羅海波，陳 偉，王錦富，王韋華，楊性民，徐 薇

( 1.浙江醫(yī)藥高等?？茖W(xué)校 食品學(xué)院，浙江 寧波 315100； 2.浙江萬里學(xué)院 生物與環(huán)境學(xué)院，浙江 寧波 315100； 3.寧波南聯(lián)冷凍食品有限公司，浙江 寧波 315191 )

秋刀魚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及其開發(fā)利用研究進(jìn)展

羅海波1，陳 偉2，王錦富3，王韋華1，楊性民2，徐 薇1

( 1.浙江醫(yī)藥高等?？茖W(xué)校 食品學(xué)院，浙江 寧波 315100； 2.浙江萬里學(xué)院 生物與環(huán)境學(xué)院，浙江 寧波 315100； 3.寧波南聯(lián)冷凍食品有限公司，浙江 寧波 315191 )

秋刀魚；貯藏；加工；副產(chǎn)物；綜合利用

秋刀魚(Cololabissaira)屬頜針魚亞目、竹刀魚科、竹刀魚屬，又稱竹刀魚，是廣泛分布于西北太平洋公海及其沿岸海域的中上層洄游性魚類[1-2]。秋刀魚產(chǎn)卵期長(zhǎng)，生長(zhǎng)迅速，生命周期短，有較強(qiáng)的資源恢復(fù)能力[3]。秋刀魚味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，適合蒸、煮、煎、烤等多種方法烹飪，深受廣大消費(fèi)者的喜愛[4]。常食秋刀魚可以延緩衰老，預(yù)防高血壓、心肌梗塞、動(dòng)脈硬化、夜盲癥及貧血等疾病[5-6]，顯現(xiàn)出了廣闊的市場(chǎng)前景。然而，目前捕獲的秋刀魚絕大部分都以傳統(tǒng)整條冷凍的方式進(jìn)行貯藏、運(yùn)輸和銷售，產(chǎn)品價(jià)格低廉，僅極少量加工成附加值稍高的秋刀魚罐頭，副產(chǎn)物利用率不高[7]。因此，充分應(yīng)用現(xiàn)代水產(chǎn)品加工技術(shù)手段對(duì)秋刀魚資源進(jìn)行深度開發(fā)與利用具有重要意義。筆者簡(jiǎn)述了秋刀魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，重點(diǎn)介紹了秋刀魚資源現(xiàn)狀、生物學(xué)特性、貯藏加工及其副產(chǎn)物綜合利用等研新進(jìn)展，以期為更深的研究提供借鑒與參考。

1 秋刀魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

秋刀魚含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)和維生素等。據(jù)葉彬清等[8]測(cè)定，西北太平洋秋刀魚肌肉水分含量為60.6%、粗蛋白質(zhì)17.6%、粗脂肪21.0%、灰分0.75%，鈣、磷含量分別為13.1 mg/kg和75.1 mg/kg。秋刀魚蛋白質(zhì)中富含18種氨基酸，其中必需氨基酸/總氨基酸比例為0.38，符合聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織推薦的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)氨基酸模式。據(jù)葉旭昌等[9]測(cè)定，秋刀魚肌肉水分含量為56.7%、粗蛋白質(zhì)20.6%、粗脂肪21.1%、灰分1.1%，其中鈣、磷含量分別為67.0 mg/kg、24.8 mg/kg，常量和微量元素組成均衡。這些研究均表明，秋刀魚是一種高蛋白、高脂肪的遠(yuǎn)洋經(jīng)濟(jì)魚類。

葉彬清等[8]檢測(cè)表明，秋刀魚粗脂肪中含21種脂肪酸，其中單不飽和脂肪酸6種，占脂肪酸總量的58.70%，多不飽和脂肪酸8種，占20.73%。多不飽和脂肪酸主要為二十二碳六烯酸(11.3%)、二十碳五烯酸(5.2%)、二十二碳五烯酸(1.2%)和花生四烯酸(0.4%)，n-3/n-6為9.4，比例較高。單不飽和脂肪酸主要為二十二碳一烯酸，含量為29.0%，油酸僅含6.0%。飽和脂肪酸中棕櫚酸含量最高(10.5%)。而Lewis[10]測(cè)定發(fā)現(xiàn)，秋刀魚單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸分別占脂肪酸總量的21.5%和34.0%。多不飽和脂肪酸主要為二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸，含量分別為22.2%和5.5%，n-3/n-6為5.88，低于葉彬清等[8]的檢測(cè)結(jié)果。單不飽和脂肪酸主要為油酸(13.5%)。飽和脂肪酸中棕櫚酸含量最高(30.4%)，與葉彬清等[8]測(cè)定的結(jié)果差異較大，表明盡管秋刀魚是一種不飽和脂肪酸含量極其豐富的魚類，但不同地域、不同年份和季節(jié)，其脂肪酸組成差異較大。

