馬勇（中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專業(yè)委員會(huì)，北京100055）

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中國白酒三十年發(fā)展報(bào)告（下）

馬勇
（中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專業(yè)委員會(huì)，北京100055）

摘要：新中國成立后，我國白酒業(yè)的發(fā)展也迎來全新的篇章。在建國初的35年間，我國的酒企經(jīng)過了合并重組、技術(shù)創(chuàng)新發(fā)展、品牌打造等幾個(gè)重要的階段，為后續(xù)的發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。從1985年開始，我國白酒業(yè)迎來了較為快速的發(fā)展時(shí)期，主要有骨干龍頭企業(yè)的快速發(fā)展、區(qū)域名優(yōu)品牌的崛起、創(chuàng)新技術(shù)的深度開發(fā)、調(diào)整期及“黃金十年”繁榮期。近30年的發(fā)展，已使得白酒業(yè)成為了我國重要的國民經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)，并且在科研、人才隊(duì)伍建設(shè)、產(chǎn)業(yè)集群打造、質(zhì)量安全等方面取得了明顯成效。

關(guān)鍵詞：中國白酒；30年；發(fā)展；技術(shù)；經(jīng)濟(jì)

2.3.2黃淮流域白酒產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展各具特色

江蘇是歷史悠久的白酒生產(chǎn)大省，1990年代初期是江蘇白酒業(yè)的鼎盛時(shí)期，曾創(chuàng)下多項(xiàng)全國同行業(yè)第一，20世紀(jì)90年代末期發(fā)展速度減弱，1998年，江蘇省政府頒布《關(guān)于“振興蘇酒”的意見》提出：充分認(rèn)識(shí)“振興蘇酒”的重點(diǎn)意義和緊迫性，發(fā)揮企業(yè)振興蘇酒的關(guān)鍵作用，加大市場(chǎng)開拓力度，加速推進(jìn)企業(yè)技術(shù)進(jìn)步，加快企業(yè)組織結(jié)構(gòu)調(diào)整，深化企業(yè)改革，加強(qiáng)質(zhì)量管理，采取適度傾斜政策，扶持重點(diǎn)企業(yè)發(fā)展。并出臺(tái)措施，一是省里每年從省重點(diǎn)技改貼息基金新增部分中專項(xiàng)安排500萬元用于企業(yè)在實(shí)施符合產(chǎn)業(yè)政策項(xiàng)目時(shí)向銀行貸款的貼息，企業(yè)所在市縣財(cái)政也應(yīng)根據(jù)自身財(cái)力情況，相應(yīng)配套；二是允許企業(yè)不受比例限制提取技術(shù)開發(fā)費(fèi)，按實(shí)際列支；三是對(duì)企業(yè)進(jìn)行技術(shù)改造、提高產(chǎn)品質(zhì)量、加強(qiáng)營銷網(wǎng)絡(luò)建設(shè)、市場(chǎng)開拓所需資金，各有關(guān)銀行要給予重點(diǎn)支持，并幫助所在地方銀行調(diào)度好資金。2006年后蘇酒進(jìn)入新的發(fā)展期，整體實(shí)力不斷增強(qiáng)，白酒產(chǎn)業(yè)集群初步形成。在洋河、今世緣、湯溝等企業(yè)引領(lǐng)下，宿遷、淮安、連云港、徐州等市白酒業(yè)已經(jīng)形成包括釀酒、制曲、包裝、物流等較為完整的產(chǎn)業(yè)鏈，以釀酒業(yè)為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)的洋河、雙溝（泗陽、泗洪縣）、高溝（漣水縣）、湯溝（灌南縣）等鄉(xiāng)鎮(zhèn)周邊地區(qū)集聚白酒企業(yè)400余戶，規(guī)模以上企業(yè)（產(chǎn)值2000萬元）68戶，產(chǎn)值250億元。洋河、雙溝兩鎮(zhèn)區(qū)的釀酒產(chǎn)業(yè)集群被江蘇省經(jīng)信委批準(zhǔn)為產(chǎn)業(yè)集群，2010年4月洋河、雙溝釀酒產(chǎn)業(yè)園被省認(rèn)定為首批20個(gè)新型工業(yè)化示范基地之一；目前，位于宿遷市總面積15萬平方公里，投資50億元的洋河、雙溝白酒工業(yè)園區(qū)建設(shè)已經(jīng)完成，白酒產(chǎn)能可達(dá)20萬kL以上。

山東是我國東部地區(qū)白酒產(chǎn)銷大省，1990年代中后期，白酒總產(chǎn)量曾位居全國第一。經(jīng)過30年的奮斗，山東白酒行業(yè)打造出一品景芝、國井扳倒井、五岳獨(dú)尊、古貝春、蘭陵陳香、趵突泉、花冠等一批優(yōu)勢(shì)品牌，低度濃香型白酒和芝麻香型白酒已發(fā)展成為魯酒的兩大優(yōu)勢(shì)酒種。近10年來，景芝酒業(yè)先后完成兩期技術(shù)改造，建成芝麻香型白酒自動(dòng)化生產(chǎn)線，扳倒井建成復(fù)糧型芝麻香生產(chǎn)基地，花冠、泰山等骨干企業(yè)原酒釀造能力不斷提升，目前，山東省規(guī)模以上白酒企業(yè)完成白酒產(chǎn)量120萬kL，占全國的9.4 %，居全國第二位；主營業(yè)務(wù)收入394.47億元，占全國的7.5 %，居全國第四位。

河南是我國人口最多，白酒消費(fèi)集中的地區(qū)，1980年代中期，全省只有白酒生產(chǎn)企業(yè)約200家年產(chǎn)白酒15.59萬t。經(jīng)過近30年的發(fā)展，河南省培育發(fā)展了宋河、寶豐、杜康、仰韶、賒店、張弓、皇溝等一批白酒骨干企業(yè)，尤其近10年來，宋河、寶豐兩家名酒改制或重組后，獲得較大的資金投入，地方政府給與大力支持幫助，釀酒基礎(chǔ)能力建設(shè)成效顯著；在政府推動(dòng)下伊川和汝陽杜康合并，釀酒基地得到大力恢復(fù)和發(fā)展；仰韶酒廠民營化以后，針對(duì)市場(chǎng)變化需求，結(jié)合自身科研優(yōu)勢(shì)，推出陶香型主打產(chǎn)品彩陶坊酒并加快新型釀酒基地的建設(shè)發(fā)展；目前，河南省白酒生產(chǎn)企業(yè)已達(dá)300多家，職工3萬多人，年產(chǎn)白酒107萬kL，主營收入288億元。

