王振學　邢作山　黨偉

香菇栽培源于我國，從人工砍花孢子粉自然接種的方式，演進到原木人工接種以及現(xiàn)代的袋裝簡易日光溫室栽培。鄒城市是山東乃至全國聞名的食用菌生產基地，目前食用菌種植面積達到9390畝，近幾年隨著香菇市場看好，香菇種植面積呈現(xiàn)逐年遞增的趨勢，發(fā)展香菇生產是山區(qū)農民增加經濟收入的途徑之一。

一、場地選擇及菇房的建造

菇房應建在背風向陽，交通便利、臨近水源的地塊，建菇房前一定要清除場地的枯草、枯葉等攜帶雜菌的植物病殘體。菇房后墻一般高2.2米左右，脊高3.6米，墻厚70 ～ 80厘米，每間隔1.2 ～ 1.5米留直徑為30厘米的通風換氣道。棚體跨度以10米為宜，后墻與后斜坡的夾角為40 ～ 45°，鋼架拱桿的前端與地平線的夾角為23.5°，采用聚乙烯無滴膜覆蓋，膜上覆蓋草苫或者毛氈等遮光保溫。

二、栽培料的配制

香菇屬于白腐菌袋料栽培，用木質素含量高，木質堅硬，耐腐朽的木屑如槐樹、柏樹等為宜。木屑中含氮量一般很少，碳氮比太高不利于香菇子實體的形成，采用木屑栽培香菇，要加入適量麩皮調節(jié)碳氮比，加速香菇菌絲體的生長。依據香菇菌種特性，確定麩皮加入量的多少。栽培料的配方：早熟高溫品種用木屑83%、麩皮15%、石膏1%、紅糖1%。晚熟的低溫品種用木屑73%、麩皮25%、石膏1%、紅糖1%。

木屑處理：采用或者混用松、柏等木屑為原料時，栽培香菇前要進行處理，促進香菇菌絲體的形成及生長。處理方法有兩種：一種是石灰水浸泡，用2%石灰水將木屑浸泡12 ～ 24小時，然后撈出用清水沖洗曬干放在無污染的場所備用。另一種是用高錳酸鉀溶液浸泡，其原理是高錳酸鉀可將烯萜類物質氧化，一般用0.2%～ 0.3%的高錳酸鉀溶液浸泡12小時左右，然后撈出，用清水沖洗曬干后再使用。

為了把培養(yǎng)料摻混均勻，石膏、麥麩混合均勻后再和木屑摻混，將紅糖溶解在水里，邊翻料邊潑灑，培養(yǎng)料含水量以65%為宜，即手握培養(yǎng)料，指縫無水浸出，松開手掌，培養(yǎng)料成團即可。若培養(yǎng)料濕度過大，通透性差，菌絲會生長不全面，若濕度過小，則菌絲難以存活。

三、培養(yǎng)料的發(fā)酵

培養(yǎng)料發(fā)酵是生料栽培香菇的關鍵技術措施，通過發(fā)酵可把部分大分子的物質降解為可被菌絲直接利用的小分子物質，同時在發(fā)酵過程中溫度可達70℃，能殺死大部分雜菌。其方法是將培養(yǎng)料與46%尿素以10：0.01的比例混合均勻后以1：1.3 的比例加水拌勻建堆。堆寬1.5米，高1.0 ～ 1.2米，呈梯形， 長度視料的多少或者場地而定。料溫達到70℃時開始翻堆，發(fā)酵時間一般為30天左右，翻堆3 ～ 4次。結合第1、2次翻堆時加入石膏以及適量的尿素，石灰在第三次翻堆時加入。麥麩、糖、多菌靈在堆料發(fā)酵好后，裝袋之前加入。料堆顏色為棕褐色或咖啡色，味醇香，無臭、酸敗以及霉味。

