余榮寶，魏　紅

(1.襄陽職業(yè)技術(shù)學(xué)院，湖北 襄陽　441050；2.襄陽廣播電視臺(tái)，湖北 襄陽　441021)

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“舌尖體”的超常搭配及語體風(fēng)格特點(diǎn)

余榮寶1，魏紅2

(1.襄陽職業(yè)技術(shù)學(xué)院，湖北 襄陽441050；2.襄陽廣播電視臺(tái)，湖北 襄陽441021)

〔摘要〕《舌尖上的中國(guó)》第一、第二季播出后，在全國(guó)掀起一股舌尖熱，“舌尖體”語言更加規(guī)范，而且更靈活運(yùn)用超常搭配手法和多種語體風(fēng)格雜揉，體現(xiàn)了一種語言的美感。本文研究“舌尖體”的超常搭配和語體風(fēng)格特點(diǎn)。

〔關(guān)鍵詞〕“舌尖體”；超常搭配；語體風(fēng)格

美食紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》第一、第二季播出后，在全國(guó)掀起一股舌尖熱，不僅有“舌尖上的安徽”、“舌尖上的平潭”，“舌尖上的母?！保芯W(wǎng)民們仿造，詼諧幽默的語言背后，不乏機(jī)敏和樂觀。

“舌尖上的……”，正成為流行語，也衍生出了一種所謂的“舌尖體”的文體。本文將從語言學(xué)的角度研究大家熱捧的 “舌尖體”，分析它的超常搭配及語體風(fēng)格特點(diǎn)，理性地體味這種語言美感，這種特有的藝術(shù)享受。

一、超常搭配

“詞語之間的搭配，不外乎兩種情形，一種是正常搭配，另一種是非正常搭配?！盵1]正常搭配是語言規(guī)范，非正常搭配對(duì)規(guī)范來說是一種變異。這種變異可能會(huì)變?cè)?，也就是搭配失?dāng)，語言不通，成為語?。灰部赡苓@種變異會(huì)變好，有特別的表達(dá)作用或修辭效果，這就是超常搭配。

人們?cè)谡Z言交往中，除了正常搭配，也需要超常搭配。超常搭配，是指為了藝術(shù)表達(dá)的需要，有意打破常規(guī)搭配和固定搭配的詞語限制，超出常規(guī)地組合詞語、句子成分、分句，產(chǎn)生奇特的文學(xué)和藝術(shù)效果。超常搭配既讓人耳目一新，又合情合理。

“超常搭配是語言變異美的一種表現(xiàn)，是語言藝術(shù)化的體現(xiàn)，是藝術(shù)語言的表現(xiàn)形式之一。言語表達(dá)者通過超常搭配這一變異手段，恰如其分地描繪美、展示美，把美表現(xiàn)得淋漓盡致?！盵2]

在“舌尖體”中，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，超常搭配手法的運(yùn)用充分展現(xiàn)了這種語言的變異美。例如，“這種古老的主食呈現(xiàn)出另一種時(shí)代風(fēng)貌，但手工制作的魅力依然包裹其中，那些來自中國(guó)各地的年輕裹粽師用手的溫度，呵護(hù)著傳統(tǒng)食物的生命力。”[3]“用手的溫度呵護(hù)生命力”，主語“溫度”謂語“呵護(hù)”賓語“生命力”，一般來說，用手的溫度呵護(hù)的東西一般都是看的見摸的著的東西，而“生命力”卻是看不見摸不著只能讓人感受到的。在機(jī)械加工逐步代替手工勞作的今天，裹粽師用手工制作粽子，只有這樣，粽子這種傳統(tǒng)食品的工藝、味道、文化才得以延續(xù)和傳承。這里將“溫度”、“呵護(hù)”、“生命力”三個(gè)常見詞不常見地搭配在一起，產(chǎn)生了1+1〉2的藝術(shù)效果，語言非常有張力，言簡(jiǎn)意賅而意蘊(yùn)深厚。它讓我們產(chǎn)生聯(lián)想，一切傳統(tǒng)食物都需要我們親手制作，代代相傳，它才不會(huì)失傳。用手的溫度去呵護(hù)，責(zé)任重大，意義非凡。

“等寧寧長(zhǎng)大，她可能不會(huì)記得年糕的做法，但那種柔韌筋道的口感，承載著家庭的味道，也許會(huì)留在寧寧一生的記憶里?！盵4]“口感承載味道”這樣的搭配，目的在于寧寧記住了年糕的口感，就是記住了自己家庭特有的味道，記住了自己的家。

