□ 胡 睿 廣州金潤食品科技有限公司

養(yǎng)殖水產(chǎn)品食用安全性分析及加強監(jiān)管的建議

□ 胡 睿 廣州金潤食品科技有限公司

水產(chǎn)品作為我國大眾餐桌上常見的食物已有幾千年的歷史，隨著社會的不斷發(fā)展與進步，水產(chǎn)品產(chǎn)出及消費呈現(xiàn)穩(wěn)步增漲的趨勢。作為一種富含優(yōu)質(zhì)蛋白的食物，水產(chǎn)品較其他肉類更有健康方面的優(yōu)勢，其肉中血紅蛋白含量遠低于牲畜類肉食，與雞肉中的血紅蛋白含量相當(dāng)，長期食用可減少脂肪肝、高血脂等疾病發(fā)生的可能性，不失為一種健康的食物。

我國水產(chǎn)品生產(chǎn)現(xiàn)狀

2014年，我國全年水產(chǎn)品產(chǎn)量6 450萬噸，比上年增長4.5%，產(chǎn)量已接近肉類總產(chǎn)量（含豬肉、牛肉、羊肉，總計8 707萬噸），增長率是肉類總產(chǎn)量增長率的1.4倍。其中，養(yǎng)殖水產(chǎn)品年產(chǎn)量4 762萬噸，增長4.9%；捕撈水產(chǎn)品年產(chǎn)量1 688萬噸，增長3.5%，養(yǎng)殖水產(chǎn)品年產(chǎn)量已經(jīng)占到了水產(chǎn)品總產(chǎn)量的73.8%，產(chǎn)量接近豬肉產(chǎn)量，遠超牛肉的689萬噸及羊肉的428萬噸?？梢?，水產(chǎn)品在老百姓的飲食消費量中所占比重非常大，甚至有超過傳統(tǒng)豬肉消費量的趨勢。

水產(chǎn)品養(yǎng)殖中存在的問題

我國的養(yǎng)殖水產(chǎn)品分為淡水養(yǎng)殖、淡咸水混養(yǎng)、海水養(yǎng)殖三種，其中以淡水養(yǎng)殖的產(chǎn)量最高，占養(yǎng)殖水產(chǎn)品產(chǎn)量的50%以上。無論沿海還是內(nèi)地，只要條件不是十分苛刻，都可進行淡水養(yǎng)殖。但在食品安全領(lǐng)域，淡水養(yǎng)殖水產(chǎn)品中違法添加藥物較為普遍，可以說是屢禁不止，藥物殘留檢出事件屢屢見報，如山東濟南的多寶魚中呋喃西林嚴重超標事件，廣州13個多寶魚樣本中檢出硝基呋喃類代謝物、環(huán)丙沙星、孔雀石綠和土霉素等。多寶魚只是眾多淡（咸）水養(yǎng)殖水產(chǎn)品中的一種，其他品類的諸如羅非魚、鯽魚、南美白對蝦等，均在養(yǎng)殖、流通、運輸、暫養(yǎng)等環(huán)節(jié)存在不同程度的違法添加違禁藥物的情況。

水產(chǎn)品養(yǎng)殖問題的原因分析

從目前我國監(jiān)管體系構(gòu)成來看，從種養(yǎng)殖環(huán)節(jié)到市場流通、消費環(huán)節(jié)，已實現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)鏈監(jiān)管的覆蓋，各地方農(nóng)業(yè)局（部分地區(qū)為畜牧水產(chǎn)局、海洋漁業(yè)局）負責(zé)養(yǎng)殖過程的監(jiān)管工作，食品藥品監(jiān)督管理局負責(zé)生產(chǎn)加工、流通、餐飲食堂的監(jiān)管，分工十分明確。單從監(jiān)管的分工協(xié)作上來看，不應(yīng)出現(xiàn)如此嚴重的藥物殘留問題，但從政府職能部門的檢測能力不足、監(jiān)管配套（含人員、設(shè)備等）不完善、養(yǎng)殖相對分散不集中、從業(yè)人員素質(zhì)較低、培訓(xùn)不到位等諸多方面來看，則出現(xiàn)藥殘超標嚴重的現(xiàn)象也不足為奇。

