□ 姚延琴 劉來(lái)喜 延安職業(yè)技術(shù)學(xué)院 鮑偉林 延安市柳林鎮(zhèn)政府

陜北蘋(píng)果貯藏與加工現(xiàn)狀

□ 姚延琴 劉來(lái)喜 延安職業(yè)技術(shù)學(xué)院 鮑偉林 延安市柳林鎮(zhèn)政府

每年我國(guó)都會(huì)生產(chǎn)和消費(fèi)大量的蘋(píng)果，2012年我國(guó)蘋(píng)果的種植面積達(dá)到222多萬(wàn)m2，產(chǎn)量接近3 400萬(wàn)t。良好和穩(wěn)定的市場(chǎng)行情使蘋(píng)果種植成為帶領(lǐng)人民脫貧的重要途徑。陜北地區(qū)是我國(guó)主要的蘋(píng)果產(chǎn)地之一，有效掌握陜北蘋(píng)果的生產(chǎn)、加工和貯藏的現(xiàn)狀可為促進(jìn)陜北地區(qū)蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供決策上的依據(jù)和支持。陜北地區(qū)是我國(guó)優(yōu)質(zhì)蘋(píng)果的生產(chǎn)基地，每年產(chǎn)量均較高，現(xiàn)代化的蘋(píng)果貯藏與加工的情況會(huì)直接影響到當(dāng)?shù)靥O(píng)果產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，本文就陜北地區(qū)蘋(píng)果貯藏與加工的現(xiàn)狀進(jìn)行了調(diào)查研究，通過(guò)了解陜北蘋(píng)果貯藏和加工現(xiàn)狀，分析目前蘋(píng)果的貯藏與加工所存在的問(wèn)題，為促進(jìn)陜北蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提出相應(yīng)的對(duì)策。

陜西省蘋(píng)果貯藏與加工存在的問(wèn)題

蘋(píng)果采后貯藏技術(shù)和設(shè)施落后

目前，陜北蘋(píng)果產(chǎn)區(qū)對(duì)蘋(píng)果的處理方式、采購(gòu)后的處理和蘋(píng)果的貯藏和保鮮環(huán)節(jié)仍是蘋(píng)果采摘后處理的薄弱環(huán)節(jié)。很少有蘋(píng)果種植戶會(huì)對(duì)采摘后的蘋(píng)果進(jìn)行處理，尤其是進(jìn)行貯藏和保鮮處理。而在發(fā)達(dá)國(guó)家蘋(píng)果采摘后處理的商品化率均在95%以上，由此也可看出陜北地區(qū)蘋(píng)果采摘后處理與世界先進(jìn)水平存在的差異。在陜北產(chǎn)地，人工對(duì)蘋(píng)果進(jìn)行分級(jí)、露天包裝與路面交易處理方式較為普遍，且一般在窯洞中對(duì)其進(jìn)行貯藏，對(duì)采摘后的蘋(píng)果的商品化率目前只占到所有蘋(píng)果產(chǎn)量的13%，自動(dòng)化與機(jī)械化程度較低，且蘋(píng)果的貯藏環(huán)節(jié)缺乏相應(yīng)的技術(shù)和設(shè)備。

蘋(píng)果深加工能力不足，行業(yè)自我發(fā)展能力較弱

利用蘋(píng)果制作蘋(píng)果汁是該地區(qū)主要的一種處理方式，該部分產(chǎn)值在蘋(píng)果深加工產(chǎn)品產(chǎn)值的比重較大，幾乎占到90%。而蘋(píng)果罐頭、蘋(píng)果汁、蘋(píng)果酒等其他系列衍生的產(chǎn)品卻較少，行業(yè)發(fā)展的能力較弱。受到資金和市場(chǎng)條件的限制，蘋(píng)果加工與貯藏企業(yè)缺乏對(duì)整個(gè)行業(yè)的帶動(dòng)能力，通過(guò)需求結(jié)構(gòu)改革拉動(dòng)對(duì)蘋(píng)果深加工產(chǎn)品的需求能力不足，市場(chǎng)份額擴(kuò)大的速度較為緩慢，缺乏多元化的產(chǎn)品是導(dǎo)致市場(chǎng)份額較低的主要因素，目前加工企業(yè)加工生產(chǎn)的產(chǎn)品種類(lèi)較為單一是當(dāng)?shù)仄髽I(yè)所面臨的主要問(wèn)題。

