蘇小艷++石繼芳++冉文

動物腎臟一直被當(dāng)作動物內(nèi)臟食品原料中的上品，但不容忽視的是腎臟也是發(fā)生病變較多的動物臟器之一。由于腎臟是動物體內(nèi)的代謝器官，所以大多數(shù)動物疫病都易在腎臟上出現(xiàn)病變，加之腎臟質(zhì)地嫩軟，加工過程多數(shù)不經(jīng)過長時間高溫，所以腎臟的檢疫檢驗(yàn)尤為嚴(yán)格。

動物腎（以豬為例）是一對分泌尿的器官，呈黃褐色，似蠶豆形。腎位于腹膜外的脂肪囊內(nèi)，在前四腰椎橫突的下面。腎的內(nèi)側(cè)緣上的深凹部，是血管、神經(jīng)、淋巴管、輸尿管出入的地方，叫腎門。腎臟分為皮質(zhì)和髓質(zhì)。皮質(zhì)在外層，呈棕紅色；髓質(zhì)在內(nèi)層，顏色較淡。髓質(zhì)的深部與腎盂相連接，腎盂是輸尿管的起始部。皮質(zhì)和髓質(zhì)是由許多腎小球和腎小管構(gòu)成，流經(jīng)腎臟的血液中廢物及有毒物質(zhì)，經(jīng)腎小球的過濾和腎小管的再吸收后，便形成尿液，通過腎盂經(jīng)輸尿管進(jìn)入膀胱，經(jīng)尿道排出體外。腎臟的特殊構(gòu)造和特殊功能造就它質(zhì)地柔嫩的同時也造成了它的“體累多病”。

一、常見的幾種病變及處理

動物的腎實(shí)質(zhì)和腎盂會放生多種類型的炎癥及特定病原體所引起的各種特征性變化。例如，感染豬瘟發(fā)病后的“火雞蛋”病理變化腎臟；感染豬丹毒發(fā)病后的“大彩腎”病理變化腎臟；發(fā)生腎病時的“大白腎”；熱性病初期發(fā)生的漿液性腎小球炎時出現(xiàn)的腎腫大、腎灰紅、腎多汁；焦蟲病、布魯士桿菌病、鉤端螺旋體病發(fā)病時發(fā)生間質(zhì)性腎炎時腎臟會出現(xiàn)白斑；結(jié)核病發(fā)生后的特殊性結(jié)節(jié)腎等等。腎臟的病理變化復(fù)雜繁多，歸納起來常見的幾種病變及處理闡述如下：

1.腎淤血

腎臟腫大，皮質(zhì)和髓質(zhì)呈暗色，刀切時常流出暗紅色血液。這樣的腎臟多為中毒或死亡動物腎臟，應(yīng)予以化制銷毀。

2.腎梗死

皮質(zhì)部出現(xiàn)白色或紅色組織壞死病灶，切開病灶深入皮質(zhì)下。這樣的腎臟分情況處理，如在皮質(zhì)部有一小塊，且深入不大時，修割梗死部后出售，如病灶較多時應(yīng)予以化制銷毀。

3.腎盂積尿

腎盂擴(kuò)張，髓質(zhì)萎縮，皮質(zhì)變薄，腎臟外觀失行，切開后有少量液或尿臭味。此種腎臟應(yīng)予以化制銷毀。

4.腎囊腫

腎皮質(zhì)部有小型水泡，有時個別水泡較大，泡破后流出少量透明粘液，泡底部皮質(zhì)稍凹陷。這種腎根據(jù)情況處理，如泡較大或數(shù)量較多時應(yīng)予以化制銷毀。如泡較小且數(shù)量較少時修割后出售。

5.腎炎

腎炎是腎臟最多見的一類病變，它分以下幾種類型：

（1）出血性腎炎

腎臟充血腫大，有時整個腎充血呈紫紅色；有時充血區(qū)連成片狀、條狀；有時腎臟外觀貧血，皮質(zhì)呈灰白色，上有點(diǎn)狀出血點(diǎn)。此類情況均屬熱性病引起，腎臟全部應(yīng)予以化制銷毀。

（2）化膿性腎炎

腎表面有化膿灶，有時刀切可流出膿液，皮質(zhì)化膿部周圍呈紫紅色出血或糜爛。此種腎臟一律化制銷毀。

（3）白斑腎

也屬于腎炎的一類，一般是由于急性間質(zhì)性腎炎引起，在腎表面形成大小不等的白色斑塊，此種腎也應(yīng)予以化制銷毀。

（4）皺縮腎

由慢性間質(zhì)性腎炎引起，腎臟萎縮、變硬，有時表面呈結(jié)節(jié)狀隆起，形成小卵石塊樣。這種腎同樣給予化制銷毀處理。

二、腎臟的檢疫檢驗(yàn)的不同要求

在我國新頒布的動物屠宰檢疫規(guī)程中對腎臟的檢疫檢驗(yàn)根據(jù)動物種類的不同要求也不同。

1.《生豬屠宰檢疫規(guī)程》7.3.4章節(jié)中提到：腎臟，剝離兩側(cè)腎被膜，視檢腎臟形狀、大小、色澤，觸檢質(zhì)地，觀察有無貧血、出血、淤血、腫脹等病變。必要時縱向剖檢腎臟，檢查切面皮質(zhì)部有無顏色變化、出血及隆起等；

2.《家禽屠宰檢疫規(guī)程》6.2.8章節(jié)中提到：腎臟，檢查有無腫大、出血、蒼白、尿酸鹽沉積、結(jié)節(jié)等；

3.《牛屠宰檢疫規(guī)程》7.2.4章節(jié)中提到：腎臟，檢查其彈性和硬度及有無出血、淤血等。必要時剖開腎實(shí)質(zhì)，檢查皮質(zhì)、髓質(zhì)和腎盂有無出血、腫大等；

4.《羊屠宰檢疫規(guī)程》7.2.4章節(jié)中提到：腎臟，剝離兩側(cè)腎被膜（兩刀），檢查彈性、硬度及有無貧血、出血、淤血等。

（蒲城縣動物衛(wèi)生監(jiān)督所 715500）