黃香玉

(海南外國語職業(yè)學(xué)院 公共教學(xué)部,海南 文昌 571321)

海南“天然美食”俗語中旅游文化研究

黃香玉

(海南外國語職業(yè)學(xué)院 公共教學(xué)部,海南 文昌 571321)

摘要：在高速發(fā)展的現(xiàn)代文明社會，“民以食為天”的古訓(xùn)已上升為更高層次審美享受，旅游美食逐漸轉(zhuǎn)向美食旅游。在海南勞動人民智慧的結(jié)晶——俗語中蘊(yùn)含了豐富的美食旅游文化信息。從“天然美食”俗語中挖掘其特點(diǎn)與優(yōu)勢，并提出推動海南天然美食旅游均衡、可持續(xù)發(fā)展的思路和建議。

關(guān)鍵詞：海南；俗語；天然美食；旅游文化

這里的俗語指的是廣義上的俗語；旅游文化指的是現(xiàn)代旅游文化。

美食旅游是一種較為新穎的旅游形式，指到異地尋求審美和愉悅經(jīng)歷，以享受和體驗美食為主體的具有社會和休閑等屬性的旅游活動。

“天然美食”泛指一切沒有加熱加工的蔬菜、瓜果、核桃、豆類及種子，如芝麻、花生、葵花子；熟的全黃面粉、糙米及其他沒有去糠、去麩的五谷雜糧都屬于這一類。而海南絕對是一個四季色彩繽紛的瓜果殿堂，哪怕在荒災(zāi)之年也絕不用擔(dān)心衣不蔽體、食不果腹，“無衣剝樹皮，無食尋果子”的俗語即很好地說明了一切。海南椰子半文昌。海南菠蘿蜜半蓬萊。

飼牛尼囝(nih55ɡia31，海南話：小孩兒)不怕餓，吃到欏尼(金桃娘)吃到蘿(文昌方言，一種不知名的野果)，吃到牛椎(野生栗干果)摘墨旦，吃到赤蘭(一種大喬木野生水果)那知(才知道)無。

六月六欏尼熟墨墨，七月來欏尼不見個。

楊桃生來瓣對瓣，橄欖生來兩截(兩頭)尖，油麻(芝麻)生來叮咚吊，芭蕉不糖都更甜。

番椒(辣椒)越小越辣。

腌的芒果不甜。

榴連是萬果之王，紅毛丹是萬果之后。

甘蔗沒有兩頭甜。

甘蔗粕榨不出糖。(粕，渣)

無衣剝樹皮，無食尋果子。(海南不愁無衣穿、不愁會餓死。)

......

俗語給我們的美食旅游文化啟示和思路：有巨大發(fā)展前景的天然美食，要遵循協(xié)調(diào)與平衡發(fā)展原則，我們海南的美食旅游文化之路才能走得更遠(yuǎn)、更廣。

一、均衡發(fā)展思路

(一)以稀為貴：稀在季節(jié)、稀在獨(dú)有、稀在品多、稀在質(zhì)乘

海南冬季較短且光溫充足，果菜生長自然快。成熟早，上市早，12月蔬菜、1月西瓜、2月菠蘿、3月香蕉、4月芒果、5月荔枝......海南果菜源源不斷上市，反季節(jié)果菜上市時間比粵閩桂早，如，荔枝早1個月，菠蘿、香蕉、芒果早2個月，西瓜早3個月，蔬菜每個月都可大量上市。

海南果菜在天然大溫室下生長，由于陽光充足，碳水化合物積累高，營養(yǎng)成分也是寒帶地區(qū)無法比擬的。椰島青椰、紅椰；三亞金蜜瓜；陵水、文昌無籽西瓜；萬寧、瓊海菠蘿；昌江、東方芒果；瓊中綠橙等全國聞名。具有海南特色的大丁香、紫娘喜、鵝蛋荔等荔枝品種，果大、核小，形、色、味俱佳，十分誘人。

海南冬季蔬菜既有尖椒、圓椒、辣的、甜的等椒類，又有苦瓜、黃瓜、絲瓜、冬瓜、南瓜、葫蘆瓜等瓜類，也有白仁豆、紅豆、四季豆、長豆等豆類，還有園茄、長茄等茄類；反季節(jié)瓜果既有西瓜、香蜜瓜，又有菠蘿、香蕉、芒果、荔枝等，品種繁多又齊全。

我們應(yīng)牢牢抓住“稀、多、全、優(yōu)”等特點(diǎn)，打響宣傳海南天然美食第一槍，讓垂涎三尺的游客們永遠(yuǎn)惦記著美味、營養(yǎng)又美容的特色水果：上帝之果——山竹、海南特產(chǎn)——椰子、減肥圣果——番石榴、熱帶果主——芒果、水果皇后——菠蘿蜜、麝香貓果——榴蓮、全身是寶——龍眼、國際大范——皇帝蕉、酸美人——黃皮、夏日圣品——荔枝、風(fēng)情水果——蓮霧......

