楊果平

板栗肉細(xì)膩脆甜，一向有“千果之王”的美譽(yù)。雖然好吃，但儲(chǔ)藏中有怕干、怕水、怕熱、怕凍的“四怕”特點(diǎn)，儲(chǔ)藏過(guò)程中稍有不慎，就會(huì)霉?fàn)€變質(zhì)。因此，在板栗成熟季節(jié)，應(yīng)及時(shí)采收，合理儲(chǔ)藏。

一、板栗的采收方法

1. 拾栗法

拾栗法就是待栗子充分成熟自然落地后再人工揀拾。為便于揀拾，栗苞開(kāi)襲前須清除地面雜草。采收時(shí)，先振動(dòng)一下樹(shù)體，然后將落下的栗實(shí)、栗苞全部揀拾干凈。一定要堅(jiān)持每天早、晚各拾1次，隨拾隨儲(chǔ)藏。拾栗法的優(yōu)點(diǎn)：栗子飽滿充實(shí)、產(chǎn)量高、品質(zhì)好、耐儲(chǔ)性強(qiáng)。

2. 打栗法

打栗法就是分批將成熟的栗苞用竹竿輕輕打落，然后將栗苞、栗子揀拾干凈。打苞時(shí)，由樹(shù)冠外圍向內(nèi)敲打小枝振落栗苞，以免損傷樹(shù)枝和葉片，嚴(yán)禁一次將成熟度不同的栗苞全部打落。打落采收的栗苞應(yīng)盡快進(jìn)行“發(fā)汗”處理，因?yàn)楫?dāng)時(shí)氣溫較高，栗子含水量高，呼吸強(qiáng)度大，大量發(fā)熱，如處理不及時(shí)易霉?fàn)€。處理方法：選擇背陰冷涼通風(fēng)的地方，將栗苞薄薄攤開(kāi)，厚度以20～30厘米為宜，每天潑水翻動(dòng)，降溫“發(fā)汗”處理2～3天后，進(jìn)行人工脫粒。

二、板栗的儲(chǔ)藏技術(shù)

1. 沙藏法

在室外選擇排水良好的場(chǎng)地，挖寬1米、深60厘米、長(zhǎng)不限的溝，整平后，溝底先鋪一層濕沙（沙的濕度以手握成團(tuán)，松手即散為宜），然后放一層板栗，依此層積，每層沙和板栗厚5～6厘米。如此堆積完后，上面再鋪6～8厘米厚濕沙，最上一層濕沙宜距坑面10厘米。要求每隔半個(gè)月檢查1次，如果沙子干燥可適當(dāng)噴水。此法儲(chǔ)藏的栗實(shí)能保鮮4個(gè)月左右。

2. 帶苞儲(chǔ)藏法

選排水良好的場(chǎng)地，先在地面鋪一層10厘米厚的沙子，然后將苞果露天堆放于上。堆的大小不限，但最高不能超過(guò)1米，過(guò)高容易發(fā)熱。堆上用秸稈蓋好。注意檢查，如堆內(nèi)發(fā)熱或干燥，可適當(dāng)潑水降溫保濕。此法簡(jiǎn)便省工、儲(chǔ)藏期長(zhǎng)，可儲(chǔ)藏至翌年3～4月，但帶苞儲(chǔ)藏的栗子易發(fā)芽。如有象鼻蟲(chóng)為害的苞果不宜采用此法，因堆藏濕度高，有利于象鼻蟲(chóng)活動(dòng)。

3. 塑料薄膜帳（或薄膜袋）儲(chǔ)藏法

采收正常成熟的栗果，經(jīng)發(fā)汗與散熱1個(gè)月后，即可采用薄膜帳（或打洞薄膜袋）儲(chǔ)藏。薄膜袋可放在竹籠、紙筐或木箱里。為防止發(fā)霉，裝袋前要洗果，并用500倍托布津溶液浸果幾分鐘，晾干后裝袋。薄膜袋的容量以25千克為宜，薄膜厚度0.05毫米，袋兩側(cè)各打上直徑為2厘米的小洞，洞距5厘米。如采用不打洞袋，則要隨時(shí)翻檢，以利通風(fēng)和散水氣。在氣溫高、袋內(nèi)濕度過(guò)大時(shí)，更應(yīng)勤加檢查，以減少腐爛發(fā)芽。

4. 鋸木屑儲(chǔ)藏法

用磚頭在通風(fēng)陰涼的室內(nèi)按栗果數(shù)量圍成一個(gè)方框，將新鮮的含水量為30%～35%的鋸木屑與栗果按1∶1的比例混合后倒入方框內(nèi)的地面4～5厘米厚，然后在上面再覆9厘米厚木屑。儲(chǔ)藏期間勤查室內(nèi)溫度、濕度、通風(fēng)條件及框內(nèi)栗果狀況，如溫度過(guò)高、濕度過(guò)大應(yīng)及時(shí)通風(fēng)，翻查時(shí)要及時(shí)剔除爛果，防止蔓延。

5. 缸壇儲(chǔ)藏法

將板栗果實(shí)放入干燥清潔的小缸或細(xì)口壇內(nèi)（切忌用裝過(guò)酒的缸或壇），裝到八成滿時(shí)，在缸（壇）口塞入稻草，然后將缸（壇）倒置在木板或干燥地面上。此法適用于少量栗實(shí)，可保鮮到春節(jié)。

6. 干藏或掛藏法

將板栗果實(shí)放入沸水中煮5分鐘或?qū)⒗鯇?shí)在清水中浸泡2～3天，撈出后晾干，然后裝入通風(fēng)的容器中（籃子、網(wǎng)兜、打孔塑料袋均可），架（掛）空任其風(fēng)干。此法可以存放較長(zhǎng)時(shí)間，缺點(diǎn)是儲(chǔ)藏時(shí)間過(guò)長(zhǎng)時(shí)，栗實(shí)失水多，風(fēng)味稍遜于鮮栗。

（作者聯(lián)系地址：山西省陽(yáng)城縣南環(huán)路畜牧局 郵編：048100）endprint