秋刀魚不僅是餐桌上的美味，而且具有很多生理功能。Kuda等[11]研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)4 ℃冷藏及高溫(115 ℃、80 min)處理后，秋刀魚肌肉清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基的能力顯著提高，推測(cè)可能是美拉德反應(yīng)產(chǎn)物和產(chǎn)生了活性多肽的結(jié)果。還有研究表明，秋刀魚富含維生素A、維生素E、維生素B12及二十二碳六烯酸、二十碳五烯酸等不飽和脂肪酸，對(duì)抑制高血壓、心肌梗塞，促進(jìn)腦部發(fā)育、預(yù)防夜盲癥、延緩衰老等有良好的效果[5]。日本和韓國(guó)已將秋刀魚作為中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐的指定食品。

2 秋刀魚的生物學(xué)特性

隨著國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)對(duì)秋刀魚需求量的增加以及秋刀魚帶來的巨大經(jīng)濟(jì)效益，我國(guó)農(nóng)業(yè)部也將發(fā)展遠(yuǎn)洋漁業(yè)作為“十二五”期間具有戰(zhàn)略意義的重要產(chǎn)業(yè)和實(shí)施農(nóng)業(yè)“走出去”戰(zhàn)略的重要組成部分。國(guó)內(nèi)外也開展了秋刀魚漁場(chǎng)、漁汛、生物學(xué)特性、資源分布及捕撈技術(shù)等研究。Tian等[12-13]研究了西北太平洋海洋氣候變化與秋刀魚豐度的關(guān)系發(fā)現(xiàn)，西北太平洋秋刀魚數(shù)量與自臺(tái)灣東面的菲律賓海流向日本的暖流海域的冬季表層溫度相關(guān)。Mukaia等[14-15]應(yīng)用NEMURO.FISH模型研究了產(chǎn)卵季節(jié)對(duì)秋刀魚生長(zhǎng)的影響，發(fā)現(xiàn)冬季產(chǎn)卵孵出的秋刀魚在第1年生長(zhǎng)較快，春季產(chǎn)卵孵出的秋刀魚在第1年生長(zhǎng)較慢，第2年恰好相反，大小差異非常明顯。Tseng等[16]研究了2006—2008年西北太平洋海面溫度鋒與單位面積(0.25°×0.25° 經(jīng)度/緯度)秋刀魚捕獲量的關(guān)系，發(fā)現(xiàn)低頻次海面溫度鋒與6—8月秋刀魚單位面積捕獲量低值有關(guān)，而高頻次海面溫度鋒與9—10月秋刀魚單位面積捕獲量高值有關(guān)。Suyama等[17-19]研究了秋刀魚耳石與生長(zhǎng)年齡的關(guān)系，發(fā)現(xiàn)耳石大小與秋刀魚年齡呈一定的相關(guān)性，如1齡秋刀魚耳石長(zhǎng)度為303.9～325.9 mm。Suyama等[18]研究了耳石透明帶與秋刀魚洄游路線的關(guān)系，發(fā)現(xiàn)自西向東經(jīng)度變化10°，8月至11月秋刀魚耳石透明帶均減小，推測(cè)秋刀魚最佳的捕獲區(qū)域應(yīng)隨捕獲季節(jié)由東經(jīng)160°向西洄游。Watanabe等[20]研究發(fā)現(xiàn)，在黑潮和親潮交匯水域，秋刀魚的生長(zhǎng)與存活受其環(huán)境適應(yīng)能力的影響較大，包括對(duì)水流的速度與漩渦的適應(yīng)性等。

