文│劉少才

法國奶業(yè)總覽

文│劉少才

法國農(nóng)村—如詩如畫

筆者隨團(tuán)去法國旅游，乘車在高速公路行駛，隨處可見一片片村落，有的依山而建，有的選在平原地帶，有的選在向陽處的山坡上，有的建在山溝旁，門前有流水，庭院有花卉，四周有蒼松翠柏，或果壓枝頭，一條進(jìn)山的小路蜿蜒向前，一派鳥語花香的景象。一路上鄉(xiāng)間別墅與大自然同輝的美景，無不讓人感嘆。那一座座風(fēng)景優(yōu)美的鄉(xiāng)間住宅，或是二三層的現(xiàn)代化獨樓，或是鄉(xiāng)間獨特的木屋，或是草頂泥墻的農(nóng)舍，或是歷史留下的高大石砌城堡，均沐浴在陽光之

下，包圍在綠色之中。青山碧水，無處不在的田園風(fēng)光，有誰不說這就是世外桃源？而鄉(xiāng)間世外桃源的背景便是田園、綠草地和休閑的牛羊。

法國畜牧業(yè)—產(chǎn)值占農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的70%以上

法國是沿海國家，南是地中海，西是大西洋，筆者當(dāng)海員時沒少去法國，那時片面地認(rèn)為，沿海國家就是比內(nèi)地國家富有，沿海城市比內(nèi)地城市更富有，工業(yè)發(fā)達(dá)的國家也富有。法國富有，是事實，不可否認(rèn)，特別是20世紀(jì)70年代，筆者第一次到法國的馬賽，看到人家的衣食住行各方面都比國內(nèi)好，但那個年代做這樣的比較，只能心中有數(shù)，不能說出口，更不能形成文字。

其實，承認(rèn)有差距，本身并不是壞事，國人認(rèn)識到了，可以奮起直追。到現(xiàn)在，我國國內(nèi)生產(chǎn)總值（GDP）各項指標(biāo)與法國及歐洲國家的差距越來越小，而且每年都在增加，如2014年我國GDP63.61萬億元，比上年增長了7.3%。

最近幾年，筆者兩次到法國旅游，雖然是走馬觀花，但對過去的一些認(rèn)識自己就加以否決了。比如，法國內(nèi)地城市，不論是經(jīng)濟(jì)收入還是百姓的生活，都不比沿海城市差。法國不但是高度發(fā)達(dá)的工業(yè)國家，也是農(nóng)業(yè)極度發(fā)達(dá)的國家，是世界主要農(nóng)業(yè)大國。法國農(nóng)業(yè)已經(jīng)由傳統(tǒng)的種植農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)變?yōu)楝F(xiàn)代畜牧農(nóng)業(yè)，畜牧業(yè)產(chǎn)值占農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的70%以上。說到法國的農(nóng)業(yè)，并不是單一的指農(nóng)田種植業(yè)，這里還包括畜牧業(yè)。

西歐跟團(tuán)旅游，主要交通工具是旅游大巴，從這個國家到那個國家，沒有邊防，暢通無阻。旅游的景點往往是城市古跡、教堂、古堡等，但坐在車內(nèi)，各國不同的郊外，不同的山林，不同的平原，農(nóng)田本身就是風(fēng)景。出了法國城市，駛上高速公路，便可體會到法國大平原風(fēng)情，整齊的麥田，大面積的葡萄園，果實累累，一眼望不到邊的草原牧場。法國多平原，地勢平緩，屬于溫帶海洋性氣候和地中海氣候，特別適合發(fā)展農(nóng)業(yè)，所以農(nóng)民在法國并不是貧困的代名詞，因為在法國城鄉(xiāng)差距很小。

一位在法國當(dāng)?shù)厣盍耸畮啄甑娜A人地導(dǎo)介紹說，菲尼斯代爾省在法國農(nóng)業(yè)中居于前13位，全省57%的土地用于畜牧業(yè)，共有7300個畜牧專業(yè)戶，經(jīng)營著飼養(yǎng)、加工、科研、設(shè)備、進(jìn)出口等業(yè)務(wù)。該省的畜牧業(yè)產(chǎn)值達(dá)20億歐元。其中，豬肉產(chǎn)量排在法國第一位，占法國全國豬肉總產(chǎn)量的20.6%，奶產(chǎn)量居第四位，雞與蛋的產(chǎn)量位居第五。肉類產(chǎn)品的出口也達(dá)到5.6億歐元。

