家宴是一場具有強烈儀式感的食物游戲,氣氛融洽、賓主盡歡是唯一目的。除了食物,餐桌上的一切都透露著主人的巧思和誠意。
開始之前營造氣氛
餐桌和餐布決定整體色調(diào)
擬完賓客名單,定下吃飯時間,那么時間便從這一刻開始倒計。主題想好了嗎?節(jié)日?生日?抑或特定的主題例如喬遷、賞花、懷舊等等,要根據(jù)不同的主題裝飾出不同的氛圍。
通常來說,餐桌和餐布決定整體色調(diào)。如果是用得久的隱隱散出自然光澤的原木色桌面,可以直接在上面用餐,如果是現(xiàn)下流行的舊木板,那就老老實實鋪塊大桌布吧。白色即可,暗紅色或者灰色也可,棉質(zhì)或絨質(zhì),四邊垂下30~60公分,一定要熨平。選擇這樣的桌布也不會搶了桌面花飾、餐具以及食物的風(fēng)頭。撞色餐布如紅綠、白黑、藍(lán)黃、紫金,則適合特定的場合。
除了餐桌,其他角落也需要裝飾
待確定了客人之后,就要開始想大格局的布置:紅色的彩紙折成圓形或扇形掛于門、窗或墻面,作用等同于西式的三角彩旗掛飾;如果有高于70公分的落地花瓶,可以插幾枝雪柳、臘梅或紅木等,既是時令花卉也應(yīng)這良辰美景。案臺上擱幾只金色或紅色無味無香的粗粗的蠟燭,黃昏的時候點上,立刻有了朦朦朧朧的美感。
甜點桌很實用
餐桌的布置是重中之重,勝在細(xì)節(jié)。無論是中餐還是西餐,在主桌的旁邊放一個小的甜點桌。一般來說,賓客總是會提前到來,甚至?xí)б恍┬《Y物,一瓶酒或是一盒點心之類的,如果是吃、喝的食物,主人不妨當(dāng)場拆開,放在甜點桌上,和客人們一同分享品嘗。甜點桌也可以用來放飯后甜點,甚至可以放一個美美的大蛋糕,飯后一起分享。但它最大作用是放食物,燒一大鍋的食物,以分餐制的方式盛到賓客盤里,剩余的就放在小甜點桌上,離得近,方便隨時添加。
餐桌細(xì)節(jié)打造格調(diào)
桌花和桌上點睛的小物件
餐桌上的鮮花有畫龍點睛的作用,也可以直接表明今日宴席的主題,所以用應(yīng)季的鮮花,也可以用一些應(yīng)季的瓜果,或選用松果、南瓜之類的做點綴。還可以在中間穿插放一些小擺件,傳統(tǒng)的金幣巧克力、拐杖糖,單獨包裝的紅色球型巧克力,以及毛氈小雪人、捏的小面人、金色的小鈴鐺等等。
如果是個心靈手巧的主人,折些五彩的紙球或者剪紙之類的,錯落插于花卉中即可。
餐具的擺放
碗、杯碟、餐具當(dāng)然是必須的,水杯和酒杯應(yīng)該分開。根據(jù)不同的季節(jié)可以選擇不同色調(diào)的碟子和碗。比如大地色調(diào)或者暖色調(diào)的餐具,會讓人感到溫暖??诓己涂昙艹31晃覀兒雎?,但是用得巧,會有點睛的效果,比如用一根辣椒或者一段黃瓜作為筷架。
增加格調(diào)的小貼士
打印菜單,更有腔調(diào)。把菜單打印出來,讓來參加的客人們可以一目了然今日的菜品。這種做法簡單,卻可以讓家宴變得更別致。如果想要更上一層樓,可以簡單對菜單做一些小手工,比如加上一些香草做裝飾,會讓你的餐桌更好看。
飲料裝在好看的冷水瓶里。把水或者飲料裝在好看的冷水瓶里,而不是塑料瓶,這樣給朋友們上水的時候,會顯得更精致。水里還可以放檸檬片或者水果片。
給水杯套個編織的外套。每個酒杯口垂不一樣的掛飾;口布疊成一個套子,可以把筷子勺子都放進去;餐盤用兩個即可,白色為宜,鑲有金邊最好。
家宴的待客之道
餐盤可空,酒杯最好別空
等差不多菜都備好,引大家一起入座,先把前菜即冷盤分入客人碗里,等吃得差不多了,每人一碗精心熬制的豬肚湯、老鴨湯或西式濃湯等。接下來是主菜,主人必須忙一些,隨時留意不能讓客人的酒杯空了。
吃到后面,俗話說“酒過三巡”,氣氛會熱鬧起來,有的人會自己添加愛吃的食物,不必多管,只要注意換上干凈的骨盤即可。待吃得差不多了,把所有盤子收走,替換上甜點盤盛放甜點,倒些軟飲或其他的酒,有的長輩愛喝茶或者咖啡,記得事先熱好,也置于甜點桌上。
準(zhǔn)備咖啡和甜品,讓大家滿足而歸
通常吃到最后,可以把客人們從餐桌邊引走,女客人引到自己的書房喝花茶,或者喝咖啡吃甜品聊天談心;男客人則可以移步到客廳看看電視,侃侃球經(jīng),喝烈酒嗑小食,各自有各自的消遣。