朱孟江

(黑龍江省牡丹江市畜禽屠宰管理所,黑龍江 牡丹江 157000)

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家禽定點(diǎn)屠宰管理、檢疫要點(diǎn)及其注意事項(xiàng)

朱孟江

(黑龍江省牡丹江市畜禽屠宰管理所,黑龍江 牡丹江 157000)

家禽采取定點(diǎn)屠宰以及集中檢疫，能夠在根本上處理家禽隨處屠宰、環(huán)境條件差、產(chǎn)品質(zhì)量較差、檢疫監(jiān)督難帶來的問題，從而在源頭上避免病死家禽以及其他產(chǎn)品進(jìn)入市場銷售，有效管理家禽交易，防止重大動(dòng)物疫病(如高致病性禽流感等)大面積傳播，確保消費(fèi)者購買到安全、健康的禽類產(chǎn)品。

家禽；屠宰檢疫；宰前檢疫；檢疫處理；注意事項(xiàng)

1 宰前管理與檢疫

宰前管理：送宰前，家禽必須進(jìn)行一段時(shí)間的休息及禁食。一般雞、鴨需要禁食12～24h，鵝需要禁食8～16h，且禁食過程要供給足夠的飲水，一直持續(xù)到宰前3h停止。

宰前檢疫：要配合入場驗(yàn)收對(duì)家禽進(jìn)行宰前檢疫。首先對(duì)加強(qiáng)的產(chǎn)地檢疫證明進(jìn)行查驗(yàn)，核對(duì)屠宰數(shù)量，用手觸摸嗉囊，根據(jù)禁食情況再進(jìn)行體重測量，并對(duì)機(jī)體健康狀況進(jìn)行認(rèn)真檢查。家禽的宰前檢疫主要是進(jìn)行群體檢查，配合個(gè)體檢查。群體檢查，主要是對(duì)家禽靜態(tài)、動(dòng)態(tài)以及采食情況進(jìn)行檢查。進(jìn)行靜態(tài)和動(dòng)態(tài)檢查時(shí)，通常以籠為單位，對(duì)即將屠宰家禽的精神狀態(tài)，羽毛光澤，冠、髯色澤，采食、飲水狀況，排出的糞便形狀，以及叫聲和呼吸音等進(jìn)行觀察。家禽經(jīng)過靜態(tài)休息時(shí)和飲食情況下進(jìn)行檢查，初步判定健康后才能夠進(jìn)行動(dòng)態(tài)檢查。動(dòng)態(tài)檢查前，先人為的安裝一條“雞飛溝”，控制寬度能夠讓健康家禽飛過即可。檢查時(shí)，逐群放開，有一人在前面使用飼料進(jìn)行引誘或者在后面進(jìn)行驅(qū)趕，促使家禽能夠自行通過檢驗(yàn)飛溝，只要容易飛過的即可判定為健康，如果比較困難或者無法飛過，則判定為疑似病雞，要立即將其剔出，并逐只進(jìn)行個(gè)體檢查。個(gè)體檢查，主要是指對(duì)群體檢查時(shí)發(fā)現(xiàn)的異常家禽以及群體內(nèi)隨機(jī)抽取的家禽(一般每群抽取60～100只)進(jìn)行檢查。個(gè)體檢查需要注意以下四大要點(diǎn)，即一看外貌和表現(xiàn)，二聽家禽聲音，三摸禽體器官組織，四是檢測體溫、呼吸和脈搏。

2 宰后檢疫

整體檢疫：主要是指對(duì)家禽的頭部、體表、爪部進(jìn)行檢疫。檢查頭部是否存在淤血，發(fā)生出血、萎縮、腫脹，是否形成痘疹、結(jié)節(jié)，眼睛是否出現(xiàn)病變等；觀察體表皮膚是否保持完整性良好，清潔以及放血程度是否良好，是否存在淤血、出血、腫脹、結(jié)節(jié)、炎癥以及贅生物等病變；爪部是否存在潰瘍，是否發(fā)生卷曲，以及關(guān)節(jié)是否存在積液等。