(二)美食創(chuàng)新

水果生吃是最簡單美味的，海南果菜是不可分離的一家，可在這上面突破創(chuàng)新，把兩者完美結(jié)合起來，即水果入菜。如文昌雞和椰子組合成椰奶雞；菠蘿、番茄、青椒炒排骨——酸辣(甜酸排骨)；木瓜燉排骨；炒木瓜絲；西瓜皮煮海白(文蛤)湯；炒西瓜或西瓜炒肉，是指將未長成的小西瓜(海南人叫“西瓜仔”，東方一帶叫“酸瓜”)摘下，用粗鹽腌制成酸味十足的瓜胚......

一方水土養(yǎng)一方人。海南是水果天堂，在水果上創(chuàng)新美食菜肴，是符合天然美食文化發(fā)展規(guī)律的。

(三)出奇制勝：另類吃法

講究原汁原味的海南人，不光是加工美食喜歡加“揾碟”(醮料)，比如吃粽子要醮紅糖，連吃水果都喜歡“揾(蘸)××”——“揾(蘸)鹽”或“揾番椒(辣椒)鹽”等。下面介紹一些海南獨(dú)有的水果吃法：

1.水果泡著淡鹽水吃

涼白開加鹽調(diào)成淡鹽水，將水果浸泡其中。鹽水有些許咸味即可，否則會蓋過水果味道。用鹽水泡水果主要有兩個原因：一是這些水果都是新鮮的，用鹽水泡著既能保持水果新鮮度，也能保存水果水分。此外，淡鹽水還可以去掉水果的一些青澀味道，吃起來比較甜。

2.香蕉炸著吃

香蕉去皮，雞蛋打散，將整根香蕉放在雞蛋里蘸一下，接著將香蕉夾到面粉里裹滿面粉，稍微抖幾下，把表面多余面粉抖落掉，再次把香蕉在雞蛋液里蘸一下。把香蕉放進(jìn)面包糠里裹一層面包糠，放到油鍋里小火慢炸至表皮呈些許焦黃即可撈出，瀝干油，稍涼即食。炸過的香蕉表皮酥脆，內(nèi)里卻香軟適口。一種普通水果，搖身一變，成為一道美味甜點(diǎn)。

3.水果揾鹽或辣椒鹽吃

面對網(wǎng)絡(luò)恐怖主義這個共同的現(xiàn)實敵人，任何國家都不可能獨(dú)善其身。即使是網(wǎng)絡(luò)治理理念不同的國家也應(yīng)該摒棄前嫌，加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)空間的合作，提高協(xié)同打擊網(wǎng)絡(luò)恐怖主義的能力。美國及一些西方網(wǎng)絡(luò)強(qiáng)國，應(yīng)該放棄運(yùn)用網(wǎng)絡(luò)維系霸權(quán)或攻擊他國的手段，而應(yīng)該把先進(jìn)的網(wǎng)絡(luò)技術(shù)運(yùn)用到應(yīng)對網(wǎng)絡(luò)恐怖主義上。同時，應(yīng)該拋棄網(wǎng)絡(luò)反恐的雙重標(biāo)準(zhǔn)，建立統(tǒng)一的網(wǎng)絡(luò)反恐國際合作機(jī)制。

辣椒粉與鹽混合在一起攪拌，用水果蘸著食用。在海南，蘋果、芒果、番石榴、哈密瓜、柑橘、菠蘿、李子……很多水果都可以揾鹽或揾辣椒鹽吃。當(dāng)新鮮可口的水果遇上鹽或辣椒鹽，會以更甜的姿態(tài)展現(xiàn)給吃貨們。尤其在吃芒果、楊桃、李子等酸澀的水果時，輕輕揾點(diǎn)辣椒鹽，便能奇跡般消除那種難以承受之酸；而西瓜揾鹽味道會更甜美！

4.蓮霧揾醬油+鹽

吃法很簡單，只要一點(diǎn)醬油加一點(diǎn)鹽即可，喜辣的朋友可加一兩個海南小紅辣椒，特別是配著海南本地產(chǎn)酸蓮霧，酸酸甜甜可吃上一小筐。海南農(nóng)村70后、80后在童年時基本上就是掛在蓮霧樹枝上度過水果童年的。

5.芒果揾蝦醬

海南本地芒果何其多：青皮芒、象牙芒、金黃芒、臺農(nóng)芒、呂宋芒、愛文芒、腰芒……島民們會把青芒果切成條，用醋、辣椒、鹽巴腌1個晚上，或削皮，泡進(jìn)鹽水中。另外，還可生切青芒果成條狀，搭配蒜末醬油+蝦醬吃。蝦醬是中國沿海地區(qū)、東南亞常用調(diào)料之一，是用小蝦加入鹽并經(jīng)發(fā)酵磨成粘稠狀后做成醬食品。味道很咸，鮮味濃郁。芒果清香脆爽，加上搭配蒜末醬油+蝦醬，太特別，太美味。

