本刊記者 林梅琴

“閩清三寶”福州人最愛送的伴手禮

本刊記者 林梅琴

食物界最佳配角——糟菜。

如果在食物界里來個奧斯卡評選，應該給糟菜提名“最佳配角獎”，煎魚、炒肉、煸菜、煮湯，哪里都用得上它。早上起來一碗白粥，幾筷子糟菜，一頓飯就解決了。

自然發(fā)酵的糟菜，比起醋來，那酸爽的滋味真叫人開胃。而糟菜要數(shù)閩清的好，不光是名頭響亮、歷史悠久，關(guān)鍵還在味道上。

閩清地處山區(qū)，溪澗縱橫，又有肥沃的沖積盆地，到了冬天，晝夜溫差大，為植物的生長提供了絕佳的環(huán)境。這里的人們有在冬季農(nóng)閑時候種芥菜的傳統(tǒng)，因為芥菜生長周期短，好養(yǎng)活，種過芥菜的地土質(zhì)肥沃還有利于早稻的生長。

每年元宵前后，是收芥菜的好時候。新鮮的芥菜去掉爛葉、枯黃葉、蟲葉、下腳葉，用水洗干凈了晾上一整天，抹上鹽巴，稍稍晾晾再抹上紅酒糟，然后才綁成三四寸長的一束放進甕里。

做糟菜最怕進了水汽，所以放進甕里時得一層一層碼實壓緊了，完了還要用黃泥、細沙、石灰做的三合土將蓋子密封好，最后倒扣在灶膛里扒出來的草木灰上，草木灰可以起到吸水保溫的作用。現(xiàn)在，就等著半年后開甕流口水吧。

你相信嗎？這么好吃的糟菜，發(fā)明它的竟然不是人，而是山猴。

閩清這地方山連著山，嶺接著嶺，離縣城西南30公里處的白巖山，更是路隘林深，多蟲鳥野獸?？蓱z住在附近的老百姓，田園菜地被這些畜生糟蹋了也沒處申冤，只好設(shè)下機關(guān)誘捕。

有一回，某山民在芥菜園里安了個張貓機，本想抓野貓山兔的，卻誤傷了一只猴王。結(jié)果猴子們有仇必報，拔光了芥菜，還把吃不完的攤在懸崖上晾曬，也不知道它們哪里來的主意，用帶咸酸味的香藤樹汁和泥揉搓，把這些芥菜掩藏在斷毛竹內(nèi)，用黃泥將兩頭密封了，蓋上樹葉。

后來呀，又有個砍柴的山民發(fā)現(xiàn)了這種特殊處理過的腌菜，吃了后覺得味道獨特，以后就按著這方法來加工芥菜了。一傳十、十傳百，越來越多的人做起了糟菜，經(jīng)過歷朝歷代的改良，就發(fā)展成現(xiàn)在的閩清糟菜了。

4.加強政策導向作用，從而實現(xiàn)綠色科技發(fā)展的內(nèi)部平衡。首先，從政策層面上來看，在科技政策傾斜中，要適當偏向于綠色科技，采取各種貨幣政策和財政政策為綠色科技的發(fā)展創(chuàng)造良好的政策環(huán)境，大力推進綠色科技的發(fā)展。同時，在地域分配上要考慮地區(qū)間的平衡，尤其是中西部相對落后的地區(qū)。在政府政策支持的情況下，還要采取各種政策激勵企業(yè)參與綠色科技的研究與開發(fā)，政府投資的主要重點應當是在基礎(chǔ)性科學研究，從而使綠色科技開發(fā)的結(jié)構(gòu)性更加合理公平。

