◎譚淑儀（佛山市質(zhì)量計(jì)量監(jiān)督檢測(cè)中心，廣東 佛山 528225）

食品抽樣檢測(cè)的方法及技巧研究

◎譚淑儀
（佛山市質(zhì)量計(jì)量監(jiān)督檢測(cè)中心，廣東 佛山 528225）

三聚氰胺，蘇丹紅以及地溝油等事件，給人們帶來(lái)了極大的食品安全隱患，影響了人們身體健康，嚴(yán)重的甚至導(dǎo)致死亡，因此人們對(duì)于食品安全越來(lái)越重視，對(duì)食品安全檢測(cè)的信任度越來(lái)越低。

食品安全；抽樣方法；質(zhì)量檢測(cè)

1 食品檢測(cè)的方式概述

食品的安全檢測(cè)可大體分為兩種檢測(cè)方式，一種是全數(shù)檢測(cè)，一種是抽樣檢測(cè)。全數(shù)檢測(cè)相對(duì)抽樣檢測(cè)來(lái)說(shuō)它在工作量和人數(shù)上、時(shí)間的消耗上、費(fèi)用的使用上都非常的大，它的工作對(duì)象是每一個(gè)產(chǎn)品，而且可能由于人為的原因等出現(xiàn)一定誤差，即使是使用先進(jìn)的自動(dòng)化設(shè)備進(jìn)行檢測(cè)，由于設(shè)備的不穩(wěn)定性，仍然不能保證不出現(xiàn)誤差，對(duì)于那些質(zhì)量要求比較高的產(chǎn)品，設(shè)備檢查之后，最后仍然需要人工進(jìn)行全數(shù)檢查。如果產(chǎn)品的基數(shù)比較大而且相對(duì)應(yīng)的價(jià)值也比較低，那么使用全數(shù)檢查是不科學(xué)、不合理的。而抽樣檢測(cè)由于它的檢測(cè)對(duì)象基數(shù)大，檢測(cè)時(shí)數(shù)量不會(huì)太多，所以在質(zhì)量檢測(cè)上比較嚴(yán)格效果好一點(diǎn)，而且它消耗的費(fèi)用比較少，人力也不用太多，管理起來(lái)也不會(huì)太復(fù)雜，抽樣檢測(cè)一般都是破壞性的檢測(cè)。抽樣測(cè)試完的判定即為整批產(chǎn)品的判定，因此提供產(chǎn)品的一方可能整批被拒收，只有這樣才能加強(qiáng)供應(yīng)商對(duì)產(chǎn)品檢測(cè)的管理。抽樣調(diào)查也存在著很多缺陷：抽樣檢測(cè)合格的整批產(chǎn)品中可能會(huì)有好多質(zhì)量不合格的產(chǎn)品；抽樣調(diào)查存在判斷錯(cuò)誤的風(fēng)險(xiǎn)，至于風(fēng)險(xiǎn)的大小程度要根據(jù)需求控制；抽樣調(diào)查所檢測(cè)出來(lái)的問(wèn)題比全檢要少很多；抽樣調(diào)查之前要做很多準(zhǔn)備工作，比如說(shuō)設(shè)定抽樣的具體方案。采用抽樣檢測(cè)方式基本由以下幾種情況：具有破壞性的檢測(cè)；需檢測(cè)的對(duì)象是連續(xù)體；產(chǎn)品本身的數(shù)量多且價(jià)值較低，可以出現(xiàn)不合格；檢測(cè)時(shí)希望所消耗的費(fèi)用較少；想提高企業(yè)自身的生產(chǎn)質(zhì)量，加強(qiáng)監(jiān)督管理；工序控制的檢查等。

