付興周，路志芳，申海燕(.安陽工學院 生物與食品工程學院，河南 安陽 455000； .林州市畜牧獸醫(yī)管理局，河南 林州 456500)

花椒籽粉對肉雞生產(chǎn)性能、免疫器官指數(shù)及肉品質(zhì)的影響

付興周1，路志芳1，申海燕2
(1.安陽工學院 生物與食品工程學院，河南 安陽 455000； 2.林州市畜牧獸醫(yī)管理局，河南 林州 456500)

為研究飼糧中添加花椒籽粉的飼喂效果，選用400只1日齡艾維因肉雞，隨機分為4(Ⅰ～Ⅳ)組，每組設5個重復，每個重復20只雞，Ⅰ組(對照組)飼喂基礎(chǔ)飼糧，Ⅱ～Ⅳ組(試驗組)分別在基礎(chǔ)飼糧中添加0.5%、1.0%、1.5%的花椒籽粉，試驗期42 d,測定生產(chǎn)性能、免疫器官指數(shù)及肉品質(zhì)。結(jié)果表明，與對照組相比：生產(chǎn)性能方面，Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ組平均日增體質(zhì)量分別提高了0.85%(P>0.05)、4.15%(P<0.05)、4.19%(P<0.05)，料重比分別降低了1.55%(P>0.05)、5.67%(P<0.05)、6.19%(P<0.05)，末體質(zhì)量分別提高了1.34%(P>0.05)、6.70%(P<0.05)、6.79%(P<0.05)；免疫器官指數(shù)方面，Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ組胸腺指數(shù)分別顯著提高7.16%、8.12%、8.51%，脾臟指數(shù)分別顯著提高17.29%、18.80%、18.05%，法氏囊指數(shù)分別顯著提高13.99%、14.51%、14.51%；肉品質(zhì)方面，Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ組pH24h值下降速度分別減緩了1.04%(P>0.05)、8.32%(P<0.05)、8.49%(P<0.05)；胸肌紅度(a*)值分別顯著提高14.29%、14.68%、15.48%。表明飼糧中添加花椒籽粉可以提高肉雞生產(chǎn)性能和免疫器官指數(shù)，改善肉品質(zhì)，添加量以1.0%為宜。

花椒籽粉； 肉雞； 生產(chǎn)性能； 免疫器官指數(shù)； 肉品質(zhì)

花椒籽是花椒果皮生產(chǎn)的主要副產(chǎn)物，為蕓香科花椒屬植物花椒或青花椒成熟的干燥種子[1]。我國是花椒第一大生產(chǎn)國，栽培面積已達100萬hm2，花椒果皮作為傳統(tǒng)的香辛料在食品工業(yè)被廣泛應用，但花椒籽長期以來一直未被充分利用。在花椒產(chǎn)地，大量的花椒籽被當作燃料燒掉或撒入田中作為肥料，甚至被當作廢物丟棄[2]。隨著我國養(yǎng)殖業(yè)的迅速發(fā)展，飼糧資源出現(xiàn)短缺，能量飼糧供應不足、蛋白質(zhì)飼糧原料匱乏[3]，開發(fā)新的飼糧資源已成為當前廣大畜牧工作者廣泛關(guān)注的課題。有研究表明，在動物飼糧中添加富含a-亞麻酸(ALA)的花椒籽可以提高動物的生產(chǎn)性能、增強機體免疫力和改善肌肉品質(zhì)[4-5]?；ń纷褷I養(yǎng)豐富，含油脂27%～31%，其脂肪酸成分中，90%以上為不飽和脂肪酸，而人體不能合成的必需脂肪酸(亞油酸、亞麻酸)含量達45%以上，ALA含量高達30%；蛋白質(zhì)含量為18.7%，且氨基酸種類比較齊全，必需氨基酸含量高，含有豐富的Ca、Mg、Fe、Sn、Mn等礦物質(zhì)元素，花椒籽具有增強家禽機體免疫力、促進生長和生產(chǎn)性能的作用[5-6]。花椒籽還含有花椒油素、花椒堿、黃酮類、酰胺、槲皮素以及具有芳香甜味的香豆素等生物活性成分，具有抑制血小板凝集、抑菌和抗氧化等多種生物學功能[7]。研究表明，花椒籽粉芳香健胃，具有增進動物食欲，促進養(yǎng)分消化吸收，提高肉雞日增質(zhì)量、飼料轉(zhuǎn)化率、改善雞肉品質(zhì)和提高機體免疫力之功效[8-10]。但目前花椒籽作為肉雞飼糧添加劑的研究報道較少，僅王杉等[10]研究了花椒籽粉對肉雛雞生長性能的影響，其對雞肉品質(zhì)等的影響還有待于進一步研究。為此，研究了飼糧中添加花椒籽粉對肉雞生產(chǎn)性能、免疫器官指數(shù)以及肉品質(zhì)的影響，以期為農(nóng)副產(chǎn)品花椒籽作為一種新型飼糧添加劑的研發(fā)提供參考。