“餃子，已經(jīng)在她們幼小的心靈里埋下了一顆親情的種子?！盵5]“餃子埋下種子”生動(dòng)形象地告訴我們，食物不僅僅是食物，它如同種子播種在下一代的心中，在他們心靈中長(zhǎng)成親情的大樹，這是一種傳承，一種文化。

“對(duì)于媽媽和姐姐來說，生活的很多部分，已經(jīng)和豆腐坊牢牢地長(zhǎng)在了一起?！盵6]“生活和豆腐坊長(zhǎng)在一起”可見“媽媽和姐姐對(duì)豆腐坊的依賴，不僅是一種生存需求，更是一種精神寄托。”

“古老的職業(yè)和悠久的傳說，正被機(jī)械們一茬茬收割殆盡?！盵7]“麥客”是一種古老的職業(yè)，中國(guó)種植小麥的歷史，也是麥客的歷史，但是，因?yàn)樾←溡呀?jīng)逐步走向機(jī)械化，麥客收割小麥已經(jīng)漸漸淡出歷史，這句話要表達(dá)的正是這樣一層意思，但是，文中卻說“古老的職業(yè)和悠久的傳說，正被機(jī)械們一茬茬收割殆盡”配合著機(jī)械收割的畫面，更加形象生動(dòng)，人們看到這樣的畫面感受到，機(jī)械收割的不僅僅是小麥，更有悠久的歷史和職業(yè)。

“這種轉(zhuǎn)化的智慧，在更為久遠(yuǎn)的年代里，就已經(jīng)熠熠生輝了。”[8]“熠熠生輝”形容光彩閃耀的樣子。出自作家孫犁《我的金石美術(shù)圖畫書》一文中?！叭齻€(gè)彩綠隸體字，熠熠生輝，成為我書房的一道風(fēng)景線?！憋@然，“熠熠生輝”一般用來形容鉆石、書法、繪畫等這些具象的物品。而這里“智慧”是抽象的東西，用“熠熠生輝”來形容既贊美了古人的智慧，也把抽象的“智慧”具象化，讓人觸手可及。

“飲黃酒的紹興人不溫不火，他們對(duì)傳統(tǒng)的固守，也有滋有味地流淌在舌尖上?！盵9]流淌在舌尖上的，不僅是紹興的黃酒，更是紹興人對(duì)傳統(tǒng)的固守。

“這時(shí)候正是做臘味的季節(jié)，長(zhǎng)短的竹竿上彰顯出人們的富足?！盵10]“長(zhǎng)短的竹竿上”掛的都是人們腌制的臘肉，不說“臘肉彰顯人們的富足”，而說“長(zhǎng)短的竹竿上彰顯出人們的富足”配合畫面更讓人覺得意蘊(yùn)深厚、回味悠長(zhǎng)。

“醬缸的帽子不時(shí)被拿下來、扣上去，時(shí)間就在這反復(fù)的聲響里流走?！盵11]

“社會(huì)的極速變化，攪動(dòng)著每個(gè)人的內(nèi)心?！盵12]

“中國(guó)的味覺史，就這樣在臘味中延續(xù)著。”[13]

“肉的豐腴、蘿卜的清甜、米粒的飽滿，這就是最讓泉州人欲罷不能的蘿卜飯，一種簡(jiǎn)樸而豐饒的主食。”[14]單看“簡(jiǎn)樸而豐饒的主食”似乎很矛盾，像是病句，但是結(jié)合前半部分，想想又十分貼切，只有肉、蘿卜和米三樣很普通的食材，當(dāng)然簡(jiǎn)樸，這些簡(jiǎn)樸的食材融合在一起，相互滲透，味道豐厚，果然是“簡(jiǎn)樸而豐饒”。

“從手到口，從口到心，中國(guó)人延續(xù)著對(duì)世界和人生特有的感知方式，只要點(diǎn)起爐火，端起碗筷，每個(gè)平凡的人，都在某個(gè)瞬間，參與創(chuàng)造了舌尖上的非凡史詩。”[15]“平凡的人”“參與創(chuàng)造了舌尖上的非凡史詩”這樣組合搭配語言非常有張力，讓人對(duì)普通的食物、一日三餐頓時(shí)肅然起敬。

“芝麻的香氣伴著蕨粑的甘甜，這就是瑤族人時(shí)代繁衍的味覺密碼，也是撰寫著人類味覺記憶史的通用語言。”[16]“味覺密碼”“撰寫著人類味覺記憶史的通用語言”芝麻和蕨粑的味道千百年來靠著人們手口相傳，成為瑤族人特有的美食，也通過這樣的味道表達(dá)他們民族的認(rèn)同感，傳承民族的文化，當(dāng)然，它就是一種“通用語言”。