Amano等[21]分離純化了秋刀魚卵黃磷蛋白，應(yīng)用蛋白質(zhì)印記技術(shù)研究了雌、雄性秋刀魚中卵黃磷蛋白的表達(dá)，發(fā)現(xiàn)卵黃磷蛋白僅存在于雌秋刀魚中，該發(fā)現(xiàn)可能為秋刀魚資源再生的監(jiān)控提供有效的手段。Kurita[22]研究了不同月份不同地域西北太平洋秋刀魚豐度和成分變化。Oyamada等[23]研究了漁船安裝魚規(guī)格分離裝置與生態(tài)經(jīng)濟(jì)效益的關(guān)系，經(jīng)過逾10年的觀察發(fā)現(xiàn)，漁獲量低于14×104t時(shí)，安裝魚規(guī)格分離裝置后漁獲量增加，風(fēng)險(xiǎn)降低，但超過16×104t后漁獲量反而下降。日本等國(guó)家還探索了秋刀魚的人工養(yǎng)殖。Nakaya等[24]觀察了實(shí)驗(yàn)室養(yǎng)殖(20 ℃，餌料充足)秋刀魚的生長(zhǎng)和成熟，發(fā)現(xiàn)秋刀魚孵出后243 d、平均體長(zhǎng)約25 cm時(shí)第1次產(chǎn)卵，孵出后260 d達(dá)產(chǎn)卵高峰，推測(cè)孵出后生長(zhǎng)天數(shù)是影響秋刀魚成熟的主要因素之一。

近年來我國(guó)對(duì)秋刀魚的研究逐漸增多。沈建華等[25]指出，溫度和浮游生物的分布及黑潮和親潮強(qiáng)弱配置狀況等環(huán)境因素對(duì)秋刀魚的漁場(chǎng)變動(dòng)影響較大。吳越等[3]初步分析了2004—2011年中國(guó)臺(tái)灣秋刀魚作業(yè)漁場(chǎng)的年際變化，結(jié)果表明秋刀魚捕撈時(shí)間從每年五六月份開始，捕撈區(qū)域沿著秋刀魚洄游路線變動(dòng)，親潮對(duì)每年開捕階段作業(yè)漁場(chǎng)的變動(dòng)影響較大，不同年份相同月份存在重合的捕撈區(qū)域?；▊飨榈萚26-27]分別研究了2005年7—9月和2010年5—10月北太平洋公海秋刀魚漁場(chǎng)分布及與表層水溫的關(guān)系，發(fā)現(xiàn)秋刀魚作業(yè)漁場(chǎng)隨時(shí)間變化較大，主要集中在N 36°～47°、E 145°～163°海域，漁場(chǎng)重心由西南向東北遷移，作業(yè)漁場(chǎng)分布在表層水溫為10～17 ℃的海域，最適作業(yè)表層水溫為10～13 ℃。張孝民等[28]研究了2013年北太平洋公海秋刀魚漁場(chǎng)的時(shí)空分布與海表面溫度、葉綠素含量及海表面高度等海洋環(huán)境因子的關(guān)系，發(fā)現(xiàn)海表面溫度、葉綠素含量和海表面高度是影響秋刀魚漁場(chǎng)分布和資源變動(dòng)的因子，并初步確定各因子的適宜范圍為11～13 ℃、0.6～0.8 mg/m3、(5±15) cm。吳永輝[29]研究表明，水溫、鹽度是影響海域浮游植物種類及分布的主要環(huán)境因素。

朱清澄等[30-32]研究了西北太平洋公海秋刀魚夏季索餌場(chǎng)浮游動(dòng)物的分布情況，結(jié)果表明漁場(chǎng)浮游動(dòng)物的種類、豐度、分布狀況和親潮冷水、黑潮暖水以及沿岸海流、外海水系的交匯與秋刀魚漁場(chǎng)位置的形成關(guān)系密切，其中橈足類和箭蟲類占總生物量的96.88%，在秋刀魚胃含物樣本中頻數(shù)最高，可將其生物量大小作為確定秋刀魚中心漁場(chǎng)的重要指標(biāo)。商李磊等[33-34]對(duì)西北太平洋公海秋刀魚生物學(xué)特性的研究發(fā)現(xiàn)，秋刀魚的體質(zhì)量和體長(zhǎng)生長(zhǎng)率分別約為5.12 g/d和1.26 mm/d。王曉杰等[35]比較發(fā)現(xiàn)，西北太平洋秋刀魚耳石的各形態(tài)性狀無顯著性差異，耳石基葉的長(zhǎng)度大多為0～180 μm。周執(zhí)平[36]研究了76 m超低溫秋刀魚漁船襟翼舵及其舵桿計(jì)算。許巍等[37]詳細(xì)介紹了大連“國(guó)際903號(hào)”漁船作業(yè)的漁撈設(shè)備至捕撈具體操作及舷提網(wǎng)捕撈技術(shù)等。Ueno等[38]報(bào)道了秋刀魚中層拖網(wǎng)捕撈的設(shè)計(jì)與操作技術(shù)。相信隨著對(duì)秋刀魚生物學(xué)特性和漁汛漁場(chǎng)等信息的深度掌握及遠(yuǎn)洋捕撈技術(shù)的提高，秋刀魚的漁獲量將逐年上升，開發(fā)利用前景廣闊。

