戰(zhàn)雅蓮

三月天氣開始漸漸暖和起來了，但氣溫變化很大，且比較干燥，平時要注意預(yù)防呼吸系統(tǒng)疾病。這個月飲食調(diào)養(yǎng)以補(bǔ)脾、潤肺為主，飲食宜清淡，少吃油膩及刺激性食物。下面為大家介紹幾款應(yīng)季食材及養(yǎng)生食譜。

一、大 麥

大麥又稱牟麥、倮麥、飯麥等，是最古老的糧食作物之一，在我國有著悠久的栽培歷史。大麥分布廣泛，全國各地均有栽培，主產(chǎn)于長江流域、黃河流域和青藏高原。大麥可做飯、煮粥，或磨成面粉做糕點(diǎn)食用，還可用來制造啤酒、麥芽糖等，也是常用的飼料。

大麥含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、碳水化合物、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素E、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、鋅、錳、硒等成分。中醫(yī)認(rèn)為，大麥味甘，性涼，歸脾、胃經(jīng)，具有健脾消食、除煩止渴、利小便的功效，主治脾胃虛弱、消化不良、食欲不振、脘腹脹滿、泄瀉、煩熱口渴、小便不利、水腫、燙火傷等癥。

大麥具有很好的健脾消食作用，脾胃虛弱、消化不良、食欲不振、脘腹脹滿者，均可食用。食積不化者，可用大麥炒黃后嚼食，每次25克，每日2～4次；脾胃虛弱所致的飲食減少、脘腹脹滿者，可用草果水煎取汁，放入大麥仁與羊肉煮熟，加鹽調(diào)味食用；小兒厭食者，可用大麥與茯苓煮粥，加紅糖調(diào)味食用；胃痛、反酸者，可用大麥面煮成稀糊粥食用；食滯腹瀉、心慌氣短者，可用大麥與江米煮粥，調(diào)入紅糖食用；小兒傷乳、腹脹者，可取大麥面用水調(diào)服，每次3克；小兒脾虛泄瀉、不思飲食者，可將大麥碾碎煮粥，加紅糖調(diào)味食用；食滯泄瀉、小兒疳積者，可用大麥仁與大米、飴糖、蜂蜜共煮粥食用。

大麥還有除煩止渴的作用，煩渴者，可用大麥煎湯服用，也可用大麥與小米共煮粥食用。大麥的利尿作用也比較好，可用于小便不利、水腫等癥，如小便淋痛者，可用大麥與生姜同煎取汁，兌入蜂蜜溫服；虛性水腫者，可用大麥與赤小豆煮粥食用。

大麥性涼，脾胃虛寒者不宜過多食用。

1.大麥飯

原料：大麥仁250克。

做法：大麥仁淘洗干凈，放入鍋中，加適量水，慢火燜至飯熟。

特色：這款主食適用于慢性胃腸炎、久瀉、乏力、面黃肌瘦等人食用。

2.大麥紅棗粥

原料：大麥仁60克，紅棗10個，大米100克。

做法：大麥仁淘洗干凈，放入鍋中，加適量水煮熟，再放入淘洗干凈的大米和紅棗，煮成粥即可。

特色：這款粥具有健脾和胃、消脹除煩的功效，適用于食欲不振、消化不良、水腫等癥。

二、菠 菜

菠菜又名波斯草、赤根菜等，是一種常見的蔬菜，一年四季均有供應(yīng)。菠菜營養(yǎng)豐富，有“蔬菜之王”之稱，食用方法很多，可以炒菜、涼拌、做餡或做湯等。

菠菜中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素C、鈣、磷、鐵、鋅、鉀等成分。中醫(yī)認(rèn)為，菠菜味甘，性涼，歸胃、大腸經(jīng)，具有利五臟、通血脈、生津止渴、滋陰潤燥、平肝養(yǎng)血的功效，適用于頭痛、目眩、目赤、胃熱煩渴、腸燥便秘、便血、衄血、痔漏等癥。

菠菜有很好的養(yǎng)血作用，對貧血、血虛等癥有較好的療效。陰血虛損所致的面色萎黃、頭暈?zāi)垦Ｕ?，可用菠菜與粳米煮粥，加食鹽、味精調(diào)味食用；缺鐵性貧血者，可用菠菜與大棗、粳米煮粥食用；貧血者，可用菠菜與雞蛋做湯，加少許姜絲和鹽調(diào)味飲用；貧血、出血、血虛腸燥者，可用菠菜與豬血煮湯，加調(diào)味料調(diào)味飲用；貧血、夜盲者，可將鮮菠菜榨汁，或用菠菜炒豬肝食用。

