色譜技術(shù)在食品安全中的運(yùn)用

色譜技術(shù)現(xiàn)階段表現(xiàn)出多樣化的發(fā)展?fàn)顟B(tài)，其本質(zhì)都是待分離物質(zhì)分子在固定相和流動(dòng)相間分配平衡的過程中不同物質(zhì)在兩相間的分配會(huì)存在差異，流動(dòng)速度也會(huì)不同，在流動(dòng)相運(yùn)動(dòng)的作用下，混合物中不同組分在固定相上會(huì)實(shí)現(xiàn)相互分離，現(xiàn)階段其在食品安全分析中得到較廣泛的應(yīng)用。

由于GC-MS同時(shí)具有氣相色譜和質(zhì)譜的優(yōu)點(diǎn)，在靈敏度、分析速度、鑒別能力等方面具有優(yōu)越性，而且可實(shí)現(xiàn)待測(cè)分組的分離、鑒定，判斷化合物的分子結(jié)構(gòu)、測(cè)定化合物的分子量，所以本文在對(duì)葵花籽油成分進(jìn)行鑒定的過程中選用此技術(shù)。在鑒定的過程中色譜柱為Rtx-5MS，其初始溫度為80℃，持續(xù)5min后，以5℃/min的升溫速度的提升至260℃，然后以2℃/min的升溫速度提升至320℃，保持18min；另外進(jìn)樣口溫度為300℃，以流動(dòng)速度為0.8mL/min的高純氦氣作為載體，電子能量為70eV，在此色譜條件下，對(duì)嚴(yán)格按照實(shí)驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)添加甲氧胺鹽酸鹽無水吡啶溶液、BSTFA試液和丙酮的0.020克甘肅葵花油進(jìn)行鑒定，并通過NIST08s. LIB，WILEY7.LIB質(zhì)譜圖庫分析、檢索。通過面積歸一法定量分析，可以從葵花籽油中鑒定出化合物數(shù)量超過70種，其中高級(jí)脂肪酸達(dá)到測(cè)量種類的44.23%，而醇類化合物達(dá)到44.27%，經(jīng)鑒定發(fā)現(xiàn)在葵花籽油中環(huán)桉烯醇、反式-9-十八烯酸含量最為豐富，其分別達(dá)到41.57%和21.32%，另外，酯類化合物、酚類化合物也明顯存在，在鑒定中發(fā)現(xiàn)其含量分別達(dá)到7.52%和0.45%，除此之外，在鑒定中發(fā)現(xiàn)葵花籽油中還存在其他化合物，只是含量相對(duì)較少。通過色譜技術(shù)對(duì)葵花籽油成分的鑒定，可以使葵花籽油的相關(guān)食品加工更加具有針對(duì)性，將色譜技術(shù)應(yīng)用于食品工業(yè)，有利于食品加工工業(yè)的深入化，而且加工的質(zhì)量、安全性等更加有保證，在食品加工深化開發(fā)方面具有積極的作用。

眾所周知，食品在加工、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)都會(huì)與外界環(huán)境污染物接觸，會(huì)造成甘肅葵花籽油食品不同程度以及不同性質(zhì)的污染。環(huán)境中污染主要分為兩種無機(jī)污染和有機(jī)污染。無機(jī)污染主要指的是重金屬沉淀。我們可以采用光譜類儀器。有機(jī)污染主要指有機(jī)化合物。由于化合物大多含有多種元素，所以我們檢測(cè)的時(shí)候主要采用高分辨色譜-高分辨質(zhì)譜連用的手段。

農(nóng)藥殘留的檢測(cè) 農(nóng)藥殘留的檢測(cè)技術(shù)趨向于多農(nóng)殘同時(shí)檢測(cè)，其中氣質(zhì)聯(lián)用檢測(cè)方式可以同時(shí)檢測(cè)到果蔬中107種農(nóng)藥殘留，已屬世界前列水平。同時(shí)運(yùn)用HPLC柱后衍生熒光檢測(cè)法，測(cè)定水果樣品中涕滅威、克百威、三烴基克百威等7中氨基甲酸脂類農(nóng)藥的殘留量。 違禁添加劑的檢測(cè) 食品中摻假添加違禁添加劑是這幾年表現(xiàn)比較突出的影響食品安全的現(xiàn)象。目前針對(duì)每種不同的添加劑已經(jīng)有了相應(yīng)的檢測(cè)方式，其中大部分方法均為液相或者氣相色譜的方法。

食品包裝材料中的有毒物質(zhì)檢測(cè) 食品包裝污染主要是有機(jī)化合物污染，采用氣相色譜技術(shù)可以檢測(cè)食品包裝4種有機(jī)物殘留，針對(duì)甘肅葵花籽油包裝上溶出的增塑劑的檢測(cè)一般采用液質(zhì)串聯(lián)檢測(cè)方法。

通過上述分析可以發(fā)現(xiàn)，色譜技術(shù)在食品工業(yè)中的運(yùn)用，可以深化食品工業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)研究，而且為食品工業(yè)質(zhì)量控制提供了有效的依據(jù)，對(duì)食品原材料的深化開發(fā)提供理論支持，食品的檢驗(yàn)檢測(cè)領(lǐng)域已經(jīng)廣泛的應(yīng)用色譜檢測(cè)技術(shù)，其技術(shù)的推廣，將極大的提升食品安全的保障性，將不合格的食品擋在市場(chǎng)之外，同時(shí)即時(shí)的發(fā)現(xiàn)不良商販的非法添加，維護(hù)一個(gè)健康安全的食品市場(chǎng)，所以現(xiàn)階段無論在食品加工還是食品檢測(cè)方面都應(yīng)結(jié)合市場(chǎng)的實(shí)際，積極推動(dòng)色譜技術(shù)的發(fā)展和運(yùn)用。

□ 重慶市計(jì)量質(zhì)量檢測(cè)研究院

代政華 陳玉梅 龍梅 陸嘉莉 趙家雄