張士民，秦存寶，張貞敏，邢作山

（1．鄒城市石墻鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站，山東 鄒城 273518；2．鄒城市農(nóng)業(yè)局，山東 鄒城 273500）

毛木耳又名構(gòu)耳、粗木耳、大木耳、厚木耳，含有多種氨基酸、粗蛋白、粗脂肪、粗纖維等，特別是富含人體易吸收的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)和多種維生素，具有補(bǔ)氣益智、補(bǔ)血活血、護(hù)膚美容、滋養(yǎng)潤燥、養(yǎng)胃潤腸等功效。還有降血壓、降血脂、預(yù)防和治療多種心腦血管疾病和糖尿病的作用。其絨毛含多糖尤為豐富，有良好的清肺益氣功能，是紡織、采礦、冶煉、理發(fā)、環(huán)衛(wèi)等行業(yè)從業(yè)人員理想的保健食品。其質(zhì)地脆嫩可口，可以涼拌、清炒、煲湯，深受消費者的喜愛。

1 季節(jié)選擇

毛木耳屬中溫偏高、穩(wěn)溫結(jié)實性真菌。菌絲在0 ℃以下較長時間不會死亡，在37 ℃時仍能生長。菌絲生長最適溫度為23～30 ℃，子實體生長溫度18～34 ℃，最適溫度為24～28 ℃。溫度超過30 ℃，生長快、耳片薄、色紅而毛稀；溫度低于15 ℃，耳基形成及分化均十分遲緩。在黃淮流域11月下旬－翌年4月份制種和制袋培養(yǎng)，適宜的出耳時間為5月上旬－10月上旬。

2 栽培方式

主要采用代料滅菌袋栽，室內(nèi)外均可；菌墻、吊袋、層架式和畦床地栽；可選用大棚、簡易棚設(shè)施，也可利用林下遮陰栽培。無論栽培場地選擇何處，均要求環(huán)境清潔、通風(fēng)、近水源、交通便利。在使用前，應(yīng)做好清潔及消毒處理。

3 耳棚設(shè)置

墻式栽培的拱棚，邊高3 m，棚頂中心高4 m，寬8～9 m，長度視場地而定。可用竹竿、塑料薄膜、遮陽網(wǎng)、草簾等材料搭建，棚頂上層為秸草、中層遮陽網(wǎng)、下層塑料薄膜，棚四周外層用遮陽網(wǎng)，內(nèi)層用薄膜，以便隔熱和調(diào)節(jié)光線。在向陽方向需要黑膜或使用遮光率較高的遮陽網(wǎng)，以減少直射陽光。在耳棚頂部需每隔3 m開一個50 cm見方的通氣窗。床架栽培常用竹竿床架，磚框柱床架、活動式床架等；耳棚內(nèi)，按長度方向，設(shè)2列床架，中間留1.2～1.3 m通道；床架按耳棚寬度方向排列，長3.5 m左右，寬1 m，高2.1 m，全架分4層，底層離地10～15 cm，每層間隔50 cm。兩側(cè)可設(shè)水泥立柱，用來夾住菌袋。

在耳棚內(nèi)安裝微噴設(shè)施，既可減少用工量，又使水分噴施均勻。

4 品種選擇

選菌絲生活力強(qiáng)、抗逆性好、朵型大、肥厚、產(chǎn)量高、品質(zhì)優(yōu)良、出菇早的品種，經(jīng)過多年生產(chǎn)實踐證明表現(xiàn)比較好的品種有天晴1號、L-6、毛781等。

5 培養(yǎng)料常用配方

（1）棉籽殼20%，玉米芯30%，雜木屑46%，石膏1%，石灰3%。

（2）棉籽殼30%，玉米芯30%，雜木屑30%，麩皮或米糠6%，石膏1%，石灰3%。

（3）闊葉樹木屑71%，棉籽殼15%，麩皮（米糠）10%，糖1%，石膏1%，石灰2%。

各地可根據(jù)當(dāng)?shù)刭Y源情況選擇適合的原料，培養(yǎng)料適宜含水量為60%～65%。實踐證明，采用多種原料混合培養(yǎng)，比單一原料產(chǎn)量高。

6 裝袋接種

6.1 拌料

以棉籽殼、木屑為主的培養(yǎng)料，木屑經(jīng)過過篩后加水，通過人工或者機(jī)械的方法拌料，攪拌后培養(yǎng)料的含水量應(yīng)達(dá)到65%左右，即用手緊攥培養(yǎng)料，看手指縫間有無水跡出現(xiàn)，若有水跡出現(xiàn)，表明含水量在65%左右。

以玉米芯、棉渣等為主料時，一般先用水浸泡8～10 h，待水浸透后，再與其他干料混合。拌勻后，使其含水量達(dá)到65%左右，將料堆積成“長饅頭”狀，料寬2 m，高1.5 m，長度不限，進(jìn)行發(fā)酵。待距離表層10 cm的料溫為60 ℃以上時，保持24 h后翻堆。如此翻堆3次即可裝袋滅菌。