菠菜還對多種出血癥有一定功效。鼻衄（鼻出血）、便血者可用鮮菠菜水煎服；便血、衄血、高血壓者可用菠菜與玉米 煮粥食用。菠菜具有養(yǎng)肝作用，對于肝血不足引起的頭暈、目眩、視物昏花等癥有一定改善。肝血不足所致的視物不清、頭昏者，可用菠菜與鮮藕焯水后加鹽、麻油、味精涼拌食用；視力模糊、兩目干澀者，可用菠菜與羊肝煮湯，加精鹽、香油、味精調(diào)味飲用。菠菜還有生津止渴的作用，對胃熱煩渴、腸燥便秘、消渴等癥有一定的作用?？诟裳试镎?，可用菠菜根煮湯飲用；脾胃陰虛所致的糖尿病者，可用菠菜與銀耳煮湯，加鹽調(diào)味后飲用。

菠菜中含有大量的草酸，會影響人體對鈣的吸收，所以用來做菜前最好先用開水燙一下?；加心I炎、結(jié)石的人及脾胃虛寒的便溏之人不應(yīng)多吃菠菜。

1.香油拌菠菜

原料：新鮮菠菜250克，麻油、精鹽、味精各適量。

做法：菠菜擇洗干凈，用沸水燙熟，撈出，瀝去水分，加入麻油、精鹽、味精拌勻即可。

特色：這道菜具有補(bǔ)血、通血脈的作用，適用于缺鐵性貧血、高血壓、頭痛、目眩、便秘者食用。

2.菠菜雞蛋湯

原料：菠菜250克，雞蛋2個，海米、精鹽、味精、香油各適量。

做法：菠菜擇洗干凈、切碎，雞蛋打入碗內(nèi)、攪勻。湯鍋置火上，放入清水，下入海米，燒沸后，放入菠菜，再沸后慢慢倒入雞蛋，加入精鹽、味精，再煮一二沸后，淋入香油即可。

特色：這款湯具有補(bǔ)肝養(yǎng)血、滋陰潤燥作用，適用于貧血者食用。

三、草 魚

草魚又稱鯇魚、草鯇、白鯇、草根等，是我國四大淡水養(yǎng)殖魚之一，分布于平原地區(qū)的江河、湖泊中，以長江流域產(chǎn)量較多。草魚營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)細(xì)嫩，刺較少，做法有燒、燉、燜、熘、熏、蒸等。

草魚含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素E、鈣、磷、鐵等成分。中醫(yī)認(rèn)為，草魚性溫，味甘，歸脾、胃經(jīng)，具有暖胃、補(bǔ)虛、平肝、利尿的功效，適用于脾胃氣虛、胃脘冷痛、風(fēng)寒頭痛、虛勞、水腫等癥。

草魚具有暖胃健脾的功效，可用于脾胃氣虛、胃脘冷痛等癥的防治。胃脘冷痛者，可用草魚與白豆蔻、砂仁同煮湯飲用；消化不良者，可用草魚肉與麥芽、山楂、陳皮水煎服；慢性胃炎者，可用草魚加姜片及其他調(diào)味料煮熟食用；消化性潰瘍者，可用草魚頭與豆腐共煮熟，放入香菜再煮沸后食用。

草魚具有平肝祛風(fēng)的作用，對于肝陽上亢及風(fēng)寒頭痛均有較好療效。風(fēng)寒頭痛者，可用草魚加蔥白煮食；肝陽上亢之頭脹頭痛、煩躁易怒者，可用草魚煮湯飲用，或用草魚頭蒸食；風(fēng)虛頭痛者，可用草魚與香菜煮湯，加調(diào)味料調(diào)味后飲用；高血壓、眩暈、頭痛者，可用草魚與葛根粉煮湯，加調(diào)味料調(diào)味食用。

草魚性溫，不宜過多食用，體有虛熱或熱證初愈、痢疾、腹脹者不宜食用。

1.草魚冬瓜湯

原料：草魚250克，冬瓜500克，蔥、姜、精鹽、雞湯各適量。

做法：草魚去鱗、鰓及內(nèi)臟，洗凈。蔥、姜洗凈，切碎。冬瓜去皮、瓤，洗凈，切成塊，與草魚、蔥、姜、鹽一同放入鍋中，加入適量雞湯，煮至魚熟爛即可。

用法：吃魚喝湯，每日1次。

特色：這款湯具有平肝、補(bǔ)中、利水、祛風(fēng)的作用，適用于高血壓病引起的頭暈、乏力、體倦、食欲不振、下肢浮腫等癥。

2.草魚豆腐

原料：草魚一條（約500克），豆腐兩塊（約250克），腌雪里蕻、青蒜、豬油各少許，醬油、料酒、高湯、白糖適量。

做法：草魚去鱗、鰓及內(nèi)臟，洗凈，切成三段。雪里蕻洗凈，切成小段。豆腐切成方塊。青蒜洗凈，切成段，用水焯熟。鍋置火上，放入豬油燒熱，倒入魚塊和雪里蕻，再加入料酒、醬油、白糖、高湯，燒沸后放入豆腐，再燒沸后改小火燜五六分鐘，待豆腐浮起，放入青蒜和熟豬油即可。

