王翠霞

在文化需求日益增長的今天，主題餐廳逐漸成為備受大家青睞的商業(yè)建筑形式之一，它們多通過一個或多個主題來豐富餐飲空間環(huán)境。而皖南風(fēng)情餐飲空間設(shè)計(jì)是對皖南文化的提取總結(jié)與升華利用，將皖南符號融入到餐飲空間設(shè)計(jì)中，創(chuàng)造一個該文化特有的飲食環(huán)境，這在迎合顧客日益豐富的消費(fèi)需求下，更增添了餐飲空間的文化魅力。

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人類用地面積不斷增加，生活空間也越來越緊迫。在崇尚視覺享受、心靈休憩與文化體驗(yàn)的當(dāng)代社會，人們需要休閑空間中更多優(yōu)質(zhì)信息的傳遞，借此找尋一種歸屬感與認(rèn)同感。主題餐廳在這樣的背景下應(yīng)運(yùn)而生。餐飲與人類的生活息息相關(guān)，特色餐飲以巧妙的方式融入了人們的生活。與一般的飲食餐廳相比，主題餐廳提供的不僅是特色菜肴，更是以某種文化為依托的服務(wù)模式。該論文所探討的正是皖南風(fēng)情主題餐廳。皖南以自然景觀和歷史文化遺產(chǎn)出名，自古是才子佳人輩出的地方。該皖南風(fēng)情主題餐廳以皖南特有的徽派建筑來營造視覺效果，“畫里鄉(xiāng)村”的地方風(fēng)韻讓顧客在進(jìn)餐環(huán)境中體驗(yàn)全新的感覺。

特色餐廳的發(fā)展及其重要性

1.特色餐廳的概念

主題餐廳的概念起源于國外，也就是通過一個或多個主題作為吸引標(biāo)志的餐廳。其魅力在于使消費(fèi)者身臨其境感受特色文化，進(jìn)入主題餐廳設(shè)計(jì)者期望的主題情況。皖南文化主題餐廳以皖南特有的秀麗山水景色與粉墻、青磚、黛瓦作為符號，將我國江南水鄉(xiāng)詩畫般的藝術(shù)韻味融入餐飲文化，提升就餐環(huán)境的品位。

2.主題餐廳的發(fā)展和對當(dāng)代社會的重要性

餐飲文化具有悠久的歷史，隨著社會的進(jìn)步也出現(xiàn)了更人性化的發(fā)展模式。主題餐廳的優(yōu)勢在于它有一個主題背景，對就餐的顧客有一個心靈的主線引導(dǎo)，使其就餐時(shí)充分感受文化背景，享受就餐時(shí)間?？v觀當(dāng)今社會藝術(shù)發(fā)展脈絡(luò)，特有藝術(shù)越來越受歡迎。皖南風(fēng)情主題餐廳借著這股東風(fēng)，發(fā)揮皖南民族資源，促進(jìn)餐飲文化的發(fā)展。

皖南文化與室內(nèi)空間的融合

1.皖南風(fēng)情的形成與特點(diǎn)

皖南 以徽派的民居為主，馬頭墻，黛瓦、白墻和青石等建筑形式精致典雅，黑白灰的色彩搭配簡潔大方。當(dāng)時(shí)的設(shè)計(jì)不僅為時(shí)人提供了優(yōu)雅的住所，也促進(jìn)了徽式建筑的發(fā)展，形成皖南印象。

2.徽派建筑的藝術(shù)風(fēng)格與形成原因

徽州歷史悠久，文化渾厚，是我國主要經(jīng)濟(jì)產(chǎn)區(qū)，可見徽商在歷史上的貢獻(xiàn)?；罩莸貜V人稀，屬丘陵地帶，人們迫于生活，不得不背井離鄉(xiāng)，出外謀生計(jì)。經(jīng)過一番努力后衣錦還鄉(xiāng)，建宅舍、修學(xué)堂?；罩萑酥v究意境，移步換景，保持人與自然的和諧，形成了徽州人自己的特色——徽派。

3.徽派建筑在皖南風(fēng)情餐飲空間中的應(yīng)用

餐飲內(nèi)部空間劃分是整個餐廳空間設(shè)計(jì)的靈魂所在，它貫穿著整個空間的內(nèi)容。而對餐飲空間內(nèi)部的立面設(shè)計(jì)又是整個設(shè)計(jì)的重中之重。湯泉大酒店是很好的例子。它將皖南獨(dú)特的文化形式融入到餐飲室內(nèi)空間中，在建筑形式上不僅繼承了傳統(tǒng)的文化遺產(chǎn)，并在其基礎(chǔ)上又有了發(fā)展，而在其它形式上又多體現(xiàn)了皖南的特有文化，獨(dú)具一格。

湯泉大酒店是黃山旅游業(yè)中很有代表性的建筑之一，其建筑形式采用的就是當(dāng)?shù)鬲?dú)特的徽派建筑形式，在其基礎(chǔ)上又與現(xiàn)代建筑材料結(jié)合，采用最前沿的施工工藝，打造出了一座屬于當(dāng)?shù)?，又有自己?dú)特風(fēng)貌的建筑形式，是一座集餐飲、旅游、休閑、度假、商務(wù)于一身的精品酒店。其位置坐落于風(fēng)景秀麗的黃山風(fēng)景區(qū)湯口鎮(zhèn)，地理位置優(yōu)越，交通便利。不僅設(shè)有餐飲空間、商務(wù)辦公套間，還有演藝茶室和屋頂花園景區(qū)。在屋頂花園里能夠直視黃山風(fēng)景和其自身的綠化環(huán)境，對熱愛徽州文化的顧客來說是個放松休息的好去處。酒店內(nèi)部空間劃分合理，美觀實(shí)用，典雅舒適。

