文/王建波

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我國(guó)鮭鱒魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)SWOT分析及對(duì)策建議

文/王建波

據(jù)漁業(yè)統(tǒng)計(jì)資料顯示，2014年我國(guó)鮭鱒魚產(chǎn)量3.91萬(wàn)噸，進(jìn)口量達(dá)到6萬(wàn)噸左右，國(guó)內(nèi)產(chǎn)能占比只為39%左右，國(guó)內(nèi)產(chǎn)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足國(guó)內(nèi)的消費(fèi)需求，還需進(jìn)口彌補(bǔ)。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和居民生活水平的提高，人們對(duì)食用魚類的選擇不僅追求口味，還要追求營(yíng)養(yǎng)和安全，鮭鱒魚不僅符合人們的追求，而且肉質(zhì)味美細(xì)嫩，特別在東方國(guó)度內(nèi)是作為刺身的主要原料，國(guó)內(nèi)的消費(fèi)需求日益旺盛，預(yù)計(jì)每年將以20%的速度增長(zhǎng)。

鮭鱒魚是鮭魚和鱒魚的統(tǒng)稱，嚴(yán)格意義上講鮭鱒魚都是鮭科魚類。我國(guó)鮭鱒魚養(yǎng)殖是從上世紀(jì)60年代開始的，經(jīng)歷了50多年的發(fā)展，已經(jīng)形成了一定的產(chǎn)業(yè)規(guī)模，近5年累計(jì)創(chuàng)產(chǎn)值估計(jì)50億元，產(chǎn)生了巨大的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益。繼虹鱒和金鱒之后，我國(guó)又先后引進(jìn)了硬頭鱒、銀鮭、白點(diǎn)鮭、大西洋鮭、北極紅點(diǎn)鮭等品種，另外還積極開發(fā)了本土的哲羅鮭、細(xì)鱗鮭等品種。這些鮭鱒魚類對(duì)水溫和鹽度的適應(yīng)性各有特色，將成為以虹鱒主導(dǎo)的鮭鱒魚產(chǎn)業(yè)的重要補(bǔ)充或替代。但是在產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展中逐漸暴露出一些如產(chǎn)品形式單一、產(chǎn)品品質(zhì)不高、冷水資源利用效率低下等問題，已嚴(yán)重影響了我國(guó)鮭鱒魚的可持續(xù)發(fā)展等?；诖?，本文依據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)、前人研究成果及本人的實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)，從全面梳理我國(guó)鮭鱒魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀出發(fā)，運(yùn)用SWOT分析法對(duì)我國(guó)鮭鱒魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)發(fā)展的優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)、機(jī)會(huì)和威脅進(jìn)行剖析，從而提出產(chǎn)業(yè)發(fā)展的對(duì)策和建議，以期為我國(guó)鮭鱒魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展提供參考和指導(dǎo)。

一、我國(guó)鮭鱒魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

1. 鮭鱒魚的經(jīng)濟(jì)品種

鮭鱒魚按分類學(xué)上定義就是鮭科魚類，隸屬于硬骨魚綱、輻鰭亞綱、鮭形目。約有36種，分屬鮭亞科、白鮭亞科和茴魚亞科。其中鮭亞科有大麻哈魚屬、鮭屬、細(xì)鱗魚屬、哲羅魚屬和紅點(diǎn)鮭屬5屬22種，白鮭亞科白鮭屬13種，另有茴魚亞科茴魚屬1種。

我國(guó)鮭鱒魚的養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)品種從上世紀(jì)60年代的虹鱒1種發(fā)展到現(xiàn)在的10多種，主要有：虹鱒、金鱒、硬頭鱒、山女鱒、銀大麻哈、大鱗大麻哈、褐鱒、大西洋鮭、北極紅點(diǎn)鮭（北極鮭）、花羔紅點(diǎn)鮭（多麗鮭）、白點(diǎn)鮭、美洲紅點(diǎn)鮭（七彩鮭）、高白鮭、哲羅鮭、細(xì)鱗鮭等。

2.苗種生產(chǎn)

