崔藝燕，馬現(xiàn)永，陳衛(wèi)東，王 麗，胡友軍（廣東省農(nóng)科院動(dòng)物科學(xué)研究所/畜禽育種國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室/農(nóng)業(yè)部華南動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室/廣東省畜禽育種與營(yíng)養(yǎng)研究重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室/廣東省動(dòng)物育種與營(yíng)養(yǎng)公共實(shí)驗(yàn)室，廣東 廣州 510640）

發(fā)酵飼料工藝技術(shù)及在養(yǎng)豬生產(chǎn)中的應(yīng)用研究進(jìn)展

崔藝燕，馬現(xiàn)永，陳衛(wèi)東，王 麗，胡友軍
（廣東省農(nóng)科院動(dòng)物科學(xué)研究所/畜禽育種國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室/農(nóng)業(yè)部華南動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室/廣東省畜禽育種與營(yíng)養(yǎng)研究重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室/廣東省動(dòng)物育種與營(yíng)養(yǎng)公共實(shí)驗(yàn)室，廣東 廣州 510640）

發(fā)酵飼料是符合健康養(yǎng)殖理念的環(huán)保型飼料，具有提高飼料利用率及動(dòng)物生產(chǎn)能力，改善動(dòng)物健康水平，減少抗生素使用與環(huán)境污染，保障人類健康安全等作用。在養(yǎng)豬生產(chǎn)中發(fā)酵飼料具有良好的研究?jī)r(jià)值和應(yīng)用前景。因此，文章綜述了發(fā)酵飼料的生產(chǎn)方式、工藝技術(shù)控制，以及發(fā)酵飼料在養(yǎng)豬生產(chǎn)中不同生長(zhǎng)階段的應(yīng)用情況，以期為相關(guān)領(lǐng)域提供新的思路和方法。

發(fā)酵飼料；工藝技術(shù)；豬

崔藝燕，馬現(xiàn)永，陳衛(wèi)東，等.發(fā)酵飼料工藝技術(shù)及在養(yǎng)豬生產(chǎn)中的應(yīng)用研究進(jìn)展［J］.廣東農(nóng)業(yè)科學(xué)，2016，43（5）：145-151.

豬的養(yǎng)殖是典型的耗糧型畜牧生產(chǎn)。我國(guó)是豬肉消費(fèi)大國(guó)，生豬養(yǎng)殖占畜牧業(yè)的比重大，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)表明，2014年我國(guó)的生豬年末存欄為46 583萬(wàn)頭 出欄量達(dá)73 510萬(wàn)頭；隨著生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)豬肉品質(zhì)安全的要求越來(lái)越嚴(yán)格，我國(guó)畜牧業(yè)中人畜爭(zhēng)糧和畜產(chǎn)品安全這兩大問(wèn)題越顯嚴(yán)峻，而如何解決這兩大問(wèn)題，反映了我國(guó)飼料工業(yè)技術(shù)的發(fā)展水平。提高現(xiàn)有資源的利用效率，開發(fā)新的飼料資源，緩解飼料資源短缺，關(guān)鍵是要找到合適的生物技術(shù)和飼料營(yíng)養(yǎng)技術(shù)手段。不同的工藝技術(shù)會(huì)對(duì)飼料資源的合理循環(huán)利用帶來(lái)不同的效果。生產(chǎn)中，水解、膨化、微波等工藝技術(shù)均有其優(yōu)劣。而發(fā)酵技術(shù)已經(jīng)成為近年農(nóng)業(yè)以及廢棄物利用的研究熱點(diǎn)。