四、接種及栽培管理

1. 接種 要有專門的接種室，采取側面打孔接種法，具體做法先用600 ～ 800倍高錳酸鉀溶液噴灑接種空間，然后將料袋運到接種室內一層一層地壘排起，每壘排一層料袋，用25%多霉靈WP500倍液均勻地噴灑料袋。準備好接種必備用品，如菌種、膠紙、75%的酒精棉球、棉紗以及打孔用的直徑1.5 ～ 2厘米的圓錐形木棒，及時關好接種室的門窗，接種人員進入緩沖間采用紫外線或者75%酒精消毒后迅速進入接種室外間，接種要在無菌條件下進行。側面打穴接種一般用長55厘米塑料筒作料袋，接3穴。3人一組，一人用木棒在消毒的料袋側面打穴3個，1個穴位于料袋中間，其他2個穴分別靠近料袋的兩頭。第二人打開菌種菌袋，將瓶口在酒精燈上轉動灼燒一圈，長柄鑷子也在酒精燈火焰上灼燒滅菌；冷卻后，把瓶口內菌種表層刮去，雙手用酒精棉球消毒后，直接用手把菌種掰成小棗般大小的菌種塊迅速填入穴中，菌種要把接種穴填滿，并略高于穴口。注意，第二人的雙手要經常用酒精消毒，雙手除了拿菌種外，不能觸摸任何東西。爾后再搬第二個料袋重復接種。

2. 接種后的管理

①溫度管理 。香菇菌絲體生長的最低溫度是5℃，適宜溫度為24 ～ 26℃，菌絲體生長階段保持在適宜溫度范圍內，促進菌絲體健壯生長。菌絲體在高溫環(huán)境下雖然生長快，但是養(yǎng)分消耗多，易產生小菇。培養(yǎng)室內溫度比菌袋溫度低3 ～ 4℃，每天通風1 ～ 2次，防止簡易溫室內二氧化碳濃度過高，影響菌絲生長。菌絲體長滿菌袋后，溫度提高到27 ～ 30℃，加速木屑的分解以及菌絲體養(yǎng)分的積累，促進菌絲生理成熟。菇蕾形成前為刺激原基發(fā)育成菇蕾，溫度管理十分關鍵，低溫型品種控制在10℃以下，中溫型品種10 ～ 20℃，高溫型品種20℃以上。菇蕾生長期間溫度保持在5 ～ 12℃，溫度高于12℃極易形成長柄肉薄的次品菇。溫度低于5℃菇肉不緊密，很容易形成個體輕的次品。②脫袋管理。準確把握脫袋時間，即在菌絲達到生理成熟時。脫袋方法：先在出菇的簡易溫室地面上做成深30 ～ 40厘米、寬100厘米的畦，用刀片劃破菌袋，脫掉塑料袋，把柱形菌塊按6 ～ 8厘米的間距立排在畦內。排滿一畦，馬上用長3米的拱桿做成小拱棚，其上用塑料膜覆蓋。③濕度管理。菌絲體生長階段，袋內培養(yǎng)料的濕度53% ～ 58%，空氣相對濕度65% ～ 70%為宜。出菇期間，含水量長期低于30%子實體生長緩慢，甚至停止發(fā)育，要進行浸水處理。香菇子實體原基本形成后，在3 ～ 5天內保持有分化為菇蕾的活力，這段時間內，若水分供應不足，原基會死亡，即使再浸水，也不會再成為菇蕾，所以在催菇期要注意保護菌筒水分，必要時還可以對菌筒進行淋水來補充水分?？諝庀鄬穸纫?5% ～ 90%為宜，在子實體發(fā)育中、后期，尤其是培育花菇的關鍵時期，將相對濕度保持在50% ～ 70%最為適宜。但相對濕度長期低于60%，會形成大批菇丁；長期高于90%，則往往發(fā)生病害而爛菇等。④光照管理。菌絲體生長階段，簡易溫室內需要300～800勒克斯的光照條件，菇蕾生長階段要有充足的散射光，光照強度為200 ～ 1400勒克斯。香菇菌絲體屬于好氣微生物，氧氣不足易形成畸形菇，在菌絲生長及子實體發(fā)育階段，應適度通風，保持簡易溫室內空氣暢通

