楊菊清，陳水強(qiáng)，張?jiān)鰪?qiáng)，劉漢民

（1.伊犁職業(yè)技術(shù)學(xué)院，新疆伊寧835000 2.廈門仙靈旗生態(tài)農(nóng)牧科技有限公司，福建廈門361023 3.新疆鞏乃斯種羊場，新疆新源835808）

廈門養(yǎng)羊業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢

楊菊清1，陳水強(qiáng)2，張?jiān)鰪?qiáng)3，劉漢民3

（1.伊犁職業(yè)技術(shù)學(xué)院，新疆伊寧835000 2.廈門仙靈旗生態(tài)農(nóng)牧科技有限公司，福建廈門361023 3.新疆鞏乃斯種羊場，新疆新源835808）

本文介紹了福建省廈門市的養(yǎng)羊業(yè)現(xiàn)狀，以及當(dāng)?shù)貙ρ蛉猱a(chǎn)品的需求與消費(fèi)特色。提出了在廈門種植區(qū)域里，選擇適合于南方養(yǎng)殖的湖羊、小尾寒羊等多胎、高產(chǎn)品種進(jìn)行規(guī)模養(yǎng)殖，并將全舍飼模式養(yǎng)羊與農(nóng)作物秸稈的綜合利用結(jié)合起來，可以大幅度增加羊只存欄數(shù)的建議。按目前該市擁有的耕地及秸稈等農(nóng)副產(chǎn)品的總量估算，廈門的羊只存欄量可以達(dá)到3～5萬只左右，足以滿足當(dāng)?shù)厥袌?0％～30％的羊肉產(chǎn)品需要。

廈門；養(yǎng)羊業(yè)；現(xiàn)狀；發(fā)展趨勢

10.16863 /j.cnki.1003-6377.2016.05.016

廈門位于福建省東南部、九龍江入海處，背靠漳州、泉州平原，瀕臨臺灣海峽，屬于閩南中心地區(qū)，東經(jīng)118°04′04″、北緯24°26′46″，下轄思明、湖里、集美、海滄、同安、翔安六個(gè)行政區(qū)，陸地面積1 575.16 km2，常住人口數(shù)為373萬人（2014），擁有耕地2萬hm2[1]。廈門屬南亞熱帶海洋性季風(fēng)氣候區(qū)，溫和多雨，年平均降雨量在1 200 mm左右，每年5至8月份雨量最多，風(fēng)力一般3至4級；春暖多雨，夏無酷暑，秋涼氣爽，冬無嚴(yán)寒，年平均氣溫21℃左右，年平均日照時(shí)數(shù)為2 233.6 h；境內(nèi)地形復(fù)雜多樣，因地形差異而兼具不同特點(diǎn)的小氣候環(huán)境，自然生態(tài)條件非常適宜養(yǎng)殖山羊或者南方的綿羊品種。

1 廈門養(yǎng)羊業(yè)現(xiàn)狀

養(yǎng)羊業(yè)是廈門畜牧養(yǎng)殖業(yè)中產(chǎn)業(yè)化程度最低、基礎(chǔ)最單薄的弱勢項(xiàng)目。據(jù)廈門市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所畜牧管理科的初步統(tǒng)計(jì)，2014年末全廈門市羊的存欄量為4 800只，其中同安1 000只、集美1 500只、海滄1 200只、翔安400只、島內(nèi)700只，飼養(yǎng)羊只以山羊?yàn)橹?；廈門羊存欄數(shù)在福建養(yǎng)羊業(yè)的大盤中所占分量極小，僅占到全省羊總存欄量的0.5％左右[2]，所生產(chǎn)羊肉僅能夠滿足本市羊肉產(chǎn)品需求的3％～4％。

廈門的地理位置特殊，養(yǎng)羊難以形成規(guī)模養(yǎng)殖。特別是隨著廈門島外各行政區(qū)牲畜限養(yǎng)、禁養(yǎng)政策的進(jìn)一步落實(shí)，加之在環(huán)境整治與水源保護(hù)等方面的考慮，原有的一些規(guī)模羊場開始逐漸搬往周邊城市或鄰省，只剩少數(shù)當(dāng)?shù)厥У?、失漁居民利用田邊地頭的雜草進(jìn)行零星養(yǎng)殖。因此，廈門的養(yǎng)羊業(yè)仍然以傳統(tǒng)落后的放養(yǎng)模式為主，羊只多自繁自養(yǎng)、無序雜交，缺少標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的科學(xué)飼養(yǎng)管理技術(shù)，難以形成羊的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)[3]。加之羊肉價(jià)格長期居高不下，群眾養(yǎng)羊積極性高漲，在廈門種植區(qū)羊只的飼養(yǎng)數(shù)量有顯著增長的勢頭。