“每年3月到6月，滑翔的飛魚讓整個(gè)海洋的男人們沸騰著?！盵17]“飛魚讓男人們沸騰”為了捕獵飛魚男人忙碌得就像剛燒開的水一樣沸騰。

“中國(guó)最炎熱的吐魯番，靠天山融水帶來生命的奇跡，顆粒飽滿的葡萄使吐魯番成為中國(guó)最甜蜜的所在?！盵18]“甜蜜”是一種味道，既指食物的味道，也指人的味覺體驗(yàn)和情感。吐魯番這個(gè)地方本身是沒有“甜蜜”的味道的，但是，它盛產(chǎn)中國(guó)最甜蜜的葡萄，人們品嘗這里的葡萄之后，這種感覺會(huì)愛屋及烏，對(duì)出產(chǎn)地也會(huì)有“甜蜜”的情感。因?yàn)樽钐鹈鄣钠咸?，出產(chǎn)地都讓人感覺“最甜蜜”，所以，作者說，“吐魯番成為中國(guó)最甜蜜的所在”。

“一日三餐，浸透著青春和汗水?！盵19]

“在這里，自然與人工的合力演變出了變化萬千的視覺景象?！盵20]

這些超常搭配因?yàn)樵凇渡嗉馍系闹袊?guó)》中運(yùn)用得當(dāng)，使得作者用最少的語言創(chuàng)造了最豐富的語義內(nèi)容，用最普通的文字搭建了最新鮮的“舌尖體”，創(chuàng)造了不一樣的變異美。

二、不同主體風(fēng)格混搭

我們按照鄭遠(yuǎn)漢先生的三分法，分為科學(xué)體、藝術(shù)體、談話體。“科學(xué)體同邏輯思維相聯(lián)系，主要用于明確而嚴(yán)謹(jǐn)?shù)卣撌龊驼f明事理，詞語概念的明確性、句法章法的嚴(yán)整和正規(guī)性等是科學(xué)體的風(fēng)格表現(xiàn)、風(fēng)格特征。藝術(shù)體同形象思維相聯(lián)系，主要用于喚起形象、強(qiáng)化感受特別是美的感受，詞語的描繪性、句法章法的多樣性或畸變性等是藝術(shù)體的風(fēng)格表現(xiàn)、風(fēng)格特征。談話體主要用于日常談話和陳述事件，用詞、造句、謀篇都表現(xiàn)出一種平實(shí)自然、輕捷靈便的言語特點(diǎn)。一些典型的言語活動(dòng)或言語作品比較集中地體現(xiàn)了這三種風(fēng)格的言語特點(diǎn)?！盵21]

“發(fā)酵后的豆腐，內(nèi)部已經(jīng)大為不同，毛霉菌分泌蛋白酶，讓大豆蛋白降解成小分子的胨類、多肽和氨基酸?！盵22]“霉菌”、“蛋白酶”、“多肽”、“氨基酸”這些化學(xué)專有名詞來分析發(fā)酵后的豆腐的內(nèi)部成分，屬于科學(xué)體，這樣敘事嚴(yán)謹(jǐn)、科學(xué)。

“解說詞的首要任務(wù)就應(yīng)當(dāng)是將該事物、事件或道理解釋清楚，說明白，與這相應(yīng)的，在語言表達(dá)上，就必須采用科學(xué)語體的一些風(fēng)格成分，有科學(xué)語體的風(fēng)格表現(xiàn)?！盵23]

上面這一段可以說是典型地體現(xiàn)了解說詞科學(xué)語體的風(fēng)格，用嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶Ｓ忻~，解釋清楚豆腐發(fā)酵后為什么具有特殊的風(fēng)味。觀眾在明白事理之余，也學(xué)習(xí)了科學(xué)常識(shí)。

但是，“解說詞往往帶有雙重交際任務(wù)，一是對(duì)某事物、事件或道理進(jìn)行解釋和說明，二是通過所解說的事物、事件或道理打動(dòng)讀者、感染聽眾，前者是基本的，后者是從屬的?！盵24]“低溫讓豆腐中的蛋白質(zhì)與水分子繼續(xù)分離，冰凍后的水把豆腐均勻的質(zhì)地變得像海綿一樣，這是李樹國(guó)最喜愛的食物?！盵25]前一句是科學(xué)體風(fēng)格，后一句則是典型的藝術(shù)體風(fēng)格，將科學(xué)體與藝術(shù)體相雜糅，呈現(xiàn)出新的面貌，既嚴(yán)謹(jǐn)又形象，既科學(xué)又藝術(shù)，大大加大的語言張力，讓人印象深刻。