特色：這道菜具有暖胃、平肝、祛風(fēng)、利水的功效，適用于冠心病、虛勞、水腫、產(chǎn)后乳少等癥。

四、梨

梨又稱宗果、玉乳、快果、蜜父等，品種很多，是常見的水果之一。梨原產(chǎn)于我國，有著悠久的栽培歷史，目前全國大部分地區(qū)均有栽培，主要分布在華北、東北、西北及長江流域各省。梨果肉多汁，酸甜可口，有“百果之宗”的雅稱。果實(shí)成熟后除可鮮食外，還常被制成梨干、梨膏、果脯、果醬、果汁、果醋、果酒、罐頭等。

梨含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素C、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、蘋果酸、檸檬酸等成分。中醫(yī)認(rèn)為，梨味甘、微酸，性涼，歸肺、胃經(jīng)，具有清熱生津、潤燥化痰、解酒毒的功效，適用于熱病津傷、心煩口渴、消渴、大便干結(jié)、小便黃少、咽痛失音、肺燥咳嗽、目赤、飲酒過多等癥。

梨具有很好的清熱生津作用，對熱病津傷、心煩口渴等癥有很好的療效。如咽干口燥、失音者可將梨榨汁慢慢飲用；津液不足、干咳者，可用雪梨與菊花、麥冬水煎后，加糖飲用；陰虛有熱者，可用雪梨與雪耳、川貝母水煎服；熱病或酒后煩渴者，可將梨汁與荸薺汁和勻飲用；慢性咽炎者，可用雪梨與羅漢果煮湯溫飲；消渴者，可將梨榨汁，加蜂蜜熬膏，熱水或冷水調(diào)服。

梨還具有較好的潤肺化痰、止咳作用，可用于治療肺熱咳嗽、燥咳等癥。肺燥咳嗽者，可用梨與蜂蜜一同蒸熟食用，也可用鴨梨與杏仁、冰糖水煎取汁飲用；久咳不愈者，可將梨去皮去核，填入川貝末及白糖，蓋好后放于碗內(nèi)，隔水蒸熟食用；肺熱咳嗽者，可用梨與冰糖共加水煮熟食用；虛火咳嗽者，可將梨去核，裝入蜂蜜，蒸熟后在睡前食用；咳嗽痰多者，可將梨榨汁，加蜂蜜、姜汁熬膏食用；各種急、慢性咳嗽者，均可用鴨梨與白蘿卜分別榨汁，熬成膏，再加入生姜汁、蜂蜜，攪勻后加熱至沸，每天兩次開水沖服。

梨性偏寒，生吃過多會傷脾胃，故脾胃虛寒、慢性腸炎、寒嗽者應(yīng)少吃，寒性痛經(jīng)的女性在月經(jīng)來潮時不應(yīng)吃梨，產(chǎn)婦也不宜食用。

1.川貝釀梨

原料：川貝母12克，雪梨6個，冬瓜條100克，冰糖100克，糯米100克，白礬3克。

做法：糯米淘洗干凈，加適量水蒸熟。冬瓜去皮、瓤，洗凈，切成小塊。川貝研成末。白礬溶于水中。雪梨去皮，切下蓋，挖出梨核，浸入白礬水中以防變色。將梨從白礬水中取出，在沸水中燙一下，沖涼，放碗內(nèi)，將糯米飯、冬瓜塊、冰糖拌勻，和入川貝粉，裝入雪梨內(nèi)，蓋好，蒸1小時至爛。另將剩下的冰糖溶于水，收濃汁，淋在剛出籠的梨上。

用法：每日早、晚各吃梨1個。

特色：這款藥膳具有滋陰潤肺、止咳消痰的作用，適用于虛勞咳嗽、吐痰、咯血等癥。

2.梨粥

原料：鴨梨3個，粳米50克。

做法：梨洗凈，去核，切成小塊。粳米淘洗干凈，放入鍋中，加清水適量，大火燒沸后，改小火煮至粥八成熟時，加入梨塊，繼續(xù)煮至粥熟即可。

特色：這款粥具有清心潤肺、降火止渴的作用，適用于肺胃虛熱的咳嗽氣促、喉干喑啞、煩躁不寧、食少、便燥等癥。

注意：脾虛便溏、寒嗽及產(chǎn)婦不宜食用。