3 秋刀魚資源開發(fā)利用現(xiàn)狀

秋刀魚分布的地域性和捕撈的季節(jié)性使秋刀魚資源的開發(fā)利用大多集中在西北太平洋沿海國(guó)家和地區(qū)，主要有日本、俄羅斯、韓國(guó)、朝鮮和臺(tái)灣地區(qū)。其中，日本是秋刀魚資源開發(fā)利用最早最充分的國(guó)家，迄今已經(jīng)有100多年的歷史。關(guān)于秋刀魚漁場(chǎng)漁汛、生物學(xué)特性、資源分布狀況及捕撈技術(shù)等研究也最多。據(jù)日本水產(chǎn)專家推算，北太平洋秋刀魚的年資源總量為4×106～8×106t，日本年總漁獲量在2.3×105～3.1×105t[39]。日本對(duì)秋刀魚資源的開發(fā)利用不僅體現(xiàn)在每年巨大的捕撈量上，也體現(xiàn)在相關(guān)部門在秋刀魚資源捕撈和利用方面所制定的一系列政策，如設(shè)置休漁期、控制作業(yè)水域和船數(shù)、規(guī)格，實(shí)施約占每年資源總量20%～45%的總許可漁獲量制度等。但從日本近20年來捕撈的秋刀魚數(shù)量看，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于總許可漁獲量的規(guī)定，因此開發(fā)利用潛力很大。

中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)自1976年開展了秋刀魚捕撈試驗(yàn)，1977年開始秋刀魚商業(yè)性捕撈作業(yè)，2003年總漁獲量9×104t，2007年秋刀魚總漁獲量8.7×104t，2008年總漁獲量13.9×104t，2012年總漁獲量16×104t，產(chǎn)量位居全球第二，僅次于日本。俄羅斯、韓國(guó)和朝鮮，2014年合計(jì)捕撈量約為7×104t。

中國(guó)大陸對(duì)秋刀魚資源的開發(fā)利用起步較晚，始于21世紀(jì)初。2001年我國(guó)大連國(guó)際合作遠(yuǎn)洋漁業(yè)有限公司的“國(guó)際903”號(hào)船投入了秋刀魚試捕，取得了初步成功。2003年，中國(guó)水產(chǎn)總公司與東海水產(chǎn)研究所合作對(duì)秋刀魚進(jìn)行試捕，取得較好的經(jīng)濟(jì)效益。2007年我國(guó)共投入了7艘漁船捕撈秋刀魚，但隨后幾年投入的捕撈船數(shù)較少[39]。2013年寧波首次赴北太平洋公海開展秋刀魚資源探捕項(xiàng)目獲批。截至2014年，我國(guó)約有20艘秋刀魚捕撈漁船，年漁獲量約7.72×104t。

4 秋刀魚貯藏、加工及其副產(chǎn)物綜合利用

4.1 秋刀魚的貯藏

秋刀魚從捕撈到直接銷售或加工至少需要2個(gè)月，如何有效地維持秋刀魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味也成為研究的熱點(diǎn)。目前，最簡(jiǎn)便最有效的貯藏秋刀魚方式是冷凍。Kimura等[40]測(cè)定了-10 ℃、-20 ℃、-40 ℃下貯藏不同時(shí)間的秋刀魚三甲胺等含量，發(fā)現(xiàn)即使在-20 ℃下，貯藏3個(gè)月的秋刀魚氣味也開始改變，但在-40 ℃下貯存12個(gè)月氣味等變化不大，三甲胺含量依然很少。王鳳玉等[41]研究了-20 ℃、-30 ℃、-50 ℃凍藏條件對(duì)秋刀魚品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，凍藏溫度越低對(duì)秋刀魚的品質(zhì)保持越有利，-20 ℃凍藏條件下僅能貯藏180 d，-30 ℃是秋刀魚凍藏的適宜溫度。在冷凍貯藏的基礎(chǔ)上，還有一些方法可以提高貯藏效果，延長(zhǎng)貯藏時(shí)間。Lee等[42]研究了不同劑量γ射線處理對(duì)半干秋刀魚肉衛(wèi)生品質(zhì)及貨架壽命的影響，發(fā)現(xiàn)半干秋刀魚肉經(jīng)γ射線處理后置5 ℃貯藏60 d，感官品質(zhì)和丙二醛值均無顯著影響，7～10 kGy是較適宜的處理劑量。

