燕憲濤，吳文春

（1.韓山師范學院旅游管理與烹飪學院，廣東潮州 521041；2.韓山師范學院教育科學學院，廣東潮州 521041）

基礎教育階段開設《飲食行為習慣與健康》課程的探討

燕憲濤1，吳文春2

（1.韓山師范學院旅游管理與烹飪學院，廣東潮州 521041；2.韓山師范學院教育科學學院，廣東潮州 521041）

基礎教育是提高民族素質的奠基工程，身體素質又是其它素質的根基.身體素質的提高離不開合理的營養(yǎng)膳食和良好的飲食行為習慣.文章就基礎教育課程中開設《飲食行為習慣與健康》的國內外的現狀、預期作用、面臨的問題、課程的規(guī)劃等四個方面進行探討.

基礎教育；營養(yǎng)教育；飲食行為習慣；體質健康

基礎教育，是指初中（含初中）以前的所有教育形式，狹義指九年義務教育.《中華人民共和國義務教育法》規(guī)定：“義務教育必須貫徹國家的教育方針努力提高教育質量，使兒童、少年在品德、智力、體質等方面全面發(fā)展，為提高全民族的素質，培養(yǎng)有理想、有道德、有文化、有紀律的社會主義建設人才奠定基礎”.《中國教育改革與發(fā)展綱要》也明確指出：“基礎教育是提高民族素質的奠基工程”.毛主席曾講：“身體是革命的本錢”，因此體質素質可以說是民族素質的根基.體質的健康離不開飲食營養(yǎng)，飲食營養(yǎng)的普及離不開營養(yǎng)教育.兒童青少年時期是行為習慣形成的關鍵期和接受外界信息的敏感期，此時期的營養(yǎng)教育不僅有利于改善身體的發(fā)育和健康狀況，而且有利于養(yǎng)成良好的飲食習慣.因此就如同改革開放的總設計師鄧小平同志的一句話“教育要從娃娃抓起”一樣，營養(yǎng)教育也要從娃娃抓起.

1 國內外基礎教育中營養(yǎng)教育情況

目前，許多發(fā)達國家和一些發(fā)展中國家都特別重視營養(yǎng)教育.其中，歐美、日本等發(fā)達國家在半個多世紀以前就意識到“科學的營養(yǎng)搭配、均衡的膳食可以改變一個人、一個家庭乃至一個民族的前途”.

美國重視兒童營養(yǎng)教育可以追溯到20世紀60年代，當時美國政府已經認識到兒童時期形成的飲食方式和飲食習慣對一個人的終身將產生重大影響，抓住關鍵時期進行營養(yǎng)教育是一件利國利民的大事.半個多世紀的積累，美國當前的營養(yǎng)教育已經非常成熟，其營養(yǎng)教育從幼兒園就啟動，兒童在離開幼兒園時，對食物的分類、營養(yǎng)特點、食物的合理搭配等概念均有基本的了解，并可對食物做出合乎營養(yǎng)的選擇.

日本的營養(yǎng)教育開始于二次世界大戰(zhàn)之后，早在1947年就制訂了《營養(yǎng)師法》，到目前平均每300人就擁有一名營養(yǎng)師，其營養(yǎng)師的數量相當于臨床醫(yī)師的2.4倍[1]，廣泛分布在醫(yī)院、學校、賓館、食品加工企業(yè)和政府管理部門等，在營養(yǎng)師的帶動下，全社會的營養(yǎng)知識得到普及.其學生從小學到高中不僅學習營養(yǎng)知識，還學習飯菜的烹調、飲食設計等內容.對于營養(yǎng)教育，日本政府還在2005年專門設立了《食育基本法》，將食育與德、智、體育并列.

我們國家在逐步認識到營養(yǎng)教育的重要性，《中國居民膳食指南》自1989年制訂以來已連續(xù)修訂四次形成了2015年的最新版本.國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020年）在“提高義務教育質量”部分指出要“提倡合理膳食，改善學生營養(yǎng)狀況，提高貧困地區(qū)農村學生營養(yǎng)水平，不斷提高學生體質健康水平”[2].中國營養(yǎng)學會的2016年度規(guī)劃更是明確指出：“中國營養(yǎng)學會科普工作以2016年版《中國居民膳食指南和平衡膳食寶塔》為科普資源核心內容；以兒童青少年、城鎮(zhèn)居民、公務員、農民等為重點人群；創(chuàng)新宣傳形式，打造品牌活動，開發(fā)科普產品精品，積極參與科普資源共建、共享工作.同時，以兒童青少年為對象，編著營養(yǎng)知識教材、開發(fā)教具，結合營養(yǎng)立法工作，努力爭取將營養(yǎng)知識納入國家小學教育體系.”