五、香菇病蟲害綜合防治

1. 生理性病害

①冬菇。 冬菇的主要特征是柄短肉厚，菌蓋難開。形成“冬菇”的原因：菇蕾生長階段，長期處于5℃以下，香菇生長緩慢，產量低，品質差。防治技術措施：菇蕾生長階段，嚴格控制簡易溫室內的溫度，保持5 ～ 12℃，溫度過低或者過高，均會引起冬菇或者次品菇。②香信菇。香信菇的主要特征是肉薄、菌蓋易開，菌柄較長，品質差。形成香信菇的原因：菌絲形成子實體期間，長時處于20℃以上較高的溫度，刺激了子實體的快速生長發(fā)育，形成香信菇。防治技術措施：子實體形成期，簡易溫室內的室溫控制在20℃，出現(xiàn)高溫可采取加大放風力度的措施進行調節(jié)。高溫季節(jié)可采取空調調節(jié)溫度，確保子實體在適宜的溫度條件下生長發(fā)育。③畸形菇?；喂降闹饕卣魇枪襟w生長發(fā)育不正常，有柄無蓋、菇柄過粗或菇蓋畸形等。出現(xiàn)畸形菇的主要原因：溫室內通風不良，致使二氧化碳、二氧化硫等有害氣體濃度大；脫袋不及時，除了引起菌袋有害氣體的集聚外，也會對子實體造成機械擠壓，出現(xiàn)畸形。防治技術措施：每天加強通風換氣，降低簡易溫室內有害氣體的濃度；菌絲達到生理成熟期及時脫袋，脫袋時簡易溫室內的溫度控制在16℃以下。④早衰。發(fā)生早衰往往因其產量大幅度的降低甚至出現(xiàn)絕產現(xiàn)象。使用劣質培養(yǎng)料或者管理不善均會引起菌絲短無光澤，養(yǎng)料遇水松散等因素。防治技術措施：選用逆性強的品種以及優(yōu)質無霉變的培養(yǎng)料；菌絲生理性成熟進入簡易溫室后，嚴格控制簡易溫室內的溫度，在較熱的天氣還需加強遮陰、通風散熱，防止后期燒菌現(xiàn)象的發(fā)生。

2. 病害

①木霉病。該病是香菇生產過程中最常見的病害，香菇被木霉侵染后，菌絲體生長緩慢，組織細胞溶解死亡，培養(yǎng)料初呈白色棉絮狀，而后變成綠色。致病菌為木霉菌，該菌適應性強，在4 ～ 42℃均能生長。防治技術措施：發(fā)現(xiàn)木霉菌危害后及時通風降濕，簡易溫室內的空氣濕度保持在65%左右；藥劑防治，常用藥劑70%甲基托布津WP600 ～ 800倍液定點噴霧，也可使用小蘇打400 ～ 500倍液噴霧防治。②鏈孢霉。主要以分生孢子傳播危害香菇，是高溫季節(jié)常見的病害之一，一旦發(fā)生往往引起菌種、培養(yǎng)基、培養(yǎng)袋等成批報廢。防治技術措施：做好培養(yǎng)料的消毒滅菌工作，防止雜菌侵染培養(yǎng)料；發(fā)病初期采用50%多菌靈WP400 ～ 500倍液或者pH值為10的石灰水溶液噴霧防治。

3. 蟲害 紅蜘蛛是香菇生產過程中最常見的蟲害之一，它蠶食香菇的菌絲體，嚴重時將菌絲體全部吃光，造成栽培失敗。防治技術措施：近幾年栽培試驗表明，在培養(yǎng)料內以1：300的比例加入辛辣的辣椒干粉能夠有效預防紅蜘蛛的發(fā)生及為害。發(fā)現(xiàn)紅蜘蛛后可用2%阿維菌素EC2000倍液噴施菌袋。

六、采收

香菇采收時間根據用途靈活掌握，如以鮮菇上市，在開傘7～8厘米時采收上市。生產香菇干制品在開傘6～7厘米時采收為宜。氣溫較高的季節(jié)可適當提前采收。

（作者聯(lián)系地址：王振學 黨偉山 東省鄒城市農業(yè)技術推廣站 郵編：273500 ；邢作山 山東省鄒城市食用菌站 郵編：273500）