摘 要：測定了信陽市主要野生水產(chǎn)動物Cd、Cr、Pb、As和Hg的含量，并根據(jù)單因子污染指數(shù)評價法對信陽市主要野生水產(chǎn)動物的品質(zhì)進行質(zhì)量安全評價。結(jié)果表明，8種信陽市主要野生水產(chǎn)動物的所有樣品中均檢出Pb和Cr，但均未檢出Cd和Hg。在鯽魚、鯉魚、青蝦和克氏原螯蝦中檢出As，檢出率分別為60%、65.5%、55%和50%。單因子污染指數(shù)評價法表明，8種信陽市主要野生水產(chǎn)動物均受到不同程度的Pb污染，鯉魚和鯽魚受到了輕度的As污染。

關(guān)鍵詞：水產(chǎn)動物；重金屬；質(zhì)量安全評價

漁業(yè)是信陽市特色產(chǎn)業(yè)和支柱產(chǎn)業(yè)之一。信陽市漁業(yè)產(chǎn)量與產(chǎn)值連續(xù)多年位居河南省首位。2014年全市漁業(yè)面積達53 142 hm2，水產(chǎn)品總產(chǎn)量20.42萬t，其中水庫等非人工養(yǎng)殖漁業(yè)面積達21 890 hm2，占信陽市漁業(yè)面積達41.2%，信陽市水庫等非人工養(yǎng)殖漁業(yè)在信陽市漁業(yè)經(jīng)濟中占有重要地位。然而隨著工農(nóng)業(yè)的快速發(fā)展，信陽市水庫等非人工養(yǎng)殖漁業(yè)環(huán)境已經(jīng)受到不同程度的污染，據(jù)2012年《河南省環(huán)境狀況公報》，淮河流域已受到輕度污染，海河受到重度污染。在水環(huán)境中的眾多污染物當中，重金屬污染是研究者最關(guān)注的焦點之一[1-7]。重金屬是一類毒性較強且具累積效應(yīng)的污染物質(zhì)，在水環(huán)境中可通過食物鏈進入人體各組織，如Pb在骨骼中富集，Cd在腎臟中蓄積，嚴重影響人類的身體健康。因此，為促進信陽市漁業(yè)的可持續(xù)性發(fā)展和確保水產(chǎn)品質(zhì)量安全，對信陽市主要野生水產(chǎn)動物進行重金屬含量檢測，并進行質(zhì)量安全評價具有重大的經(jīng)濟意義和民生意義。本課題旨在對信陽市主要野生水產(chǎn)動物進行重金屬含量檢測，并進行質(zhì)量安全評價，為信陽市漁業(yè)的可持續(xù)性發(fā)展和水產(chǎn)品質(zhì)量安全保障政策的制定提供參考。

1 材料和方法

1.1 樣品采集和處理

于2014年10月，在信陽市南灣水庫、潑河水庫、淮河、浉河等野生水產(chǎn)動物主要產(chǎn)區(qū)，采集鳙魚（Aristechthys nobilis）、白鰱（Hypophtyalmichthys molitrix）、草魚（Ctenotharyngodon idellus）、青魚（Mylopharyngodon piceus）、鯽魚（Carassius auratus）、鯉魚（Cyprinus carpio）、青蝦（Macrobranchium nipponense）和克氏原螯蝦（Procambarus clarkia）等8種信陽市主要野生動物。樣品采集后，將樣品迅速置于帶有冰塊的冷藏箱中運回實驗室。在實驗室用解剖刀刮取一定質(zhì)量的樣品肌肉，放入恒溫烘箱內(nèi)在105 ℃下烘至恒重，將烘干樣品取出，然后研磨至粉末狀，稱取一定質(zhì)量的樣品存放于聚乙烯瓶中待測。計算出干濕重比率。

1.2 重金屬含量測定

依據(jù)國家標準《食品衛(wèi)生檢驗方法（GB/T 5009）》[8]相關(guān)規(guī)定測定樣品的Pb、As、Cd、Cr和Hg。

1.3 質(zhì)量安全評價方法

本文用中國 《食品安全國家標準食品中污染物限量（GB 2762-2012）》[9]、《無公害食品水產(chǎn)品中有毒有害物質(zhì)限量（NY 5073-2006）》[10]和香港的《香港公眾健康與市政服務(wù)條例中對偽劣食品管理的規(guī)定（ PHMSO）》[11]對克氏原螯蝦進行重金屬含量評價。三種標準限量見表1。

式中：Pi為某種重金屬的污染指數(shù)；Ci為該重金屬在樣品中的平均含量；Si為該重金屬在樣品評價標準中最高允許含量（本文的Si采用《食品安全國家標準 食品中污染物限量（GB 2762-2012）》中的限量）。Pi<0.2 表明樣品未受該重金屬污染；0.2≤Pi≤0.6表明樣品受到該重金屬輕度污染；0.6

