胡長利

傳言1：吃撐了，喝杯酸奶有助消化。 在很多人眼中，“助消化”是酸奶最重要的保健功能之一，因此吃撐了時(shí)也會(huì)首選酸奶。事實(shí)上，酸奶有助促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和消化液的分泌，經(jīng)常喝對(duì)于改善消化確實(shí)是有幫助的。但不建議大家在吃撐了時(shí)再喝，因?yàn)樗崮瘫旧硎且环N飽腹感很強(qiáng)的食物，吃撐了再喝酸奶反而會(huì)加重飽的感覺，并不利于消化。喝酸奶沒有特定的時(shí)間限制，兩餐之間或者飯前喝都可以。

傳言2：酸奶補(bǔ)鈣效果不如牛奶。 提到補(bǔ)鈣，多數(shù)人想到的是牛奶而并不是酸奶。其實(shí)等量的酸奶，要比牛奶含鈣量略高。在發(fā)酵過程中，乳酸菌將牛奶中的乳糖分解成乳酸，降低了乳糖的含量，但保留了牛奶中其他營養(yǎng)物質(zhì)，所以酸奶仍有補(bǔ)鈣的效果。另外，酸奶中鈣的吸收率比牛奶高。

傳言3：糖尿病患者不能喝酸奶。雖然酸奶中加入了糖，但其升血糖的速度并不快。因?yàn)樗崮讨械娜樗崮苎泳徫概趴?，有幫助控制餐后血糖的作用。另外，酸奶中富含鈣，而鈣有助胰島素的正常釋放，從而有助平衡血糖。因此，糖尿病患者可以每天喝1杯酸奶（125克左右），如果實(shí)在擔(dān)心血糖可以喝低糖酸奶。

傳言4：酸奶越酸越有營養(yǎng)。制作酸奶必須使用的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌當(dāng)中，如果桿菌占優(yōu)勢(shì)，酸度就會(huì)很強(qiáng)，但這不能說明酸奶的品質(zhì)更好。另外，酸奶的酸度也是有限度的，如果酸奶在儲(chǔ)存、物流過程中脫離了冷鏈，如被擱置在室溫或者戶外環(huán)境，乳酸菌會(huì)迅速繁殖而導(dǎo)致酸奶酸度增加，超出可接受范圍。這樣的酸奶口感會(huì)很酸，乳酸菌活力下降，乳蛋白變性程度增加，不利于人體吸收，也不利于腸胃健康。

傳言5：酸奶中的增稠劑會(huì)引起“血液黏稠”。 酸奶中的增稠劑品種很多，包括果膠、瓊脂、食用明膠等。它們不能被人體消化吸收，屬于不可溶性膳食纖維，不僅無毒無害，不會(huì)引起“血液黏稠”，還有利于延緩餐后的血糖、血脂上升速度，是有利于預(yù)防慢性病的有益成分。