4.2 秋刀魚的加工

秋刀魚的加工分為粗加工和深加工，粗加工產(chǎn)品主要是將秋刀魚去頭、尾及內(nèi)臟后，經(jīng)清洗、速凍、鍍冰衣及包裝后冷鏈條件下銷售或鹽漬、干燥后銷售。

陶志華等[43]研究了鹽濃度及溫度對(duì)干制秋刀魚中組胺含量的影響，發(fā)現(xiàn)隨著腌漬用鹽濃度的增高，秋刀魚組胺生成量逐漸減少，20 ℃比25 ℃生成的組胺含量低。陶志華等[44]從鮮銷秋刀魚中分離了1株組胺生成菌，初步鑒定為假單胞菌(Pseudomonassp.)。在5～30 ℃的培養(yǎng)溫度范圍內(nèi)，此菌株生成組胺量隨溫度升高而逐漸增加，在30 ℃時(shí)，生成組胺量最高，約2200 mg/kg。Seki等[45]研究發(fā)現(xiàn)，MgCl2和MgSO4可提高秋刀魚紅肉中次黃嘌呤核苷酸降解酶的活性，建議在秋刀魚加工過程中盡量除去SO42-和Mg2+，以降低風(fēng)味物質(zhì)的損失。Cha等[46]用煙熏液浸泡秋刀魚，發(fā)現(xiàn)液熏法可顯著降低秋刀魚在4 ℃冷藏中的pH、丙二醛值和過氧化值，維持相對(duì)高的脂肪氧化穩(wěn)定性，其效果優(yōu)于0.05%的丁基羥基茴香醚浸泡處理。Sallam等[47]采用12%食鹽+2%醋酸溶液浸泡秋刀魚72 h，真空包裝后于4 ℃條件下貯藏90 d。結(jié)果表明，與純12%食鹽溶液浸泡處理相比，鹽醋溶液處理顯著抑制了秋刀魚揮發(fā)性鹽基氮、三甲胺含量的上升及脂質(zhì)氧化反應(yīng)，將貨架壽命由60 d延長(zhǎng)至90 d。趙謀明等[48]研究表明，秋刀魚是潛在的優(yōu)質(zhì)降尿酸食品原料，優(yōu)化了利用秋刀魚制備黃嘌呤氧化酶抑制肽的工藝，即采用料液比1∶2 (質(zhì)量比)，總加酶量0.3%(中性蛋白酶∶酶，質(zhì)量比=6∶4)，在pH 7.0和55 ℃條件下酶解6 h。此外，Kang等[49]應(yīng)用Gompertz和Logistic模型擬合了半干秋刀魚貯藏過程中微生物總數(shù)，得到參數(shù)λ、 r2、Bf和Af值分別為0.989、0.22834、0.9742和1.0271，為半干秋刀魚貯藏期間的微生物危害風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估提供了參考。

目前，國(guó)際市場(chǎng)上主要秋刀魚加工產(chǎn)品有單凍整條秋刀魚、超市碳烤秋刀魚、秋刀魚罐頭及冷凍調(diào)理秋刀魚等，以單凍整條秋刀魚占極高的市場(chǎng)份額，而高附加值精深加工產(chǎn)品較少，對(duì)秋刀魚精深加工技術(shù)的研究也相對(duì)滯后。

4.3 秋刀魚副產(chǎn)物的綜合利用

加工過程中，秋刀魚約產(chǎn)生大量的頭、皮、內(nèi)臟和骨等副產(chǎn)物，質(zhì)量約占原料魚的60%～70%。但目前這些副產(chǎn)物大多以極低的價(jià)格銷售給飼料廠加工成飼料魚粉，附加值很低，其中含有的大量?jī)?yōu)質(zhì)蛋白及生物活性物質(zhì)，如多不飽和脂肪酸、活性肽等并未得到充分利用而浪費(fèi)。隨著各國(guó)對(duì)秋刀魚生物學(xué)特性和漁汛漁場(chǎng)信息的深度掌握及遠(yuǎn)洋捕撈技術(shù)的提高，秋刀魚的漁獲量將逐年上升，副產(chǎn)物將會(huì)繼續(xù)增加。