1 材料和方法

1.1 材料

試驗選用河南省林州市所產(chǎn)大紅袍花椒籽，原料經(jīng)過精選、干燥、粉碎、研磨、過孔徑0.25 mm篩等工序，充分混合均勻，現(xiàn)制現(xiàn)用或用防潮、隔絕氧氣性能較好的塑料袋真空包裝備用。由安陽工學院動物醫(yī)學和食品科學教研室協(xié)同研制。

1.2 供試動物及試驗設計

試驗在安陽市某商品肉雞場進行，選擇400只1日齡體質(zhì)健康、體質(zhì)量相近的艾維因肉雞，隨機分成4個處理，Ⅰ組為對照組，Ⅱ～Ⅳ組為試驗組，每個處理組100只雞，分5個重復，每個重復20只雞。試驗期42 d，Ⅰ組飼喂基礎(chǔ)飼糧，Ⅱ～Ⅳ組分別飼喂基礎(chǔ)飼糧中添加0.5%、1.0%和1.5%花椒籽粉。整個試驗過程，采用網(wǎng)上平養(yǎng)，自由采食和飲水，熱風爐供暖，縱向負壓結(jié)合自然通風，參照艾維因肉仔雞飼養(yǎng)管理手冊進行常規(guī)飼養(yǎng)管理，基礎(chǔ)飼糧組成及營養(yǎng)水平見表1。

表1 基礎(chǔ)飼糧組成及營養(yǎng)水平(風干基礎(chǔ))

注：①預混料為每千克飼料提供：維生素A 12 500 IU、維生素D32 300 IU、維生素E 25 IU、維生素K32.40 mg、維生素B12.20 mg、 維生素B28 .00 mg、 維生素B120.02 mg、生物素0.05 mg、葉酸 1.25 mg、D-泛酸 11.00 mg、煙酸 36.00 mg、Fe 76.00 mg、Cu 8.00 mg、Zn 70.00 mg、 Mn 93.00 mg、I 0.36 mg、Se 0.16 mg。②所有數(shù)據(jù)均為計算值。

1.3 測定指標與方法

1.3.1 生產(chǎn)性能 試驗期間每天準確記錄投料量和剩料量，分別于1日齡和42日齡清晨7:00空腹稱質(zhì)量，計算平均日采食量(ADFI)、平均日增體質(zhì)量(ADG)和料重比(F/G)，計算公式如下[11]：

平均日采食量=(給料量-剩料量)/(雞數(shù)×飼養(yǎng)天數(shù))；

平均日增體質(zhì)量=(末體質(zhì)量-初體質(zhì)量)/(雞數(shù)×飼養(yǎng)天數(shù))；

料重比=采食飼料量/增加的體質(zhì)量。

1.3.2 免疫器官指數(shù) 試驗第42天，每個重復隨機抽取2只雞,禁食12 h后, 稱取活質(zhì)量后頸部放血屠宰,采集胸腺、 脾臟、法氏囊,用潔凈濾紙吸取表面的水分后用精密天平稱質(zhì)量,計算胸腺、脾臟和法氏囊免疫器官指數(shù)[12]。

免疫器官指數(shù) = 免疫器官質(zhì)量 (g)/動物體質(zhì)量 (kg)。

1.3.3 肉品質(zhì) 屠宰后，迅速將左側(cè)胸肌和右側(cè)腿饑剖離，迅速置于碎冰上，左側(cè)胸肌用于測定pH45min、pH24h、滴水損失率和肌肉色澤[亮度(L*)、紅度(a*)和黃度(b*)] ，右側(cè)腿肌用于測定蒸煮損失率和剪切力[13]。