安徽是淮河流域釀酒板塊的重要產(chǎn)區(qū)，全省規(guī)模以上白酒企業(yè)41家，擁有4家白酒上市公司，僅次于四川省。20世紀(jì)80年代，古井貢酒股份有限公司先后大規(guī)模地進(jìn)行4次擴(kuò)建，1989年四期擴(kuò)建完成，古井酒廠發(fā)展成為擁有2000名職工、7000余萬元固定資產(chǎn)、年產(chǎn)2.5萬t白酒的大型企業(yè)，為今后一段時(shí)間古井的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。2010年，古井貢酒啟動(dòng)古井貢酒生態(tài)產(chǎn)業(yè)園項(xiàng)目,總占地面積約80萬平方米，總建筑面積約60萬平方米，概算總投資20.86億元，截至2014年，古井已經(jīng)形成了集團(tuán)總部（位于古井貢酒生態(tài)產(chǎn)業(yè)園）、古井貢酒釀造遺址公園、古井貢酒張集釀造分部三地一體的生產(chǎn)區(qū)域，原酒產(chǎn)能10萬t，原酒儲(chǔ)存30萬t，成品酒灌裝生產(chǎn)能力20萬t。安徽淮北市原有淮北市口子酒廠和濉溪縣口子酒廠兩家骨干企業(yè)，90年代在淮北市政府的關(guān)心和支持下，“兩口子”合并組建成立安徽口子集團(tuán)公司，21世紀(jì)初，口子集團(tuán)進(jìn)行股份制改造成立安徽口子酒業(yè)股份有限公司，并于2008年5月，引進(jìn)美國高盛公司為戰(zhàn)略合作伙伴，獲得企業(yè)建設(shè)發(fā)展急需的資金支持，2015年口子酒業(yè)股份有限公司在上交所上市。近年來，安徽口子酒業(yè)股份有限公司先后在濉溪經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)征地700畝，口子工業(yè)園項(xiàng)目開工建設(shè)，項(xiàng)目總投資45000萬元，項(xiàng)目規(guī)劃總建筑面積46.67萬平方米；其中項(xiàng)目建設(shè)包括曲房樓、釀酒車間、包裝樓、質(zhì)量檢測(cè)中心等工程，同時(shí)研發(fā)引進(jìn)先進(jìn)的機(jī)械化釀酒設(shè)備，配套16條成套自動(dòng)化包裝生產(chǎn)線和環(huán)保設(shè)施及其它輔助設(shè)備。2010年，口子工業(yè)園建成并實(shí)現(xiàn)投產(chǎn)。至2012年，口子工業(yè)園實(shí)現(xiàn)萬噸白酒生產(chǎn)能力，完成工業(yè)園釀酒車間4棟8聯(lián)64個(gè)機(jī)械化生產(chǎn)班組全部投入生產(chǎn)，全年生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)原酒1.024萬t。口子工業(yè)園成為口子酒業(yè)大型優(yōu)質(zhì)白酒生產(chǎn)基地之一。目前，安徽口子酒業(yè)股份有限公司共有7個(gè)釀酒車間，設(shè)128個(gè)釀酒班組；擁有發(fā)酵池8000余條，實(shí)現(xiàn)年產(chǎn)3.3萬t的優(yōu)質(zhì)原酒生產(chǎn)能力。安徽迎駕集團(tuán)股份有限公司坐落于大別山腹地的佛子嶺風(fēng)景區(qū)，由國營霍山縣佛子嶺酒廠發(fā)展演變?yōu)楣煞葜粕鲜泄?，迎駕貢酒長期堅(jiān)持生態(tài)發(fā)展理念，依托優(yōu)異自然環(huán)境建設(shè)生態(tài)釀酒地，并被上海大世界基尼斯總部認(rèn)定為“中國生態(tài)環(huán)境最美的酒廠”，迎駕貢酒白酒生產(chǎn)能力從1985年的1000 t到2014年達(dá)到近3萬kL。位于阜陽的安徽金種子集團(tuán)有限公司控股的金種子酒業(yè)股份有限公司，立足于“綠色、科技、智能、低碳、環(huán)?！卑l(fā)展理念，高起點(diǎn)建設(shè)金種子生態(tài)產(chǎn)業(yè)園，總占地1500畝，總投資15億元，是創(chuàng)新項(xiàng)目最集中、自動(dòng)化程度最高的“數(shù)字化、智能化”工業(yè)園區(qū)，對(duì)于公司產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整、產(chǎn)業(yè)升級(jí)和產(chǎn)品研發(fā)，發(fā)揮了重要作用。

近30年來，我國其他地區(qū)，如，以山西汾酒、衡水老白干、北京二鍋頭為引領(lǐng)的華北地區(qū)，以黑龍江玉泉、富裕老窖、遼寧三溝、吉林榆樹等為骨干支撐的東北地區(qū)，以陜西西鳳、甘肅金徽和新疆伊力特為代表的西北地區(qū)等地的白酒產(chǎn)業(yè)園區(qū)建設(shè)也得到不同程度發(fā)展，各具特色的原酒釀造能力不斷提高（詳見各地區(qū)相關(guān)發(fā)展報(bào)告）。

2.3.3保障食品安全，提高產(chǎn)品質(zhì)量，創(chuàng)新風(fēng)格特色

白酒行業(yè)保持30年長期較快發(fā)展的另一個(gè)重要因素是，食品安全得到基本保證,產(chǎn)品質(zhì)量持續(xù)穩(wěn)定提高,風(fēng)格特色不斷創(chuàng)新發(fā)展。

在30年發(fā)展歷程中，雖然出現(xiàn)了1998年山西朔州假酒案、2003年云南元江毒酒案、2004年廣西全州假米酒和2004年廣州白云區(qū)甲醛酒中毒等多起致人死傷的食品安全事故，但均與正規(guī)合法的白酒生產(chǎn)企業(yè)無關(guān)，全部是未經(jīng)登記注冊(cè)和審查批準(zhǔn)的小作坊或少數(shù)不法分子個(gè)人所為，并沒有引起社會(huì)公眾對(duì)白酒骨干企業(yè)的質(zhì)量安全管理能力和實(shí)物質(zhì)量的質(zhì)疑。30年來，白酒企業(yè)為維護(hù)安全和保障質(zhì)量，不斷加大資金、人力、物力投入，完善與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的檢驗(yàn)檢測(cè)能力，培養(yǎng)相應(yīng)崗位的科技人員，承擔(dān)食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制和產(chǎn)品質(zhì)量保障責(zé)任。隨著現(xiàn)代分析檢測(cè)技術(shù)和設(shè)備的進(jìn)步，白酒企業(yè)對(duì)食品安全和產(chǎn)品質(zhì)量的控制能力日益提高，檢測(cè)技術(shù)從20世紀(jì)80年代中期的常規(guī)化驗(yàn)，到逐漸采用紙層析色譜、填充柱——毛細(xì)管氣相色譜、液相色譜和質(zhì)譜等分析儀器。為幫助企業(yè)掌握先進(jìn)的分析技術(shù)，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院于1989年與湖北白云邊酒廠和山東景芝酒廠合作，開發(fā)了毛細(xì)管柱氣相色譜法分析白酒香味組分，1992年在山東泰安酒廠的協(xié)助下，召集貴州茅臺(tái)酒廠、四川宜賓五糧液酒廠、山西汾酒廠等40余家白酒骨干企業(yè)的質(zhì)量控制人員舉辦培訓(xùn)班，推廣毛細(xì)管柱氣相色譜法分析白酒中香味組分，使白酒行業(yè)的質(zhì)量控制水平、儀器升級(jí)換代及新產(chǎn)品開發(fā)走上快速發(fā)展軌道。此后，白酒企業(yè)檢驗(yàn)指標(biāo)逐漸從簡單的產(chǎn)品理化檢驗(yàn)到原料、接觸材料、產(chǎn)品、半成品和成品酒中的甲醇、氰化物及其他有害化合物、重金屬、農(nóng)殘以及外加甜味物質(zhì)和香味物質(zhì)等的檢驗(yàn)。2012年，臺(tái)灣發(fā)生食品中塑化劑污染事件后，一大批白酒企業(yè)陸續(xù)采購大批每臺(tái)價(jià)值近百萬元的氣質(zhì)連用色譜儀，用于白酒中塑化劑的篩查，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，大型骨干企業(yè)的檢驗(yàn)檢測(cè)能力不斷升級(jí)，如瀘州老窖與瀘州市質(zhì)監(jiān)局合作設(shè)立了國家酒檢中心瀘州中心，服務(wù)于瀘州市白酒企業(yè)的質(zhì)量檢測(cè)；五糧液也投資3億多元建設(shè)現(xiàn)代化檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室，并在四川省檢驗(yàn)檢疫局支持下，大力提升宜賓檢驗(yàn)檢疫技術(shù)保障能力，以“國家酒類檢測(cè)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室”為載體，整合技術(shù)資源，服務(wù)宜賓白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

與此同時(shí)，我國白酒產(chǎn)品的感官質(zhì)量也在逐年提高，1989年舉辦的第五屆全國評(píng)酒會(huì)，評(píng)選出中國名酒17個(gè)產(chǎn)品和國家優(yōu)質(zhì)酒53個(gè)產(chǎn)品，成為引領(lǐng)近30年來白酒感官質(zhì)量發(fā)展的楷模。此后，在1996年、2000年和2006年，中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)多次舉辦中國名酒質(zhì)量復(fù)查，經(jīng)國家評(píng)委品評(píng)鑒定，名優(yōu)白酒連年保持應(yīng)有的質(zhì)量水平并有所提高。同時(shí)，一大批區(qū)域性骨干白酒企業(yè)通過技術(shù)改造，加大釀酒微生物的研究應(yīng)用，以及推行工業(yè)化和自動(dòng)化釀酒工藝技術(shù)等手段，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)能擴(kuò)張和質(zhì)量提升。