2 基礎教育階段開設《飲食行為習慣與健康》課程的預期作用

《飲食行為習慣與健康》是一門涵蓋食物營養(yǎng)、膳食結構、飲食習慣、生活作息習慣等與健康關系密切的課程，是營養(yǎng)教育中重要的信息內容.在基礎教育中開設本課程將會發(fā)揮以下作用.

2.1 提高中小學生膳食營養(yǎng)的知識水平

《飲食行為習慣與健康》中食物營養(yǎng)的介紹將會讓學生逐步認識七大營養(yǎng)素，了解每一類營養(yǎng)素在體內的特定作用，熟悉常用食物所富含的營養(yǎng)素等；課程中膳食結構的介紹，可以讓學生認識到我國兩千多年前的中醫(yī)學著作《黃帝內經》就已經提出了“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣”的膳食配伍原則，從而懂得多種食物的合理搭配.如此不僅可以提高中小學生膳食營養(yǎng)的知識水平，而且可以通過中小學生去影響各自的家庭，從而不斷提高全民族膳食營養(yǎng)的知識水平.

2.2 促進中小學生養(yǎng)成良好的飲食習慣

眾所周知，習慣的養(yǎng)成不是一蹴而就的，而習慣的改變更不是一朝一夕的.兒童青少年時期是行為習慣形成的關鍵期，其飲食行為習慣一旦形成往往會持續(xù)一生.被稱為生活方式病的慢性非傳染性疾病如惡性腫瘤、心腦血管病、高血壓、肥胖癥、糖尿病等都是由長期的不良飲食行為習慣導致的.基礎教育中適宜的飲食行為習慣與健康的教育可以讓中小學生認識到暴飲暴食、偏食、挑食、嗜吃零食、高鹽飲食、過熱飲食、過快進食等等不良習慣對健康的危害，如此不僅有利于改善中小學生身體的發(fā)育和健康狀況，更有利于良好飲食習慣的養(yǎng)成.此外，一些飲食習慣由于生理的原因，即使深刻認識到它的危害性也是很難改正的.比如長期的高鹽飲食引發(fā)高血壓，若要低鹽膳食則食無香味.因為鹽為五味之首，沒有鹽很難激發(fā)出食物的香味，長期的高鹽飲食會使味蕾感受到咸味的閾值提高，而且這種提高的閾值很難降低，當菜肴的鹽濃度低于這個閾值時，味蕾感受不到咸味，因此也就很難品出香味.大多數調查發(fā)現中小學生即使不聽家長的話也愿意聽從老師的話，這一現象也表明基礎教育課程中開設《飲食行為習慣與健康》有利于促進中小學生養(yǎng)成良好的飲食習慣，如此對其一生的影響都是有益的.

2.3 增加營養(yǎng)相關專業(yè)學生的專業(yè)內就業(yè)率

據目前的調查發(fā)現，營養(yǎng)專業(yè)為近兩年來全國就業(yè)率較低的15個本科專業(yè)之一，營養(yǎng)專業(yè)本科生專業(yè)內就業(yè)率更低，而且專業(yè)內就業(yè)的很多是從事營養(yǎng)相關的銷售工作.大學四年的營養(yǎng)的學習沒有用在營養(yǎng)的傳播上面，造成很大的教育浪費.《飲食行為習慣與健康》課程的開設必然需要一批專業(yè)的師資隊伍，其中營養(yǎng)相關專業(yè)的本科生就是師資的良好來源.這樣，一方面解決了營養(yǎng)教育師資的問題，另一方面解決了營養(yǎng)專業(yè)本科生專業(yè)內就業(yè)率的問題.

3 基礎教育階段開設《飲食行為習慣與健康》課程所面臨的問題

3.1 政府、財政、學校、家庭的支持和配合

首先各有關部門和人員應從觀念上重視營養(yǎng)教育，再組織項目實施人員，制訂教育計劃，培養(yǎng)師資，開發(fā)教材，試點開設《飲食行為習慣與健康》課程并進行教育效果評價，不斷優(yōu)化教材、師資，然后進行推廣.這個過程需要政府、學校、家庭的支持和配合，同時更需要財政等經費的支持.美國20世紀70年代開始的營養(yǎng)教育培訓計劃（nutrition education and training，NET）一直受到如美國學校保健基金會、美國學校保健學會、美國公共衛(wèi)生學會等社會各界人士和團體的技術支持和經費保障，同時美國聯邦政府每年都有幾百萬美元不等的NET經費下撥.

