□本刊記者 石海芹

萬達(dá)食堂玩轉(zhuǎn)新媒體

□本刊記者 石海芹

萬達(dá)集團(tuán)是這么說的：看一個(gè)企業(yè)是否把員工當(dāng)回事，看它的食堂就行了！

要想抓住員工的心，就必須抓住員工的胃！萬達(dá)不僅生意做的精明，在食堂的管理上也是極其老道。每天每頓涼菜、熱菜、水果、酸奶樣樣不少，而且都是免費(fèi)，重要的是，全部來自萬達(dá)的基地特供。你會(huì)說，哪個(gè)公司還沒個(gè)食堂，嘚瑟什么啊，但是有些做法別的公司食堂還真沒有！

萬達(dá)的食堂，有一些獨(dú)特的做法——

為了防止菜品夾生、保證味道可口，每天食堂會(huì)有專人對(duì)每道菜品進(jìn)行試吃。試吃之后，如有操作不當(dāng)?shù)牟似窌?huì)被立即返回加工或撤掉。每道菜品都會(huì)留樣保存48小時(shí)，一旦發(fā)生食品安全事件，就可以第一時(shí)間送去第三方檢驗(yàn)。

萬達(dá)的食堂基本上1個(gè)月的菜單都不會(huì)重樣。食堂每周都會(huì)開關(guān)于菜單設(shè)置的溝通會(huì)，由大家投票決定下周的菜單。據(jù)說，有員工在食堂官方微信回復(fù)說，想吃麻辣香鍋了，結(jié)果食堂的廚師一個(gè)月內(nèi)做了三次麻辣香鍋！

在食品安全成大問題的今天，萬達(dá)食堂有令人無比羨慕的一點(diǎn)——全部蔬菜來自基地特供。萬達(dá)食堂的所有菜品，均出自萬達(dá)自己的有機(jī)農(nóng)場。每天3點(diǎn)左右，農(nóng)場的員工起床采摘，大概5點(diǎn)鐘從延慶的有機(jī)農(nóng)場出發(fā)，7點(diǎn)前送到萬達(dá)集團(tuán)總部。所以，每天萬達(dá)食堂里都能吃到新鮮的蔬菜和牛羊魚肉。

當(dāng)我們還在求安全飲食，萬達(dá)員工食堂已經(jīng)玩轉(zhuǎn)數(shù)據(jù)化管理了。

上面提到的員工想吃麻辣香鍋，就是通過微信與員工互動(dòng)得知的。為了能及時(shí)掌握大家的口味，并且方便大家提早選擇，做一些更讓大家歡迎的菜品，萬達(dá)食堂做了一個(gè)微信公眾號(hào)，這點(diǎn)估計(jì)很多企業(yè)的食堂都沒有。來看看他們?cè)趺醋龅模菏紫?，每?點(diǎn)40左右，就會(huì)給員工發(fā)送菜單。如果你看到當(dāng)日菜單不喜歡，可以繞道出去吃，喜歡就看著錯(cuò)峰時(shí)間表，挑人少的時(shí)候來。其次，除了菜單，還提供獨(dú)家養(yǎng)生食譜，分為四個(gè)部分：中老年篇、孕產(chǎn)婦篇、兒童片、三高人群篇。這都是根據(jù)廚師們多年經(jīng)驗(yàn)總結(jié)的食譜，絕對(duì)是一般人是看不到的絕密食譜啊。

每天每頓這么多菜，如何保證不剩菜，萬達(dá)食堂還有個(gè)秘密武器，就在每天員工進(jìn)餐廳的打卡機(jī)上。通過打卡，會(huì)在后臺(tái)產(chǎn)生大量的數(shù)據(jù)。根據(jù)數(shù)據(jù)，后廚掌控菜量、前廳按照人數(shù)擺放盤子、餐具，并根據(jù)一段時(shí)間的數(shù)據(jù)，制作錯(cuò)峰圖，方便員工錯(cuò)峰用餐。雖然看起來很繁瑣，但是一個(gè)很小的細(xì)節(jié)節(jié)約的都是成本。

萬達(dá)的食堂還有個(gè)龍虎榜——龍虎榜的評(píng)選依據(jù)，是滿滿6頁、長達(dá)76條的三級(jí)管控細(xì)則。在這個(gè)細(xì)則里，你會(huì)看到這樣看似比較奇葩的規(guī)定：工作時(shí)做有礙餐廳整體形象的動(dòng)作，如抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳朵、剔牙、揉眼睛等扣1分；在開餐期間，后廚人員去前廳上廁所扣1分；指甲過長、頭發(fā)過長、胡須過長，染指甲、戴戒指、耳環(huán)扣1分……也會(huì)看到嚴(yán)謹(jǐn)、苛刻的行為規(guī)范：所負(fù)責(zé)區(qū)域原料、半成品、成品存放未使用保鮮膜覆蓋、未標(biāo)記存放日期、未進(jìn)行生熟分類存放扣1分；庫房現(xiàn)場出現(xiàn)過期貨品一次扣2分……員工分?jǐn)?shù)排名會(huì)在月底出現(xiàn)在龍虎榜上，如果不想讓自己的排名在龍虎榜上太靠后，你敢不認(rèn)真不仔細(xì)嗎？

以前羨慕過谷歌、華為的食堂，現(xiàn)在看看，但凡強(qiáng)大的企業(yè)，食堂一定都不會(huì)差。道理很簡單，留住人才，首先得留住胃啊。

編后：民以食為天。留住人才，先得留得住胃。如在北京有你所了解的特色企業(yè)食堂，請(qǐng)聯(lián)系我們，歡迎推薦。

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