目前我國(guó)鮭鱒魚發(fā)眼卵需求和消費(fèi)量在1億粒左右，主要生產(chǎn)地區(qū)包括黑龍江、甘肅、河北、北京、山東、青海、新疆、山西等省市，國(guó)產(chǎn)發(fā)眼卵年產(chǎn)量約8000萬(wàn)粒左右，基本為虹鱒發(fā)眼卵。大西洋鮭、硬頭鱒、三倍體虹鱒等品種發(fā)眼卵主要依靠從美國(guó)、日本、加拿大等地進(jìn)口，大概全年需求量在2000萬(wàn)粒左右。

3.商品魚生產(chǎn)

根據(jù)農(nóng)業(yè)部漁業(yè)局的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)資料顯示，2011年前商品魚產(chǎn)量不足2萬(wàn)噸，2011年產(chǎn)量2.16萬(wàn)噸，2012年達(dá)到2.85萬(wàn)噸，2013年達(dá)到3.23萬(wàn)噸，2014年達(dá)到3.91萬(wàn)噸。本文選擇了2004年后的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，并分析了其變化趨勢(shì)如圖1.1。

從圖1.1看出，這個(gè)世紀(jì)以來我國(guó)鮭鱒魚養(yǎng)殖產(chǎn)量相對(duì)穩(wěn)定增長(zhǎng)，近幾年提高明顯，但總量不大，到2014年才超過3萬(wàn)噸以上。其中鮭魚產(chǎn)量變動(dòng)幅度不大，2014年才有顯著提高，鱒魚產(chǎn)量穩(wěn)中有升，2104年產(chǎn)量下降。

4.養(yǎng)殖技術(shù)和模式

我國(guó)鮭鱒魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)經(jīng)過50多年的長(zhǎng)足發(fā)展，已經(jīng)形成了比較成熟的生殖調(diào)控、繁殖和養(yǎng)殖技術(shù)，特別是虹鱒，全國(guó)各地區(qū)只要生理?xiàng)l件合適隨時(shí)隨地都可進(jìn)行種魚的發(fā)育、繁殖和魚卵的孵化。近年來，我國(guó)鮭鱒魚人工養(yǎng)殖規(guī)模在不斷的擴(kuò)大，使得人工繁殖和養(yǎng)殖技術(shù)得到進(jìn)一步的提高，選育種技術(shù)也已有所發(fā)展，有實(shí)力的公司已能進(jìn)行全雌或三倍體魚種的制備。我國(guó)鮭鱒魚最主要的養(yǎng)殖方式為利用冷溪流、冷泉水、水庫(kù)底排冷水的流水或微流水水泥池養(yǎng)殖，如北京懷柔的虹鱒一條溝養(yǎng)殖；二是利用冷水湖泊或海洋的網(wǎng)箱養(yǎng)殖，如青海的龍羊峽水庫(kù)、甘肅的劉家峽水庫(kù)及山東沿海的海水深水網(wǎng)箱；三是利用大水面的冷水湖泊放牧式養(yǎng)殖，如新疆的賽里木湖封閉性冷水湖，投放高白鮭魚苗，現(xiàn)年產(chǎn)量能達(dá)到400多噸。

圖1.1　2004-2014年我國(guó)鮭鱒魚養(yǎng)殖產(chǎn)量變化趨勢(shì)

5.養(yǎng)殖區(qū)域

全國(guó)養(yǎng)殖區(qū)域分布在北京、河北、山西、青海、遼寧、山東、云南、四川、廣東、甘肅、陜西、湖南、新疆、重慶等26個(gè)省市區(qū)內(nèi)，上海、海南、湖北幾乎沒有養(yǎng)殖分布。主要分布在北方的三北省份、北京、山東、山西、青海、河北、甘肅、陜西和南方的四川、云南、廣東、浙江、貴州。

6.飼料和病害

隨著鮭鱒魚養(yǎng)殖規(guī)?；图s化的發(fā)展，目前鮭鱒魚苗種和成魚養(yǎng)殖階段都使用人工配合飼料。但因?yàn)闆]有生產(chǎn)鮭鱒魚專用飼料的大型企業(yè)，故各地區(qū)使用不同生產(chǎn)廠家的飼料，有些養(yǎng)殖戶也使用其他魚的人工配合飼料。其中有些地區(qū)因?yàn)轸~粉容易獲得，也有些養(yǎng)殖場(chǎng)自制顆粒飼料投喂。基本養(yǎng)殖戶都購(gòu)買商品人工配合飼料，目前飼料價(jià)格在10000元/噸左右，餌料系數(shù)高，介于1.3～1.6之間。