宰后45 min用pH值直測儀(pH-STAR型，德國 MATTHAUS)測定胸肌pH45min，然后將肉樣置于PE保鮮塑料袋封口，在冰箱(4 ℃)保存24 h后測定pH24h；采用肌肉顏色測定儀(Ultra Scan PRO型，美國Hunter Lab公司)測定肌肉顏色(L*、a*和b*)。

屠宰后立刻(30 min內(nèi))取30 g左右肉樣稱質(zhì)量(W1)，將肉樣一端用細鐵絲吊起，使肌纖維垂直向下，外套1個PE保鮮塑料袋，確保肉樣與袋壁不接觸，系緊袋口將肉樣封在袋內(nèi)，袋內(nèi)留有足夠空間接納肉樣滲出的水滴,懸掛在冰箱(4 ℃)24 h后去掉塑料袋， 用潔凈濾紙輕輕吸去肉樣表面水分后再稱質(zhì)量(W2)，計算胸肌24 h滴水損失率[13]。滴水損失率=(W1-W2)/W1×100%。

試驗第42天屠宰后，腿肌沿肌纖維方向?qū)⑷馇谐? cm ×1.5 cm×1 cm,稱質(zhì)量(W1)后置于恒溫水浴鍋80 ℃約10 min，加熱至肉中心溫度70 ℃為宜，取出自然冷卻后用潔凈濾紙吸去表面水分稱質(zhì)量(W2)，計算腿肌蒸煮損失率。腿肌蒸煮損失率= (W1-W2)/W1×100%；然后用質(zhì)構(gòu)儀(Ta-XT-Plus型，英國SMSTA公司)測定肌肉剪切力[13]。

1.4 數(shù)據(jù)分析

數(shù)據(jù)用 Excel 2010 進行初步處理，采用 SPSS 19.0軟件進行統(tǒng)計分析，用單因子方差(one-way ANOVA )程序進行差異顯著性檢驗，并用Duncan氏新復極差法進行多重比較[14],結(jié)果以平均值±標準差表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 花椒籽粉對肉雞生產(chǎn)性能的影響

由表2可知，與對照組相比，Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ組平均日采食量分別提高了0.49%、0.77%、0.75%，差異均不顯著；平均日增體質(zhì)量分別提高了0.85%(P>0.05)、4.15%(P<0.05)、4.19%(P<0.05)；料重比分別降低了1.55%(P>0.05)、5.67%(P<0.05)、6.19%(P<0.05)；末體質(zhì)量分別提高了1.34%(P>0.05)、6.70%(P<0.05)、6.79%(P<0.05)。

表2 花椒籽粉對肉雞生產(chǎn)性能的影響

注：同列不同小寫字母表示差異顯著(P<0.05)，下同。

2.2 花椒籽粉對肉雞免疫器官指數(shù)的影響

對表3數(shù)據(jù)進行分析發(fā)現(xiàn)，與對照組相比，Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ組胸腺指數(shù)分別顯著提高了7.16%、8.12%、8.51%，脾臟指數(shù)分別顯著提高了17.29%、18.80%、18.05%，法氏囊指數(shù)分別顯著提高了13.99%、14.51%、14.51%。這可能是因為花椒籽粉中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和生物活性成分促進了肉雞免疫器官的生長。

表3 花椒籽粉對肉雞免疫器官指數(shù)的影響 g/kg

2.3 花椒籽粉對雞肉品質(zhì)的影響

由表4可知，飼糧中添加不同水平的花椒籽粉，從pH值下降速度來看，各試驗組pH值的下降速度均低于對照組，pH45min值在各試驗組與對照組之間差異不顯著,但下降速度有減緩的趨勢。與對照組相比，Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ組pH24h值下降速度分別減緩了1.04%(P>0.05)、8.32%(P<0.05)、8.49%(P<0.05)?？梢?，添加花椒籽粉能夠延緩肌肉pH值的下降速度，延長雞肉的貨架期。

與對照組相比，Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ組a*值分別顯著提高了14.29%、14.68%、15.48%，滴水損失率分別下降了0.72%、0.96%、1.20，蒸煮損失率分別下降了0.17%、0.26%、0.22%，腿肌剪切力分別下降了1.20%、1.81%、1.81%，差異均不顯著。表明，飼糧中添加花椒籽粉有利于提高肌肉的保水性，使肌肉更加柔嫩多汁，且有利于提高肌肉嫩度。