監(jiān)管單位為完成分配的檢測任務(wù)，在現(xiàn)有的條件下，多采用快速檢測方法——膠體金的方法進行樣本的檢測，但該檢測方法無法達到國家在對應(yīng)檢測項目上的標準要求，甚至對某些項目的檢測能力遠低于國家標準，如國標要求孔雀石綠的檢測標準是0.5 ppb，而現(xiàn)有膠體金產(chǎn)品的檢測限最好的僅能達到1 ppb左右，且采用的比色方法，極易出現(xiàn)誤差。部分發(fā)達城市的監(jiān)管單位配備了較為精準的LCMS/MS，HPLC等國外進口設(shè)備，這些設(shè)備雖然檢測精確度較高，但設(shè)備價格昂貴，在樣本量較大、又不可能配備太多這種昂貴儀器的情況下，雖然具有驗證的作用，但無法實現(xiàn)大量篩選樣本，且對人員素質(zhì)要求過高、后期維護成本較高。以上監(jiān)管檢測的手段，雖然在一定程度上起到了威懾作用，但因受制于檢測能力不足等諸多問題，導(dǎo)致存在相當(dāng)比例的漏網(wǎng)之魚。

加強水產(chǎn)品安全性的措施

國家和各地方政府的職能部門應(yīng)鼓勵發(fā)展基于新技術(shù)的檢測產(chǎn)品，而不應(yīng)只將是否應(yīng)用于市場和市場的覆蓋度來界定產(chǎn)品好壞，這也違背了習(xí)主席“大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新”的指導(dǎo)精神?；谛录夹g(shù)的產(chǎn)品由于技術(shù)難度高、推出較晚等因素，雖不一定有很好的市場份額，但要具備“快速、準確、穩(wěn)定”的特點。政府職能部門應(yīng)擺脫官僚作風(fēng)，拋開傳統(tǒng)思維，打開現(xiàn)有禁錮，吸引、采納食品檢測試劑生產(chǎn)企業(yè)的新技術(shù)、新產(chǎn)品，達到國家對于食品安全監(jiān)管、建設(shè)的總體要求。如廣州潤坤生物公司基于熒光技術(shù)的產(chǎn)品即可達到國家檢測標準的要求。

新的食品安全法頒布實施已近一年，但老百姓對食品安全監(jiān)管力度的增加并沒有十分直觀的體驗，主要還是在于目前的配套設(shè)施不夠，人員數(shù)量的限制而導(dǎo)致的監(jiān)管、檢測隊伍不夠強大，檢測力量不足，專業(yè)度不夠。

有效管控水產(chǎn)品中的藥物殘留風(fēng)險，保障食用水產(chǎn)品的安全性，就不得不解決以下幾個問題：①增加政府職能部門的檢測設(shè)備、人員配備、拓寬檢測場地，達到增加抽樣量、提高檢測樣本數(shù)量的目的，有效改善目前檢測能力不足的現(xiàn)狀。②采用更加高效、有效的快速檢測技術(shù)、儀器、試劑以達到更好的監(jiān)管效果。③監(jiān)管配套設(shè)施、監(jiān)管人員等增加配備。如增加專門用于監(jiān)管、抽檢的車輛，增加流動檢測車，增加快速檢測設(shè)備，增加監(jiān)管、抽檢隊伍的人員配備等。④強從業(yè)人員培訓(xùn)，宣講法律基本精神，讓從業(yè)者能知法、守法。⑤與專業(yè)檢測公司開展技術(shù)合作，研究開發(fā)具有“快速、準確、穩(wěn)定”等特征的快速檢測方法和產(chǎn)品，提高檢測效率，從而拓寬監(jiān)管范圍，增加抽樣量，以達到有效監(jiān)管的目的。⑥制定詳細的監(jiān)管、抽樣計劃，制定監(jiān)管、抽樣、檢測的績效考核制度，通過統(tǒng)籌安排、完善管理制度、加強監(jiān)管效率等方式，使監(jiān)管效率得到體現(xiàn)。⑦增加媒體曝光。將政府監(jiān)管、抽檢的結(jié)果公諸于眾，讓人民大眾了解政府在做事，在樹立老百姓對食品安全信心的同時，有效、有力震懾不法養(yǎng)殖業(yè)者、生產(chǎn)加工業(yè)者等的違法行徑。

結(jié)語

中國的食品安全問題觸目驚心，也已引起了黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人的高度重視，老百姓在日常生活中對食品安全的重視程度也在逐步提高。通過政府主導(dǎo)、企業(yè)配合的聯(lián)動機制，才能從根本上控制不安全食品的流通與消費，從源頭上有效達到食品安全可控的目標。解決食品安全問題任重道遠，但有相關(guān)監(jiān)管部門的重視和全社會的共同努力，一定會達到預(yù)期的目標。