博愛縣農業(yè)局　張琳慧

博愛縣綠色食品黑木耳生產技術規(guī)程

博愛縣農業(yè)局張琳慧

一、范圍

本規(guī)程適用于博愛縣綠色黑木耳生產。本規(guī)程規(guī)定了綠色食品黑木耳袋料栽培的生產標準及技術要求。

二、定義

（一）綠色食品

綠色食品是遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產方式，經專門機構認定，許可使用綠色食品標志的無污染的安全、優(yōu)質、營養(yǎng)類食品。

（二）A級綠色食品

A級綠色食品是指在生態(tài)環(huán)境質量符合規(guī)定標準的產地，生產過程中允許限量使用的化學合成物質，按特定的生產技術操作規(guī)程生產、加工、產品質量及包裝經檢測、檢驗符合特定標準，并經專門機構認定，許可使用A級綠色食品標志的產品。

三、產地環(huán)境

產地環(huán)境應符合國家行業(yè)標準NY/T391-2000的要求。

四、生產工藝流程

綠色備料→配料→裝袋→滅菌→冷卻→接種→菌絲培養(yǎng)→開口催芽→出耳管理→采收→加工→檢驗→貯藏

五、生產技術管理

（一）栽培

根據(jù)本地氣候條件選擇適宜的時期生產。一般在白天平均氣溫10℃以上，約5月中旬至6月初開始劃口擺袋。菌袋生產提前40～60d，采用室內養(yǎng)菌、溫棚擺袋的栽培模式。

（二）品種選擇和黑木耳生產

1.品種選擇。黃耳10號。

2.配方。棉籽皮40%、玉米心45%、麩皮8%、玉米面5%、石膏1%、石灰1%。配制方法：把稱好的各種原料堆在水泥地上反復攪拌均勻，用適量的水攪拌后堆成堆，并在堆上打眼存放3～4d，每天翻料1次，準備裝袋。

3.裝袋滅菌

（1）裝袋滅菌。裝袋選用聚乙稀型料袋20cm×43cm，無論人工或機器裝袋要求袋內松緊一致，每袋重量1.9～2kg，兩頭必須用繩扎緊，閉免滅菌時進水或開口。滅菌采用蒸氣滅菌，溫度保持在100℃，連續(xù)保持8～12h。

（2）冷卻。溫度在100℃保持10h后方可?；稹＠鋮s6～8h后，把袋放到消過毒的室內降溫，待溫度降至30℃左右，才能接種。

4.接種培養(yǎng)

（1）接種。嚴格按無菌操作技術要求進行，利用箱式接種法，先將空箱清洗干凈并消毒20min后，再將菌袋及接種所用的工具放入箱內。以后每次消毒都應持續(xù)在15～20min。接種按照雙頭接種法，解開袋口放入菌種并封勻，后加上套環(huán)，套環(huán)上蓋一層報紙，然后用皮筋扎好后再用同樣辦法接另一頭。兩頭接種可使菌種發(fā)育快，雜菌不宜侵入袋內。

（2）培養(yǎng)。培養(yǎng)液在使用前必須消毒1次，并保持清潔衛(wèi)生；溫度應保持在15～25℃，空氣相對濕度在65%左右避光；每天必須保持通風2次，每次在30min以上；3～7d開始檢查發(fā)育情況，是否有雜菌感染；污染袋必須及時處理，避免感染。

菌袋基本長滿時，將菌袋在大棚內碼好成“井”字，高度在1.5～2m，注意放直。一般每平方米碼50袋左右，然后將碼好整齊的菌袋解去皮筋、揭去報紙，重新用皮筋封好口。

（3）制口。用消毒后的刀片在菌袋上劃”U”字口，邊長1.5～2cm，角度為45°，深度0.5cm，每個袋劃口3～5個并均勻分布。要注意沒發(fā)好菌的地方嚴禁劃口，防止有雜菌感染。

六、子實體分化期管理

此期棚內溫度盡量保持在15～25℃，早晚通風，保持較強的光照，因為光照可使子實體生長緩慢，可使耳片肉厚、色深、茁壯。保持濕度在50%～70%，耳片在不超過1cm以內不要直接在菌袋上噴水。噴水必須噴到上邊往下落水，每天噴水2～3次，以保持耳片濕潤不卷為宜。

七、采收

當耳片舒展變軟，肉質肥厚，顏色淡黑褐色，耳根收縮變細，葉片外圍下垂時，應及時采收。