2016年兩會(huì)上，畜牧業(yè)抗生素濫用問(wèn)題再次成為焦點(diǎn)話題。抗生素雖能促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)及集約化畜牧業(yè)的發(fā)展，但其濫用不僅污染環(huán)境，更危害人類健康?？股貑?wèn)題已經(jīng)成為我國(guó)目前最大的動(dòng)物性食品安全問(wèn)題，國(guó)家食藥監(jiān)總局2016年第25號(hào)抽檢公告顯示，8批次不合格的肉類及其制品涉及土霉素、磺胺等6類抗生素超標(biāo)。發(fā)酵飼料技術(shù)則是具有許多優(yōu)點(diǎn)的無(wú)抗技術(shù)，發(fā)酵技術(shù)能夠使常規(guī)及非常規(guī)原料經(jīng)發(fā)酵后改善飼料消化特性，提高飼料利用率及動(dòng)物生產(chǎn)能力，改善動(dòng)物健康水平，減少抗生素使用，保障人類健康安全，減少環(huán)境污染等。無(wú)抗發(fā)酵飼料用于養(yǎng)豬生產(chǎn)，可降低飼料藥源性疾病，改善豬群健康，生產(chǎn)無(wú)抗的優(yōu)質(zhì)豬肉。發(fā)酵飼料技術(shù)應(yīng)用于生豬養(yǎng)殖符合2016中央一號(hào)文件對(duì)于養(yǎng)殖業(yè)做的指示與規(guī)劃——即加大創(chuàng)新，推進(jìn)供給側(cè)改革，加快轉(zhuǎn)變發(fā)展方式，走生產(chǎn)高效、產(chǎn)品安全、資源節(jié)約、環(huán)境友好的現(xiàn)代化養(yǎng)殖發(fā)展道路。發(fā)酵技術(shù)應(yīng)用于養(yǎng)殖業(yè)，尤其是應(yīng)用于養(yǎng)豬生產(chǎn)，是未來(lái)飼料工業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)。

1 發(fā)酵方式

1.1 液體發(fā)酵

發(fā)酵液體飼料是指將水與飼料以1∶1.5～4的比例混合，添加適宜比例的微生物，再經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的發(fā)酵后，產(chǎn)生的一種低pH值、狀態(tài)穩(wěn)定、易被采食、消化和吸收的飼料形式［1］。液體發(fā)酵飼料能改善飼料消化特性，提高飼料利用率，改善動(dòng)物生長(zhǎng)性能。目前，液體發(fā)酵技術(shù)多是朝著人工控制發(fā)酵參數(shù)以及優(yōu)化發(fā)酵過(guò)程的方向發(fā)展，陸文清等［2］研制了液態(tài)發(fā)酵飼料及其相應(yīng)的飼喂傳送系統(tǒng)，使液態(tài)飼料能夠現(xiàn)發(fā)酵現(xiàn)喂。

1.2 固態(tài)發(fā)酵

固態(tài)發(fā)酵是指微生物在沒(méi)有或基本沒(méi)有游離水的固態(tài)基質(zhì)上的發(fā)酵方式［3］。固態(tài)發(fā)酵飼料能夠減少發(fā)酵后期的干燥程序，無(wú)廢水、廢氣產(chǎn)生，具有投資低、耗能低等優(yōu)點(diǎn)。但是，固態(tài)發(fā)酵在傳質(zhì)、傳熱等方面缺乏深入研究，敞開發(fā)酵易受雜菌污染，占地面積大，機(jī)械化程度差。目前，已開發(fā)應(yīng)用的固態(tài)發(fā)酵反應(yīng)器有轉(zhuǎn)鼓式、水平槳式攪拌反應(yīng)器等［3］。王春林等［4］利用呼吸膜技術(shù)進(jìn)行發(fā)酵飼料生產(chǎn)，其工藝省略了消毒、干燥兩個(gè)高耗能環(huán)節(jié)，減少感染雜菌，氣體參數(shù)可控。

1.3 復(fù)合發(fā)酵

除了單一的發(fā)酵方式外，復(fù)合發(fā)酵也是一種新的趨勢(shì)。液態(tài)轉(zhuǎn)固態(tài)工藝對(duì)原料中大腸桿菌直接產(chǎn)生抑菌作用［5］。李紹章等［6］用植物乳酸菌對(duì)飼料原料進(jìn)行了液態(tài)轉(zhuǎn)固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵、固態(tài)發(fā)酵的比較研究，結(jié)果表明，液態(tài)轉(zhuǎn)固態(tài)發(fā)酵組發(fā)酵飼料能較好地保持飼料品質(zhì)，發(fā)酵消耗遠(yuǎn)低于固態(tài)發(fā)酵組。

2 發(fā)酵參數(shù)

發(fā)酵飼料的優(yōu)劣與發(fā)酵參數(shù)的優(yōu)化緊密相關(guān)。發(fā)酵參數(shù)包括菌種種類及接種量、pH值、發(fā)酵溫度、氧含量、水含量、發(fā)酵底物、碳源氮源等多個(gè)工藝參數(shù)。

2.1 發(fā)酵參數(shù)的控制

2.1.1 菌種 發(fā)酵飼料使用的菌種應(yīng)當(dāng)符合我國(guó)農(nóng)業(yè)部2013年發(fā)布的第2045號(hào)文件《飼料添加劑品種目錄》中29種可直接飼喂動(dòng)物或者允許飼料中使用微生物的要求。目前飼料發(fā)酵主要使用的菌種有乳酸菌、芽孢桿菌、酵母菌和霉菌等。

