邢增儀

最叫人喜歡的，就是這店的主人——納西母女倆。

在麗江進(jìn)出七天，算起來(lái)吃過(guò)十二頓正餐。吃過(guò)麗江的三文魚(yú)，吃過(guò)納西族的家常菜，吃過(guò)藏族的牦牛火鍋，，吃過(guò)麗江粑粑、羊肉串，吃過(guò)過(guò)橋米線，吃過(guò)東巴漢子小和的家宴……但吃得最舒服的，讓朋友念念不忘的還只有納西兩母女那小食店的正宗納西飯菜。

總共去了兩次，第一次是到麗江的第二天中午，從雪山看過(guò)《印象·麗江》回來(lái)，第二次是離開(kāi)麗江的那個(gè)最后的晚餐。

這小小的飯店開(kāi)在麗江著名旅游點(diǎn)——“黑龍?zhí)丁迸赃?。?duì)于一個(gè)餐館來(lái)說(shuō)，這是一個(gè)不錯(cuò)的位置，大凡游過(guò)“黑龍?zhí)丁钡挠^光客都會(huì)就近找個(gè)地方吃飯。

但仔細(xì)想想，還不光是因?yàn)榕彙昂邶執(zhí)丁边@一點(diǎn)，若光是因?yàn)檫@個(gè)，來(lái)過(guò)一次后便不會(huì)再次光顧了。這個(gè)店之所以吸引我們，我想至少有三個(gè)原因。第一個(gè)是這個(gè)店本身是一個(gè)納西家族的民居，這個(gè)宅子是太有民俗風(fēng)情，太漂亮了。它是納西人傳統(tǒng)的典型的營(yíng)造格式，所謂“三坊一照壁，四合五天井，走馬轉(zhuǎn)角樓”。這是一個(gè)四合院，四合院里是二進(jìn)，三面住房圍著一個(gè)院子，前后兩進(jìn)院子中，又立著一個(gè)大大的照壁。

十幾年前，我跟一群中國(guó)頂尖的建筑師在這兒開(kāi)建筑年會(huì)（其中有廣州的莫伯治、同濟(jì)的戴復(fù)東、西安的張錦秋等），他們就對(duì)納西的建筑贊不絕口，認(rèn)為這是少數(shù)民族中少有的能吸取中原明清時(shí)期漢族營(yíng)造優(yōu)勢(shì)的民族建筑之一。這些建筑師認(rèn)為，納西建筑太像北京的四合院了，但它們又比四合院多了一個(gè)立在門(mén)口的像一扇屏風(fēng)式的照壁，從而讓這宅子像一個(gè)女人似的玲瓏精巧，用心琢飾，又顯得含蓄、矜持起來(lái)。

這個(gè)食店是用納西老民居改造利用的。沿街的這一面鋪上木板，砌上欄桿，擺上桌椅，便成了古色古香的餐廳了。廚房在后邊，一進(jìn)和二進(jìn)的院落連接處還有一個(gè)青磚砌就的圓形的拱門(mén)。拱門(mén)上邊爬滿(mǎn)了紅色、粉色的三角梅，拱門(mén)下的兩個(gè)花池里開(kāi)著盛大的、夸張的、嬌艷欲滴的大麗花。整個(gè)院子一下子就變得有光有影、有姿有色，美麗非凡了。

最叫人喜歡的，就是這店的主人——納西母女倆。

大概是信奉的人生教義不同，大概這方水土給了納西一個(gè)只要勤勞就有豐衣足食的信念，納西女人的表情永遠(yuǎn)都是安寧的，都是慈眉善目的，都是恬靜、甜美的。她們不像別的什么女人，那些女人臉上的表情要么永遠(yuǎn)是急躁的、焦灼的，要么是厭倦的、冷漠的，要么是傲慢的、拒人千里之外的。有了納西母女作對(duì)比，我這才知道原來(lái)一個(gè)民族的女人的表情就是這個(gè)民族的無(wú)字招牌啊。