表4 花椒籽粉對雞肉品質(zhì)的影響

3 結(jié)論與討論

生產(chǎn)性能是評價肉雞的一項重要綜合指標，主要用日增體質(zhì)量、料重比和末體質(zhì)量等指標來衡量。本試驗結(jié)果表明，肉雞飼糧中添加1.0%和1.5%的花椒籽粉，平均日增體質(zhì)量分別顯著提高了4.15%和4.19%，料重比分別顯著降低了5.67%和6.19%，末體質(zhì)量分別顯著提高了6.70%和6.79%,這與王杉等[10]和謝紅兵等[8]的研究結(jié)果是一致的。說明在肉雞飼糧中添加適量的花椒籽粉可以顯著提高肉雞的生產(chǎn)性能。從花椒籽中各種成分分析，花椒籽粉中含有的芳香、辛麻成分可以很好地提高肉雞的食欲，豐富的營養(yǎng)物質(zhì)為肉雞快速生長提供了物質(zhì)基礎(chǔ)，所含具有生理調(diào)節(jié)功能的功效成分提高了機體免疫力，促進了肉雞的生長。

胸腺、法氏囊和脾臟是肉雞重要免疫器官，參與機體的細胞和體液免疫，一般認為其質(zhì)量的增加是由于自身細胞分裂和生長發(fā)育所致，可表明機體免疫機能和免疫水平提高。研究表明，胸腺、脾臟和法氏囊指數(shù)可以用來評價其免疫狀況[15]。孫會松等[16]研究表明，在肉雞基礎(chǔ)飼料中添加花椒籽粉，可以顯著提高肉雞免疫器官指數(shù),增強免疫機能。本試驗結(jié)果表明，肉雞基礎(chǔ)飼糧中添加適量的花椒籽粉，可顯著提高其胸腺指數(shù)、脾臟指數(shù)和法氏囊指數(shù)，與孫會松等[16]的研究結(jié)果一致。說明花椒籽粉對肉仔雞這3個免疫器官的發(fā)育具有促進作用，從而增強機體的免疫機能。其原因可能是花椒籽中生物活性成分如不飽和脂肪酸改善了機體血液循環(huán)以及黃酮類和槲皮素等的抗氧化作用的結(jié)果。

肌肉pH值是評價雞肉品質(zhì)的一項重要指標，pH值與肌肉顏色、嫩度和系水力密切相關(guān)[17]。本試驗條件下，試驗Ⅲ和Ⅳ組pH24h值下降速度分別比對照組顯著減緩8.32%和8.49%，說明肉雞飼糧中添加花椒籽粉能夠延緩肌肉pH值的下降速度，延長雞肉的保鮮期。肉雞屠宰后肌肉中pH值下降主要是由于乳酸菌等對肌糖原進行無氧酵解，產(chǎn)生乳酸的結(jié)果，但還受肌肉中糖原含量等因素的影響[18]，花椒籽粉對肌肉pH值的調(diào)控機制還需進一步研究。

肌肉顏色是雞肉感官評定的重要指標，也是衡量肌肉品質(zhì)的重要依據(jù)之一。本試驗結(jié)果表明，飼糧中添加花椒籽粉胸肌紅度(a*)值均顯著提高?？赡苁怯捎诨ń纷逊壑械目寡趸煞秩玳纹に?、黃酮類等延緩了某些色素如肌紅蛋白的氧化。

肌肉的系水力與肌肉脂肪含量、抗氧化能力、肌肉細胞膜的完整性和pH值存在著密切關(guān)系[18]，滴水損失和烹飪損失直接關(guān)系到肌肉的多汁性、嫩度和貯藏期。本試驗飼糧添加花椒籽粉后，滴水損失率和蒸煮損失率有降低的趨勢，表明飼糧添加花椒籽粉后有利于提高肌肉的持水性，使肌肉更加柔嫩多汁。根據(jù)花椒籽的性質(zhì)，推測系水力的增加可能是通過提高抗氧化性、降低pH值或由于花椒籽粉中所含某些微量元素的作用來實現(xiàn)的。

肌肉嫩度是指咀嚼時牙齒對肌肉的感覺，是評價肌肉品質(zhì)的另一重要指標，主要受肌纖維構(gòu)造和脂肪含量的影響，并受肌肉系水力的影響[19]。本試驗表明，肉雞飼糧添加花椒籽粉可以提高肌肉持水性，改善肌肉嫩度，關(guān)于其調(diào)控機制有待進一步研究。