每年冬至這天，閩清人都愛吃“金包銀”，這道小吃就是用糟菜炒五花肉、豆丁干、紅糖做餡，用薯粉包了蒸熟，味道十分獨特。

明朝鄭和下西洋時，帶去了無數(shù)中國特產(chǎn)，其中就有閩清糟菜，東南亞各國人吃糟菜的歷史，就是從這里開始的。

1982年11月4日，胡耀邦到閩清視察農(nóng)村小水電時，品嘗了當?shù)厝俗龅脑悴?，贊不絕口。他對隨行的時任福建省委書記項南說：“這糟菜不錯，外觀樸素，內(nèi)質(zhì)美味，可以作為一個地方土特產(chǎn)規(guī)模開發(fā)嘛。”

就因為這一句話，閩清糟菜一炮而紅，成了名牌產(chǎn)品。

作為“閩清三寶”之一的糟菜，經(jīng)常與其他“兩寶”——橄欖和茶口粉干一起，被福州人當做伴手禮送人。接下來，就來說說糟菜的好搭檔——粉干，它當年也是跟著鄭和下西洋的“留學黨”呢。

說起茶口粉干的來歷，也有一個小故事。

很久很久以前，閩清五都茶口村有個財主，妻妾成群、揮霍無度，浪費起糧食來，那是一等一的厲害。他們家每天吃不完的飯，都被倒到房前的一條小溪里。

這小溪的下游，有戶窮苦人家，看著這白花花的米飯就這么被糟蹋了，實在可惜。他就用竹筐把米飯撈起來，搓成米團，曬干了存在缸里。每每日子過不下去了，他就把米團拿出來切成片，下鍋煮了吃。

茶口村的粉干已經(jīng)有800多年的歷史，它做工細、原料佳，用的水又好，還是自然風干的，放在鍋里煮很久都不會爛，翻炒起來也不粘不碎，配上糟菜，那滋味別提有多好了！

說完了糟菜和粉干，再來說說最后“一寶”——橄欖。

橄欖入口雖苦澀，卻能回甘，可以生食，也可以蜜漬、鹽藏、煮飲，可解酒醉，還有生津止渴、治咽喉痛、治療癲癇等作用。

閩清有千余年的人工栽培橄欖歷史，最早可以追溯到唐代?，F(xiàn)在，這里的橄欖種植面積和產(chǎn)量，是福建省最多的，有惠圓、長營、檀香、羊矢等10多個品種。

橄欖雖小，卻有好幾個別稱。它叫“青果”，因為從生到熟，始終青翠；它也叫“忠果”“諫果”，因為先苦后甜，有古代忠臣苦諫的韻味；它還叫“福果”，因為福州橄欖產(chǎn)量多，許多從福州走出去的華僑，對故鄉(xiāng)特有的味道戀戀不舍。

關(guān)于華僑和橄欖，還有一個動人的故事。

《閩清縣志》記載，有個名叫池香的老人家，常年往返南洋和閩清之間做生意。每次回國，閩清籍華僑們就會托他捎信帶話給家鄉(xiāng)的親友。

有一次，池香又要從南洋回來了。華僑們送他上船，臨別前央求他：“我們離鄉(xiāng)久了，真想嘗嘗家鄉(xiāng)風味，下回能不能給我們帶點吃的東西？”池香爽快地答應了。

不過上了船后，他卻犯起難來。南洋的鄉(xiāng)親少說也有幾千人，他才一個人，路途又遠，一趟要走好幾個月，有什么東西方便攜帶呢？

說來也巧，池香回到閩清的時候，正值橄欖豐收。他心下有了主意，買了好幾擔小粒的橄欖，又特制了幾個大木桶，里面用橄欖葉鋪好，倒進橄欖，包裝嚴密，以防海水侵蝕。3個月后，這些裝滿橄欖的木桶運到了南洋，打開蓋子時，芳香四溢。

華僑們嚼著故鄉(xiāng)的橄欖，問這是什么品種。池香說：“叫‘小粒橄欖’，不過這名字實在不怎樣，你們來取個新名字吧?！庇形蝗A僑就說了：“別看它小，比這里的檀香木還要香呢?！睆拇耍疤聪汩蠙臁钡拿志瓦@么叫開了。