趙洪亮

土豆，是我們生活中常見的食材，其既能做主食，又能當(dāng)副食，糧菜兼用，老少咸宜，頗受大眾歡迎。土豆幾乎在所有國家都有種植，而且頗受禮遇，如在瑞典哥德堡市中心的一個小廣場上，矗立著一座俗稱“吃土豆者”的青銅塑像，他就是約拿斯·阿爾斯特魯瑪——著名的吃土豆者；比利時人建立了“土豆博物館”，收藏了印第安人繪有土豆圖案的“圖騰”以及土豆郵票等文物，供人們參觀；每年六七月間，尼日利亞都要選定一天作為“土豆節(jié)”，這一天人們制作各種土豆食品，以示慶賀；法國人說，“愛情和土豆一樣寶貴”，稱土豆為“地下蘋果”；西班牙人稱土豆為“上等食品”；前蘇聯(lián)人稱土豆為“享受食品”；在美國，土豆被稱為“最受寵的蔬菜”，而且美國緬因州每年都舉行“土豆皇后”選拔賽，以示紀(jì)念。

2015年初，農(nóng)業(yè)部召開馬鈴薯（土豆）主糧化戰(zhàn)略研討會，提出未來幾年，要讓土豆逐漸成為我國第四大主糧作物，原因不是我國糧食匱乏，而是“為了讓老百姓吃得更好、更營養(yǎng)、更健康?！?p>

接近“完美”的土豆

小小的土豆能在世界范圍內(nèi)受到廣泛追捧，與它接近“完美”的營養(yǎng)成分和保健效果是分不開的。

人類的“第二面包”

土豆，又名馬鈴薯，與稻、麥、玉米、高粱一起被稱為全球五大農(nóng)作物。土豆?fàn)I養(yǎng)素齊全，而且易為人體消化吸收，在歐美享有“第二面包”的美譽(yù)。土豆含有豐富的維生素A、維生素C以及礦物質(zhì)，優(yōu)質(zhì)淀粉含量約為16.5%，還含有大量木質(zhì)素等。其所含的維生素是胡蘿卜的2倍、大白菜的3倍。研究發(fā)現(xiàn)，在前蘇聯(lián)、保加利亞、厄瓜多爾等國著名的長壽之鄉(xiāng)里，人們的主食就是土豆。

對抗負(fù)面情緒

山西人愛說“山藥蛋寶中寶，頓頓飯離不了”。土豆含有維生素C，而且發(fā)熱量高。生活壓力大的現(xiàn)代人容易出現(xiàn)抑郁、灰心喪氣、不安等負(fù)面情緒，而土豆可以幫你解決這些難題。

土豆可以影響人的情緒，是因?yàn)樗锩婧械牡V物質(zhì)和營養(yǎng)元素能作用于人體，改善精神狀態(tài)。土豆也可以在提供營養(yǎng)的前提下，代替由于過多食用肉類而引起的食物酸堿度失衡。

預(yù)防便秘，降低中風(fēng)

中醫(yī)認(rèn)為，土豆性平味甘無毒，能健脾和胃，益氣調(diào)中，緩急止痛，通利大便，對脾胃虛弱、消化不良、腸胃不和、脘腹作痛、大便不暢的患者效果顯著。

現(xiàn)代研究證明，土豆對調(diào)解消化不良有特效，是胃病和心臟病患者的不錯選擇；土豆淀粉在人體內(nèi)吸收速度慢，是糖尿病患者的理想食品；土豆中含有大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，可以供給腸道微生物大量營養(yǎng)，同時還可以促進(jìn)腸道蠕動，保持腸道水分，有預(yù)防便秘和防治癌癥等作用；土豆中鉀的含量極高，每周吃五六個土豆，可使患中風(fēng)的幾率下降40%。土豆還有防治神經(jīng)性脫發(fā)的作用，用新鮮土豆片反復(fù)涂擦脫發(fā)的部位，對促進(jìn)頭發(fā)再生有顯著的效果。

抗老防衰

一提起到抗衰老的食物，人們就容易想到人參、燕窩、蜂王漿等高檔的珍稀食品，卻很少想到像土豆這樣的“大眾貨”。其實(shí)，土豆含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B族維生素及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪和優(yōu)質(zhì)淀粉等營養(yǎng)元素。這些成分在人體抗老防病過程中有著重要的作用。