2 抽樣檢測(cè)方案與程序

2.1計(jì)數(shù)檢測(cè)方案與計(jì)量檢測(cè)方案

（1）計(jì)數(shù)檢測(cè)方案。計(jì)數(shù)檢測(cè)方案就是對(duì)被檢測(cè)的產(chǎn)品的質(zhì)量問(wèn)題進(jìn)行計(jì)數(shù)，只注重產(chǎn)品是否合格存在缺陷，不注重它的性能如何，通過(guò)檢測(cè)不合格產(chǎn)品在所抽取的樣本中的比例來(lái)確定整批產(chǎn)品是否合格。計(jì)數(shù)的檢測(cè)方案有以下幾種特點(diǎn)：首先它的費(fèi)用花費(fèi)較少，其次檢測(cè)程序也比較簡(jiǎn)單，僅僅把所抽取樣本的質(zhì)量分為合格與不合格。如果一種產(chǎn)品有多種質(zhì)量特性，簡(jiǎn)單的計(jì)數(shù)檢測(cè)可能只會(huì)檢測(cè)其中的一種特性，產(chǎn)品使用時(shí)可能會(huì)出現(xiàn)一些其他問(wèn)題，計(jì)數(shù)的檢測(cè)方案是不需要進(jìn)行假定產(chǎn)品的分布規(guī)律，對(duì)于一些只能分為合格與不合格的產(chǎn)品，只能用計(jì)數(shù)的檢測(cè)方案。

（2）計(jì)量檢測(cè)方案。計(jì)量檢測(cè)方案就是來(lái)檢測(cè)所抽取樣本中每一個(gè)產(chǎn)品的質(zhì)量特性值，進(jìn)行計(jì)算后的平均質(zhì)量特性值水平是否達(dá)到要求水平進(jìn)行判定。計(jì)量的檢測(cè)方案有以下幾種特點(diǎn)：抽取檢測(cè)的數(shù)量較少不需要太多，而且通過(guò)少量的檢測(cè)便可判定產(chǎn)品的合格程度。在檢測(cè)相同數(shù)量的產(chǎn)品時(shí)我們發(fā)現(xiàn)，計(jì)量檢測(cè)方案要比技術(shù)的檢測(cè)方案的可靠性高。如果產(chǎn)品的質(zhì)量特性影響著產(chǎn)品的合格程度，一定要采用計(jì)量的檢測(cè)方案，對(duì)于計(jì)量的檢測(cè)方案來(lái)說(shuō)，檢測(cè)前要假定好質(zhì)量特性值的一個(gè)正常分布。

總之對(duì)于食品安全的抽樣檢查中一般使用計(jì)數(shù)的檢測(cè)方案多一點(diǎn)，對(duì)于那些質(zhì)量不是很容易過(guò)關(guān)、檢測(cè)費(fèi)用相對(duì)較大、要做破壞性檢測(cè)以及減少檢測(cè)數(shù)量的產(chǎn)品，盡量采用計(jì)量的檢測(cè)方案。

2.2抽樣程序

（1）一次抽驗(yàn)方案。在整批產(chǎn)品中僅僅通過(guò)一個(gè)樣組的檢測(cè)結(jié)果去判定整批產(chǎn)品是否合格、是否被接收的抽樣方案。還可稱為單式抽樣、一回抽樣。一次抽樣的優(yōu)點(diǎn)：管理與培訓(xùn)比較容易、方案的設(shè)計(jì)比較簡(jiǎn)單、抽驗(yàn)數(shù)基本為常數(shù)、質(zhì)量上存在的問(wèn)題能最大限度地被接收。缺點(diǎn)：樣本的數(shù)量比較大，檢測(cè)結(jié)果不如其他檢測(cè)有安全感。

（2）二次抽樣方案。兩組抽樣同時(shí)進(jìn)行最后把數(shù)據(jù)平均是否達(dá)到合格標(biāo)準(zhǔn)。相對(duì)于一次抽樣來(lái)說(shuō)平均的檢測(cè)量要少很多，人們從心理上比較容易接受。但是二次抽樣的管理相對(duì)就比較復(fù)雜，抽驗(yàn)量浮動(dòng)性大而且還需要專門的培訓(xùn)，基本上二次抽樣一組檢測(cè)便可判斷產(chǎn)品合格與否。