添加花椒籽粉肉雞的生產(chǎn)性能、免疫器官指數(shù)和肉品質(zhì)較好，考慮到花椒籽外殼中粗纖維含量較高，肉雞對粗纖維飼糧消化能力較弱，飼糧中添加量不易過高，因此，以添加1.0%的花椒籽粉最佳，這與王杉等[10]的報道是一致的。張玉海[20]報道，蛋雞飼糧中以添加5%的花椒籽可以較好地提高飼料轉(zhuǎn)化率和改善雞蛋風味，但其所添加的為整粒花椒籽，沒有破碎會影響花椒籽有效成分的吸收利用,而且其供試蛋雞為40周齡成年蛋雞。另外，花椒籽所含芳香風味成分對雞肉風味的影響以及豐富的ALA在雞肉中的沉積效果和食用該雞肉后對人體心血管系統(tǒng)的影響等有待進一步研究。

飼糧中添加花椒籽粉，可以提高肉雞生產(chǎn)性能、免疫器官指數(shù)和改善肉品質(zhì)，在本試驗條件下，添加量以1.0%為宜?；ń纷炎鳛轱暭Z添加劑在肉雞生產(chǎn)中的應用，不僅有利于農(nóng)副產(chǎn)品的開發(fā)利用，還可以促進肉雞生長、改善雞肉品質(zhì)，具有重要的現(xiàn)實意義和廣闊的應用前景。

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Effect of Chinese Prickly Ash Seed Powder on Growth Performance, Immune Organ Index and Meat Quality of Broilers

FU Xingzhou1，LU Zhifang1，SHEN Haiyan2
(1.College of Biology and Bood Engineering,Anyang Institute of Technology,Anyang 455000，China； 2.Bureau of Animal Husbandry and Veterinary Medicine of Linzhou,Linzhou 456500，China )

To investigate the effect of prickly ash seed powder on performance,immune organ indexes and meat quality of broilers,a total of 400 one-day-old avian broilers were randomly divided into four groups with five replicates per group and twenty broilers per replicate.Broilers in group Ⅰ(control group) were fed with basal diet,experimental groups(group Ⅱ，Ⅲ and Ⅳ) were fed with the basal diets supplemented with 0.5%,1.0% and 1.5% prickly ash seed powder,respectively.The experiment lasted for 42 d.The performance, immune organ indexes and meat quality of broilers were detected.The results showed that, compared with the control group,average daily gain were increased by 0.85%(P>0.05),4.15%(P<0.05),4.19%(P<0.05) in group Ⅱ,Ⅲ and Ⅳ,respectively,decreased by 1.55%(P>0.05),5.67%(P<0.05),6.19%(P<0.05) in feed/gain ratio,and increased by 1.34%(P>0.05),6.70%(P<0.05),6.79%(P<0.05) in body weight.For immune organ index,compared with the control group,thymus index increased by 7.16%,8.12%,and 8.51%,spleen index increased by 17.29%,18.80%,and 18.05%，and bursa of fabricius index increased by 13.99%,14.51% and 14.51% in group Ⅱ,Ⅲ and Ⅳ.For meat quality,compared with the control group,pH24hvalue decreased by 1.04%(P>0.05),8.32%(P<0.05),8.49%(P<0.05) in group Ⅱ,Ⅲ and Ⅳ,but for a*value of breast muscle increased by 14.29%,14.68%,15.48%.In conclusion,the supplementation of 1.0% prickly ash seed powder could enhance the performance and immune organ indexes of broilers,and also improve meat quality.

prickly ash seed powder； broilers； growth performance; immune organ index; meat quality

2016-03-17

安陽工學院?？蒲谢痦椖?YJJ2015010)；安陽市科技攻關(guān)計劃項目(20150715084)；安陽工學院農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程重點學科建設項目(20136902)

付興周(1972-)，男，河南安陽人，副教授，碩士，主要從事家禽飼養(yǎng)與管理研究。E-mail：fxz8882010@163.com

時間：2016-8-31 15∶47∶55

S831.5

A

1004-3268(2016)09-0120-05

網(wǎng)絡出版地址：http:∥www.cnki.net/kcms/detail/41.1092.S.20160831.1547.002.html