3.2 教師隊伍的培養(yǎng)

開設《飲食行為習慣與健康》課程需要有一支專業(yè)的師資隊伍.營養(yǎng)教育專業(yè)人員需要掌握多學科的知識和技能，除了掌握營養(yǎng)學、食品衛(wèi)生學、生理學等專業(yè)知識外，還需要掌握相關學科的知識，如行為科學、心理學、教育學、流行病學、健康教育學、烹飪工藝學等.所以營養(yǎng)相關專業(yè)再加以相應的師范技能教育是培養(yǎng)營養(yǎng)教育師資的良好途徑.比如粵東地區(qū)的韓山師范學院是一所百年師范院校，擁有優(yōu)秀的教育師資和豐富的師范教育經驗，其下屬的烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)就是培養(yǎng)營養(yǎng)教育師資比較對口的專業(yè)，同時本專業(yè)培養(yǎng)的營養(yǎng)教育師資對于粵東地區(qū)基礎教育課程里開設《飲食行為習慣與健康》具有一定的地域優(yōu)勢.

3.3 教材的開發(fā)制訂

《飲食行為習慣與健康》教材的制訂是完成教學的重要基礎.應該根據不同年齡階段學生年齡、接受能力等特點開發(fā)出一套系統(tǒng)而豐富的教材和與之相配套的教具、教學指南等，內容要逐漸深入，循序漸進.如小學的教材應側重于飲食生活作息習慣的培養(yǎng)，營養(yǎng)的知識重于實用性和實踐性，通過直觀、簡單易懂的圖片、視頻等呈現教學內容；中學階段就可以適當增加一些理論的、實踐操作的學習內容.同時要注意跟中小學學校加強溝通合作[3]，為更好地開發(fā)適應于各年級的教材提供一定的保障.

4 《飲食行為習慣與健康》的課程規(guī)劃

《飲食行為習慣與健康》的課程總體目標：通過改革與實踐，把《飲食行為習慣與健康》課程建設成科學專業(yè)、通俗易懂、樂于接受、符合認知規(guī)律的具有實用性、趣味性的特色課程，讓學生在快樂與實踐體驗中學習到食物營養(yǎng)、人體營養(yǎng)等知識，養(yǎng)成良好的飲食行為習慣，從而提高學生的身心健康水平，減輕國家醫(yī)療負擔.

根據年級不同（小學到中學）制訂相應的教學計劃、教學內容、教學形式和教學目標.在營養(yǎng)課程內容的設計上遵循“從定性到定量”，“從半定量到精確定量”循序漸進的原則.在飲食習慣、行為習慣、衛(wèi)生習慣等習慣培養(yǎng)課程中，采用“模擬實驗體驗式”，“好壞對比模式”等設計實驗課程.

[1]蔡美琴.公共營養(yǎng)學[M].北京：中國中醫(yī)藥出版社，2014：323.

[2]中國營養(yǎng)協(xié)會.中國營養(yǎng)協(xié)會“十二五”發(fā)展規(guī)劃[R].北京：中國營養(yǎng)協(xié)會，2010.

[3]溫青娟，李建喜.《飲食與健康》校本課程開發(fā)的實踐研究[J].山西師范大學學報，2008，22（3）：64-66.

Discussion on the Offering ofEating Habits and Healthin Basic Education

YAN Xian-tao1，Wu Wen-chun2
（1.College of Tourism Managment and Culinary Arts,Hanshan Normal University,Chaozhou,Guangdong,521041; 2.College of Education Science,Hanshan Normal University,Chaozhou,Guangdong,521041）

Basic education is the fundamental project to improve the national quality.The physical quality is the foundation of the root of the quality.The improvement of the physical quality can't be separated from the reasonable nutrition diet and good eating habits.In this paper,the basic education courses in the offering of the"eating habits and health"at home and abroad,the current situation,the expected role,the problems faced, and curriculum planning are discussed.

basic education;nutrition education;eating habits;physical health

G 632.3

：A

：1007-6883（2016）06-0090-03

責任編輯 朱本華 周春娟

2016-08-31

廣東省高等學校卓越人才培養(yǎng)計劃項目（項目編號：[2014]97號）.

燕憲濤（1986-），男，江蘇徐州人，韓山師范學院旅游管理與烹飪學院教師.