2 廈門羊肉的需求與消費(fèi)特色

2.1廈門羊肉的需求

廈門人喜愛吃羊肉，市場的年需求達(dá)到10萬只活羊，因此靠廈門本土的養(yǎng)殖能力是無法滿足市場的，占95％以上的羊肉只能從周邊城市及北方地區(qū)引進(jìn)，而且其中的九成羊肉是冷鮮羊肉。每天都有來自山東、山西、青海、內(nèi)蒙古等地當(dāng)天屠宰的新鮮羊肉空運(yùn)廈門供應(yīng)市場，在農(nóng)貿(mào)市場里羊腿、羊排、羊肋排乃至羊鞭、羊?qū)毜雀魇窖蛉猱a(chǎn)品應(yīng)有盡有，甚至還有專供穆斯林食用的新鮮羊肉批發(fā)。在農(nóng)貿(mào)市場與超市里的眾多肉類中，以羊肉的價(jià)格最高，來自外地的凍羊肉通常為70元/kg、新鮮羊肉為90元/kg，而本地的黑山羊肉則可賣到100～120元/kg。遇到節(jié)日，市民對羊肉的需要量還會(huì)增加，價(jià)格也會(huì)上漲；羊肉已成為廈門人的新寵，在當(dāng)?shù)叵M(fèi)者心目中開始占據(jù)高位。

由于市場上對羊肉的需求量巨大，導(dǎo)致部分羊肉市場管理失序，羊肉及制品“摻假作偽”時(shí)有發(fā)生。受到假羊肉事件的影響，廈門很多餐飲店一度對外地冷凍羊肉失去了信心，轉(zhuǎn)而購買本地產(chǎn)的新鮮羊肉，廈門地產(chǎn)羊肉一時(shí)又成了搶手貨，價(jià)格猛漲。

2.2廈門羊肉的消費(fèi)特色

進(jìn)入21世紀(jì)后，羊肉產(chǎn)品開始在廈門人的食譜中頻繁出現(xiàn)，并在其餐飲文化中呈現(xiàn)出以下特色：

2.2.1 羊肉已逐步深入閩南菜系，成為閩南飲食文化中的一個(gè)新元素

閩南菜隸屬于八大菜式里的閩菜系，具有清淡、典雅、海洋性的特點(diǎn)。今天的廈門人已把閩南菜中的炸、炒、煮、燉、燜、煎、鹵、淋、蒸等多樣烹調(diào)技法應(yīng)用于羊肉的菜式上，并做了許多開拓性與創(chuàng)新性的探索。使用福州紅糟、桂枝、花椒、草果、陳年加飯酒、料酒甚至啤酒等五花八門的調(diào)料，開發(fā)出具有閩南特色風(fēng)味的羊肉串、烤全羊、烤羊排、羊肉爐、魚羊鮮、燜羊肉、羊肉煲等各類招牌菜品和風(fēng)味餐飲，受到了當(dāng)?shù)厝罕姷膹V泛歡迎。

2.2.2 廈門人喜歡吃帶皮的羊肉，甚至連羊肋排也是連皮吃

《食療本草》認(rèn)為，羊皮“味甘；性溫”；《食療本草》記載羊皮“去毛，煮羹，可補(bǔ)虛勞。煮作矐食之，去一切風(fēng)，治肺中虛風(fēng)”。從現(xiàn)代科學(xué)角度看，羊皮中富含有豐富膠原蛋白（Collagen）及球蛋白（Globulin）等營養(yǎng)物質(zhì)[4]，而膠原蛋白是人體的一種非常重要的蛋白質(zhì)，主要存在于結(jié)締組織中，具有很強(qiáng)的伸張能力，是韌帶、肌鍵和細(xì)胞外基質(zhì)的主要成份。由于羊皮膠原蛋白可以補(bǔ)充皮膚各層所需的營養(yǎng)，增強(qiáng)皮膚中膠原的活性，有滋潤皮膚，延緩衰老、美容、消皺、養(yǎng)發(fā)等功效，是所謂的“吃得起的頂級抗衰老食物”,而受到人們的熱捧。因此，廈門人殺羊時(shí)多喜歡采用燙毛的方式保留羊皮。