中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專業(yè)委員會(huì)也通過技術(shù)交流產(chǎn)品評(píng)鑒等活動(dòng)，推動(dòng)和鼓勵(lì)企業(yè)提高產(chǎn)品質(zhì)量水平，創(chuàng)新產(chǎn)品風(fēng)格特色。1997年，中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)在北京舉辦的大眾名白酒評(píng)選活動(dòng)，向社會(huì)推薦了紅星二鍋頭、山東景芝酒等8種中低價(jià)位的優(yōu)秀產(chǎn)品。2001年，中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)舉辦中國白酒著名創(chuàng)新品牌評(píng)選，經(jīng)第六屆白酒國家評(píng)委組成的專家委員會(huì)認(rèn)真評(píng)選，五糧液集團(tuán)的五糧春酒、茅臺(tái)集團(tuán)的茅臺(tái)王子酒、劍南春集團(tuán)的東方紅酒、洋河集團(tuán)的貴賓洋河酒、郎酒集團(tuán)的天寶洞酒等38個(gè)產(chǎn)品以其優(yōu)異質(zhì)量獲得殊榮。為推動(dòng)白酒產(chǎn)品個(gè)性化發(fā)展，強(qiáng)化產(chǎn)品感官風(fēng)格特色，2003年，中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專業(yè)委員會(huì)舉辦了中國白酒典型風(fēng)格獎(jiǎng)評(píng)選活動(dòng)，經(jīng)過40余名白酒國家評(píng)委對(duì)125個(gè)報(bào)名參評(píng)樣品的認(rèn)真品評(píng)，最終評(píng)定五糧春等20個(gè)產(chǎn)品獲得中國白酒典型風(fēng)格金杯獎(jiǎng)，茅臺(tái)迎賓酒等25個(gè)產(chǎn)品獲得中國白酒典型風(fēng)格銀杯獎(jiǎng)。2006年以后，隨著我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展步入快車道，白酒產(chǎn)銷量急劇增長，產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，消費(fèi)者的選擇向多樣化發(fā)展，白酒企業(yè)愈加重視新產(chǎn)品研發(fā)和風(fēng)格特色創(chuàng)新，從2012年起至今，中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專業(yè)委員會(huì)連續(xù)4年在白酒國家評(píng)委年會(huì)上組織對(duì)白酒企業(yè)新產(chǎn)品的品評(píng)鑒定，先后共有200余款新產(chǎn)品獲得中國白酒酒體設(shè)計(jì)獎(jiǎng)和中國白酒國家評(píng)委感官質(zhì)量獎(jiǎng)。在各方推動(dòng)下，獲獎(jiǎng)產(chǎn)品中創(chuàng)新香型日漸增多，在傳統(tǒng)濃香型、清香型基礎(chǔ)上，以芝麻香型、藥香型、小曲清香型、米香型等特色香型為基酒或調(diào)味酒形成的復(fù)合香型產(chǎn)品在報(bào)送樣品總數(shù)中占比超過30 %以上。

一些骨干企業(yè)也敏銳意識(shí)到社會(huì)需求和消費(fèi)者嗜好的變化，結(jié)合自身優(yōu)勢(shì)不斷創(chuàng)新質(zhì)量風(fēng)格，并取得優(yōu)異的經(jīng)濟(jì)效益。如洋河酒廠股份有限公司于21世紀(jì)初開始設(shè)計(jì)研發(fā)綿柔型白酒，突破傳統(tǒng)上白酒以香為主的生產(chǎn)消費(fèi)習(xí)慣，突出強(qiáng)調(diào)白酒的口感和味覺適應(yīng)性，推出洋河藍(lán)色經(jīng)典系列產(chǎn)品，受到市場(chǎng)追捧，經(jīng)過長期培育，洋河藍(lán)色經(jīng)典系列產(chǎn)品市場(chǎng)銷售額已突破100億元。湖南酒鬼酒股份有限公司結(jié)合自身工藝技術(shù)特點(diǎn)，研發(fā)獨(dú)具特色的酒鬼酒新產(chǎn)品，專家命名為馥郁香型，也深受市場(chǎng)歡迎。

2.3.4白酒品牌和企業(yè)無形資產(chǎn)培育發(fā)展取得豐碩成果

我國建設(shè)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制以來，白酒是最早進(jìn)入商品市場(chǎng)并形成充分競(jìng)爭(zhēng)的消費(fèi)品之一，為此，打造知名品牌，增加企業(yè)無形資產(chǎn)，成為白酒企業(yè)高度重視、長期努力的重要任務(wù)，并在30余年間取得顯著成效。

國家工商總局依據(jù)《商標(biāo)法》及其《實(shí)施細(xì)則》開始認(rèn)定馳名商標(biāo)以來，自1996年起至2014年，白酒行業(yè)有包括五糧液、茅臺(tái)、汾酒、國窖等150余枚白酒及相關(guān)蒸餾酒產(chǎn)品注冊(cè)商標(biāo)，經(jīng)行政認(rèn)定為馳名商標(biāo)，為提高優(yōu)質(zhì)民族傳統(tǒng)食品良好聲譽(yù)，保護(hù)企業(yè)自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)奠定了基礎(chǔ)。

由于白酒是最具悠久歷史和文化傳承的民族傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)，一批白酒骨干企業(yè)是在具有數(shù)百年生產(chǎn)經(jīng)營歷史的傳統(tǒng)燒坊基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，這些企業(yè)保存了大量古代釀酒遺跡遺址。從1980年代至今，我國政府公布了第四、第五、第六、第七批國家重點(diǎn)文物保護(hù)單位，其中列入國家重點(diǎn)文物保護(hù)單位名單的白酒釀造遺址包括：四川瀘州老窖窖池群及釀酒作坊、四川水井街酒坊遺址、河北劉伶醉燒鍋遺址、江西李渡燒酒作坊遺址、四川劍南春酒坊遺址、安徽古井貢酒釀造遺址、四川五糧液老窖池遺址。

我國是歷史悠久的文明古國，在漫長的歲月中，中華民族創(chuàng)造了豐富多彩、彌足珍貴的文化遺產(chǎn)。為加強(qiáng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)，2005年，國務(wù)院發(fā)布了國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作申報(bào)評(píng)定暫行辦法，開展非物質(zhì)文化遺產(chǎn)評(píng)定。迄今為止，共有18家白酒企業(yè)的傳統(tǒng)釀造技藝入選國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，包括茅臺(tái)酒、瀘州老窖、汾酒、北京紅星二鍋頭、北京牛欄山二鍋頭、衡水老白干、山莊老酒、板城燒鍋、梨花春、老龍口、大泉源、寶豐酒、五糧液、水井坊、劍南春、郎酒和沱牌曲酒。

白酒行業(yè)實(shí)施《純糧固態(tài)發(fā)酵白酒行業(yè)規(guī)范》,推動(dòng)傳統(tǒng)白酒釀造工藝的傳承保護(hù)，提升白酒品牌形象，增加企業(yè)無形資產(chǎn)價(jià)值。2005年，經(jīng)國家發(fā)展改革委和國務(wù)院國資委批準(zhǔn)，中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)頒布實(shí)施《純糧固態(tài)發(fā)酵白酒行業(yè)規(guī)范》，推行純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標(biāo)志。根據(jù)《全國白酒行業(yè)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒行業(yè)規(guī)范》和《純糧固態(tài)白酒審定規(guī)則》要求，對(duì)申報(bào)企業(yè)和產(chǎn)品進(jìn)行審核，頒發(fā)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標(biāo)志。實(shí)施《純糧固態(tài)發(fā)酵白酒行業(yè)規(guī)范》的意義主要體現(xiàn)在：一是規(guī)范白酒企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營行為，幫助消費(fèi)者識(shí)別白酒產(chǎn)品的原料、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量水平和性價(jià)比；二是引導(dǎo)白酒企業(yè)重視傳承和創(chuàng)新民族傳統(tǒng)發(fā)酵工藝，弘揚(yáng)中華民族飲食文化；三是對(duì)尊重傳統(tǒng)工藝和嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)的企業(yè)的合法權(quán)益的保護(hù)，提升品牌價(jià)值；四是提高白酒行業(yè)食品安全保障能力，加強(qiáng)白酒企業(yè)誠實(shí)信用體系建設(shè)。2005年，中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專業(yè)委員會(huì)在人民大會(huì)堂舉行實(shí)施純糧固態(tài)發(fā)酵白酒行業(yè)規(guī)范暨頒發(fā)劍南春酒純糧標(biāo)志新聞發(fā)布會(huì)，劍南春酒成為我國白酒第一個(gè)獲準(zhǔn)使用純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標(biāo)志的產(chǎn)品。2006年2月，國家工商總局商標(biāo)局核準(zhǔn)，純糧固態(tài)發(fā)酵白酒作為證明商標(biāo)注冊(cè)，成為我國白酒行業(yè)第一個(gè)依法保護(hù)的證明商標(biāo)。截至目前，包括茅臺(tái)、五糧液、瀘州老窖、汾酒、郎酒、洋河、臺(tái)灣金門高粱酒等共計(jì)46家白酒企業(yè)的知名產(chǎn)品獲準(zhǔn)使用該標(biāo)志。

