姬士泰

（長(zhǎng)春市食品藥品檢驗(yàn)中心，吉林 長(zhǎng)春 130062）

食品抽樣檢測(cè)的方法與技巧

姬士泰

（長(zhǎng)春市食品藥品檢驗(yàn)中心，吉林 長(zhǎng)春 130062）

食物是維持人們?nèi)粘Ｉ畹幕A(chǔ)，如果沒(méi)有食物，人類(lèi)的生命將受到嚴(yán)重威脅。新中國(guó)成立初期，由于自然的原因，食物極其短缺，很多人因此而喪失生命。改革開(kāi)放以來(lái)，人們的溫飽問(wèn)題得到解決，但食品的安全問(wèn)題成為一大社會(huì)問(wèn)題，本文論述食品抽樣檢測(cè)的方法與技巧分析。

食品安全；抽樣檢測(cè)；技巧分析

在食品調(diào)查中，全面調(diào)查是將所有的食品一一調(diào)查，而這樣的調(diào)查方式顯然不合適食物調(diào)查，因此在食品調(diào)查中，只能采取抽樣調(diào)查的方式。抽樣調(diào)查有別于全面調(diào)查，抽樣調(diào)查是從所有的食品中抽選出一部分檢測(cè)，檢測(cè)人員對(duì)抽樣調(diào)查的食品做出質(zhì)量評(píng)估，如果不符合國(guó)家安監(jiān)局的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，就嚴(yán)禁出現(xiàn)在市場(chǎng)中，以免對(duì)人們的生命健康帶來(lái)不良影響，在食品中抽樣調(diào)查可確保食品的安全。

1 食品抽樣檢測(cè)存在問(wèn)題

1.1 商家在食品抽樣調(diào)查中蒙混過(guò)關(guān)

一些商家為追求利益最大化，對(duì)食品的檢測(cè)采取投機(jī)取巧的辦法，將一部分沒(méi)有任何質(zhì)量問(wèn)題的食品送到安監(jiān)局檢測(cè)，但在進(jìn)入市場(chǎng)時(shí)，混入一些缺乏質(zhì)量保證的食品，雖然這樣的商家在短期內(nèi)取得良好的效果，但在長(zhǎng)期發(fā)展過(guò)程中一定會(huì)被淘汰[1]。例如，有兩家種植蔬菜的農(nóng)園，一家在種植過(guò)程中未使用任何化學(xué)藥物，即使是捉蟲(chóng)也是通過(guò)人工。但另外一家，在大部分蔬菜中使用農(nóng)藥，蔬菜在色澤上占有優(yōu)勢(shì)，在雇傭工人時(shí)也可節(jié)省一大筆費(fèi)用。同時(shí)人工培育一小部分蔬菜，在檢測(cè)時(shí)，就利用人工培育的蔬菜抽樣調(diào)查，在檢測(cè)結(jié)束后，趁機(jī)將用化學(xué)藥品的蔬菜一起投放到市場(chǎng)，這家農(nóng)園從中大發(fā)橫財(cái)，但不久后，事情的真相水落石出，農(nóng)園被當(dāng)?shù)卣N了封條。所以商家在利用投機(jī)取巧的辦法只能是搬起石頭砸自己的腳。

1.2 工作人員未盡職盡責(zé)

在各級(jí)安監(jiān)部門(mén)工作的員工缺乏對(duì)工作的責(zé)任心。例如，有一個(gè)工作人員，大學(xué)一畢業(yè)就在國(guó)家安監(jiān)部門(mén)工作，有時(shí)商家的不合格食品想要進(jìn)入市場(chǎng)，會(huì)找他幫忙，雖然剛開(kāi)始他是拒絕的，但隨著時(shí)間的流逝，他發(fā)現(xiàn)貌似所有的員工都在悄悄地進(jìn)行著類(lèi)似的活動(dòng)，人的貪婪欲望在這一刻爆發(fā)，如果再有這樣的商家找上門(mén)，他都會(huì)默默允諾，在食品安全檢測(cè)時(shí)睜一只眼閉一只眼，經(jīng)過(guò)這樣安全檢測(cè)的食品進(jìn)入市場(chǎng)，受害的最終仍是消費(fèi)者。每一個(gè)人的角色都在不斷轉(zhuǎn)換，當(dāng)安監(jiān)局的工作人員下班后，也會(huì)轉(zhuǎn)換為消費(fèi)者，那些由于自己不負(fù)責(zé)的不合格食品很可能就躺在自己購(gòu)物籃中。所以未盡職盡責(zé)的工作人員，不僅是對(duì)他人的生命不負(fù)責(zé)任，同時(shí)也是對(duì)自己的生命不負(fù)責(zé)任。

2 食品抽樣檢測(cè)的方法與技巧

2.1 政府要加強(qiáng)行政力度

食品安全檢測(cè)不是在紙上制定法律就可以解決的，要體現(xiàn)在實(shí)際行動(dòng)上，這就要求政府要加強(qiáng)行政力度[2]。將一些只為商業(yè)利益而不顧人們的生命安危的商家繩之以法，處分那些在其位不謀其政的工作人員，同時(shí)政府要做好帶頭的作用，積極參與到食品抽樣檢測(cè)的工作中，由于政府的加入，一些對(duì)工作不盡責(zé)的員工必然不敢怠慢，才是對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)任的態(tài)度。政府部門(mén)要將食品抽樣調(diào)查的相關(guān)法律法規(guī)體現(xiàn)在具體的實(shí)踐生活中，不僅要反映出法律的威嚴(yán)，在高度文明的法律社會(huì)中，法律可確保食品抽樣調(diào)查的順利實(shí)施，使消費(fèi)者和商家的和諧交易，既保證消費(fèi)者的合法權(quán)益，又使商家的利益不受虧損。