（3）多次抽樣方案。多次抽樣又可稱為多回抽樣，它允許至少3組數(shù)據(jù)進(jìn)行抽樣，每組都要在進(jìn)行檢測(cè)后做出判定，才能判斷產(chǎn)品是否合格。多次抽樣的平均抽樣量會(huì)更少但是操縱難度太高，需要接受專門的培訓(xùn)。對(duì)于工序的控制而言，僅僅第一樣組進(jìn)入管理圖，在問(wèn)題的反應(yīng)上不及一次和兩次抽樣。

（4）序貫抽樣。又可稱為逐次抽樣和逐項(xiàng)抽樣。它和多次抽樣一樣是不會(huì)限制抽樣的次數(shù)，可以每次抽樣都抽取一個(gè)進(jìn)行檢測(cè)，做出判斷后繼續(xù)進(jìn)行抽樣檢測(cè)直到能做出合格與否的判定。序貫抽樣的數(shù)量不會(huì)太多，適合軍火的破壞性試驗(yàn)。

3 抽樣檢測(cè)的采樣的方法

3.1液體散裝與包裝樣品采集

對(duì)于包裝液體樣品的采集比如說(shuō)鐵桶、木桶、塑料桶等大包裝液體樣本。首先查看是否有明確的抽樣規(guī)定，沒(méi)有規(guī)定一般抽取貨物的總量的5％左右進(jìn)行檢測(cè)，如果有規(guī)定那么按照規(guī)定隨機(jī)抽取樣本。采樣時(shí)用采樣管在每一包裝樣品的上中下各個(gè)部分吸取0.1～0.2 L的樣品，如果感覺(jué)有異常單獨(dú)留樣，如果感覺(jué)沒(méi)有異常，就將每個(gè)包裝中所抽取的樣品進(jìn)行混合，從中吸取1～2 L作為原始樣品，散裝的樣品采集基本上與包裝樣品采集一樣。

3.2固體散裝與包裝樣品采集

對(duì)于固體樣本的采集比如說(shuō)外表為盒、袋以及包等的固體樣本采集，一般都會(huì)有相關(guān)的檢測(cè)規(guī)定與標(biāo)準(zhǔn)，按照規(guī)定的樣本量進(jìn)行隨機(jī)的抽取即可。散裝采樣時(shí)，在散裝的貯存容器內(nèi)根據(jù)不同深度與部位分別采集0.1～0.2 kg的粉末或顆粒樣品，要5～10份，將樣品進(jìn)行混合提取其中的1～2 kg作為原始樣品。固體包裝樣品采集比如糧食、蔬菜、肉、魚等，在進(jìn)行采樣時(shí)要在這些堆垛的上中下不同部位以及每層的中央和四個(gè)角，先采得大樣，然后運(yùn)用四分法來(lái)獲得平均樣品。

4 結(jié)語(yǔ)

本文通過(guò)闡述食品抽樣檢測(cè)概念，方案程序以及技巧，希望對(duì)食品安全的檢測(cè)有一定幫助，“民以食為天，食以安為先”食品的安全的保障是人民生活的基礎(chǔ)，更是國(guó)家安定的根本。因此一定要加強(qiáng)對(duì)食品安全的監(jiān)督管理，對(duì)人民負(fù)責(zé)對(duì)國(guó)家負(fù)責(zé)。

［1］袁楚輝.食品抽樣檢測(cè)的方法與技巧［J］.中國(guó)管理信息化，2011（8）：34-35.

Research Methods and Techniques of Food Sampling

Tan Shuyi
（Foshan Quality Supervision and Testing Center， Foshan 528225， China）

Melamine， Sudan and oil trench events gave rise to a very large food security risks， affecting people’s health， serious and even lead to death， so that people more and more attention to food safety， food safety trust detect less and less.

Food safety； Sampling methods； Quality testing

TS207.3

10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.12.009

譚淑儀（1983-），女，漢，廣東佛山人，本科，助理工程師；主要研究方向?yàn)槭称钒踩O(jiān)測(cè)。