2.3.5產(chǎn)業(yè)集中度和產(chǎn)品集中度顯著提高,企業(yè)組織結(jié)構(gòu)和體制機(jī)制不斷改革優(yōu)化

1985年以前,除部分國優(yōu)名酒和少數(shù)地方骨干企業(yè)具有相當(dāng)?shù)纳a(chǎn)規(guī)模以外,白酒行業(yè)以中小型企業(yè)為主,同時(shí)存在大量手工作坊,生產(chǎn)布局較為分散,白酒價(jià)格改革和打破統(tǒng)購統(tǒng)銷體制以后,各地方在政府推動(dòng)下創(chuàng)辦白酒企業(yè)的熱情高漲,白酒生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量迅猛發(fā)展,到20世紀(jì)90年代中期,我國白酒生產(chǎn)單位達(dá)3.7萬家,其中鄉(xiāng)以上獨(dú)立核算企業(yè)達(dá)4700家，1996年白酒產(chǎn)量（按商品糧統(tǒng)計(jì)）達(dá)到801.3萬t。此后，隨著競(jìng)爭(zhēng)不斷加劇，國家相繼出臺(tái)產(chǎn)業(yè)政策、財(cái)政稅收政策進(jìn)行規(guī)范和引導(dǎo)，實(shí)施白酒生產(chǎn)許可制度，嚴(yán)格市場(chǎng)準(zhǔn)入等措施，到2014年，白酒行業(yè)獲得生產(chǎn)許可證的企業(yè)7310家（正常生產(chǎn)經(jīng)營的企業(yè)4000余家），白酒小作坊14700家，國家統(tǒng)計(jì)口徑規(guī)模以上企業(yè)1497家。隨著企業(yè)數(shù)量整合和布局調(diào)整，以及骨干企業(yè)生產(chǎn)能力擴(kuò)張，質(zhì)量風(fēng)格提升和市場(chǎng)營銷創(chuàng)新，白酒行業(yè)集中度持續(xù)提高，到2014年，白酒行業(yè)主營業(yè)務(wù)收入百強(qiáng)企業(yè)在規(guī)模以上企業(yè)占比達(dá)63 %，前50強(qiáng)企業(yè)占比為54 %，前20強(qiáng)企業(yè)占比為45 %；白酒行業(yè)實(shí)現(xiàn)利潤百強(qiáng)企業(yè)在規(guī)模以上企業(yè)占比達(dá)81 %，前50強(qiáng)企業(yè)占比為76 %，前71強(qiáng)企業(yè)占比為45 %。

產(chǎn)業(yè)集中度提高的根本源于產(chǎn)品集中度的提高，在30年的競(jìng)爭(zhēng)發(fā)展中，特別是2003年至2012年的10年高速發(fā)展期，一批白酒骨干企業(yè)抓住發(fā)展機(jī)遇，研究消費(fèi)變化，順應(yīng)市場(chǎng)需求，通過技術(shù)創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新和營銷創(chuàng)新，培育打造了一批對(duì)市場(chǎng)和消費(fèi)者具有重要影響的超級(jí)單品，包括：年度銷售額逾300億元的貴州茅臺(tái)酒和200億元的五糧液酒；年度銷售額逾100億元的洋河藍(lán)色經(jīng)典系列產(chǎn)品；年度銷售額逾30億元以上的有劍南春酒、紅花郎酒、古井貢年份原漿系列產(chǎn)品等；年度銷售額逾20億元以上的有白云邊陳釀系列產(chǎn)品、口子窖系列產(chǎn)品、金六福系列產(chǎn)品等；年度銷售額逾10億元以上的有五糧春、五糧醇系列產(chǎn)品；老白汾酒、水井坊酒、迎駕之星系列產(chǎn)品、柔和金種子系列產(chǎn)品、今世緣酒、國緣酒、十八酒坊系列產(chǎn)品、河套王酒等，這其中任意一個(gè)產(chǎn)品的年銷售額均超過20世紀(jì)90年代中期以前的一家大型白酒企業(yè)的全年銷售業(yè)績。

白酒行業(yè)體制機(jī)制變化也經(jīng)歷了從“政府推動(dòng)型”向“市場(chǎng)引導(dǎo)型”轉(zhuǎn)變，白酒企業(yè)體制變革與制度創(chuàng)新為行業(yè)未來發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。1994年，山西汾酒股份有限公司在上海證交所上市，開啟了白酒企業(yè)融入資本市場(chǎng)大門，此后，包括瀘州老窖、茅臺(tái)、五糧液等17家白酒企業(yè)進(jìn)入資本市場(chǎng)，不僅使白酒骨干企業(yè)獲得了促進(jìn)發(fā)展的寶貴資金，也成為推動(dòng)白酒企業(yè)建立現(xiàn)代企業(yè)制度的重要因素。1998年，經(jīng)貴州省委省政府研究決定，由貴州茅臺(tái)集團(tuán)對(duì)貴州習(xí)酒進(jìn)行戰(zhàn)略性重組，使長期徘徊于低谷的習(xí)酒再獲重生。2001年，四川寶光藥業(yè)董事長汪俊林接手陷于困境的郎酒集團(tuán)，為民營企業(yè)重組國營名優(yōu)酒廠首例，經(jīng)過10年耕耘，2011年郎酒集團(tuán)銷售額超過100億元。2003年，以運(yùn)營金六福酒奠定市場(chǎng)地位的華澤集團(tuán)，首次在湖南本土對(duì)地方國營企業(yè)湖南邵陽酒廠進(jìn)行并購，其戰(zhàn)略導(dǎo)向顯示出市場(chǎng)配置資源功能；此后，華澤集團(tuán)將安徽臨水、黑龍江玉泉、吉林榆樹錢等13家白酒企業(yè)兼并，掀起了白酒企業(yè)民營化資本并購第一次浪潮。2011年，聯(lián)想控股并購武陵酒業(yè)；海南航空并購貴州懷酒，成為業(yè)外資本戰(zhàn)略性投資白酒行業(yè)標(biāo)志；此外，包括高盛投資、平安資本、盈信資本、弘毅資本、君聯(lián)資本等PE/VC紛紛以財(cái)務(wù)投資方式進(jìn)入到白酒行業(yè)，推動(dòng)白酒行業(yè)管理模式與市場(chǎng)營銷走向現(xiàn)代化。

2.3.6妥善應(yīng)對(duì)和化解突發(fā)性危機(jī)事件，維護(hù)行業(yè)秩序，優(yōu)化發(fā)展環(huán)境

白酒行業(yè)30年的發(fā)展歷程并非一帆風(fēng)順,而是歷經(jīng)了多次較為嚴(yán)重、廣泛和持久性的公共危機(jī)事件，如1996年秦池事件，1998年山西朔州假酒案，1999年新工藝白酒風(fēng)波，2004年白酒甜蜜素事件，2012年個(gè)別財(cái)經(jīng)媒體報(bào)道洋河、古井外購原酒事件，2012年末白酒塑化劑風(fēng)波等一系列引發(fā)行政機(jī)關(guān)、社會(huì)輿論和廣大公眾高度關(guān)注的熱點(diǎn)事件。白酒行業(yè)努力克服困難，堅(jiān)持自我完善，妥善應(yīng)對(duì)和化解突發(fā)性危機(jī)，為維護(hù)行業(yè)秩序和優(yōu)化發(fā)展環(huán)境創(chuàng)造條件，其中，具有重要影響和深遠(yuǎn)意義的是化解新工藝白酒風(fēng)波、甜蜜素事件和白酒塑化劑影響。

（1）新工藝白酒風(fēng)波。1999年11月26日，在武漢舉辦的第五屆中國國際食品博覽會(huì)上，中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長沈怡方做了題為“新型白酒是21世紀(jì)白酒發(fā)展的一個(gè)方向”的講話，列舉了孔府家、沙河王、金種子等一批白酒企業(yè)采用固液結(jié)合勾兌新工藝開發(fā)產(chǎn)品，得到消費(fèi)者認(rèn)可，為企業(yè)創(chuàng)造較好經(jīng)濟(jì)效益的事例。但該講話被媒體記者曲解，并作出具有主觀色彩的解讀，11月28日，南方某報(bào)刊登了一篇題為《中國白酒協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人揭老底，七成白酒系食用酒精勾兌》的報(bào)道，并被全國30余家報(bào)紙、電臺(tái)、電視臺(tái)等媒體先后轉(zhuǎn)載，引起社會(huì)強(qiáng)烈反響。媒體提出了喝酒還是喝酒精的疑問，使采用新工藝生產(chǎn)白酒的企業(yè)被認(rèn)為是欺騙消費(fèi)者，媒體報(bào)道采用固液結(jié)合法生產(chǎn)的新工藝白酒當(dāng)時(shí)已占全國市場(chǎng)份額的70 %以上。為此，山東、安徽等白酒產(chǎn)銷大省受到較大沖擊，孔府家酒、孔府宴酒、沙河王酒、金種子酒等產(chǎn)品在各地市場(chǎng)相繼遭受退貨和滯銷打擊。這次因媒體記者曲解專家學(xué)術(shù)性講話而制造的“新工藝白酒風(fēng)波”持續(xù)時(shí)間長，波及范圍廣，對(duì)全國特別是江淮地區(qū)白酒生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)生巨大影響。事件發(fā)生后，白酒行業(yè)一批專家學(xué)者和部分白酒生產(chǎn)骨干企業(yè)紛紛發(fā)表文章或談話，對(duì)國家產(chǎn)業(yè)政策曾經(jīng)鼓勵(lì)，利用優(yōu)質(zhì)食用酒精生產(chǎn)適應(yīng)大眾消費(fèi)新工藝白酒的方法進(jìn)行講解，對(duì)白酒工業(yè)技術(shù)革新措施和國外知名蒸餾酒類似生產(chǎn)工藝進(jìn)行科學(xué)解讀，逐漸消除了公眾對(duì)食用酒精的誤解與恐懼心理。

