看：新米色澤呈透明玉色，陳米則顏色較深或呈咖啡色，米粒表面有灰粉或白溝紋，米粒發(fā)黃是大米質(zhì)量下降的特征。

聞：取少量米粒，用手搓熱，聞氣味。新米有清淡自然的香味，存放一年以上的陳米，只有米糠味，沒有清香味。

摸：正常拋光的米，摸起來有玻璃珠般圓滑的感覺，陳米摸在手上很粗糙，礦物油等拋光的米摸起來又膩又油，有不法商販還會(huì)用石蠟處理陳米，摸起來有粘手的感覺。

嘗：一般情況下，新米比陳米粳，挑選時(shí)可用牙齒咬一下，感覺米粒硬度，硬度大的米質(zhì)量較好。