內(nèi)臟檢疫：肝臟大小、顏色、彈性以及表面是否出現(xiàn)異常，膽囊充盈程度等；脾臟是否存在充血、腫大以及結(jié)節(jié)等變化；腺胃乳頭是否發(fā)生出血、潰瘍，肌胃、腺胃交界處是否存在出血點(diǎn)、出血斑或者形成潰瘍，肌胃角質(zhì)層下是否發(fā)生出血、潰瘍等；對(duì)腸壁厚度進(jìn)行檢查，漿膜和黏膜是否存在淤血、出血或者結(jié)節(jié)，盲腸扁桃體是否存在淤血、出血、腫脹以及壞死，泄殖腔黏膜是否發(fā)生出血等；心包腔內(nèi)是否存在滲出物，心外膜和心冠脂肪是否存在出血點(diǎn)，心肌表面是否發(fā)生出血或者形成壞死結(jié)節(jié)。

胴體檢疫：皮下是否發(fā)生出血或者存在積液等；腹壁脂肪是否發(fā)生出血，肌肉是否發(fā)生變性、出血及壞死等；法氏囊是否發(fā)生萎縮、腫大及出血等；肺腔是否存在淤血、出血或者水腫，氣管、喉黏膜是否發(fā)生充血、出血以及壞死等變化；腎臟顏色、形態(tài)是否出現(xiàn)異常變化，是否沉積有尿酸鹽等。

3 檢疫結(jié)果的處理

家禽及其產(chǎn)品經(jīng)過檢疫確認(rèn)合格后，要按照包裝規(guī)定進(jìn)行裝袋、冷凍，然后再裝箱；外包裝和每個(gè)最小單元內(nèi)包裝上都需要官方獸醫(yī)粘貼檢疫合格標(biāo)識(shí)，之后才能夠進(jìn)行銷售。

家禽及其產(chǎn)品經(jīng)過檢疫確認(rèn)不合理后，要根據(jù)不同情況采取恰當(dāng)?shù)奶幚?。例如?jīng)過檢疫發(fā)現(xiàn)患有一類傳染病時(shí)，如雞新城疫、高致病性禽流感等，要立即停止進(jìn)行屠宰，采取有效的緊急防疫措施，嚴(yán)格管理人員和產(chǎn)品流動(dòng)，同時(shí)按照《動(dòng)物疫情報(bào)告管理辦法》要求進(jìn)行逐級(jí)上報(bào)，最終由縣級(jí)以上的獸醫(yī)管理部門按照規(guī)定采取正確處理。另外，全場要進(jìn)行嚴(yán)格、徹底的消毒。對(duì)于經(jīng)過檢疫發(fā)現(xiàn)患有二類疫病和其他疫病時(shí)，家禽胴體及其副產(chǎn)品要按照《病害動(dòng)物和動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》(GB16548)的要求進(jìn)行處理。對(duì)病禽污染的場所、各種器具必須按照要求進(jìn)行嚴(yán)格消毒等有效的防疫措施。對(duì)于需要采取生物安全處理的產(chǎn)品上，必須由官方獸醫(yī)蓋上專用、同一的處理印蓋，且監(jiān)督廠(場)方處理后要及時(shí)填寫處理記錄。

存檔。宰后檢疫必須填寫完整的各項(xiàng)記錄，且至少保存2年。

4 注意事項(xiàng)

加強(qiáng)衛(wèi)生消毒：屠宰場大門口要設(shè)置消毒池，確保進(jìn)入車輛經(jīng)過消毒，定期更換不同的消毒藥物。屠宰間要建立紫外線消毒室，且全部工作人員在進(jìn)入前必須經(jīng)過紫外線消毒。每天屠宰結(jié)束后，都要對(duì)待宰間、屠宰間、場地、使用器具進(jìn)行嚴(yán)格的清洗、消毒。

做好記錄：每天屠宰檢疫結(jié)束后，檢疫人員都要及時(shí)填寫《消毒記錄表》、《屠宰檢疫記錄表》，確保檢疫日志完整，并將回收的產(chǎn)地檢疫證明完好保存。每天都要對(duì)檢疫合格環(huán)的領(lǐng)取、損壞、使用、缺失進(jìn)行清除登記，以備檢查使用。

大力宣傳和培訓(xùn)：通過多種形式，廣泛宣傳家禽采取定點(diǎn)屠宰的必要性以及重要性，尤其是要通過相應(yīng)的媒體(如電視等)曝光私屠亂宰病死禽的行為，增強(qiáng)宣傳和警示的效果。

2016-08-13

朱孟江(1961-),男,山東臨沂人,大專,獸醫(yī)師，主要從事畜禽屠宰廠監(jiān)督與管理方面工作。

10.19369/j.cnki.2095-9737.2016.10.150

S851.4+3

B

2095-9737(2016)10-0164-01