（2）白酒甜蜜素事件。2004年3月初，四川、貴州、安徽、山東和北京等地的白酒骨干企業(yè)接連向中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專業(yè)委員會(huì)反映，湖南省岳陽、長沙、衡陽、株洲等地質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督和工商管理部門，同時(shí)對(duì)市場(chǎng)上暢銷的白酒產(chǎn)品進(jìn)行專項(xiàng)抽查，檢測(cè)出產(chǎn)品中含有微量甜蜜素成分，判定許多市場(chǎng)暢銷的知名白酒質(zhì)量不合格，查扣了大量產(chǎn)品，禁止上市銷售，并要求處以幾十至上百萬元不等的罰款。新華社岳陽分社記者也利用新聞媒體對(duì)企業(yè)進(jìn)行曝光，引起全國消費(fèi)者對(duì)白酒食品安全的質(zhì)疑，湖北、貴州、河南等地監(jiān)管部門也開始檢測(cè)和查扣大量白酒產(chǎn)品。對(duì)此，相關(guān)白酒企業(yè)紛紛對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果和處罰標(biāo)準(zhǔn)提出質(zhì)疑。

應(yīng)企業(yè)要求，中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專業(yè)委員會(huì)派人前往湖南岳陽進(jìn)行實(shí)地調(diào)查了解，并征詢了有關(guān)權(quán)威專家意見，于3月25日，向國家質(zhì)檢總局執(zhí)法督察司報(bào)送了《關(guān)于湖南岳陽等地質(zhì)監(jiān)局抽查白酒中甜蜜素相關(guān)問題的緊急報(bào)告》，建議：鑒于中國白酒中具有多種尚未被明確認(rèn)識(shí)的物質(zhì)成分，且在發(fā)酵和蒸餾過程中經(jīng)過多次化學(xué)反應(yīng)，不同于一般食品，暫不采用《食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測(cè)定》（GB/T 5009.97—2003）中規(guī)定的方法檢測(cè)白酒產(chǎn)品，如確需檢測(cè)，由國家有關(guān)部門組織修訂完善GB/T 5009.97—2003，并統(tǒng)一布署查驗(yàn)和處罰行為。在科學(xué)準(zhǔn)確的白酒中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測(cè)定方法制定之前，各地在監(jiān)督抽查中，暫不以白酒中環(huán)己基氨基磺酸鈉指標(biāo)作為產(chǎn)品質(zhì)量的判定依據(jù)。已檢測(cè)的白酒中“甜蜜素”（或類似物質(zhì)）含量極低，且無法科學(xué)準(zhǔn)確界定其來源，暫不做行政處罰。同時(shí)，中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專業(yè)委員會(huì)也與四川、北京等省、市食協(xié)（酒協(xié)）和國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心、國家酒類產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心、國家食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)等單位溝通了情況。此后，國家發(fā)展改革委和國務(wù)院減輕企業(yè)負(fù)擔(dān)部際聯(lián)席會(huì)議辦公室也過問有關(guān)情況，中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專業(yè)委員會(huì)向國務(wù)院減負(fù)辦報(bào)送了《關(guān)于請(qǐng)協(xié)調(diào)解決湖南岳陽等地質(zhì)檢、工商部門，查扣外省名白酒產(chǎn)品有關(guān)問題的緊急報(bào)告》。國家質(zhì)檢總局和國務(wù)院減負(fù)辦對(duì)協(xié)會(huì)反映的情況予以高度重視，國家質(zhì)檢總局有關(guān)負(fù)責(zé)同志與湖南省質(zhì)檢局溝通了情況；國務(wù)院減負(fù)辦于4月6日給湖南省減負(fù)辦發(fā)出督辦件，要求調(diào)查情況。在國家有關(guān)部門重視和協(xié)調(diào)下，湖南省質(zhì)檢局于4月12日發(fā)出《緊急通知》，暫停對(duì)白酒中甜蜜素的查處。為促使問題的根本解決，中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專業(yè)委員會(huì)根據(jù)部分白酒企業(yè)提供的資料，于4月20日召集白酒、檢測(cè)、食品添加劑、標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生領(lǐng)域等不同學(xué)科的專家召開專題研討會(huì)，并將專家論證意見報(bào)送國家質(zhì)檢總局和衛(wèi)生部，衛(wèi)生部執(zhí)法監(jiān)督司于5月11日復(fù)函中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專業(yè)委員會(huì)，指出：“食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測(cè)定（GB/T 5009.97—2003）的適用范圍不包括白酒?！碑?dāng)日，新華社播發(fā)了衛(wèi)生部函件和有關(guān)情況，全國大量新聞媒體播報(bào)了新華社消息，湖南和其他省隨即停止了白酒甜密素查驗(yàn)。

（3）白酒塑化劑事件。2012年11月19日，21世紀(jì)網(wǎng)發(fā)布消息稱，其在酒鬼酒實(shí)際控制人中糖集團(tuán)的子公司北京中糖酒類有限公司購買了438元/瓶的酒鬼酒，并送上海天祥質(zhì)量技術(shù)服務(wù)有限公司進(jìn)行檢測(cè)。檢測(cè)報(bào)告顯示，酒中共檢測(cè)出3種塑化劑成分，分別為鄰苯二甲酸二(2-乙基)己酯（DEHP）、鄰苯二甲酸二異丁酯（DIBP）和鄰苯二甲酸二丁酯（DBP），其中酒鬼酒中鄰苯二甲酸二丁酯（DBP）的含量為1.08 mg/kg，超過規(guī)定的最大殘留量。

隨后有媒體報(bào)道，網(wǎng)名“水晶皇”的香港人士聲稱，在市場(chǎng)購買了53%vol茅臺(tái)酒送檢，樣品中DEHP為3.30mg/kg，并發(fā)函至香港食品安全管理部門，要求處理。

2012年11月21日，國家質(zhì)檢總局通報(bào)了湖南省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院對(duì)50 %vol酒鬼酒樣品的檢測(cè)結(jié)果，其中DBP(鄰苯二甲酸酯類物質(zhì))最高檢出值為1.04 mg/kg。

對(duì)此，酒鬼酒公司表示，“對(duì)所謂‘塑化劑’事件給大家造成的困惑與誤解表示誠摯的歉意”，但認(rèn)為產(chǎn)品不存在所謂“超標(biāo)”，消費(fèi)者可放心使用。

貴州茅臺(tái)集團(tuán)則于12月2日在貴陽舉辦媒體見面會(huì)，會(huì)上茅臺(tái)方面表示：2011年臺(tái)灣塑化劑事件發(fā)生以后，茅臺(tái)集團(tuán)高度重視，對(duì)生產(chǎn)過程所有涉及的塑料制品進(jìn)行了全面的篩查和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，確認(rèn)塑料管道具有一定的風(fēng)險(xiǎn)。根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)的分析結(jié)果，公司進(jìn)行了科學(xué)有序的改進(jìn)，篩選了符合食品安全要求的不銹鋼固定管道和不銹鋼軟管，替換了所有的塑料管道，對(duì)使用PE材質(zhì)的塑料制品的安全性進(jìn)行了評(píng)估并嚴(yán)密的監(jiān)控，對(duì)庫存的基酒資源全面的篩查，對(duì)過程中所有使用到的密封墊圈等制定針對(duì)性的解決方案，對(duì)出廠產(chǎn)品中塑化劑指標(biāo)進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)控。根據(jù)公司自查，以及與權(quán)威檢測(cè)機(jī)構(gòu)比對(duì)結(jié)果，公司出廠產(chǎn)品的塑化劑指標(biāo)均符合國家相關(guān)監(jiān)管部門的限量要求。中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)、酒業(yè)協(xié)會(huì)、食品發(fā)酵研究院、北京大學(xué)和江南大學(xué)的專家也就此與媒體進(jìn)行了充分的溝通與交流。