菌種是飼料發(fā)酵工藝技術(shù)的關(guān)鍵因素，菌種品質(zhì)的優(yōu)劣直接決定發(fā)酵飼料的效果與質(zhì)量［7］。目前的研究主要集中在人工篩選高性能菌種進(jìn)行發(fā)酵，針對(duì)發(fā)酵底物的特性而開發(fā)專一菌種。另外，發(fā)酵菌種趨向于由單一菌種向混合菌種甚至基因工程菌發(fā)展［3］。程方等［8］研究多菌種混合發(fā)酵馬鈴薯渣產(chǎn)蛋白飼料，結(jié)果表明，黑曲霉Z9和啤酒酵母PJ組合為最佳菌種配伍，且當(dāng)菌種比例為1∶1時(shí)，效果較單一菌種佳。在蘋果渣發(fā)酵中產(chǎn)朊假絲酵母HJ1和黑曲霉HF3組合是優(yōu)選菌種配伍，接菌比例為1∶1時(shí)，發(fā)酵產(chǎn)物中蛋白酶活742.40 （±56.77） U/g、纖維素酶活64.31（±3.19） U/g、總酚含量達(dá)5.8（±0.47） g/kg，與對(duì)照組相比分別增加了207.32%、947.45%和86.00%［9］。在采用混合菌種發(fā)酵中如何解決菌種間的拮抗作用和協(xié)同作用，防止感染雜菌等是目前要解決的技術(shù)關(guān)鍵。

2.1.2 pH值 發(fā)酵可使飼料的pH值降低，從而抑制病原微生物的滋生。雖然pH值是一個(gè)很重要的參數(shù)，但是在固態(tài)發(fā)酵過(guò)程中因缺乏在線測(cè)量pH值的技術(shù)，因此很難有效控制pH值。目前研究固態(tài)發(fā)酵過(guò)程中pH值變化及調(diào)控方面的研究比較少。pH值的控制研究主要集中在液體發(fā)酵中。發(fā)酵液pH值為7時(shí)有利于微生物的生長(zhǎng)繁殖，可促進(jìn)碳水化合物和可溶性蛋白的水解和酸化［10］。黑曲霉發(fā)酵生產(chǎn)β-葡萄糖苷酶的最佳初始pH值為5.0，將產(chǎn)酶期的pH值控制在4.0左右時(shí)，有利于β-葡萄糖苷酶的分泌［11］。王紅波等［12］對(duì)糞鏈球菌的發(fā)酵過(guò)程進(jìn)行了pH值調(diào)控與非調(diào)控的比較研究，發(fā)現(xiàn)pH值調(diào)控維持發(fā)酵液pH為6.3～7.8，發(fā)酵16 h，活菌數(shù)較非調(diào)控提高了65.9%。

2.1.3 溫度 溫度過(guò)高或過(guò)低會(huì)影響微生物正常生長(zhǎng)，溫度過(guò)高易快速產(chǎn)酸產(chǎn)氣，溫度過(guò)低，菌種難以繁殖，發(fā)酵不充分［13］。固態(tài)發(fā)酵中，隨著發(fā)酵的進(jìn)行，代謝熱容易在物料中積累，造成基體體積收縮阻礙氣體對(duì)流散熱［3］。Jensen等［14］研究了不同溫度條件下的發(fā)酵特性，發(fā)現(xiàn)發(fā)酵溫度高于20℃，pH值低于4.5，能有效抑制大腸桿菌生長(zhǎng)，溫度提高至30℃的效果更好；劉天蒙等［15］將米曲霉產(chǎn)酶的最適溫度30℃升高為蛋白酶最適水解溫度45℃，發(fā)酵72 h后，大豆肽轉(zhuǎn)化率升至54.51%；魏金濤等［16］研究了初始水溫與飼料液態(tài)發(fā)酵后pH值變化規(guī)律，結(jié)果表明，在17～20℃之間，初始水溫和液態(tài)發(fā)酵后pH值呈顯著的線性相關(guān)，初始水溫高于20℃時(shí)，對(duì)液態(tài)發(fā)酵后pH值無(wú)顯著影響；發(fā)酵過(guò)程中還應(yīng)避免加入冷水［17］。

