陳航 湖南藝術(shù)職業(yè)學(xué)院

基于人格本位的高職院校酒店管理專業(yè)教學(xué)模式探析

陳航 湖南藝術(shù)職業(yè)學(xué)院

人格本位，有別于能力本位的教育理念。新形勢(shì)下，酒店行業(yè)的發(fā)展需要新型的人才，作為職業(yè)教育的重要組成部分的高職酒店管理專業(yè)，面對(duì)酒店行業(yè)新形勢(shì)，需要培養(yǎng)更加吻合市場(chǎng)發(fā)展的人才，需要有改變傳統(tǒng)的教學(xué)模式，即以人為本，開設(shè)素質(zhì)課程；以能力為目標(biāo)，注重信息化教學(xué)；立足專業(yè)特色，平衡理論與實(shí)踐。

人格本位 高職酒店管理專業(yè) 教學(xué)模式

“人格本位”，是一種有別于“能力本位”的教育理念。人格，包含豐富的內(nèi)涵，反映人的多種特征，如獨(dú)特性、穩(wěn)定性、綜合性及功能性[1]。人格本位教育，核心價(jià)值是培養(yǎng)學(xué)生健全的人格[2]。新形勢(shì)下，酒店發(fā)展需要打破常規(guī)的個(gè)性化服務(wù)、需要加強(qiáng)酒店的文化韻味和個(gè)性特征、需要注重品牌的力量、更加注重細(xì)節(jié)服務(wù)、增加線上和線下的協(xié)調(diào)、需要員工素質(zhì)的同步提高。作為職業(yè)教育的重要組成部分的高職酒店管理專業(yè)，面對(duì)酒店行業(yè)新形勢(shì)，需要培養(yǎng)更加吻合市場(chǎng)發(fā)展的人才，需要改變傳統(tǒng)的教學(xué)模式，具體從以下幾個(gè)方面著手進(jìn)行：

一、以人為本，開設(shè)素質(zhì)課程

德國(guó)哲學(xué)家費(fèi)希勒認(rèn)為，如何喚醒學(xué)生的力量，培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性、創(chuàng)造性、創(chuàng)新性和可持續(xù)性，是新形勢(shì)下人才培養(yǎng)的出發(fā)點(diǎn)和歸宿?！叭烁癖疚弧钡慕逃砟?，在高職酒店管理專業(yè)教學(xué)新模式中體現(xiàn)為“以人為本”，以學(xué)生的成長(zhǎng)和發(fā)展為本，學(xué)校及企業(yè)是教育服務(wù)的地方，每一學(xué)年有針對(duì)性的開設(shè)相應(yīng)的課程。

第一學(xué)年開設(shè)英語(yǔ)、時(shí)事政治、計(jì)算機(jī)、大學(xué)語(yǔ)文、思想道德修養(yǎng)、禮儀、管理學(xué)原理、餐飲服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理等專業(yè)基礎(chǔ)課程，培養(yǎng)學(xué)生的基本職業(yè)素質(zhì)，引導(dǎo)學(xué)生初步認(rèn)識(shí)酒店管理專業(yè)。

第二學(xué)年開設(shè)應(yīng)用文寫作、演講與口才、酒店英語(yǔ)、宴會(huì)設(shè)計(jì)、酒水知識(shí)、前廳接待、市場(chǎng)營(yíng)銷、人力資源管理、心理學(xué)、客房設(shè)計(jì)、技能抽查等專業(yè)核心課程，參加學(xué)院及省級(jí)的職業(yè)技能大賽，初步培養(yǎng)學(xué)生的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)、責(zé)任意識(shí)、創(chuàng)新意識(shí)、表達(dá)能力及信息處理能力。鼓勵(lì)學(xué)生參加英語(yǔ)能力、計(jì)算機(jī)能力、普通話、職業(yè)資格證等考試，以考促學(xué)。同時(shí)舉辦各類講座、創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)等，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識(shí)。

第三學(xué)年，完成畢業(yè)設(shè)計(jì)，鍛煉學(xué)生的綜合運(yùn)用能力。同時(shí)根據(jù)學(xué)生與企業(yè)的雙向選擇，集中6個(gè)月及以上的實(shí)踐，依托企業(yè)實(shí)踐，培養(yǎng)學(xué)生問(wèn)題處理能力、心理素質(zhì)、應(yīng)用能力等綜合能力。

二、以能力為目標(biāo)，注重信息化教學(xué)

人才的培養(yǎng)的渠道有很多，高職酒店管理專業(yè)教育中基本是“理論+實(shí)操”教學(xué)模式。老師講，學(xué)生聽；老師演示，學(xué)生模仿的教學(xué)占據(jù)了整個(gè)的教學(xué)環(huán)節(jié)，傳統(tǒng)的教學(xué)模式下，學(xué)生的主動(dòng)性難以調(diào)動(dòng)，學(xué)生的思維受到一定的禁錮?；ヂ?lián)網(wǎng)+的時(shí)代，酒店需要能跟上時(shí)代潮流的員工，將現(xiàn)代信息手段與專業(yè)教育相結(jié)合，通過(guò)將各科專業(yè)知識(shí)與多媒體、網(wǎng)絡(luò)、模擬酒店、網(wǎng)絡(luò)布置等虛擬現(xiàn)實(shí)環(huán)境的教學(xué)融合在一起，不僅能提高學(xué)生的動(dòng)手能力、思維能力，提高學(xué)生積極性，還能讓學(xué)生了解企業(yè)的發(fā)展動(dòng)態(tài)，從而增加酒店管理專業(yè)畢業(yè)生能力與企業(yè)需求的契合度。