隨后，中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專業(yè)委員會(huì)負(fù)責(zé)人和江南大學(xué)等單位的專家，專門接受中央電視臺(tái)采訪表示：為應(yīng)對(duì)臺(tái)灣爆發(fā)的食品塑化劑污染危及，2011年6月，衛(wèi)生部印發(fā)了《衛(wèi)生部辦公廳關(guān)于通報(bào)食品及食品添加劑中鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)最大殘留量的函》（551號(hào)文件），這份文件依據(jù)《食品容器、包裝材料用添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 9685—2008），規(guī)定塑化劑DEHP、DINP和DBP的最大殘留量分別為1.5 mg/kg、9.0 mg/kg和0.3 mg/kg。這個(gè)限量使用于排查人為添加塑化劑的指標(biāo)，并不能直接作為白酒塑化劑超標(biāo)的判定依據(jù)，目前，我國及其他國家和國際組織，并沒有對(duì)食品中塑化劑含量制定標(biāo)準(zhǔn)或法規(guī)。為消除公眾影響，中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專業(yè)委員會(huì)在中國食品發(fā)酵研究院、中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)科學(xué)與法規(guī)工作委員會(huì)、茅臺(tái)集團(tuán)、五糧液集團(tuán)等單位支持下，編印了20萬冊(cè)《舌尖上的安全——白酒中塑化劑解讀》科普讀物。此后，2013年1月4日香港食物環(huán)境署答復(fù)香港投訴人，經(jīng)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，茅臺(tái)酒中塑化劑含量符合香港政府關(guān)于塑化劑行動(dòng)水平的要求。2014年6月27日，國家衛(wèi)生計(jì)生委公布白酒產(chǎn)品中塑化劑風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，表示白酒中鄰苯二甲酸二（2-乙基己基）酯（DEHP）和鄰苯二甲酸二丁酯（DBP）的含量分別在5 mg/kg和1 mg/kg以下時(shí)，對(duì)飲酒者的健康風(fēng)險(xiǎn)處于可接受水平。國家衛(wèi)生計(jì)生委表示，對(duì)現(xiàn)有數(shù)據(jù)進(jìn)行分析發(fā)現(xiàn)，我國絕大多數(shù)白酒產(chǎn)品的DEHP和DBP含量低于本次風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果。在正常飲食習(xí)慣下，只要白酒產(chǎn)品中DEHP和DBP含量低于本次風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，膳食中的DEHP和DBP一般不會(huì)對(duì)飲酒者造成健康損害。衛(wèi)生計(jì)生委特別指出，該風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果是從保護(hù)健康角度得出的，未考慮其他相關(guān)因素，不是食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。

2.3.7為國民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展做出巨大貢獻(xiàn)

作為具有悠久歷史和文化傳承的民族食品產(chǎn)業(yè)，30年來，白酒工業(yè)隨著自身的快速健康發(fā)展，取得了顯著的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益，為國家經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展作出了巨大貢獻(xiàn)。我國絕大多數(shù)白酒生產(chǎn)企業(yè)地處中西部經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)地區(qū)，由于基礎(chǔ)設(shè)施、自然資源、投資能力、科研教育水平和勞動(dòng)力素質(zhì)等多方面條件限制，這些地區(qū)的經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展水平與發(fā)達(dá)地區(qū)尚存較大差距，白酒企業(yè)在安排勞動(dòng)就業(yè)、增加財(cái)政稅收、帶動(dòng)農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和農(nóng)民增收等方面，發(fā)揮了重要作用。

首先，白酒是從傳統(tǒng)手工作坊基礎(chǔ)上發(fā)展起來的勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，傳統(tǒng)釀酒工藝技術(shù)對(duì)勞動(dòng)力需求較大，能夠吸納大批勞動(dòng)力就業(yè)。20世紀(jì)中期以后，隨著白酒企業(yè)規(guī)模擴(kuò)張，產(chǎn)能增加，白酒企業(yè)安置社會(huì)就業(yè)不斷增長，20世紀(jì)90年代中期，我國全部鄉(xiāng)及鄉(xiāng)以上白酒企業(yè)共7600家左右，高峰期安排勞動(dòng)就業(yè)達(dá)110萬人以上；到2012年僅統(tǒng)計(jì)口徑規(guī)模以上（年銷售額2000萬元以上）1400余家白酒企業(yè)安置從業(yè)人員已達(dá)48萬人，另有6000余家白酒企業(yè)尚未統(tǒng)計(jì)計(jì)算。同時(shí)，在競(jìng)爭(zhēng)中發(fā)展壯大的骨干企業(yè)安排勞動(dòng)就業(yè)能力不斷增加，僅五糧液、洋河、茅臺(tái)、汾酒等骨干企業(yè)年從業(yè)人員均超過萬人以上。

其次，白酒是高利稅行業(yè)，在食品工業(yè)中白酒產(chǎn)品稅收總額僅次于煙草行業(yè)，國家規(guī)定白酒企業(yè)稅種包括增值稅、消費(fèi)稅、城建稅、教育費(fèi)附加、地方教育附加、企業(yè)所得稅、城市維護(hù)建設(shè)稅、個(gè)人所得稅、車船使用稅、房產(chǎn)稅、印花稅、土地使用稅等，據(jù)測(cè)算，以上全部稅目總計(jì)名義稅率可達(dá)40 %以上。改革開放以來，白酒行業(yè)稅收保持高速增長，僅2003年白酒行業(yè)實(shí)現(xiàn)恢復(fù)性增長以來，至2012年的10年間白酒稅收年均增長率達(dá)29.5 %，2014年，全國規(guī)模以上白酒企業(yè)稅金總額達(dá)525億元。貴州茅臺(tái)集團(tuán)利稅總額位居白酒行業(yè)第一位，也是經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)的貴州省重點(diǎn)利稅大戶，2014年，茅臺(tái)集團(tuán)實(shí)現(xiàn)稅收165億元，占貴州省納稅百強(qiáng)企業(yè)納稅總額的22 %，占貴州省稅收總額約20 %；1998年至2013年，茅臺(tái)集團(tuán)累計(jì)上交稅金達(dá)629億元。位于四川省宜賓市的五糧液集團(tuán)也是當(dāng)?shù)丶八拇ㄊ≈攸c(diǎn)納稅企業(yè)，2014年五糧液集團(tuán)實(shí)現(xiàn)利稅140多億元,居四川省工業(yè)企業(yè)領(lǐng)先地位，近10年來，五糧液集團(tuán)創(chuàng)造稅收收入占宜賓市國稅收入近70 %。地處蘇北宿遷市的洋河酒廠股份有限公司于2012年上市以后，借助資本市場(chǎng)力量，實(shí)現(xiàn)規(guī)模擴(kuò)張，2013年，洋河集團(tuán)入庫稅收達(dá)54.12億元，占宿遷市財(cái)政總收入的近1/7，此外，蘇酒集團(tuán)貿(mào)易公司還繳納地方稅收17.48億元，居江蘇省地方稅收納稅第一名。

再次,以傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的固態(tài)法白酒主要以高粱、玉米、小麥及其他雜糧為原料，以新工藝生產(chǎn)的固液結(jié)合法白酒，也需要玉米為原料生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)食用酒精為原料。改革開放以來，隨著白酒產(chǎn)銷量不斷增加，帶動(dòng)了白酒產(chǎn)區(qū)，以及我國西北、東北地區(qū)的高粱、玉米、小麥等農(nóng)產(chǎn)品的種植、加工和銷售。按傳統(tǒng)固態(tài)法工藝，平均每500 mL原酒（按65 %vol計(jì)）約使用1200 g高粱及其他雜糧及300 g左右小麥（如生產(chǎn)醬香型白酒可能還會(huì)增加60 %左右原料消耗），因此，每生產(chǎn)1000 L白酒，需要投入釀酒高粱2400 kg和600 kg以上小麥。2014年，我國白酒產(chǎn)量達(dá)1223萬kL，釀酒原料消耗對(duì)農(nóng)產(chǎn)品增值和農(nóng)民增收所作出的貢獻(xiàn)是非常顯著的。同時(shí)，白酒企業(yè)對(duì)特殊釀酒原料的需求，還帶動(dòng)了農(nóng)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整和價(jià)格提升。茅臺(tái)、五糧液、瀘州老窖、汾酒等骨干企業(yè)為保證食品安全和產(chǎn)品質(zhì)量，采取建設(shè)原料基地或訂單農(nóng)業(yè)、定點(diǎn)采購等方式對(duì)釀酒高粱進(jìn)行規(guī)范化管理，間接起到了優(yōu)化農(nóng)業(yè)生產(chǎn)效率和提高農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格的積極作用。如貴州茅臺(tái)集團(tuán)于2000年開始鼓勵(lì)種植有機(jī)高粱，累計(jì)投資8660萬元支持仁懷市建設(shè)有機(jī)高粱種植基地，到2012年仁懷市及毗鄰地區(qū)有機(jī)高粱基地認(rèn)證面積達(dá)到62萬畝，產(chǎn)量10萬余噸。茅臺(tái)地產(chǎn)的糯性“紅纓子”高粱具有顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量高等特點(diǎn)，非常適應(yīng)白酒生產(chǎn)工藝要求，目前，這種高粱售價(jià)高達(dá)7000元/t，價(jià)格高于普通高粱三分之二以上，極大提高了當(dāng)?shù)剞r(nóng)民種糧積極性。在茅臺(tái)集團(tuán)推動(dòng)下，近年來，仁懷市以規(guī)劃建設(shè)為基礎(chǔ)，通過訂單種植、合同收購，全面推行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，推動(dòng)有機(jī)高粱基地建設(shè)規(guī)?；?、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展，促進(jìn)了基地不斷壯大、品種不斷優(yōu)良、綜合生產(chǎn)能力不斷提升、生產(chǎn)水平不斷提高，走出了一條“訂單種植、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、信息化收購”的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展之路。