2.1.4 氧含量 氧的供應(yīng)是影響好氧發(fā)酵的重要因素。為防止發(fā)酵體系缺氧和增加其氧濃度，促進(jìn)微生物生長(zhǎng)，通常采用通風(fēng)、攪拌或翻動(dòng)來(lái)提高氧的傳遞［3］。Kim等［18］研究了液體發(fā)酵中攪拌速度和通氣量對(duì)發(fā)酵產(chǎn)物的影響，發(fā)現(xiàn)隨著攪拌速度和通氣量的增加，菌絲體密度和發(fā)酵液粘度也隨之增加。姚剛等［19］研究證明，固定容器中裝液量少，溶氧量大，有利于菌株產(chǎn)粗酶。

2.1.5 水含量 水是微生物生長(zhǎng)必需的養(yǎng)分，是發(fā)酵的重要因素，水分含量過(guò)低會(huì)影響微生物營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收和菌體生長(zhǎng)，水分含量高易導(dǎo)致物料結(jié)塊和污染雜菌并增加發(fā)酵后期的干燥成本［20］。水分含量越高，pH值降低速率越快，水分含量在30%～40%內(nèi)，水分含量越高，乳酸菌活菌數(shù)升高越快［21］。發(fā)酵飼料最適含水率為35% ～ 40%［22］。詹湉湉等［23］研究表明，料水比為1∶0.70 組的寡肽/粗蛋白質(zhì)、游離氨基酸/粗蛋白和（游離氨基酸+寡肽） /粗蛋白質(zhì)極顯著高于料水比為1∶0.40和1∶0.55組。

2.1.6 底物 目前發(fā)酵飼料底物主要有兩種，一種是全價(jià)飼料，一種是單一或幾種單一原料混合。發(fā)酵處理后，前者直接飼喂畜禽，而后者一般與其他組分按比例混合后飼喂。劉曉明等［24］探討不同飼料原料品質(zhì)隨發(fā)酵時(shí)間變化的規(guī)律，結(jié)果表明，相同含水量的原料，達(dá)到pH值穩(wěn)定所需的時(shí)間為：玉米＜豆粕＜棉籽粕，而黏度強(qiáng)度為：棉籽粕＞豆粕＞玉米，益生菌存留數(shù)量為：玉米＞豆粕＞棉籽粕。發(fā)酵底物中碳氮比例、發(fā)酵底物的顆粒大小以及預(yù)處理方式也會(huì)直接影響微生物的生長(zhǎng)、氧的供給及代謝產(chǎn)物的釋放等［3，20］。如麩皮發(fā)酵中添加硝酸銨有利于酵母和益生菌的生長(zhǎng)［7］。

2.2 發(fā)酵參數(shù)的優(yōu)化

2.2.1 液體發(fā)酵飼料參數(shù)優(yōu)化 劉偉民等［25］以米糠為基礎(chǔ)培養(yǎng)基進(jìn)行猴頭菌液體發(fā)酵，優(yōu)化控制參數(shù)為：葡萄糖20 g/L、培養(yǎng)基pH 5.0、KH2PO41.5 g/L、MgSO40.75 g/L，接種量10%、培養(yǎng)溫度28℃、培養(yǎng)時(shí)間7 d，得到優(yōu)化條件為250 mL三角燒瓶裝樣150 mL，蛋白胨濃度9.8 g/L，米糠濃度23.3 g/L；張亞蘭等［26］采用混合菌種聯(lián)合厭氧發(fā)酵的方法，利用塑料薄膜袋對(duì)無(wú)抗全價(jià)飼料進(jìn)行發(fā)酵處理，發(fā)現(xiàn)最佳的發(fā)酵工藝為：乳酸菌3%、酵母菌2%、枯草芽孢桿菌1%，料水比1∶0.8，pH 6.5，發(fā)酵時(shí)間3 d，發(fā)酵溫度35℃；趙俊杰等［27］對(duì)香菇B08菌株的液體發(fā)酵培養(yǎng)基進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)香菇液體發(fā)酵最佳培養(yǎng)基組成為：葡萄糖2%、蛋白胨1.5%、硫酸鎂0.07%，pH 7.0，最佳溫度條件為26℃，250 mL搖瓶最佳裝液量為100 mL，搖床最合適的轉(zhuǎn)速為160 r/min，在此條件下，香菇液體發(fā)酵多糖的產(chǎn)量為1.58 g/L。