2.2.3 將吃羊肉與時(shí)令進(jìn)補(bǔ)相聯(lián)系起來

《本草綱目》云“羊肉能暖中補(bǔ)虛，補(bǔ)中益氣，開胃健身，益腎氣，養(yǎng)膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷”。羊肉既能御風(fēng)寒又可補(bǔ)身體，對一切虛狀均有治療和補(bǔ)益效果，最適宜于冬季食用，又被稱為冬令補(bǔ)品。多數(shù)的廈門人吃羊肉是以“身體進(jìn)補(bǔ)”為主，因此廈門羊肉的消費(fèi)有明顯的季節(jié)性；每到中秋之后，進(jìn)入秋冬進(jìn)補(bǔ)時(shí)節(jié)，廈門的羊肉市場開始活躍起來，羊肉最受青睞，羊肉價(jià)格行情開始看漲；特別是春節(jié)、元宵節(jié)期間，更是供不應(yīng)求?！百I些羊肉回去‘進(jìn)補(bǔ)’”，已成為廈門人的一種新享受。

3 發(fā)展展望

雖然畜牧業(yè)在廈門的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)中只占到很少的一部分，但現(xiàn)代畜牧業(yè)是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的重要標(biāo)志，當(dāng)在種植業(yè)發(fā)展到一定階段之后，優(yōu)先發(fā)展產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)度高、比較效益好的養(yǎng)殖業(yè)是一個(gè)普遍性的規(guī)律，歐美發(fā)達(dá)國家畜牧業(yè)占農(nóng)業(yè)的比重一般都高達(dá)70％～80％[5]。廈門羊存欄的基數(shù)少，而市場上羊肉的需求量巨大，長此以往，形成的“剪刀差”會(huì)越來越大；由于小型分散經(jīng)營的養(yǎng)羊模式，已經(jīng)不能適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)的要求，因此走現(xiàn)代畜牧業(yè)之路大力發(fā)展地產(chǎn)肉羊產(chǎn)業(yè)，不僅是平衡當(dāng)?shù)匮蛉馐袌鰞r(jià)格、保障羊肉品質(zhì)的重要手段，也是解決轉(zhuǎn)移富余勞動(dòng)力的出路，實(shí)現(xiàn)當(dāng)?shù)剞r(nóng)民持續(xù)增收的好辦法；在廈門的種植區(qū)域里，可選擇適合于南方養(yǎng)殖的多胎、高產(chǎn)品種如湖羊、小尾寒羊進(jìn)行規(guī)模養(yǎng)殖，在鄉(xiāng)村大力推廣全舍飼模式養(yǎng)羊。特別是湖羊具有成熟早、繁殖率強(qiáng)、早期生長快、耐濕熱、產(chǎn)品利用價(jià)值高等優(yōu)良特性，非常適宜在廈門各地推廣養(yǎng)殖，可作為廈門養(yǎng)羊的首選品種。再者，廈門有30余萬畝的耕地和豐富的秸稈資源，尤其適合發(fā)展秸稈養(yǎng)殖業(yè)，將全舍飼模式規(guī)模養(yǎng)羊與農(nóng)作物秸稈綜合利用結(jié)合起來，農(nóng)作物秸稈通過羊腹實(shí)現(xiàn)生物轉(zhuǎn)化變成羊肉及羊產(chǎn)品，羊的糞尿還可以肥田，這樣既可以實(shí)現(xiàn)擴(kuò)大羊存欄，又可以減少養(yǎng)殖污染，是有利而無害的好事。按照目前廈門耕地及秸稈等農(nóng)副產(chǎn)品的總量估算，廈門的羊存欄量可以達(dá)到3～5萬只，至少可以滿足當(dāng)?shù)厥袌?0％～30％的羊肉產(chǎn)品需要，同時(shí)，還可以解決約1 000個(gè)農(nóng)村剩余勞動(dòng)力的再就業(yè)問題。