目前有關(guān)秋刀魚副產(chǎn)物的利用進(jìn)行了大量研究，秋刀魚副產(chǎn)物的利用方式主要有以下幾個(gè)方面：(1)生產(chǎn)魚露；(2)提取功能性成分，如多烯脂肪酸、抗氧化活性肽；(3)從內(nèi)臟中提取各種酶等。Mori等[50]研究了秋刀魚鱗中的有效成分，發(fā)現(xiàn)魚鱗中含有豐富的Ⅰ型膠原蛋白，其亞基組成與真鯛(Pagrosomusmajor)和豬膠原蛋白相同。Suetsuna等[51]研究了秋刀魚鱗中的抗氧化成分，發(fā)現(xiàn)了2種抗氧化活性肽段。Kim等[52]研究發(fā)現(xiàn)，秋刀魚內(nèi)臟含有豐富的油酸、二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸，可開發(fā)為功能性食品。Duan等[53]研究發(fā)現(xiàn)，秋刀魚頭、眼和皮中含有大量的鞘脂類物質(zhì)。然而，以上研究仍停留在理論階段，面市的副產(chǎn)物加工產(chǎn)品甚少。

我國(guó)對(duì)秋刀魚副產(chǎn)物利用研究仍處在起步階段。葉彬清等[54]優(yōu)化了超臨界CO2萃取技術(shù)萃到秋刀魚內(nèi)臟油和卵磷脂的工藝參數(shù)，其最佳條件是萃取壓力45 MPa、萃取溫度50 ℃、萃取時(shí)間2.5 h和2.0 mL/min。趙強(qiáng)忠等[55]研究了秋刀魚抗氧化肽制備及其抗氧化活性，結(jié)果發(fā)現(xiàn)秋刀魚酶解產(chǎn)物具有較高的抗氧化活性。陳建文等[6]開展了秋刀魚蛋白酶解物的制備及氨基酸評(píng)價(jià)研究，結(jié)果表明，秋刀魚肉中具有較高營(yíng)養(yǎng)功能的抗氧化活性氨基酸和支鏈氨基酸等占總氨基酸量的近50%，具有較高的綜合開發(fā)利用價(jià)值。但總體而言，國(guó)內(nèi)對(duì)秋刀魚副產(chǎn)物的研究與世界先進(jìn)水平還存在較大差距。

5 展 望

目前國(guó)內(nèi)外關(guān)于秋刀魚生物學(xué)特性、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)及貯藏加工技術(shù)的研究已有很多，取得了較大進(jìn)展，但現(xiàn)有的精深加工技術(shù)和手段還比較滯后，產(chǎn)品較為單一，附加值相當(dāng)有限，尤其副產(chǎn)物綜合利用還迫切需要技術(shù)支持。在今后的研究中，大力加強(qiáng)秋刀魚精深加工技術(shù)研究及副產(chǎn)物的綜合利用，將為最大限度提高秋刀魚的附加值提供新的途徑或手段，具有重要的理論和應(yīng)用價(jià)值。

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CurrentAdvancesonNutrition,ExploitationandUtilizationofPacificSauryCololabissaira

LUO Haibo1, CHEN Wei2, WANG Jinfu3, WANG Weihua1, YANG Xingmin2, XU Wei1

( 1.Department of Food Science, Zhejiang Pharmaceutical College, Ningbo 315100, China;2.College of Biological & Environmental Science, Zhejiang Wanli University, Ningbo 315100, China;3. Ningbo Nanlian Frozen Food Co.,Ltd, Ningbo 315191, China )

Pacific saury; preservation; processing; by-product; comprehensive utilization

10.16378/j.cnki.1003-1111.2016.02.015

TS254.2

C

1003-1111(2016)02-0179-06

2015-08-24；

2015-10-10.

浙江省重中之重學(xué)科開放基金資助項(xiàng)目(KF2012006)；寧波市科技富民項(xiàng)目(2015C10015).

羅海波(1979-)，男，副教授；研究方向：水產(chǎn)品加工與貯藏. E-mail: luohaibo_1216@126.com.通訊作者：楊性民(1952-)，男，教授；研究方向：水產(chǎn)品加工與貯藏. E-mail: yxm@zwu.edu.cn.