我國(guó)鮭鱒魚主要還是虹鱒品種。目前病害防治方面還是以藥物防治為主，而虹鱒魚已經(jīng)有50多年的養(yǎng)殖歷史，種質(zhì)退化嚴(yán)重，近年病害嚴(yán)重，特別是受到傳染性造血器官壞死等爆發(fā)式疾病影響嚴(yán)重，目前無特效藥物治療。新引進(jìn)品種近年發(fā)展勢(shì)頭迅猛，目前病害較少。

7.產(chǎn)業(yè)組織模式

經(jīng)過鮭鱒魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的多年發(fā)展，其產(chǎn)業(yè)模式也呈現(xiàn)出多元化的發(fā)展態(tài)勢(shì)。從最初的科研院所試養(yǎng)、專家＋公司的模式到合作組織＋農(nóng)戶，后有繁育養(yǎng)小而全的公司或農(nóng)戶，再到現(xiàn)在的繁育養(yǎng)推加工一體化的公司；從產(chǎn)業(yè)鏈角度有良種繁育、苗種生產(chǎn)、成魚養(yǎng)殖、飼料生產(chǎn)、加工與銷售的企業(yè)或農(nóng)戶。雖然以產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合的龍頭企業(yè)不斷涌現(xiàn)，促進(jìn)了產(chǎn)業(yè)的結(jié)構(gòu)調(diào)整，養(yǎng)殖技術(shù)水平的提高，產(chǎn)品質(zhì)量安全的提升，養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益得到提高。但現(xiàn)代的鮭鱒魚龍頭企業(yè)的建立和管理在一定程度上受到科技和經(jīng)濟(jì)水平的制約，企業(yè)的規(guī)模和效益在不同地區(qū)之間存在很大差別。

8.市場(chǎng)與貿(mào)易

目前我國(guó)鮭鱒魚的消費(fèi)形式有很多種，國(guó)內(nèi)產(chǎn)品主要是以小型的鮮活產(chǎn)品為主，規(guī)格在1公斤左右/尾，銷往大小酒店、飯店、檔口，采用清蒸、紅燒、烤等烹飪方式，全年消費(fèi)在3萬(wàn)噸左右；還有就是大型產(chǎn)品，規(guī)格在2公斤/尾以上鮮活或冰鮮形式銷外大酒店，采用加工成生魚片的烹飪形式，很大部分是進(jìn)口產(chǎn)品，全年消費(fèi)量在5萬(wàn)噸左右，來自國(guó)內(nèi)產(chǎn)能很少；還有小部分是粗加工產(chǎn)品消費(fèi)如煙熏、冷熏等。由于飲食習(xí)慣的原因，鮭鱒魚在我國(guó)大部分地區(qū)還不是主流消費(fèi)水產(chǎn)品，就目前看，小型魚產(chǎn)品的生產(chǎn)量和消費(fèi)量已相對(duì)平衡；而大型魚產(chǎn)品隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)量成逐年上升趨勢(shì)，國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總量很小，但近年已在穩(wěn)步提高。

雖然目前我國(guó)鮭鱒魚商品魚價(jià)格與90年代比較低，還算比較穩(wěn)定（見表1.1），但還有利潤(rùn)空間。根據(jù)測(cè)算，按一般的養(yǎng)殖管理水平算，1公斤商品鮭鱒魚的成本價(jià)格在24元左右，只要出池價(jià)格大于24元/公斤就有利可圖，一般市場(chǎng)批發(fā)價(jià)格比出池價(jià)格高2-5元/公斤。與傳統(tǒng)的水產(chǎn)養(yǎng)殖品種比較，仍然占有很大的優(yōu)勢(shì)，利潤(rùn)率還是相對(duì)較高的，對(duì)養(yǎng)殖戶還是有很大吸引力。加上近年來引進(jìn)很多的新品種，因其本身價(jià)格高于虹鱒魚，并且養(yǎng)殖成活率高，其利潤(rùn)空間更大。從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，隨著企業(yè)精深加工能力的提高，延長(zhǎng)了產(chǎn)業(yè)鏈，那么鮭鱒魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)將是大有可為的。