蘋(píng)果加工產(chǎn)能相對(duì)過(guò)剩，行業(yè)自律性有待完善

近幾年，陜北蘋(píng)果果汁產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展，加工產(chǎn)能?chē)?yán)重過(guò)剩。尤其陜北地區(qū)蘋(píng)果產(chǎn)量相對(duì)于強(qiáng)大的加工產(chǎn)能存在一定的不足，蘋(píng)果汁加工僅利用不到一半的濃縮汁加工產(chǎn)能，且生產(chǎn)的周期大大的縮短，之前需要8個(gè)月才能加工完，現(xiàn)在最多需要4個(gè)月就能生產(chǎn)加工完成。面對(duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，往往是通過(guò)降低價(jià)格來(lái)進(jìn)行市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，該行業(yè)組織與行業(yè)協(xié)會(huì)未在市場(chǎng)定價(jià)機(jī)制方面形成較為一致的共識(shí)。且在蘋(píng)果無(wú)農(nóng)藥殘留上與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)存在一定的差異，因而產(chǎn)品的質(zhì)量也無(wú)法得到保障。

完善陜北蘋(píng)果貯藏與加工產(chǎn)業(yè)的措施

采摘后商品化處理

要加大對(duì)采摘后蘋(píng)果商品化處理的力度。政府可適當(dāng)扶持當(dāng)?shù)毓菲髽I(yè)的發(fā)展，將過(guò)去分散銷(xiāo)售保存的形式改為采摘商品化與銷(xiāo)售的方式。建立適合當(dāng)?shù)靥O(píng)果貯藏的低成本貯藏冷庫(kù)，可采用組裝式恒溫庫(kù)對(duì)其進(jìn)行保險(xiǎn)處理。支持蘋(píng)果銷(xiāo)售企業(yè)增強(qiáng)加工后銷(xiāo)售的力度，建立大范圍的蘋(píng)果貯藏與銷(xiāo)售的網(wǎng)絡(luò)，通過(guò)構(gòu)建低成本的冷鏈物流適應(yīng)當(dāng)?shù)靥O(píng)果產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

領(lǐng)域內(nèi)科技創(chuàng)新優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)與生產(chǎn)工藝

在企業(yè)生產(chǎn)工藝創(chuàng)新和新產(chǎn)品研發(fā)過(guò)程中，應(yīng)采用和科研院所、大專(zhuān)院校建立產(chǎn)學(xué)研結(jié)合的方式，由企業(yè)提供部分資金推動(dòng)蘋(píng)果深加工關(guān)鍵技術(shù)的研究，不斷開(kāi)發(fā)新的蘋(píng)果深加工產(chǎn)品的種類(lèi)、改進(jìn)蘋(píng)果深加工工藝，最終不斷提高產(chǎn)品的質(zhì)量。通過(guò)和科研院校的合作，努力克服傳統(tǒng)加工工藝中存在的問(wèn)題，實(shí)現(xiàn)一體化自動(dòng)化的操作，通過(guò)不斷降低成本有效地提高生產(chǎn)的效率，通過(guò)積極的合作努力解決無(wú)硫護(hù)色、低溫殺菌、無(wú)菌罐裝等蘋(píng)果深加工過(guò)程中所面臨的關(guān)鍵技術(shù)問(wèn)題。

建立加工原料基地

在陜北地區(qū)優(yōu)選一些種植條件較好的地區(qū)開(kāi)展原料生產(chǎn)基地的建設(shè)，積極引進(jìn)國(guó)外具有較高酸度的蘋(píng)果，通過(guò)建立安全的質(zhì)量安全保障體系有效規(guī)范優(yōu)質(zhì)原材料的生產(chǎn)。加強(qiáng)政府對(duì)涉果行業(yè)組織的引導(dǎo)和監(jiān)督，有效控制無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)的混亂局面。采取措施對(duì)加工貯藏以及生產(chǎn)銷(xiāo)售等行為進(jìn)行規(guī)范，建立食品安全質(zhì)量追溯體系，確保加工原料的食品質(zhì)量安全。

結(jié)語(yǔ)

通過(guò)對(duì)陜北地區(qū)蘋(píng)果貯藏與加工現(xiàn)狀的分析可知，目前主要存在采摘后處理不足、產(chǎn)品種類(lèi)較為單一深加工能力不足、單一產(chǎn)品加工產(chǎn)能相對(duì)過(guò)剩和行業(yè)無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)等一系列的問(wèn)題，針對(duì)這些問(wèn)題提出了采摘后處理、優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、產(chǎn)品與生產(chǎn)工藝的研發(fā)創(chuàng)新和建立加工原料生產(chǎn)基地以促進(jìn)陜北地區(qū)蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

營(yíng)養(yǎng)功能性小米米茶加工新技術(shù)的開(kāi)發(fā)與研究項(xiàng)目（編號(hào)：2013-kn26）。