚熟品種之分。在選擇品種時，最好先做小面積種植試驗。

5.2隔離種植

糯玉米是隱形基因控制的性狀，如果用普通玉米給糯玉米授粉，籽粒將失去糯玉米的特性，因此在種植糯玉米時一定要注意和普通玉米的隔離。隔離可分（1）空間隔離：糯玉米200 m以內(nèi)不能種植普通玉米。（2）時間隔離：春播間隔30 d，夏播間隔20 d[14]。

5.3田間種植密度和管理

（1）合理密植。種植密度一般4 000～4 200株·（667 m2）-1，留苗3 800～4 000株· （667 m2）-1。甜、糯玉米出苗一般較弱，出苗后及時查苗補苗，確保全苗。適時間苗、定苗，促進秧苗發(fā)育壯實。一般當(dāng)幼苗4～5片葉時間苗，6～7片葉時定苗。（2）及時中耕除草。糯玉米發(fā)苗慢，苗期易發(fā)生草荒，必須早中耕、勤除草。（3）加強肥水管理。糯玉米和普通玉米一樣是高光效、喜溫作物，按糯玉米對養(yǎng)分的吸收規(guī)律，在施足基肥的基礎(chǔ)上，掌握“輕施苗肥，巧施攻桿肥，重施攻苞肥” 的施肥原則。在苗期、抽穗至灌漿期如遇干旱，必須適時澆水。

5.4病蟲害防治

糯玉米較其他玉米更易受到病蟲的危害，對其產(chǎn)量和品質(zhì)影響很大。在遇到病蟲害發(fā)生時特別注意要選用高效、低毒、殘留期短的農(nóng)藥。播前用5%或75%的辛硫磷制成毒餌，防治地下害蟲；在大喇叭口期用Bt生物顆粒殺蟲劑或巴丹可溶性粉劑點心防治；出、孕穗期使用辛硫磷100 g或2.5%溴氰菊酯加爐渣灰15 kg制成顆粒劑灌心。嚴禁使用殘效期在20 d以上的劇毒農(nóng)藥[15]。

5.5適時收獲

糯玉米根據(jù)使用目的，分不同時期采收，制作罐頭和鮮食玉米在乳熟前期采收，這個時期玉米粒含糖量最高，時間上一般在授粉后20～25 d，品種間略有差異；鮮食玉米以售鮮穗為主，最好做到當(dāng)天采收當(dāng)天銷售，如需遠距離銷售，必須采取一定的保鮮措施，防止鮮度和品質(zhì)下降。 糯玉米制作淀粉的要完全成熟以后收獲。

參 考 資 料

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S513.033

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1002-0659（2016）04-0037-04

2016-05-04

主要作者簡介：張動敏（1966-），女，研究員，主要從事玉米育種工作。E-mail：zhangdm766@sina.com