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廉價“Q彈肉丸”不能買 含肉量低于45%

隨著天氣越來越冷，吃火鍋的人也多了起來，冰柜里的冷凍肉丸和現(xiàn)做現(xiàn)賣的手工肉丸又開始擺放在超市的顯眼位置，如撒尿牛肉、香菇貢丸、牛肉丸、魚丸、蝦丸、蟹肉丸、蟹肉棒等等，都是市民常買的火鍋食材。如果說有些吃進肚子里的肉丸其實還稱不上肉丸，你一定不信。國標規(guī)定肉丸中的肉含量應不少于45%，市民挑肉丸應留心價格和原料配料標識。

體驗：便宜的反而更“Q彈”

記者打開一家大型購物網站，輸入肉丸后，居然出現(xiàn)4 500多件寶貝，記者看到同樣都是牛肉丸，但價格卻不同，有的商家賣9.8元／斤，有的則賣到47元／斤，竟然相差近5倍。9.8元／斤的牛肉丸銷量火爆，月售達3 700多件。記者粗略算了一下，按目前生牛肉每斤均價36元算，再加上加工費，怎么也做不出每斤9.8元的牛肉丸。記者專門買來上述兩種價位的牛肉丸進行試驗，使用相同的火候和時間進行蒸煮。價格低的吃起來牛肉味道更香濃，嚼勁十足；價格高的牛肉味道和嚼勁都被比了下去。記者又對鍋中剩下的丸子繼續(xù)小火慢燉，隨著時間推移，高價位肉丸已經開始變形，圓形變得有些坍塌，一些肉絲顯露出來，直到最后高價位肉丸“解體”，而低價位肉丸卻仍然“身姿圓潤”，吃起來依然“Q彈”，味道也依然沒有減退。

解析：含肉量低于45%不能稱肉丸

記者查閱了國標SB/T10610- 2011，肉丸是指以畜肉、禽肉、動物性水產品等為主要原料，添加水、淀粉等食物輔料，經絞碎、腌制、乳化（斬拌或攪拌）、成型、熟制或不熟制、冷卻、速凍或不速凍等工藝制成的產品。國標還指出肉丸根據(jù)含肉量的多少分為特級、優(yōu)級和普通級3種，并規(guī)定3種等級肉丸的含肉量應分別大于65%、55%和45%。

對此，江蘇省醫(yī)院協(xié)會臨床營養(yǎng)管理專業(yè)委員會常委王宏星表示，根據(jù)國家規(guī)定，肉含量低于45%的根本不能叫肉丸，這樣的“肉丸”除了肉少得可憐、營養(yǎng)價值低以外，還需警惕可能含有較多添加劑。有些不法商販利用面粉和一些膠體、香精混合替代肉類，其彈性就大得多，但有些膠體成分也是不允許在食品中添加的。

建議：肉丸自己做最安全

江南大學食品學院營養(yǎng)學教授施用暉提醒，名稱叫牛肉丸、魚丸，不排除里面摻雜雞肉、豬肉等，國標只規(guī)定了含肉量的多少，沒有規(guī)定是否一定要是純牛肉和魚肉。市民購買冷凍肉丸時，含肉量可參照國家標準。此外，露天擺放的“裸裝”肉丸質量和衛(wèi)生大多沒有保障，冷凍條件也不達標，建議市民盡量不要購買。要吃含肉量高的肉丸，最好的方法是自己做。