2.2.2 固態(tài)發(fā)酵飼料參數(shù)優(yōu)化 李加友等［7］通過(guò)響面分析法獲得了麩皮發(fā)酵飼料生產(chǎn)相關(guān)性的數(shù)學(xué)模型，確定了酵母7.00 mL、益生菌（枯草芽孢桿菌、凝結(jié)芽孢桿菌、地衣芽孢桿菌）0.18 mL、淀粉酶0.10 mL和硝酸銨6 g時(shí)，產(chǎn)品中游離氨基酸含量達(dá)最高18.35%；詹湉湉等［23］研究混合菌種發(fā)酵豆粕在35℃時(shí)最佳工藝條件為：凝結(jié)芽孢桿菌、枯草芽孢桿菌和酵母菌配比為（2∶5∶3）×108，料水比為1∶0.70，接種量為0.02%，厭氧發(fā)酵72 h。趙華等［28］探討甘薯渣最佳發(fā)酵工藝，結(jié)果表明，在38℃、料水比1∶1.3、接種量1×106個(gè)/g、黑曲霉：里氏木霉：枯草芽孢桿菌：釀酒酵母=1∶1∶2∶1條件下發(fā)酵4.5 d效果最好，粗蛋白質(zhì)含量從6.37% 提高到9.75%，粗脂肪含量從2.71% 提高到4.92%，還原糖含量達(dá)到8.22%；劉國(guó)娟等［29］研究復(fù)合菌固態(tài)發(fā)酵工藝的優(yōu)化，發(fā)現(xiàn)發(fā)酵工藝優(yōu)化為含水量60%、pH 8.0、溫度30℃、時(shí)間46 h，此時(shí)活菌數(shù)為6.71×108CFU/g、葡聚糖含量為279.83 mg/g、甘露聚糖含量為156.82 mg/g、酒石酸含量為2.78 mg/g、蘋果酸含量為8.28 mg/g、檸檬酸含量為1.34 mg/g、丁二酸含量為2.54 mg/g；林標(biāo)聲等［30］結(jié)果表明，接種釀酒酵母和乳酸菌的最優(yōu)發(fā)酵工藝條件為玉米淀粉250 kg、豆粕4 000 kg、淀粉酶0.85 kg、糖化酶0.30 kg、物料含水量 34%～36%、發(fā)酵菌液pH 5.0、發(fā)酵溫度30℃和發(fā)酵時(shí)間90 h，在此優(yōu)化條件下，能以較快的發(fā)酵速度得到較好的乳酸飼料產(chǎn)品，還能降低生產(chǎn)成本；Wang等［31］研究發(fā)酵豆粕的發(fā)酵工藝，認(rèn)為溫度為40℃，初始水分含量60%和蛋白酶補(bǔ)充劑0.3%，中性蛋白酶：酸性蛋白酶比為3∶1，能改善豆粕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，生產(chǎn)品質(zhì)優(yōu)良的發(fā)酵豆粕。

3 發(fā)酵飼料在養(yǎng)豬生產(chǎn)中的應(yīng)用

3.1 生長(zhǎng)育肥豬

3.1.1 發(fā)酵飼料對(duì)生長(zhǎng)育肥豬生長(zhǎng)性能的影響 發(fā)酵飼料飼喂生長(zhǎng)育肥豬，可明顯提高豬的生長(zhǎng)性能，促進(jìn)飼料的消化吸收，降低料肉比。李志云等［13］通過(guò)對(duì)比試驗(yàn)測(cè)定，用發(fā)酵配合飼料飼喂中豬、大豬，平均日增重分別提高了23.66% 和20.18%，料肉比分別下降了6.43%和3.77%；劉瑞麗等［32］研究表明，非常規(guī)日糧經(jīng)益生菌發(fā)酵后飼喂生長(zhǎng)肥育豬（65 kg），有提高肥育豬日增重的趨勢(shì)，與對(duì)照組相比，非常規(guī)發(fā)酵組提高育肥豬日采食量7.13%，降低料肉比3.22%；胡新旭等［33］在生長(zhǎng)育肥豬（18～110 kg）日糧中添加20%無(wú)抗發(fā)酵飼料，發(fā)現(xiàn)平均日采食量提高5.86%，平均日增重提高10.89%，料肉比顯著降低4.38%；金樁等［34］在生長(zhǎng)豬（25～50 kg）飼料中分別添加20%、30%和50%的乳酸菌發(fā)酵飼料，結(jié)果表明，與對(duì)照組比較，平均日采食量分別提高了3.47%（P＜0.05）、4.16%（P＜0.05）和4.88%（P＜0.01），平均日增重分別提高了9.67%（P＜0.05）、11.47%（P＜0.05）和13.68% （P＜0.01），料肉比分別下降了5.16%、6.35%和7.54%。