第四，白酒工業(yè)對(duì)其他關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)能力強(qiáng)，在促進(jìn)相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展、拉動(dòng)消費(fèi)和促進(jìn)社會(huì)就業(yè)等方面發(fā)揮了重要作用。白酒生產(chǎn)對(duì)機(jī)械制造、印刷、造紙、玻璃、塑料、不銹鋼、化工等產(chǎn)品需求不斷增加，對(duì)物流、零售和餐飲等服務(wù)業(yè)發(fā)展具有重要影響，2014年白酒規(guī)模以上企業(yè)主營業(yè)務(wù)收入達(dá)5258億元，如計(jì)算批發(fā)、零售、餐飲等環(huán)節(jié)以及物流倉儲(chǔ)等成本，終端零售價(jià)可達(dá)近萬億元，是增加社會(huì)商品零售額、拉動(dòng)我國居民消費(fèi)的重要力量，同時(shí)，極大增加了第三產(chǎn)業(yè)勞動(dòng)就業(yè)人員。

3　未來發(fā)展展望

回顧白酒行業(yè)30年發(fā)展歷程，是國家改革開放和建設(shè)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的偉大實(shí)踐，促進(jìn)了白酒行業(yè)的持續(xù)繁榮與發(fā)展。展望未來，黨的“十八大”提出“今后五年經(jīng)濟(jì)保持中高速增長的目標(biāo)，確保到2020年實(shí)現(xiàn)國內(nèi)生產(chǎn)總值和城鄉(xiāng)居民人均收入比2010年翻一番”；黨中央“十三五”規(guī)劃建議提出“2016年至2020年經(jīng)濟(jì)年均增長底線是6.5 %以上”；為推動(dòng)我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展的國際化進(jìn)程，國家全力推進(jìn)“絲綢之路經(jīng)濟(jì)帶和21世紀(jì)海上絲綢之路”（一帶一路）發(fā)展戰(zhàn)略；為提高我國制造業(yè)競(jìng)爭(zhēng)能力，國務(wù)院印發(fā)《中國制造2025》，提出了制造強(qiáng)國建設(shè)三個(gè)十年的“三步走”戰(zhàn)略；黨和政府為國家經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展規(guī)劃的宏偉藍(lán)圖，以及廣大人民群眾日益增長的食物消費(fèi)需求，為白酒工業(yè)未來發(fā)展創(chuàng)造了新的發(fā)展條件和發(fā)展空間，繼往開來，白酒工業(yè)要抓住新的歷史機(jī)遇，創(chuàng)造更加輝煌業(yè)績。

3.1堅(jiān)持創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展

科技是國家強(qiáng)盛之基，創(chuàng)新是民族進(jìn)步之魂。進(jìn)入新世紀(jì)以來，全球性科技革命日新月異，技術(shù)創(chuàng)新在改變?nèi)祟惖纳a(chǎn)和生活方式。白酒是具有悠久歷史和蘊(yùn)含豐富文化的民族傳統(tǒng)食品，繼承和創(chuàng)新發(fā)展是永恒的主題，以高質(zhì)量、多品種、精品化、典型性、低消耗、高效益為目標(biāo)，白酒工業(yè)的科技創(chuàng)新的主要工作：一是繼承和優(yōu)化傳統(tǒng)白酒生產(chǎn)方式。在加大基礎(chǔ)科學(xué)和應(yīng)用技術(shù)研究的基礎(chǔ)上，充分認(rèn)識(shí)傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵機(jī)理和控制技術(shù)，利用自動(dòng)化和信息化技術(shù)，改革完善傳統(tǒng)發(fā)酵容器，探索控溫發(fā)酵、壓力蒸餾等措施，減少環(huán)境因素對(duì)品質(zhì)和生產(chǎn)的不利影響；加快原料加工輸送、制曲粉碎、灌裝包裝、倉儲(chǔ)運(yùn)輸?shù)仍O(shè)備裝備的機(jī)械化、一體化、成套化和自動(dòng)化的研究應(yīng)用，降低勞動(dòng)強(qiáng)度，提高生產(chǎn)效率。二是加強(qiáng)釀酒微生物的研究和應(yīng)用，白酒釀酒微生物研究經(jīng)過歷代科技工作者的長期努力，取得了許多研究成果，但由于傳統(tǒng)研究方法和條件的限制，對(duì)釀酒微生物種群及生態(tài)了解尚不全面，近年來發(fā)展起來的微生物分子生態(tài)學(xué)的應(yīng)用，有利于了解釀酒微生物生態(tài)環(huán)境中微生物多樣性及其實(shí)際生存狀態(tài)，為微生物功能基團(tuán)在釀酒容器生態(tài)環(huán)境中的表達(dá)調(diào)節(jié)、白酒香味物質(zhì)的形成機(jī)理、酒質(zhì)穩(wěn)定的調(diào)控等方面提供了科學(xué)依據(jù)，因而采用微生物分子生物學(xué)及定向誘變、細(xì)胞融合等技術(shù)手段，改良釀酒主要功能菌，是白酒企業(yè)應(yīng)予重視的應(yīng)用基礎(chǔ)研究。三是結(jié)合現(xiàn)代生物技術(shù)，推動(dòng)固態(tài)發(fā)酵方法技術(shù)進(jìn)步。固態(tài)發(fā)酵技術(shù)是白酒釀造的重要特征和質(zhì)量基礎(chǔ)，由于固態(tài)發(fā)酵具有高產(chǎn)率、少污染等特點(diǎn)，近年來已成為世界各國生物技術(shù)研究的熱點(diǎn)。作為固態(tài)曲及固態(tài)發(fā)酵技術(shù)的創(chuàng)造發(fā)明者，白酒骨干企業(yè)和科研機(jī)構(gòu)要進(jìn)一步利用分子生物學(xué)和生物工程學(xué)，深入研究固態(tài)發(fā)酵規(guī)律，探索微生物代謝途徑及風(fēng)味物質(zhì)的生成機(jī)理和調(diào)控規(guī)則，為改善和優(yōu)化固態(tài)發(fā)酵容器提供科學(xué)依據(jù)，以固態(tài)發(fā)酵機(jī)理和裝備設(shè)備的創(chuàng)新，推動(dòng)我國固態(tài)發(fā)酵釀酒技術(shù)的進(jìn)步。四是加強(qiáng)白酒中有益人體健康的生物活性物質(zhì)研究及宣傳。茅臺(tái)、五糧液、劍南春、洋河、汾酒等骨干企業(yè)以及江南大學(xué)等科研機(jī)構(gòu)已經(jīng)開展的研究及其成果獲得國家科技進(jìn)步獎(jiǎng)，使人們對(duì)白酒中的生物活性物質(zhì)有了進(jìn)一步發(fā)現(xiàn)和認(rèn)識(shí)；在此基礎(chǔ)上，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)不同種類白酒發(fā)酵工藝與酒體中生物活性物質(zhì)的生成機(jī)理與量比關(guān)系的研究，指導(dǎo)和改進(jìn)傳統(tǒng)發(fā)酵工藝，優(yōu)化酒體設(shè)計(jì)，豐富有益人體健康的生物活性物質(zhì)的種類和含量；同時(shí)，以科學(xué)為根據(jù)，對(duì)白酒產(chǎn)品加強(qiáng)科普宣傳和科學(xué)解讀，引導(dǎo)國內(nèi)外廣大消費(fèi)者正確認(rèn)識(shí)白酒，建立科學(xué)理性消費(fèi)行為。