4 建議

在推廣全舍飼模式規(guī)模養(yǎng)羊與農(nóng)作物秸稈綜合利用相結(jié)合的同時(shí)，要加快養(yǎng)羊的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)和示范推廣，因?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)化是“菜藍(lán)子工程”建設(shè)、畜產(chǎn)品追溯體系建設(shè)的的根本點(diǎn)；再者，廈門的氣候多“高溫高濕”，羊只患寄生蟲病、細(xì)菌性疾病、病毒性疾病者多，因而一定要從規(guī)范飼養(yǎng)管理入手，嚴(yán)格執(zhí)行科學(xué)合理的免疫和消毒程序，加強(qiáng)基層農(nóng)民與科技人員的培訓(xùn)，不斷提高養(yǎng)殖戶的疫病防控意識和技術(shù)水平。

為了確保廈門市場羊肉產(chǎn)品的品質(zhì)，有必要發(fā)展現(xiàn)代營銷渠道，在優(yōu)勢區(qū)域建設(shè)和完善羊肉的一、二級批發(fā)市場，設(shè)立連鎖經(jīng)營配送服務(wù)中心，配套建立優(yōu)質(zhì)安全羊肉產(chǎn)品銷售專柜和標(biāo)識制度，重點(diǎn)從西北五省、區(qū)的草原放牧區(qū)組織羊肉產(chǎn)品；同時(shí)，加強(qiáng)對羊肉市場的監(jiān)管，要求商家珍惜名聲，恪守商業(yè)道德，取財(cái)有道；倡導(dǎo)消費(fèi)者提高自我保護(hù)意識，發(fā)現(xiàn)假羊肉產(chǎn)品后堅(jiān)決舉報(bào)，形成齊抓共管的風(fēng)氣，達(dá)到凈化羊肉市場的目標(biāo)。

[1]廈門市統(tǒng)計(jì)局、國家統(tǒng)計(jì)局廈門調(diào)查隊(duì).廈門經(jīng)濟(jì)特區(qū)年鑒2010[M].中國統(tǒng)計(jì)出版社，2010.

[2]趙有璋.中國養(yǎng)羊?qū)W[M].北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2013.

[3]李文楊,董曉寧,張曉佩.福建省肉羊業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)狀及發(fā)展對策[J].中國畜禽種業(yè),2009,(07):6-8.

[4]肖世雄,但年華,曾睿,等.從動(dòng)物皮中提取膠原蛋白的方法[J].西部皮革,2009,(15):17-21.

[5]楊興錢.現(xiàn)代畜牧業(yè)在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)中的重要地位及發(fā)展戰(zhàn)略[J].中國畜牧獸醫(yī)文摘,2007,(06):22.

Current Situation and Development Trend of Sheep Industry in Xiamen

YANG Ju-qing1,CHEN Shui-qiang2,ZHANG Zeng-qiang3,LIU Han-min3
（1.Yili Vocational and Technical College,Yining 835000,China；2.Xiamen Xian-ling-qi Ecological Agriculture&Animal Husbandry Science and Technology Co.,Ltd., Xiamen 361023,China；3.Xinjiang Kongnais Stud Farm,Xinyuan 835808,China）

This paper introduces current status of sheep industry and local demand ofmutton sheep product and consumer characteristics,presents to cultivate sheep with polyembryony and high yield on a large scale, such as Hu sheep and Small-tail han sheep,which are suitable for the South in Xiamen planting area,and combineswhole-barn-feedingmode with comprehensive utilization of crop straw to greatly increase the sheep inventory.As calculated by current total amount of cultivated land and agricultural subsidiary products,such as straw,in this city,the sheep inventory in Xiamen can reach about 30,000～50,000,which can fully satisfies 20％～30％ofmutton products in localmarket.

Xiamen;sheep industry;currentstatus;development trend

S8-9

：A

：1003－6377（2016）05－0079-03

農(nóng)業(yè)部國家重大專項(xiàng)“國家絨毛用羊現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)”子項(xiàng)目（CARS-40-43）

楊菊清（1964-），男，農(nóng)業(yè)推廣研究員，博士，長期從事綿羊科研、育種、生產(chǎn)與教學(xué)工作。E-mail：497210459@qq.com

2016-03-13，

：2016-04-05