筆者過去當(dāng)海員時只去過法國的港口城市，并不了解法國農(nóng)村。其實，現(xiàn)在的法國，有錢人都想方設(shè)法或在郊外，或在農(nóng)村，或在有山有水有森林的地方擁有一棟屬于自己的鄉(xiāng)下別墅，可見法國的鄉(xiāng)下是多么的誘人。筆者沿途看到鄉(xiāng)村，鄉(xiāng)下的民居，并不是印象中的傳統(tǒng)鄉(xiāng)下，普通的民居都可以用別墅來形容。不到農(nóng)村，不知道這里的土地是什么樣。在法國，已有50%以上的土地用于種草養(yǎng)牛，在人們食物構(gòu)成中，肉、奶、蛋等動物食品占50%以上，牛肉、牛奶一部分鮮食，其余加工成各種肉、奶制品，品種繁多。畜牧業(yè)除養(yǎng)牛以外，養(yǎng)雞業(yè)也相當(dāng)發(fā)達(dá)。規(guī)模龐大的畜牧業(yè)生產(chǎn)使得法國農(nóng)業(yè)在歐盟中具有舉足輕重的地位。

法國奶業(yè)—由官方進(jìn)行監(jiān)管

在法國，不論是什么級別的旅店，早餐都是自助式的，牛奶隨便喝，想喝多少都沒有人阻攔你。不過筆者最喜歡的還是牛奶加咖啡，牛奶加上咖啡，可以避免旅途的困倦，畢竟旅行中看在眼里的才叫風(fēng)景。

歐洲人身體棒，與食用牛羊肉、喝奶有關(guān)。牛奶里不但有人體需要的多種成分，也是人體補(bǔ)鈣最好最有效的途徑，難怪歐洲人每天都離不開奶，這是歐洲奶業(yè)經(jīng)久不衰的原因之一。法國是歐盟第二大奶業(yè)生產(chǎn)國，每年全國原奶平均產(chǎn)量達(dá)2200多萬噸，是加拿大、荷蘭、英格蘭和澳大利亞的總和。其中大部分牛奶被全國650多家奶站收購并生產(chǎn)加工。法國的奶產(chǎn)量占?xì)W盟原奶產(chǎn)量的25%，而法國47%的奶產(chǎn)量又來自于西部的三個大區(qū)，即：布列塔尼、諾曼底及魯瓦河地區(qū)。

在法國農(nóng)村，不是耕者有其田，更不是牧者有其草。土地絕大多數(shù)都是世襲的，由老一輩人留給后輩子孫，法國大部分牧場都由家庭擁有和經(jīng)營。春季、夏季和秋季直接在戶外放牧牲畜。冬天，牲畜待在不同的棚里，提供的飼料主要有干草、玉米青貯飼料和草青貯飼料等。雖然是一年四季，但冬季是漫長的，所以奶牛還是主要靠飼料喂養(yǎng)。

眾所周知，生老病死是自然規(guī)律，但總結(jié)出導(dǎo)致生病最基本的三個要素：飲食、情緒、環(huán)境。病從口入，世界同理。法國人很講究飲食上的衛(wèi)生。地導(dǎo)介紹說，法國牛奶產(chǎn)業(yè)鏈的每一個環(huán)節(jié)都要求控制衛(wèi)生質(zhì)量，以便能為消費者提供健康、安全、美味的產(chǎn)品。這種控制從農(nóng)場開始，一直延伸到加工企業(yè)，運輸階段，以及隨后的市場銷售，都有冷鏈控制。應(yīng)牛奶生產(chǎn)企業(yè)和加工企業(yè)的要求，還制定了有關(guān)保證質(zhì)量的生產(chǎn)程序和法律法規(guī)，并由官方進(jìn)行監(jiān)管。

法國奶酪—歐洲第一大奶酪生產(chǎn)國

筆者第一次西歐行是12國，關(guān)于飲食方面，導(dǎo)游（北京的導(dǎo)游兼領(lǐng)隊）提醒游者們“千萬不可錯過”，一是慕尼黑的啤酒。到慕尼黑，從飯店回到旅店，導(dǎo)游請負(fù)責(zé)全程的意大利司機(jī)喝啤酒，他問我們，沒嘗嘗慕尼黑啤酒？我們說沒菜啊，他說你們真是老外，喝慕尼黑啤酒找什么菜啊；二是法國的奶酪。離開法國時，導(dǎo)游在車上問大家有沒有嘗嘗法國奶酪？大家搖頭。他說：“可惜了，法國奶酪世界馳名?！比潜壤麜r的巧克力。在比利時首都布魯塞爾的大廣場集合時，導(dǎo)游告訴大家，比利時巧克力世界有名，可以買些回去送人。