美容養(yǎng)顏

當(dāng)人們蜂擁進(jìn)美容院時，不起眼的美容品其實(shí)就在你家角落里。土豆有很好的呵護(hù)肌膚、保養(yǎng)容顏的功效。新鮮土豆汁液直接涂敷于面部，增白作用十分顯著。人的皮膚容易在炎熱的夏日被曬傷、曬黑，土豆汁對清除色斑效果明顯，并且沒有副作用。土豆對眼周皮膚也有顯著的美顏效果。將熟土豆切片，貼在眼睛上，能減輕下眼袋的浮腫。臉上出現(xiàn)小皺紋時，把土豆切成片敷在臉上，具有減少皺紋的良好效果。年輕人皮膚油脂分泌旺盛，常受青春痘、痤瘡困擾，用棉花沾新鮮土豆汁涂抹患處也可以解決這個問題。

蒸土豆更營養(yǎng)

土豆的食用方法很多，炒、炸、燒、煮、煨、蒸、煎等均可。據(jù)統(tǒng)計，它可做成近500道味道鮮美、形色各異的食品，創(chuàng)各種菜肴烹飪技藝之最，其中著名的菜肴和食品有：俄羅斯的土豆燒牛肉、土豆炒洋蔥、咖喱土豆肉片，美國的土豆甜圈、巧克力土豆糕、炸薯片、炸薯?xiàng)l，法國的土豆夾心面包、土豆肉餅，德國的炸薯?xiàng)l以及我國的拔絲土豆、土豆燉肉等。

土豆的食用方法多種，但是怎樣吃最營養(yǎng)、最健康呢？這還是有講究的。

1.蒸土豆

蒸土豆是最理想的烹調(diào)方式，對營養(yǎng)影響很小，還能保留天然清香。研究顯示，土豆在蒸熟后維生素C損失極少，保留率在80%以上，而碳水化合物、礦物質(zhì)、膳食纖維都沒有什么損失，還會使其中的淀粉顆粒充分糊化，使它在體內(nèi)更容易被消化分解，不會給胃腸帶來負(fù)擔(dān)。

溫馨提示：帶皮蒸制的整土豆?fàn)I養(yǎng)損失更少，尤其是維生素C保留得更多，是最佳吃法。

2.土豆泥

土豆蒸熟后壓成泥，口感酥軟，更適合老人和孩子。經(jīng)過合理搭配，還能作為需要控制體重、血糖、血壓等人群的食療菜。不過，一些不恰當(dāng)?shù)拇钆鋮s會毀掉土豆泥的營養(yǎng)保健作用。比如一些洋快餐中的“奶香土豆泥”，加入了大量的人造奶油、人造色素、香精和糖，使土豆泥的營養(yǎng)大大扣分。

溫馨提示：推薦酸奶堅(jiān)果土豆泥，不但味道好，添加酸奶和堅(jiān)果后又補(bǔ)充了蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，營養(yǎng)更加豐富，是不錯的加餐美食。堅(jiān)果選擇核桃、腰果、花生都可以。

3.紅燒土豆

土豆切成大塊，刀工少，斷面就少，因此水溶性維生素，比如維生素C、B族維生素等損失也少。不過有人在紅燒土豆時，會把土豆先炸一下，這樣雖然口感更好，但卻破壞了許多寶貴的營養(yǎng)素。

溫馨提示：土豆燒牛肉是絕配。土豆中缺乏礦物質(zhì)鐵和蛋白質(zhì)，牛肉恰恰富含這些營養(yǎng)。而牛肉缺少碳水化合物和維生素C，并且含有膽固醇，土豆不但可以彌補(bǔ)牛肉的不足，還富含膳食纖維，可以減少人體對膽固醇的吸收。

擴(kuò)展閱讀

土豆能減肥嗎

土豆是菜也是糧，同大米相比，所產(chǎn)生的熱量較低。吃土豆不必?fù)?dān)心脂肪過剩，因?yàn)樗缓?.1%的脂肪，是所有充饑食物中脂肪含量最低的。

每天多吃土豆，可以減少脂肪攝入，讓身體把多余脂肪漸漸代謝掉，消除“心腹”之患。而且，土豆對人體有很奇妙的作用，瘦人食之能使其“胖”，胖人食之則使其“瘦”，且身段會變得苗條起來。認(rèn)為自己身材不夠理想的人，只要將土豆列為每日必吃食品吃上一段時間，不必受節(jié)食之苦便能收到“越吃越美麗”的效果。

國外有營養(yǎng)專家斷言：“每餐只吃全脂奶和土豆，便可得到人體需要的全部營養(yǎng)素?！币虼藴p肥者不需要擔(dān)心吃土豆會導(dǎo)致營養(yǎng)不良。不過，減肥者要注意將土豆做主食而不是做菜品來吃。