李銘

在我國，食用姜的歷史相當悠久，還流傳著許多名人論姜的精辟言論和名人與姜的精彩故事。

對于姜的養(yǎng)生保健功效，在我國最早的一部醫(yī)學典籍《神農(nóng)本草經(jīng)》中就有明確的記載：“干姜，味辛溫，主胸滿咳逆上氣，溫中止血，出汗，逐風濕痹，腸癖下痢，生者尤良，久服去臭氣，下氣，通神明。生山谷?！倍P(guān)于“生姜”這個名稱的由來，還流傳著一則與神農(nóng)氏有關(guān)的傳說：有一次，神農(nóng)氏在山上采藥，誤食了一種毒蘑菇，肚子疼得像刀割一樣，暈倒在地。過了很久，等他慢慢蘇醒過來時，發(fā)現(xiàn)自己躺倒的地方有一叢香氣濃郁的尖葉子青草，聞一聞，頭不暈，胸也不悶了。神農(nóng)氏意識到，是它的氣味使自己蘇醒過來的。于是，神農(nóng)氏順手拔了一棵，拿出它的塊根放在嘴里嚼，又香又辣又清涼。過了一會兒，肚子里咕嚕咕嚕地響，泄瀉過后，身體竟然全好了。因為神農(nóng)氏姓姜，于是，神農(nóng)氏就給這種尖葉草取名為“生姜”。意思是它作用神奇，使自己起死回生。

經(jīng)典的名人說姜，是孔子的“不撤姜食”。孔子活了73歲，在春秋時期絕對算是高壽。這和孔子健康的飲食觀和衛(wèi)生習慣是分不開的。其中就有姜的功勞?！墩撜Z》記載：“不撤姜食，不多食?！边@說明孔子每次吃飯都要吃姜，但是卻不多吃。南宋理學大師朱熹在《論語集注》中，對孔子食姜的嗜好進一步作了闡釋，說姜能“通神明，去穢惡，故不撤?！?/p>

最生動的名人與姜故事，與養(yǎng)生有道的蘇軾有關(guān)。有一天，任杭州太守的蘇軾去凈慈寺拜見寺內(nèi)主持。主持年過八十，鶴發(fā)童顏，精神矍鑠，面色紅潤，雙目有神。蘇軾感到十分驚奇，問主持用何妙方求得如此長壽。主持微笑著說：“老衲每日用連皮嫩姜切片，溫開水送服，已食四十余年矣?！碧K軾受此啟發(fā)，開了一方：“一斤生姜半斤棗，二兩白鹽三兩草，丁香沉香各半兩，四兩茴香一處搗。煎也好，泡也好，修合此藥勝如寶。每日清晨飲一杯，一生容顏都不老?！焙笕藢⒋朔绞蛰d于《蘇沈良方》中，叫做“駐顏不老方”。

李時珍在《本草綱目》說姜“味辛而不葷，去邪辟惡，生吃發(fā)散，熟用和中，無所不宜”。這是醫(yī)學家的專業(yè)總結(jié)。而有些文人學者對姜的評譽和喜好則有趣得多。如宋代大儒王安石在《字說》中把姜活生生拔高到“能疆御百邪”的地步；而清初學尊王夫之則干脆把自己的名號、詩文集統(tǒng)統(tǒng)以“姜齋”命名。

元代農(nóng)學家王禎在《農(nóng)桑通訣》中說，姜在“白露后，則帶絲，漸老，為老姜。味極辛，可以和烹飪，蓋愈老而愈辣者也?！边@就是俗話說的“姜是老的辣”。據(jù)《宋史·宴敦復(fù)》載，在議和之爭中，佞臣秦檜派人勸諍臣宴敦復(fù)賣國求榮，宴敦復(fù)凜然答道：“ 吾終不為身計誤國家，況吾姜桂之性，到老愈辣?！痹谶@里，宴敦復(fù)以生姜、肉桂這兩種藥物的性味愈老愈辣，來比喻自己愈老愈堅貞愛國。這個真實的歷史故事，賦予了姜這一普通的植物根莖以耐人尋味的人文境味。