這母女倆，母親大概七十來(lái)歲了，她穿著典型的納西服裝，背上披著只有納西女人才有的服飾——“披星戴月”（納西女人信奉勤勞，信奉清晨頂著星星晚上背著月亮干活。這種服飾早上是擋露水，晚上是御寒的），她幾乎不說(shuō)話(huà)，只是靜靜地不出一點(diǎn)聲響地幫著料理、打點(diǎn)。她眉梢上揚(yáng)，嘴角上翹，永遠(yuǎn)都這么笑微微地，這么得體地，這么讓人舒服地看著你——只要你的眼睛朝向她，她會(huì)永遠(yuǎn)都在看著你。她就用這種方式表達(dá)著她對(duì)客人的歡迎和喜愛(ài)。她的女兒四十來(lái)歲，矮小但干凈利落。她沒(méi)有她母親好看，但她內(nèi)斂，有一種大戶(hù)人家的教養(yǎng)，沒(méi)有一句多余的話(huà)，沒(méi)有一個(gè)多余的動(dòng)作，一切都恰到好處。于是我們便不像是到了一個(gè)飯店，心中老是忐忑不安，不知是要遭遇倒胃口或是要遭遇被宰，反而是像到了一個(gè)親戚家一樣愉悅和從容。

其次才是她家的飯菜，導(dǎo)游小和點(diǎn)的都是家常的納西菜，蘑菇炒青椒、青菜、油血腸（一種用豬大腸灌米做成的食品），除此之外還有一個(gè)主菜是納西獨(dú)特的，我還從沒(méi)見(jiàn)識(shí)過(guò)的，那就是納西的火鍋。

那個(gè)器皿倒是到處都有，就是一個(gè)底下生著炭火，中間有個(gè)管子像個(gè)煙囪的那種銅火鍋，只不過(guò)做的方法，還有就是火鍋里的內(nèi)容不同罷了。女主人介紹這種火鍋是納西最典型的飲食，家家戶(hù)戶(hù)都有這么一個(gè)吃法，已經(jīng)吃了上千年了。

不同在于其內(nèi)容，這火鍋里有八種內(nèi)容，八樣?xùn)|西，是一個(gè)固定的程序。從最上面的粉絲到鍋底的熏肉，中間還有豆皮、豆芽和土豆等，都是在后面廚房做好了才給客人端上桌。

果然好吃，因?yàn)橛醒鈮|底，整個(gè)火鍋不僅濃香撲鼻、醇美可口，而且好看。里邊有赤紅的熏肉、雪白的粉絲、橙黃的豆皮、碧綠的豆芽，還有褐色的土豆等，像極了一盆斑斕的盆景。不僅飽了口福、而且還飽了眼福。

還有制作的匠心，每一層決不混淆，每一層都有意外發(fā)現(xiàn)，不斷讓人有驚喜，所以這個(gè)吃的過(guò)程也就絕不僅僅是一個(gè)填飽肚子的過(guò)程了。

另外她們自制的豆腐乳和干辣椒粉讓人也贊嘆不已，那辣椒的辣味和自然香味，那腐乳的咸淡適宜和純正的腐乳味，讓人仿佛見(jiàn)到了久違的老朋友，往事的甘甜和醇厚如風(fēng)拂來(lái)。

吃之前，也沒(méi)問(wèn)過(guò)每一樣菜要多少錢(qián)，之后也沒(méi)讓我們意外，這一頓飯四人共花了150元人民幣。

只可惜我忘了這個(gè)火鍋叫什么名字了，它是有一個(gè)很好聽(tīng)的名字的。

因?yàn)橛讶死鲜悄钸端乙怖鲜窍肫鹚?，于是我自作主張給了它一個(gè)名字——“八面埋伏”，我想這名字對(duì)這火鍋是再貼切不過(guò)了。我想如果納西人民同意，我就要申請(qǐng)專(zhuān)利了。

摘自《現(xiàn)代青年》