3.1.2 發(fā)酵飼料對(duì)生長(zhǎng)育肥豬肉品質(zhì)的影響 除了能夠提高豬生長(zhǎng)性能外，研究發(fā)現(xiàn)發(fā)酵飼料可以提高豬的肉品質(zhì)，改善豬肉風(fēng)味。胡新旭等［33］研究發(fā)現(xiàn)，20%無(wú)抗發(fā)酵飼料添加組的豬肉pH45 min、pH2 h、紅度值和肌內(nèi)脂肪顯著高于對(duì)照組，與對(duì)照組比較分別顯著提高3.09%、2.11%、8.06%和28.06%；而滴水損失和剪切力則顯著低于對(duì)照組，與對(duì)照組比較分別顯著降低36.24%和29.41%；沈彥鋒等［35］研究發(fā)酵飼料對(duì)魯萊黑豬肥育豬胴體品質(zhì)及肉質(zhì)特性的影響中，發(fā)現(xiàn)飼喂發(fā)酵飼料的豬肉保水能力、瘦肉率及日增重顯著高于對(duì)照組，在屠宰率、眼肌面積、肌內(nèi)脂肪等方面與對(duì)照組無(wú)顯著差異；另外添加發(fā)酵飼料能提高肌內(nèi)脂肪、α-亞麻酸和總單不飽和脂肪酸的含量，降低亞油酸、總多不飽和脂肪酸的含量，延長(zhǎng)貨架期［36］。

3.1.3 發(fā)酵飼料對(duì)生長(zhǎng)育肥豬免疫能力的影響 大部分研究認(rèn)為，發(fā)酵飼料能提高生長(zhǎng)育肥豬免疫功能，如提高血清堿性磷酸酶的活性［33，37］，提高免疫球蛋白含量［33］，降低生長(zhǎng)育肥豬發(fā)病率。金樁等［34］研究乳酸菌發(fā)酵飼料對(duì)規(guī)?；i場(chǎng)生長(zhǎng)豬（25～50 kg）的影響，發(fā)現(xiàn)添加20%、30%、50%的乳酸菌發(fā)酵飼料的發(fā)病率比對(duì)照組分別降低了38.46%、46.15%和69.23%；也有研究認(rèn)為不同劑量的發(fā)酵飼料對(duì)于生長(zhǎng)育肥豬的免疫能力和氮排量影響不同，在肖軻等［38］研究中則發(fā)現(xiàn)，低劑量發(fā)酵飼料飼喂生長(zhǎng)育肥豬（25 kg）的豬血清白蛋白和尿素氮含量均顯著高于對(duì)照組，高劑量發(fā)酵飼料組的總蛋白含量顯著高于對(duì)照組，而血清堿性磷酸酶和血糖含量均顯著低于對(duì)照組。

3.1.4 發(fā)酵飼料對(duì)生長(zhǎng)育肥豬營(yíng)養(yǎng)消化及環(huán)境的影響 發(fā)酵飼料可提高生長(zhǎng)豬的營(yíng)養(yǎng)成分消化率，如可提高豬對(duì)粗脂肪［39］、粗蛋白質(zhì)［32］和粗纖維［33］的消化率，減少環(huán)境污染如降低血清尿素氮含量［33，37］。涂小麗等［39］研究表明，與對(duì)照組相比較，飼喂微生物發(fā)酵料極顯著提高了豬對(duì)粗脂肪的消化率，且接近添加抗生素組的效果；劉瑞麗等［32］報(bào)道，非常規(guī)日糧經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消化率有極顯著提高，干物質(zhì)提高11.65%，有機(jī)物提高4.44%，粗蛋白質(zhì)提高5.18%，粗纖維提高38.46%，總磷提高23.55%。同時(shí)，發(fā)酵飼料能有效控制腹瀉和顯著減少糞臭，可提高生長(zhǎng)豬糞中乳酸菌含量，降低糞中大腸桿菌和沙門氏菌含量［33］。