3.2堅(jiān)持可持續(xù)發(fā)展

21世紀(jì)以來，綠色、環(huán)保、生態(tài)建設(shè)以及可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略已經(jīng)成為人類最為關(guān)注的全球性目標(biāo)，近年來，白酒行業(yè)也極其重視可持續(xù)發(fā)展方式的研究和探索。目前，部分白酒骨干企業(yè)利用生物、化學(xué)、物理原理和技術(shù)，對(duì)白酒發(fā)酵過程中的廢棄物，開展綜合利用，進(jìn)行無害化和資源化的開發(fā)研究，取得顯著成效。但傳統(tǒng)白酒生產(chǎn)的廢棄物如黃水、丟糟中有大量的歧化酶促進(jìn)因子，金屬硫蛋白誘導(dǎo)因子，抗菌及抗病毒因子等，白酒企業(yè)應(yīng)開展深入研究，利用微生物代謝化學(xué)、天然產(chǎn)物化學(xué)與化工、藥理學(xué)等多學(xué)科的理論和技術(shù)進(jìn)行研究，使白酒生產(chǎn)中的廢棄物成為新的釀酒、生化、制藥等產(chǎn)業(yè)先導(dǎo)化合物的來源，為白酒生產(chǎn)邁向循環(huán)經(jīng)濟(jì)道路，奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。同時(shí)，加強(qiáng)釀酒生態(tài)環(huán)境建設(shè)，加大資金和科技投入，配合地方政府開展對(duì)水源、土壤、大氣、林木等生態(tài)環(huán)境的治理、保護(hù)，改善和優(yōu)化釀酒生產(chǎn)微觀環(huán)境，建立人與自然和諧共生的釀酒生態(tài)園區(qū)。

3.3堅(jiān)持質(zhì)量安全第一

隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)不斷發(fā)展，人類生活質(zhì)量日益提高，全社會(huì)對(duì)食品安全和產(chǎn)品質(zhì)量更加關(guān)切。近年來，時(shí)有發(fā)生的食品安全和產(chǎn)品質(zhì)量事故，以及媒體的報(bào)道和渲染，已經(jīng)造成消費(fèi)者恐慌心理，白酒行業(yè)也接連受到一些媒體和消費(fèi)者的質(zhì)疑，包括濫用食品添加劑、環(huán)境污染物和化學(xué)污染物遷移等問題。白酒企業(yè)應(yīng)當(dāng)積極回應(yīng)社會(huì)關(guān)切，更加重視食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制和產(chǎn)品質(zhì)量提升，加大基礎(chǔ)性、前瞻性和預(yù)警性研究，根據(jù)《食品安全法》要求，建立食品安全管理制度和企業(yè)自查制度，開展食品安全培訓(xùn)，提高食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制水平，同時(shí)，客觀認(rèn)識(shí)白酒中微量成分的復(fù)雜性和多樣性，進(jìn)一步落實(shí)和完善食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)、設(shè)施和人員，將釀酒原料、包裝材料、接觸性材料及其可能對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量安全發(fā)生影響的各類因素的分析檢測(cè)制度化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化，同時(shí)，在食品安全和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)上，密切關(guān)注和及時(shí)掌握發(fā)達(dá)國家和國際組織的法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)要求及其變化，同步提升我國白酒產(chǎn)品的質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)和分析檢測(cè)能力，切實(shí)保障白酒產(chǎn)品符合消費(fèi)者身體健康和生命安全的全面要求，并為白酒開啟全球化發(fā)展奠定質(zhì)量安全基礎(chǔ)。

3.4著力全球化發(fā)展,加快傳統(tǒng)白酒產(chǎn)業(yè)國際化步伐

白酒不僅是中國人日常生活中不可或缺的食物消費(fèi)品，更是濃縮了中華民族飲食文化的典型代表，與絲綢、茶葉和瓷器一樣，早已成為中華文明的名片。在中國社會(huì)發(fā)展日新月異，中國已經(jīng)成為世界第二大經(jīng)濟(jì)體的今天，白酒產(chǎn)業(yè)應(yīng)當(dāng)面向未來、面向世界，開啟走向世界通暢型蒸餾酒大家族的旅程。近年來，白酒骨干企業(yè)已經(jīng)著力于國際化進(jìn)程，早在21世紀(jì)初，五糧液的大幅廣告就出現(xiàn)在美國紐約時(shí)代廣場(chǎng)，并建立了代理營銷機(jī)構(gòu)和五糧液餐飲設(shè)施；2003年，前美國總統(tǒng)克林頓應(yīng)邀前往劍南春集團(tuán)，劍南春借此契機(jī)開始邁向國際市場(chǎng)之路；2012年，英國舉辦奧運(yùn)會(huì)前夜，茅臺(tái)酒集團(tuán)舉辦的“中國之夜”大型文化交流活動(dòng)在溫莎城堡舉行，安德魯王子出席盛典，此后，借榮獲巴拿馬萬國博覽會(huì)金獎(jiǎng)百年之際，茅臺(tái)集團(tuán)先后在莫斯科、米蘭、舊金山和港、澳等地舉辦品鑒活動(dòng)，獲得空前成功；2014年起，古井貢酒先后在美國紐約和法國巴黎舉辦大型宣傳推介活動(dòng)，受到中外人士的高度追捧。與此同時(shí)，水井坊、汾酒等先后宣布采用更為有利于食品安全控制的國際蒸餾酒標(biāo)準(zhǔn)，組織成產(chǎn)品的生產(chǎn)和檢測(cè)。這些舉措，成為我國白酒國際化進(jìn)程的里程碑，但受限于我國白酒生產(chǎn)的工業(yè)化和現(xiàn)代化發(fā)展進(jìn)程短，全球化市場(chǎng)營銷經(jīng)驗(yàn)不足、人才匱乏，以及中國餐飲文化和飲食方式與西方民族存在差異，目前，白酒與白蘭地、威士忌、伏特加等蒸餾酒在世界市場(chǎng)上的貿(mào)易額從整體上存在巨大差距，近年來，我國白酒出口交易值不到白酒工業(yè)總產(chǎn)值的1 %，2015年1—10月，白酒出口交貨值僅為32.6億元，不符合一個(gè)蒸餾酒生產(chǎn)和消費(fèi)大國應(yīng)有的地位。因此，促進(jìn)中國白酒的全球化發(fā)展,加快傳統(tǒng)白酒產(chǎn)業(yè)國際化步伐，是我們面臨的歷史責(zé)任和義務(wù)。當(dāng)前，“一帶一路”戰(zhàn)略正在助推中國制造走向全球，也為中國白酒營造了良好機(jī)遇，白酒企業(yè)應(yīng)當(dāng)致力于團(tuán)結(jié)各方面力量謀劃發(fā)展戰(zhàn)略，制定發(fā)展規(guī)劃，加快人才培養(yǎng)，健全組織渠道，研究標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)，打造知名品牌，加強(qiáng)科普宣傳，為我國白酒產(chǎn)業(yè)融入世界各民族人民的幸福生活，在國際舞臺(tái)上與世界知名蒸餾酒百花齊放，讓中華文明走向全球，邁出堅(jiān)實(shí)的步伐。

展望未來，白酒這一古老而年輕的民族傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)正在面臨新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，“滄浪愈有詩味，醞釀始得芬芳”，讓我們共同努力奮斗，為白酒產(chǎn)業(yè)未來30年創(chuàng)造新的輝煌！

數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計(jì)局，中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)信息統(tǒng)計(jì)部，中國食品工業(yè)年鑒，中國工業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒，四川省、貴州省、山東省、湖北省、江蘇省、河南省白酒工業(yè)30年發(fā)展報(bào)告。

（全文完）

A Report on the Development of Chinese Baijiu Industry in the Last 30 Years（the Last Part）

MAYong
(Baijiu Committee of China National Food Industry Association, Beijing 100055, China)

Abstract:With the founding of the PRC, Chinese Baijiu industry entered a new historical stage. In the first 35 years after the founding of the PRC, Chinese Baijiu enterprises went through merger, reorganization, technical innovation and brand-building, which laid a solid foundation for future development. After 1985, Chinese Baijiu industry entered a period of fast development. In this period, leading Baijiu enterprises developed rapidly, regional brands sprang up, new technology was developed, and Chinese Baijiu industry enjoyed a ten-year“golden age”. In the last 30 years, Chinese Baijiu industry has contributed greatly to China’s economic growth, and achieved remarkable success in scientific research, personnel training, industrial cluster construction and quality safety management.(Trans. by HUANG Xiaoli)

Key words:Chinese Baijiu; 30 years; development; technology; economy

收稿日期：2016-01-20

DOI：10.13746/j.njkj.2016065

中圖分類號(hào)：TS262.3；TS261.4；TS261.7

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：1001-9286（2016）03-0017-08

優(yōu)先數(shù)字出版時(shí)間：2016-01-25；地址：http://www.cnki.net/kcms/detail/52.1051.TS.20160125.1012.001.html。