餐飲空間采用的是現(xiàn)代中式風(fēng)格，即不失古中式風(fēng)格的端肅和嚴(yán)謹(jǐn)，又將原來復(fù)雜的結(jié)構(gòu)簡單化，去繁求簡，內(nèi)部空間配以簡單的陳設(shè)和室內(nèi)盆景，古樸雅致。它是集徽派建筑風(fēng)格美感與實(shí)用性于一體的標(biāo)準(zhǔn)餐飲空間，不僅有自己特色的佳肴，還擁有一支高水準(zhǔn)的專業(yè)服務(wù)隊(duì)伍，擁有自己特色的著裝和服務(wù)模式，可讓你在飽覽黃山美景的同時(shí)，盡享徽州古典風(fēng)范的服務(wù)文化，對于當(dāng)代設(shè)計(jì)來說，社會已不滿足于實(shí)體設(shè)計(jì)本身，而是一整套從實(shí)體到空間到服務(wù)模式等多元的設(shè)計(jì)模式。其建筑形式與所處自然環(huán)境和諧統(tǒng)一，建筑造型和空間的處理獨(dú)具匠心。使用的建筑材料考究，酒店內(nèi)部設(shè)計(jì)精巧?，F(xiàn)代建筑與自然景觀相互借景、互相輝映，別具一格。院墻高墻封閉，四周圍繞，室內(nèi)僅靠狹長的天井采光、通風(fēng)、與外界溝通。內(nèi)部設(shè)有中庭，庭中有景，以人工栽培的小品為內(nèi)部空間增添色彩。這對于崇尚自然，以儒家“天人合一”的思想相吻合，做到人文建筑與自然景觀有機(jī)的結(jié)合。中堂與天井之間不設(shè)墻壁與門窗，是屬于開闊區(qū)域，這樣既保證了整體的私密性，又保證了內(nèi)部空間的通透。天井上方材料選擇了現(xiàn)代透明材料，保證了室內(nèi)基本的自然采光。而天井和高墻的結(jié)合，形成了特有的建筑形式，雨天落下的雨水從四面的屋頂流入天井，其一就保證天井小品的給水和美觀，其二更多的是一種心理現(xiàn)象，這種匯集成一處的現(xiàn)象在古語俗稱“四水歸堂”，這也反映了徽商“肥水不流外人田”的心態(tài)。越過建筑內(nèi)部的高墻，在室內(nèi)屋頂花園上可見遠(yuǎn)處的山崗和藍(lán)天白云，對周圍的環(huán)境一覽無余。整體的空間設(shè)施構(gòu)想獨(dú)具特色，讓人嘆為觀止。

酒店的玻璃屋頂與青瓦頂相互映襯，虛實(shí)結(jié)合，裝飾性強(qiáng)。使自然光進(jìn)入活動區(qū)域和茶廳的區(qū)域，為顧客提供導(dǎo)向。自然光線的層次變化豐富，如詩如畫，妙不可言?，F(xiàn)代建筑與自然景觀相互借景、相互輝映，許多人顧客反映，在此環(huán)境下就餐，顧客周游在食、情、意的絕妙交融中，品嘗美味的菜肴、享受特色的服務(wù)模式。的確是賞心悅“口”的一件美事。追新求異者和追求特殊的需求者都可以在主題餐廳找到自己想要的東西。這種空間的結(jié)構(gòu)組合比較自由靈活，豐富多彩。當(dāng)然，也為我們樹立了很好的典范，使我們的主題餐廳有優(yōu)秀先例可循。

皖南文化在餐飲室內(nèi)空間的歷史發(fā)展與重要性

1. 皖南風(fēng)情餐飲空間

餐飲文化常常映射著國家與民族的興衰。通過個性的環(huán)境，雅致的形式，將溫婉娟秀的皖南文化融入到餐飲空間中，滿足人們向往大自然，飲用天然水，在“畫里鄉(xiāng)村”就餐的渴望，飲食與文化相得益彰。

2.皖南風(fēng)情餐廳空間采用的形式

傳統(tǒng)是創(chuàng)新的必要條件，因此，在該酒店空間的設(shè)計(jì)中，民族傳統(tǒng)裝飾元素作為活躍分子與新式空間交相呼應(yīng)，色彩配置上，依照徽派的黑白灰色系進(jìn)行設(shè)計(jì)。家具造型則在原來傳統(tǒng)造型基礎(chǔ)上加以創(chuàng)造，滿足更加舒適的要求。

3.皖南主題餐廳的價(jià)值

在我國的餐飲業(yè)走向國際化的進(jìn)程中，民族文化起著舉足輕重的作用。我國在歷史文化方面有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢。該主題餐廳將徽派建筑作為重要元素，將徽州人的智慧延續(xù)下去，這不僅是對徽州文化的致敬，更是餐飲業(yè)的發(fā)展。隨著社會需求的不斷更迭，我們也要用設(shè)計(jì)不斷解決新問題，滿足和引領(lǐng)消費(fèi)，提供不拘一格的特色服務(wù)，這是設(shè)計(jì)發(fā)展的新方向。

結(jié)論

有特色的餐飲空間不僅可以增加經(jīng)濟(jì)收入，在提高地方文化的知名度方面力量也不可小覷。在餐飲空間中融入民族特色文化也能夠不斷豐富日趨單調(diào)的人文環(huán)境空間。作為在古典文化中有著一席之地的徽州文化，其在餐飲空間中的價(jià)值值得我們探討，也希望通過本文能夠?qū)ξ磥聿惋嬑幕陌l(fā)展做出思考。

（作者單位：商丘工學(xué)院傳媒與現(xiàn)代藝術(shù)學(xué)院）