3.2 仔豬

3.2.1 發(fā)酵飼料對(duì)仔豬生長(zhǎng)性能的影響 發(fā)酵飼料能夠提高仔豬生長(zhǎng)性能，降低料肉比和腹瀉率。李志云等［13］用發(fā)酵配合飼料飼喂仔豬，仔豬平均日增重425 g，仔豬存活率為97.32%，同比用常規(guī)飼料飼喂，仔豬平均日增重增加65 g，增幅達(dá)18.06%。Yan等［40］研究認(rèn)為發(fā)酵大蒜粉在較低水平可提高斷奶仔豬平均日增重和日采食量；陳玉龍等［41］用24%發(fā)酵豆粕飼喂9（±0.5）kg保育豬，料肉比顯著降低了6.33%，腹瀉率極顯著降低了94.61%；胡新旭等［42］發(fā)現(xiàn)20%無(wú)抗發(fā)酵飼料組平均日增重提高了6.37%，料肉比降低了5.54%，腹瀉率顯著降低了63.63%；李泳寧［43］研究了微生物發(fā)酵飼料對(duì)斷奶仔豬的生長(zhǎng)性能和腹瀉情況的影響，發(fā)現(xiàn)添加0.5%、1.0%微生物發(fā)酵飼料的試驗(yàn)組日增質(zhì)量分別比對(duì)照組顯著提高了13.32%、15.69%，腹瀉率均比對(duì)照組降低了66.65%，而添加2.0%微生物發(fā)酵飼料的腹瀉率為4.28%，比對(duì)照組降低了77.80%；1.0%微生物發(fā)酵飼料的料肉比最低，比對(duì)照組顯著降低了12.89%；宋承謀［44］飼喂豆粕酶解發(fā)酵物的仔豬（18 kg）平均日增重和對(duì)照組相比顯著提高了10.58%，平均日采食量比對(duì)照組顯著提高了8.52%。Canibe等［45］給28日齡斷奶仔豬飼喂液體發(fā)酵飼料，均發(fā)現(xiàn)日增重和日采食量有所降低；Wang等［31］用6%發(fā)酵豆粕代替豆粕飼喂豬，顯著提高日增重和平均日采食量，而飼料轉(zhuǎn)化率不變。Jensen等［14］發(fā)現(xiàn)，與干飼料和非發(fā)飼料酵組相比，液體發(fā)酵飼料飼喂的仔豬日增重有所提高，但飼料轉(zhuǎn)化效率卻降低。

3.2.2 發(fā)酵飼料對(duì)仔豬腸道的影響 發(fā)酵飼料能改善仔豬腸道粘膜形態(tài)和微生態(tài)環(huán)境，減少環(huán)境污染等作用。Scholten等［46］發(fā)現(xiàn)小麥液體發(fā)酵飼料能使斷奶仔豬小腸絨毛長(zhǎng)度顯著增加；李旋亮等［47］研究表明，水拌和菌液發(fā)酵組的空腸、盲腸和結(jié)腸的絨毛高度和黏膜厚度均顯著高于對(duì)照組，菌液發(fā)酵組十二指腸和空腸的隱窩深度顯著低于對(duì)照組，添加發(fā)酵飼料可以提高仔豬腸道益生菌如乳酸菌、雙歧桿菌的數(shù)量，抑制大腸桿菌的數(shù)量；胡新旭等［42］用20%無(wú)抗發(fā)酵飼料飼喂9.5 kg斷奶仔豬，前期和中期糞便乳酸菌數(shù)量顯著高于對(duì)照組，而前期和中期糞便大腸桿菌數(shù)量顯著低于對(duì)照組；李泳寧等［43］在28日齡仔豬日糧中添加1.0%微生物發(fā)酵飼料有效提高了直腸中雙歧桿菌、乳酸桿菌的數(shù)量，分別比對(duì)照組提高了11.83%、15.24%，對(duì)仔豬腹瀉率和糞便中大腸桿菌的數(shù)量起到顯著的抑制作用。

3.2.3 發(fā)酵飼料對(duì)仔豬免疫能力及環(huán)境的影響 發(fā)酵飼料還能夠提高仔豬免疫能力，改善粗蛋白質(zhì)和粗纖維的消化率［42］。Yan等［40］認(rèn)為飼喂發(fā)酵大蒜粉末能夠增加營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化率、淋巴細(xì)胞和紅細(xì)胞濃度，降低糞便大腸桿菌濃度；王娟娟等［48］研究了日糧添加發(fā)酵飼料對(duì)14.17（± 0.24）kg仔豬的影響，發(fā)現(xiàn)發(fā)酵料組的白細(xì)胞數(shù)量、淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率、血清IgA 濃度、多個(gè)抗氧化指標(biāo)水平顯著高于對(duì)照組，MDA 值顯著低于對(duì)照組；胡新旭等［42］研究無(wú)抗發(fā)酵飼料對(duì)9.5 kg斷奶仔豬的影響，發(fā)現(xiàn)20 % 無(wú)抗發(fā)酵飼料組血清中堿性磷酸酶、葡萄糖、總蛋白、IgG含量顯著高于對(duì)照組，尿素氮含量顯著低于對(duì)照組；陳玉龍等［41］研究指出飼喂發(fā)酵飼料的豬舍內(nèi)NH3濃度極顯著低于對(duì)照組，豬舍試驗(yàn)組豬舍內(nèi) NH3濃度相比對(duì)照組極顯著降低了26.09%，添加發(fā)酵豆粕顯著提高保育豬的 IgG和IgA含量；飼喂發(fā)酵飼料的仔豬糞中氮的排放量顯著下降了8.22%，磷、銅、鋅的排放量有降低的趨勢(shì)［44］。