三、立足專業(yè)特色，平衡理論與實(shí)踐

酒店管理專業(yè)人才，是復(fù)合型人才，既要有理論基礎(chǔ)，又要懂得實(shí)操、溝通、策劃、營(yíng)銷、應(yīng)變、管理等實(shí)踐能力。針對(duì)本專業(yè)的特殊要求，建立“基礎(chǔ)層實(shí)踐+專業(yè)層實(shí)踐+高級(jí)層實(shí)踐”的三層次實(shí)踐教學(xué)體系，有針對(duì)性的培養(yǎng)學(xué)生的接受力、表現(xiàn)力、判斷力、創(chuàng)造力和適應(yīng)力。

一是基礎(chǔ)層實(shí)踐，即校內(nèi)日常課堂的培養(yǎng)，比如“餐飲服務(wù)與管理”、“客房服務(wù)與管理”、“前廳服務(wù)與管理”、“酒店英語(yǔ)”等課程，以培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手能力和健全人格為宗旨，通過(guò)教師演示、學(xué)生實(shí)踐、小組比賽、隨堂考核、學(xué)院比賽等方式，以完成某項(xiàng)任務(wù)為出發(fā)點(diǎn)，調(diào)動(dòng)學(xué)生的主觀能動(dòng)性，提高學(xué)生的操作技能、應(yīng)用能力和創(chuàng)造能力，鍛煉學(xué)生的心理素質(zhì)。“宴會(huì)設(shè)計(jì)”、“客房設(shè)計(jì)”、“前廳接待”、“市場(chǎng)營(yíng)銷”等課程，通過(guò)學(xué)生自主實(shí)踐，培養(yǎng)其動(dòng)手能力、組織能力及創(chuàng)新思維。“管理學(xué)”、“人力資源管理”、“會(huì)議運(yùn)營(yíng)”等課程，通過(guò)系統(tǒng)的講授，設(shè)置項(xiàng)目，組織學(xué)生以小組的形式完成，培養(yǎng)學(xué)生的綜合思維能力、協(xié)作和管理能力。

二是專業(yè)層實(shí)踐，即校外實(shí)習(xí)企業(yè)的培養(yǎng)。學(xué)校一般與高星級(jí)酒店、酒店管理集團(tuán)、酒店咨詢公司等建立固定的培養(yǎng)伙伴關(guān)系，或直接與某企業(yè)合作，進(jìn)行“訂單式”的培養(yǎng)。無(wú)論是固定的培養(yǎng)伙伴還是訂單式的培養(yǎng)，都為高職酒店管理專業(yè)的學(xué)生在大三年級(jí)提供6個(gè)月及以上的企業(yè)頂崗學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，實(shí)現(xiàn)零距離實(shí)習(xí)。此階段的培養(yǎng)場(chǎng)所由學(xué)校變?yōu)槠髽I(yè)，主角依然是學(xué)生，通過(guò)企業(yè)與學(xué)生的雙向選擇，結(jié)合企業(yè)文化的培訓(xùn)、崗位能手的幫助及所在崗位的實(shí)際工作，讓學(xué)生更加直觀的感受、認(rèn)知企業(yè)，更加清楚具體工作崗位對(duì)能力的需要。同時(shí)，通過(guò)頂崗實(shí)踐，學(xué)生處理問(wèn)題能力、創(chuàng)新能力、心理素質(zhì)、適應(yīng)社會(huì)能力有所提高，強(qiáng)化學(xué)生的綜合職業(yè)能力。在企業(yè)中培養(yǎng)職業(yè)人，也可以降低酒店對(duì)新員工的培養(yǎng)成本，減少員工的流失率。

三是高級(jí)層實(shí)踐，即深造或國(guó)外實(shí)習(xí)。繼續(xù)深造，是對(duì)前三年學(xué)習(xí)知識(shí)的延伸，是人格全面發(fā)展的需要。與國(guó)際接軌的實(shí)習(xí)是開闊學(xué)生眼界、培養(yǎng)國(guó)際人才，這都是相對(duì)高層次長(zhǎng)遠(yuǎn)的實(shí)踐。

[1]楊曉紅.旅游與飯店管理專業(yè)技能型人才培養(yǎng)模式綜述[J].安徽電氣工程職業(yè)學(xué)院學(xué)報(bào),2009（6）:105-108.

[2]周大農(nóng).高職課程改革基本觀念問(wèn)題的理論探討— —基于人才觀、質(zhì)量觀、課程觀的視角[J].職教論壇,2010（33）:8-12.

陳航（1983-），女，湖北恩施人，碩士，湖南藝術(shù)職業(yè)學(xué)院講師。

本文系湖南藝術(shù)職業(yè)學(xué)院院級(jí)課題“基于人格本位的高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式研究”的研究成果（項(xiàng)目編號(hào)：HY1604010804）。