同樣的例子還有，“堿是和面的關(guān)鍵，它能使面中的谷膠蛋白結(jié)成致密的網(wǎng)絡(luò)，鎖緊淀粉顆粒，面湯不致混濁，還能讓面條在嘴里產(chǎn)生令人愉悅的彈性?！盵26]“谷膠蛋白”“淀粉顆?！边@樣科學(xué)體的語言用在句子中顯得更有說服力?！澳茏屆鏃l在嘴里產(chǎn)生令人愉悅的彈性”又是藝術(shù)體風(fēng)格，科學(xué)體和藝術(shù)體交相輝映。

“舌尖體”之所以讓人們過目不忘，不僅使用科學(xué)語體讓語言嚴(yán)謹(jǐn)、科學(xué)，更調(diào)動(dòng)語言的文學(xué)細(xì)胞，讓語言優(yōu)雅、靈活，意趣盎然。

如，“盛夏，雨水充沛，沂蒙山進(jìn)入最濕潤(rùn)的季節(jié)?！盵27]詩一般的語言配上如夢(mèng)如幻的畫畫，給觀眾帶來美的享受。

“無論他們的腳步怎樣匆忙，不管聚散和悲歡來得有多么不由自主，總有一種味道以其獨(dú)有的方式、每天三次在舌尖上提醒著我們——認(rèn)清明天的方向，不忘昨天的來處?！盵28]“無論”、“不管”、“總有”這些關(guān)聯(lián)詞節(jié)奏緊湊，意蘊(yùn)深厚。尤其是最后一句“認(rèn)清明天的去向，不忘昨日的來處”如同對(duì)偶一般，平仄相對(duì)，言淺意深，回味悠長(zhǎng)。

達(dá)到同樣效果的，還有，“一種食物，連接起留下他們足跡的兩個(gè)故鄉(xiāng)?！盵29]“東方和西方，江南和塞北，人的遷徙促成了食物的相逢，食物的離合見證了人的聚散。”[30]同樣講究對(duì)比，對(duì)比中見深意。

而談話體的運(yùn)用也讓“舌尖體”朗朗上口，更接地氣。如：

“秋風(fēng)起，食臘味”[31]，“拳不離手，曲不離口，功夫，沒有捷徑?！盵32]“對(duì)于揚(yáng)州人來說，上午喝茶皮包水，下午泡澡水包皮?！盵33]“中國(guó)人說：靠山吃山、靠海吃海。這不僅是一種因地制宜的變通，更是順應(yīng)自然的中國(guó)式生存之道?！盵34]

“秋風(fēng)起，食臘味”、“拳不離手，曲不離口”、“上午喝茶皮包水，下午泡澡水包皮”、“靠山吃山、靠海吃海”這些活躍在人們嘴邊的俚言俗語，是對(duì)當(dāng)?shù)氐拿朗车囊环N生動(dòng)概括總結(jié)，通俗易懂，詼諧幽默。

“用剛采摘的新鮮蒲筍炒一盤蒲筍燒肉，用東北話說，叫‘鮮靈’。剩下的蒲筍曬起來、風(fēng)干，可以長(zhǎng)時(shí)間保存，精明的主婦都會(huì)早做準(zhǔn)備?！盵35]談話體與藝術(shù)體相結(jié)合，生動(dòng)形象，朗朗上口，好聽易記。

同樣，“在杭州并不繁華的地段，還有一家不起眼的面館。店面很小，只有七張桌子，除了每天只營(yíng)業(yè)半天，每年還要固定放兩個(gè)月暑假，但食客們卻依然絡(luò)繹不絕，絲毫沒有因此抵消掉對(duì)這碗‘片兒川’的熱情?！盵36]“片兒川”是人們對(duì)這種面的叫做，口語通俗易懂，讓人倍感親切，接地氣。

[參考文獻(xiàn)]

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[21][23][24]鄭遠(yuǎn)漢.言語風(fēng)格學(xué)[M].武漢：湖北教育出版社，1998.

(責(zé)任編輯：胡光波)

[收稿日期]2016—04—16

[作者簡(jiǎn)介]余榮寶，湖北谷城人，襄陽職業(yè)技術(shù)學(xué)院副教授。魏紅，女，湖北谷城人，襄陽廣播電視臺(tái)主任記者。

〔中圖分類號(hào)〕H034

〔文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼〕A

〔文章編號(hào)〕1009- 4733(2016)04- 0031- 03

doi:10.3969/j.issn.1009-4733.2016.04.008