3.3 母豬

研究表明發(fā)酵飼料能夠改善母豬生產(chǎn)性能，王輝等［49］試驗(yàn)證明發(fā)酵飼料飼喂母豬可使仔豬出生重提高0.09 kg，斷奶體重提高0.19 kg，斷奶成活率提高2.9%，仔豬腹瀉率降低5.97%；李志云等［13］用發(fā)酵配合飼料飼喂經(jīng)產(chǎn)母豬，母豬平均發(fā)情率提高6.7%，胎平均產(chǎn)仔數(shù)增加21.03%，仔豬平均出生重增加28.41%，而后備母豬胎平均產(chǎn)仔數(shù)增加10.71%，仔豬平均出生重增加30.50%；李想等［50］發(fā)現(xiàn)發(fā)酵中藥飼料飼喂母豬能夠使產(chǎn)程縮短0.72 h，促進(jìn)母豬外陰紅腫疲斑的恢復(fù)，縮短母豬的斷奶至發(fā)情間隔，促進(jìn)斷奶母豬發(fā)情；熊立寅等［51］在母豬妊娠期和泌乳期飼喂發(fā)酵飼料，發(fā)現(xiàn)全程添加發(fā)酵飼料能提高母豬采食量，仔豬斷奶成活率、斷奶仔豬數(shù)、斷奶窩重及斷奶平均體重，其研究還表明發(fā)酵飼料試驗(yàn)組哺乳母豬血清 IgA、IgG和IgM水平顯著提高，母豬 GH分泌增加。

4 結(jié)語(yǔ)

發(fā)酵飼料在豬的生產(chǎn)養(yǎng)殖中應(yīng)用較多，研究應(yīng)用集中在生長(zhǎng)育肥豬和仔豬上，母豬的應(yīng)用研究相對(duì)較少。同時(shí)發(fā)酵飼料對(duì)于豬不同生長(zhǎng)階段的作用機(jī)制研究并不深入，主要集中在生長(zhǎng)性能、免疫能力方面的研究，部分集中在肉品質(zhì)和環(huán)境污染等方面。目前沒(méi)有發(fā)酵飼料的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，由于發(fā)酵菌種、原料、工藝條件不同，飼喂比例不一致等可能是導(dǎo)致研究結(jié)果不一致的原因。因此，發(fā)酵飼料生產(chǎn)需要建立完善的綜合評(píng)價(jià)體系，并且要針對(duì)豬不同生長(zhǎng)階段特性研究不同菌種和發(fā)酵工藝的發(fā)酵飼料，尋求更加高效安全的飼料。隨著飼料發(fā)酵生產(chǎn)工藝技術(shù)的不斷改進(jìn)完善，發(fā)酵技術(shù)將會(huì)在養(yǎng)豬生產(chǎn)中得到更加廣泛的應(yīng)用，帶來(lái)更高的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益。

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（責(zé)任編輯 崔建勛）

Research progress of the technology of fermented feed and its application in pig production

CUI Yi-yan，MA Xian-yong，CHEN Wei-dong，WANG Li，HU You-jun
（Institute of Animal Science，Guangdong Academy of Agricultural Sciences/Key Laboratory of Animal Nutrition and Feed Science （South China） of Ministry of Agriculture/State Key Laboratory of Livestock and Poultry Breeding/Guangdong Public Laboratory of Animal Breeding and Nutrition/Guangdong Key Laboratory of Animal Breeding and Nutrition，Guangzhou 510640，China）

Fermented feed is a kind of green and environment-friendly feed，which can improve the efficiency of feed utilization，promote animal growth performance，increase animal health conditions，reduce the use of antibiotics and environmental pollution.The most important thing is fermented feed can protect human health and safety.Fermented feed is widely used in pig production，which has good researched value and application prospects.This article mainly summarized the methods of production and the technological control of fermented feed，as well as the application of fermented feed in different growth stages of pig production.The present reviews can provide new ideas and methods for the related fields.

fermented feed；technology；pig

S828.5

A

1004-874X（2016）05-0145-07

10.16768/j.issn.1004-874X.2016.05.028

2016-03-10