2 結(jié)果與分析

2.1 信陽市主要野生水產(chǎn)動物重金屬含量分析與評價

從表2可見，8種信陽市主要野生水產(chǎn)動物的所有樣品中均檢出Pb和Cr，但均未檢出Cd和Hg。克氏原螯蝦與青蝦Pb的含量均超出了《食品安全國家標準 食品中污染物限量（GB 2762-2012）》標準和《無公害食品 水產(chǎn)品中有毒有害物質(zhì)限量（NY5073-2006）》，但都未超過《香港公眾健康與市政服務(wù)條例中對偽劣食品管理的規(guī)定（ PHMSO）》規(guī)定的Pb含量。在鯽魚、鯉魚、青蝦和克氏原螯蝦中檢出As，檢出率分別為60%、65.5%、55%和50%，均未超出三種水產(chǎn)品重金屬含量的限定標準。8種信陽市主要水產(chǎn)品Pb含量的高低順序為：克氏原螯蝦>青蝦>鯉魚>鯽魚>白鰱=草魚>鳙魚>青魚；As含量的高低順序為：克氏原螯蝦>青蝦=鯽魚>鯉魚；Cr含量的高低順序為：克氏原螯蝦>青魚>草魚=鳙魚>白鰱>青蝦>鯉魚=鯽魚。

2.1 信陽市主要野生水產(chǎn)動物重金屬污染評價

從表3可見，8種信陽市主要野生水產(chǎn)動物均受到不同程度的Pb污染，其中克氏原螯蝦和青蝦受到了重度污染，鯉魚和鯽魚受到了中度污染。8種信陽市主要水產(chǎn)品均未受到Cr、Hg和Cd三種重金屬污染。鯽魚和鯽魚受到了輕度的As污染。8種信陽市主要野生水產(chǎn)動物Pb污染程度都高于Cr和As。

3 討論

水產(chǎn)動物的種類、環(huán)境中重金屬的濃度、生長習性、飼料、食性、生理代謝活性等因素都會影響水產(chǎn)動物體內(nèi)的重金屬水平。研究表明，貝類對重金屬Cd具有較強的蓄積作用[13-14]。肉食性魚類體內(nèi)的質(zhì)量分數(shù)均高于雜食性和植食性魚類[15]。但也有相反的研究結(jié)果。曾樂意等的研究結(jié)果表明，營養(yǎng)等級較高的鲇體內(nèi)Pb、Cd 質(zhì)量分數(shù)低于營養(yǎng)等級較低其他幾種魚類[16]。劉芳芳等研究也表明，養(yǎng)殖飼料糠餅中的重金屬質(zhì)量分數(shù)較高，可能是鯉魚富集重金屬的主要來源[17]。本研究的樣品來自于信陽市各地區(qū)代表性的湖泊、水庫和河流，因此其結(jié)果基本上能反映信陽市主要野生水產(chǎn)動物重金屬含量水平現(xiàn)狀。結(jié)果表明，8種信陽市主要野生水產(chǎn)動物都受到了不同程度的Pb污染，污染最嚴重的是克氏原螯蝦和青蝦。由于本研究的研究對象為野生水產(chǎn)動物，因此影響信陽市主要野生水產(chǎn)動物重金屬水平的因素主要為環(huán)境中重金屬的濃度、生長習性和生理代謝活性。8種信陽市主要野生水產(chǎn)動物都受到了不同程度的Pb污染，表明信陽市漁業(yè)生態(tài)環(huán)境已經(jīng)存在Pb污染的安全隱患，建議進一步研究探明信陽市漁業(yè)生態(tài)環(huán)境及主要野生水產(chǎn)動物Pb的污染源，以采取措施控制野生水產(chǎn)動物的Pb污染。

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Abstract：This paper have measured the the concentration of heavy metal（Hg、Cd、Pb、As、Cr） in the main wild aquatic animals in Xinyang and used the single factor pollution index to assess the quality and safety of the main wild aquatic animals in Xinyang. The results showed that all samples of the main wild aquatic animals in Xinyang were detected by Pb and Cr，but no Cd and Hg. As was detected in Carassius auratus、Cyprinus carpio、Macrobranchium nipponense and Procambarus clarkia， the detection rate respectively was 60%、65.5%、55% and 50%.The Assessment by the single factor pollution index showed that all the main wild aquatic animals in Xinyang were moderatly or badly polluted by Pb. Carassius auratus and Cyprinus carpio were mildly polluted by As.

Key words：Wild aquatic animals；Heavy metal； Assessment on quality and safety

（收稿日期：2015-12-23）