6.2 裝袋

生產(chǎn)上選用（20～23）cm×（46～49）cm、厚0.4～0.45 mm或17.2 cm×43 cm、厚度為0.3～0.4 mm的聚丙烯或聚乙烯塑料袋。高壓滅菌選聚丙烯袋，常壓滅菌選聚乙烯袋。買來的成品袋在裝料前，提前打眼，一百袋為一捆，把一捆豎起，用手電鉆在兩頭4.5 cm處各打兩個眼，鉆頭選用Φ3.2 mm。手工或者機(jī)械裝袋均可，要求松緊適度、扎口合理、外表干凈。

6.3 滅菌

裝袋后盡快滅菌，常壓滅菌時，當(dāng)溫度升至100 ℃后保持8～12 h；高壓滅菌時，當(dāng)壓力升至0.15 MPa后保持3～4 h。

6.4 接種

滅菌后，待菌袋料溫降到30 ℃以下，按照無菌操作要求進(jìn)行接種。接種方式有接種箱接種和接種室接種。一袋菌種可接種20～25袋培養(yǎng)料。

7 發(fā)菌培養(yǎng)

7.1 排袋

接種后的菌袋放到培養(yǎng)室或大棚培養(yǎng)。發(fā)菌室應(yīng)清潔、避光、冬暖夏涼，易于通風(fēng)換氣，地面干燥。在放菌袋前，對內(nèi)壁用石灰水粉刷，地面撒石灰粉，空間用必潔仕、菌寶等噴霧。在培養(yǎng)室地面用磚壘建墻基，把菌袋分層堆放在層架或地面上。氣溫低于15 ℃，要將菌袋堆碼成墻狀，高8～10層；氣溫高于20 ℃，應(yīng)將菌袋單層立放在層架上，或“井”字形堆碼在地面，堆高5～6層。

7.2 溫度控制

接種后3～5 d為萌發(fā)期，溫度應(yīng)保持在25～30 ℃，讓菌絲盡快萌發(fā)。室內(nèi)應(yīng)遮光保溫，5 d后由萌發(fā)期轉(zhuǎn)入生長期，袋內(nèi)料溫以24～28 ℃最好。要經(jīng)常通風(fēng)，保持室內(nèi)空氣清新。

7.3 翻袋

接種后7 d內(nèi)不要翻動，以免雜菌感染。10 d后菌絲已占領(lǐng)菌穴，菌絲吃料直徑有1 cm左右時，開始翻袋，檢查雜菌，發(fā)現(xiàn)污染的菌袋要及時處理。

8 出耳管理

8.1 菌袋擺放

耳棚進(jìn)行清潔并用生石灰消毒地面后，把發(fā)好菌的栽培袋排在耳棚內(nèi)進(jìn)行出耳。菌袋排放的方式多樣，若只兩頭出耳，可在耳畦（床架）上多層擺放；若要開口出耳，可采用單層排放，或三角形、井字形、夾袋等擺放。

8.2 誘導(dǎo)催耳

當(dāng)棚內(nèi)溫度穩(wěn)定在15 ℃以上時，可開袋誘耳，即兩頭袋口各用小刀割4個分布均勻的一字型小口，口長1.5 cm左右。

割口的菌袋在前期要保溫保濕，以向空間和地面噴水為主，相對濕度保持在90%左右。一般割口后5～7 d菌袋兩頭出現(xiàn)大量耳芽，當(dāng)耳芽長到米粒大小時可向袋頭噴水。

8.3 水分管理

耳片長到6～8 cm時，生長速度加快，應(yīng)向耳片采取少噴、勤噴的方法補(bǔ)足水分。當(dāng)耳片充分展開時，即可減少噴水量，甚至停水1～2 d。如果耳片已成熟，又遇陰雨天，不能采收時，要停止噴水，加大通風(fēng)量，降低濕度。

8.4 溫度管理

在正常栽培季節(jié)，溫度保持18～30 ℃。溫度低于16 ℃時，耳片生長緩慢；溫度超過35 ℃時，耳片生長受到抑制，應(yīng)采取降溫管理。

8.5 光照管理

毛木耳生長期間需要適當(dāng)散射光，適宜的光線強(qiáng)度為400～500 lx，一般耳棚光線要求“三分陽、七分陰”。

8.6 通風(fēng)管理

耳棚內(nèi)應(yīng)保持良好的通風(fēng)環(huán)境，特別是耳芽形成后，若通風(fēng)不良耳片不易展開。當(dāng)耳棚溫度高于30 ℃時，早晚通風(fēng)；當(dāng)耳棚溫度低于15 ℃時，中午通風(fēng)。

9 采收

9.1 采收時期

耳片充分展開，邊緣開始卷曲，耳基變小，腹面可見白色孢子粉時，為采收適期。采收前2～3 d停止噴水。

9.2 采收方法

第1、2潮耳采用“采熟留幼、采大留小”的方法采收；棚溫在27～30 ℃時全部采收，應(yīng)輕輕地連同耳基一同采下。采下的耳片及時攤于曬場晾干，隨即裝入塑料袋或編織袋中，貯存于干燥的室內(nèi)。

10 采后管理

采收后清理料面上死耳、爛耳，及時清掃耳棚內(nèi)衛(wèi)生。停止噴水3 d后，再進(jìn)行水分管理，經(jīng)過15 d左右，又可采收二潮耳。