6.甘蔗烤著吃

一截一截的甘蔗擺在炭火上，當(dāng)甘蔗被烤成黑黑的，表皮出現(xiàn)起泡的樣子即烤好了。削掉被烤得黑黑的甘蔗皮，吃到喉嚨里熱乎乎的，還能治咳嗽、潤喉。

7.檳榔揾石灰吃

二、可持續(xù)發(fā)展建議

(一)建設(shè)主題果園

在《農(nóng)漁林諺語中的旅游文化研究》一文中，筆者已建議合理規(guī)范建設(shè)休閑農(nóng)莊和休閑漁莊。同理，海南還應(yīng)因地制宜、因宜多植，規(guī)范建設(shè)旅游果園。根據(jù)水果產(chǎn)地來建設(shè)主題果園，如文昌蓬萊建菠蘿蜜果園、萬寧龍滾建菠蘿果園、三亞荔枝溝或海口永興建荔枝果園......現(xiàn)在海南旅游業(yè)有不少“摘櫻桃”、“摘草莓”等活動，是不錯的開始，但范圍較小、發(fā)展較緩慢，是無法與相關(guān)主題果園建設(shè)相比的。主題果園除了主角水果，自然要搭配其他配角，但種植比例要拿捏好，各地水土成分、干濕度等要請專家測量評估方可合理種植。

除了水果種植，還要在主題果園中配套建設(shè)相關(guān)鏈接產(chǎn)業(yè)，如娛樂、特色餐飲(如西瓜飯、菠蘿飯等海南特色水果飯)、酒店、汽車等，主題果園才能規(guī)范、迅速興起，而不會因旅游產(chǎn)業(yè)單一而滯后。

(二)增強(qiáng)主題趣味性：“猜官”(海南話：猜謎)

為了使主題果園趣味性大大加強(qiáng)，在采摘各類水果前，可以讓游客體驗一下海南本地人的“猜官”游戲，猜中者有相應(yīng)優(yōu)惠待遇?！白霾鹿佟辈粌H可以讓游客偶爾學(xué)習(xí)有趣的海南土語，還可更形象了解海南水果特征。例如：

葉大大，一年生一多(拖)。(謎底——芭蕉)

葉趴趴，一年生一個。(謎底——菠蘿)

筆裂厚，筆裂候，筆裂開叉籽落土。(謎底——毛栗子)

故(ɡu53，海南話音譯)樹生故籽，只吃故不吃籽。(謎底——木瓜)

單身去，跟仔回，擔(dān)布傘(雨傘)，遮足腿(大腿)。(謎底——芋頭)

生在藤村，死在夜昏，行去不落黃村。(謎底——地瓜)

些味(一些)大樹生尼囝，些味小藤生大尼。(謎底——南瓜)

牙生眼上。(謎底——甘蔗)

一片板，三行釘，雨澆三年不生銹。(謎底——野菠蘿葉片)

外是刺，內(nèi)是糊，打開就見官念娘。(謎底——菠蘿蜜果)

一片板，二片板，打開總是老鼠屎。(謎底——木瓜)

沿著均衡、可持續(xù)發(fā)展思路，海南天然美食，只要持著本土特色、本土習(xí)慣，再加以創(chuàng)新開發(fā)，定能為海南美食旅游發(fā)展提供適合道路。

參考文獻(xiàn)：

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[8]佚名.海南本地芒果的正確吃法[EB/OL].http://tieba.baidu.com/p/3652549253.

[9]佚名.海南熱帶瓜果菜五大特點(diǎn)[EB/OL].http://www.agronet.com.cn/News/42267.html.

[10]劉笑非.文昌蓬萊鎮(zhèn)菠蘿蜜種植業(yè)發(fā)達(dá) 發(fā)展待升級[EB/OL].http://money.hinews.cn/view11.php?xuh=179912.

(責(zé)任編輯：王玨)

"Natural Food" Colloquial in Perspective of Hainan Tourism Culture

HUANG Xiang-yu

(Public Teaching Department, Hainan College of Foreign Studies, Haikou 571321,China)

Abstract：In the rapid development of the modern civilized society, the precept of food that once traditionally taken as basic necessity by the ancient Chinese nowadays has risen for a higher level of aesthetic enjoyment, turned gradually to food culture tourism. The local expression of food colloquial of Hainan contains rich food tourism and cultural information, this paper focuses on the "natural food" with its characteristics and advantages, and puts forward ideas and suggestions which are constructive for sustainable and balanced development of Hainan natural food tourism.

Key words：Hainan colloquial ; tourism culture

中圖分類號：H179;F592.7

文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

文章編號：1009-9743(2016)01-0043-04

DOI：10.13803/j.cnki.issn1009-9743.2016.01.009