不說慕尼黑啤酒，不說比利時巧克力，單說法國奶酪。沒嘗過法國奶酪大有人在，但要問知道不知道奶酪，恐怕天下年輕人都知道，因為曾有一位外國作者寫了很暢銷的書《誰動了我的奶酪》，即便沒看過這本書，但“誰動了我的奶酪”這句話也到處有人引用。就像很多人沒機(jī)會出國品嘗國外的漢堡，但國人沒有不知道漢堡包是一樣的道理。

法國有兩件東西很有名氣，一是香水，筆者到法國尼斯參觀過香水生產(chǎn)廠，那可是純天然植物香水。二就是奶酪，法國人不太熱衷于液態(tài)奶，所以就研究非液態(tài)奶，這就促使了奶酪工藝越來越先進(jìn)，奶酪質(zhì)量越來越好。在法國，奶制品的生產(chǎn)由合作社和私有企業(yè)同時進(jìn)行。他們生產(chǎn)了大量高品質(zhì)產(chǎn)品，包括酸奶和品種豐富的奶酪。法國有多家企業(yè)躋身世界前二十強(qiáng)乳品企業(yè)，在鮮乳品領(lǐng)域，排名世界前兩名的是法國公司（Danone和Yoplait）。在軟質(zhì)奶酪生產(chǎn)方面，法國是歐洲第一大奶酪生產(chǎn)國。法國生產(chǎn)的眾多優(yōu)質(zhì)奶酪得益于法國豐富的奶酪生產(chǎn)技術(shù)和優(yōu)質(zhì)的奶源。

按照法國人的飲食習(xí)慣，他們并不習(xí)慣于飲用液態(tài)奶，而是喝紅酒、吃奶酪。僅法國的奶酪產(chǎn)品就有逾400種，法國人這樣形容：“即使每天品嘗一種奶酪，一年365天也吃不完”。在這400多種奶酪中，約有300種為牛奶所制，其余約100種為山羊奶和綿羊奶所制。作為外國游客，400多種奶酪，你品嘗哪一種？要是哪一種也沒品嘗，那還是早餐多飲一杯鮮奶吧。

法國奶業(yè)合作社—確保養(yǎng)殖戶的利益

在法國，凡是與“農(nóng)”字沾親帶故的行業(yè)都有合作社，不論是養(yǎng)殖行業(yè)還是農(nóng)副產(chǎn)品深加工行業(yè)，離開合作社就會寸步難行。

在法國廣大農(nóng)村，農(nóng)民們成立的農(nóng)事、生產(chǎn)資料供應(yīng)合作社等共有800多個，并形成了供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)。牛奶收購合作社收購的牛奶量占全國牛奶量的49%。加入合作社，農(nóng)民們只管生產(chǎn)奶，合作社會幫忙收走。更重要的是，在養(yǎng)殖、牧場、技術(shù)等方方面面遇到問題時，都可以找合作社，合作社會有專家及技術(shù)人員上門指導(dǎo)。

牛奶收購合作社的運作模式是，奶牛飼養(yǎng)者用擠奶器把鮮奶直接貯存在冷罐中（一般冷罐是由乳品企業(yè)提供給農(nóng)場，并由企業(yè)負(fù)責(zé)冷罐的維護(hù)），牛奶加工廠通常每隔一天用奶罐車運走，送到加工企業(yè)進(jìn)行深加工。這種方法不僅增加了牛奶的收購量，降低生產(chǎn)成本，而且提高了牛奶和乳品質(zhì)量。筆者曾到牛奶場參觀，所看到的都是專業(yè)的機(jī)械擠奶設(shè)備。

法國奶業(yè)值得借鑒

總結(jié)法國的奶業(yè)有以下幾個特點值得借鑒：一是飼養(yǎng)方式科學(xué)。牛羊采用傳統(tǒng)的飼養(yǎng)方式為主，春夏秋三季多采用草地圍欄限制式放牧，在放牧草地建設(shè)人工水溝或人造水箱裝水供牲畜飲水，舍內(nèi)補(bǔ)飼配合料。二是繁殖技術(shù)先進(jìn)。法國在繁殖技術(shù)應(yīng)用方面已經(jīng)走在世界的前列。三是質(zhì)量監(jiān)控規(guī)范。法國有嚴(yán)格規(guī)范的畜牧業(yè)質(zhì)量監(jiān)控追蹤體系，從水質(zhì)到飼料質(zhì)量，從種苗到飼養(yǎng)，從疫苗、獸藥供應(yīng)到使用，從活畜禽到屠宰、加工、銷售，每個環(huán)節(jié)都有跟蹤監(jiān)控。四是生產(chǎn)經(jīng)營組織嚴(yán)密。法國在各種農(nóng)牧業(yè)生產(chǎn)加工運銷產(chǎn)業(yè)中，奶業(yè)及肉雞生產(chǎn)的一體化是最高的。