2.2 媒體要發(fā)揮監(jiān)管力度

媒體要在食品抽樣調(diào)查中充分發(fā)揮其自身的監(jiān)管工作，使食品透明地展現(xiàn)在消費(fèi)者的視野中，在消費(fèi)者選購(gòu)商品時(shí)，可利用媒體宣傳的知識(shí)理智消費(fèi)。但當(dāng)今媒體也在尋求利益，為博得大眾的眼球利用食品宣傳賺取點(diǎn)擊量，對(duì)于真正的食品安全調(diào)查未做好應(yīng)做的工作。例如，有一家媒體公司，雖然無(wú)法和央視等大型媒體事業(yè)單位相比，但在關(guān)乎民生方面一直遙遙領(lǐng)先，在當(dāng)?shù)氐陌脖O(jiān)局抽樣調(diào)查食品時(shí)，會(huì)派記者監(jiān)督工作過(guò)程，將抽樣調(diào)查的過(guò)程全部拍下來(lái)，然后記者根據(jù)食品安全檢測(cè)的真實(shí)結(jié)果追蹤報(bào)道，使新聞信息具有真實(shí)性，所以該媒體公司廣受好評(píng)[3]。

2.3 消費(fèi)者要提高消費(fèi)意識(shí)

食品抽樣調(diào)查的最終目的是保障消費(fèi)者的生命健康，消費(fèi)者作為最直接的影響者，不能僅僅依靠外在的力量保證自身的權(quán)益，同時(shí)也要提高食品的消費(fèi)意識(shí)，一個(gè)消費(fèi)者在超市消費(fèi)時(shí)，如果未認(rèn)真研讀標(biāo)簽內(nèi)容，買(mǎi)到過(guò)期的食品，可能導(dǎo)致食物中毒，所以消費(fèi)者在選購(gòu)食品時(shí)要提高警惕。例如，有一個(gè)消費(fèi)者由于超市減價(jià)大甩賣(mài)，于是毫不猶豫地加入購(gòu)買(mǎi)的狂潮中，但她根本不知道這種食品減價(jià)出售的原因或許就是沒(méi)有在食品抽樣調(diào)查中通過(guò)安全檢查，因此這樣的食品雖然低價(jià)，但結(jié)果可能是痛苦的。只有消費(fèi)者自身和一些缺乏職業(yè)道德的商家進(jìn)行不斷的斗爭(zhēng)，才可以使食品抽樣調(diào)查最大限度地發(fā)揮其作用，杜絕有害的食品進(jìn)入市場(chǎng)。

3 結(jié)語(yǔ)

在食品的抽樣檢測(cè)中存在不少問(wèn)題，有些商家為商業(yè)利益，不惜利用蒙混過(guò)關(guān)的形式應(yīng)付食品檢測(cè)。媒體應(yīng)發(fā)揮自身的優(yōu)勢(shì)，做好監(jiān)督工作。消費(fèi)者也要提高消費(fèi)意識(shí)，在消費(fèi)時(shí)，認(rèn)真研讀標(biāo)簽內(nèi)容，以防受到食品安全的挑戰(zhàn)。雖然在食品中出現(xiàn)各種各樣的問(wèn)題，但在市場(chǎng)中利用抽樣調(diào)查的方式，保證食品的安全，將來(lái)食品的安全問(wèn)題會(huì)消失不見(jiàn)。

[1]楊仁杰，楊延榮，劉海學(xué)，等.二維相關(guān)譜在食品品質(zhì)檢測(cè)中的研究進(jìn)展[J].光譜學(xué)與光譜分析，2015（8）：2124-2129.

[2]任 婷，趙麗嬌，曹 珺，等.高分辨連續(xù)光源石墨爐原子吸收光譜法測(cè)定食品中鉛、鎘和鉻含量[J].光譜學(xué)與光譜分析，2012（9）：2566-2571.

[3]於筱嵐，徐 寧，何 勇，等.近紅外分析技術(shù)在食品氨基酸檢測(cè)中應(yīng)用的研究進(jìn)展[J].光譜學(xué)與光譜分析，2014（9）：2377-2381.

[4]苑春剛，江萬(wàn)平，祝 濤，等.在線捕集分離聯(lián)用技術(shù)對(duì)食品調(diào)料中砷形態(tài)分析方法研究[J].光譜學(xué)與光譜分析，2014（8）：2259-2263.

Analysis of Food Sampling Methods and Techniques

Ji Shitai
(Changchun Center for Food and Drug Control, Changchun 130062, China)

Food is the basis of people's daily life, human will be seriously threatened without food. In the 1950s, due to natural reasons, many people lose their lives because the food short. Since reform and opening up, people's food and clothing problems have been solved, but food safety issues become a major social problem, this paper discusses food sampling detection methods and skills analysis.

Food safety; Sampling inspection; Skills analysis

TS201.6

10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.22.006

姬士泰（1978-），男，農(nóng)藝師；專(zhuān)業(yè)方向?yàn)槭称烦闃訖z測(cè)。