董玉龍

（黑龍江省大慶市畜牧獸醫(yī)局畜牧技術(shù)推廣站，黑龍江　大慶163311）

單胃畜、禽對(duì)飼料脂類的消化、吸收與代謝

董玉龍

（黑龍江省大慶市畜牧獸醫(yī)局畜牧技術(shù)推廣站，黑龍江大慶163311）

1　消化、吸收過程

飼糧脂類（主要是甘油三酯），隨食糜從胃流入小腸，與胰液、小腸液和膽汁混合。在膽汁酸鹽的作用和腸道蠕動(dòng)的攪拌下，脂類被乳化成較小的顆粒。胰脂肪酶和腸脂肪酶吸附在脂肪顆粒表面，使甘油三酯水解成β-甘油一酯和游離脂肪酸；后者再與磷脂-固醇鹽的微胞結(jié)合形成混合微胞，這些微胞對(duì)脂類的有效吸收是必要的。

空腸基部（上端）是脂類吸收的主要位置，但沿著腸腔，從十二指腸到小腸末端都有所吸收。甘油與短鏈脂肪酸（2～10碳）的吸收，是通過消極地轉(zhuǎn)運(yùn)到腸系膜靜脈血液，然后入門靜脈。甘油一酯和長鏈脂肪酸（含碳12或鏈更長）通過擴(kuò)散進(jìn)入刷狀緣和有吸收能力的腸黏膜細(xì)胞頂端的核心中。進(jìn)入上皮細(xì)胞后，在ATP存在的情況下，長鏈脂肪酸轉(zhuǎn)化成的脂肪酰輔酶A與細(xì)胞內(nèi)的甘油一酯結(jié)合成甘油二酯，再形成甘油三酯。大多數(shù)磷脂在腸腔內(nèi)被胰脂肪酶和腸脂肪酶水解，產(chǎn)生游離脂肪酸，剩下的分子（溶血磷脂）和少部分未水解的磷脂直接被吸收。膽固醇酯必須由胰脂肪酶和腸脂肪酶水解成游離膽固醇，通過與微絨毛脂蛋白的內(nèi)源膽固醇置換后才能被吸收。進(jìn)入腸黏膜的游離膽固醇，通過與微絨毛脂蛋白的內(nèi)源膽固醇置換后才能被吸收。進(jìn)入腸黏膜的游離膽固醇，在通過乳糜管轉(zhuǎn)運(yùn)到淋巴管之前，再進(jìn)行酯化。在哺乳動(dòng)物，腸黏膜細(xì)胞中的混合脂肪進(jìn)一步形成乳糜微粒，經(jīng)細(xì)胞間隙進(jìn)入乳糜管，再經(jīng)淋巴系統(tǒng)匯入胸導(dǎo)管，進(jìn)入血液。而雛雞是將脂類直接吸收進(jìn)門靜脈血液并攜入肝臟，但在黏膜細(xì)胞中再酯化成甘油三酯的過程與哺乳動(dòng)物相似。

2　飼料脂類與畜禽產(chǎn)品質(zhì)量

飼糧脂類水解后形成的游離脂肪酸通過酯化再結(jié)合成甘油三酯，經(jīng)淋巴與血流運(yùn)入肝臟與全身。血脂由吸收的乳糜微粒迅速從血流被轉(zhuǎn)運(yùn)至肝臟、脂庫和其他組織。一切機(jī)體組織都可貯存甘油三酯，但脂肪組織是最主要的貯存處。脂肪組織能由碳水化合物和氧化脂肪酸合成脂肪。脂肪組織中的甘油三酯是一種易動(dòng)員的能源，處于不斷沉積與動(dòng)員之中。由于飼糧脂肪酸在消化、吸收與轉(zhuǎn)運(yùn)過程中，結(jié)構(gòu)與飽和性未發(fā)生大的變化，故單胃畜禽脂庫脂肪酸組成與飼糧脂類相似。在飼料脂肪含量高或添加植物油時(shí)，其貯存脂肪的不飽和程度和碘價(jià)提高，體脂變軟，易酸敗，影響肉品質(zhì)及對(duì)胴體保藏與加工產(chǎn)生不利的影響。因此，在單胃畜禽的肥育飼糧中，除特殊目的外，應(yīng)主要采用含脂肪量低的飼料，以使貯積的體脂不飽和程度較低，提高胴體品質(zhì)。在豬飼糧中使用花生，將產(chǎn)生軟豬肉；欲使其轉(zhuǎn)變成硬的或中等的胴體，需要飼喂已喂花生的3～3.5倍的硬化飼糧。因此，應(yīng)避免用含不飽和脂肪酸多的飼糧，至少在肥育后期應(yīng)是如此。

3　飼糧中添加脂肪的效果

規(guī)?；i、禽飼養(yǎng)中，常在飼糧中添加脂肪，特別是在肉仔雞和斷乳仔豬飼糧中，目的是提高飼糧的能量濃度和飼料轉(zhuǎn)化效率，促進(jìn)生長發(fā)育。此外，在飼糧中添加脂肪可減少粉塵和飼喂過程的飼料消耗；在壓制顆粒飼料時(shí)，添加脂肪可起滑潤作用，減緩對(duì)壓模的磨損；添加脂肪還有利于脂溶性維生素的吸收及利用。通常在肉仔雞飼糧中添加1%～4%的油脂。當(dāng)脂肪提供的代謝能分別為肉仔雞和產(chǎn)蛋雞飼糧總代謝能的20%～30%和15%～20%時(shí)（相當(dāng)于添加5%～8%或3%～5%的飼用脂肪），能獲得最高的生產(chǎn)力與飼料利用率。給母豬飼糧添加脂肪可提高其繁殖成績；在適宜條件下，小豬與生長豬飼糧中每添加1%的脂肪，可提高其隨意采食量0.2%～0.6%。但有試驗(yàn)報(bào)道，剛轉(zhuǎn)入保育期的豬，脂肪酶活性下降，對(duì)飼糧中添加脂肪并無調(diào)節(jié)采食量的反應(yīng)。在此期間，添加脂肪的效果僅體現(xiàn)在其物理特性方面。一般說，幼小畜禽，容易消化吸收不飽和的與鏈較短的脂肪酸和油脂，而飽和的長鏈脂肪酸不易被消化吸收；在動(dòng)物性脂肪中，豬油犢牛油易消化吸收。隨年齡增大，對(duì)不同來源脂肪消化能力的差別逐漸減小或消失。多數(shù)科學(xué)家主張?jiān)谡T食料和開食料中脂肪的添加量不超過2.5%～5%，也有人認(rèn)為可高到10%。在生長肥育豬飼糧中，世界各地曾用10%，20%的脂肪，一般均提高增重速度、飼料效率和背膘厚度，與人們對(duì)瘦肉消費(fèi)的需求日益增大相悖。在確定脂肪添加量時(shí)，為得到良好效果，應(yīng)考慮脂肪品質(zhì)、飼糧的蛋白質(zhì)水平、其他飼糧組分及非飼糧因素。添加脂肪的同時(shí)，應(yīng)添加抗氧化劑，且必須將添加油脂后的飼糧盡快喂完；否則，甘油三酯迅速分解釋放出脂肪酸，對(duì)畜禽產(chǎn)生不良影響；在肉仔雞飼養(yǎng)中，添加脂肪可使墊料油膩，有損其腿部健康，降低胴體等級(jí)。

10.3969/J.ISSN.1671-6027.2016.06.063

董玉龍（1970～），本科，高級(jí)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)師，主要從事畜牧技術(shù)推廣工作