二、我國(guó)鮭鱒魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的SWOT分析

SWOT 分析法是安德魯斯上世紀(jì)70年代提出的一種戰(zhàn)略分析方法，是一種較全面客觀而準(zhǔn)確的分析和研究一個(gè)單位現(xiàn)實(shí)情況的方法，是一種常用的戰(zhàn)略規(guī)劃分析工具。用到產(chǎn)業(yè)上，亦可分析某一產(chǎn)業(yè)的內(nèi)部?jī)?yōu)勢(shì)（strength） 、劣勢(shì)（weakness）和外部的機(jī)會(huì)（opportunity）、威脅（threat）。

本章運(yùn)用SWOT理論對(duì)我國(guó)鮭鱒魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)進(jìn)行系統(tǒng)分析，有利于正確認(rèn)識(shí)我國(guó)鮭鱒魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的內(nèi)在優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)和外部存在的機(jī)會(huì)及威脅，以便更好的認(rèn)識(shí)我國(guó)鮭鱒魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的實(shí)際情況。

1.優(yōu)勢(shì)因素分析

（1）用于養(yǎng)殖的冷水資源豐富

我國(guó)大部分冷水水域的水質(zhì)都符合鮭鱒魚的棲息和養(yǎng)殖。我國(guó)冷水資源主要有涌泉水、山區(qū)河水、水庫(kù)底排水、井水、雪山融水、地下海淡水及高原湖水等類型水體。我國(guó)冷水水域分布廣，資源豐富，內(nèi)陸總水域面積達(dá)到約90萬(wàn)平方公里，冷水水域面積約30萬(wàn)～45萬(wàn)平方公里，占比為1/3～1/2，從云南怒江貢山到黑龍江省漠河，從新疆的塔里木河口喀什至黑龍江省撫遠(yuǎn)之間蘊(yùn)藏著豐富冷水，覆蓋著東北、西北、西南等地區(qū)。還有全國(guó)各地區(qū)大型水庫(kù)的地排水資源如浙江、福建、江西等省市。另外，還有具有豐富地下海水的遼寧、山東沿海等地。

表1.1 2008-2013年北京新發(fā)地批發(fā)市場(chǎng)虹鱒魚批發(fā)價(jià)格變化情況表（單位:元/公斤）

鮭鱒魚的增養(yǎng)殖已在我國(guó)一些水域開始進(jìn)行了。江河方面：龍羊峽、李家峽、鴨綠江支流、四川省雅礱江、黑龍江、鴨綠江支流密江。湖泊方面：新疆的賽里木湖、康巴湖、青海湖、浙江千島湖、黑龍江的鏡泊湖、五大連池。水庫(kù)方面：遼寧關(guān)門山水庫(kù)、山口水庫(kù)、浙江的牛頭山水庫(kù)等。雪山融水、地下水利用方面：所有省份均有開發(fā)利用。地下海水方面：山東海陽(yáng)利用地下海水養(yǎng)殖大西洋鮭。各類冷水水域都有被開發(fā)利用，但實(shí)際上僅開發(fā)利用了全國(guó)冷水資源總量的2%左右，算上海水部分，冷水資源開發(fā)率更低。絕大部分還沒有被利用，特別是養(yǎng)殖鮃鰈魚類的溫室大棚地下海水資源基本沒有開發(fā)利用，就被利用的冷水資源來說利用效率也不高。所以在目前這種資源條件下推算，未來生產(chǎn)能力預(yù)計(jì)可達(dá)50～60萬(wàn)噸，甚至更大，有效開發(fā)利用的前景廣闊。

（2）繁育養(yǎng)等科學(xué)技術(shù)條件優(yōu)越

雖然鮭鱒魚養(yǎng)殖起步較晚，但我國(guó)保存了豐富的鮭鱒魚種質(zhì)資源。虹鱒魚品種的親緣來源于美國(guó)、挪威、芬蘭、日本、朝鮮等五個(gè)品系；以及黑龍江水產(chǎn)研究所依據(jù)以上品系通過家系選育技術(shù)培育出的兩個(gè)優(yōu)良品系渤海1號(hào)、2號(hào)；甘肅省水產(chǎn)研究所選育出的甘肅金鱒；土著種有哲羅鮭、細(xì)鱗魚、紅點(diǎn)鮭、銀大麻哈、大鱗大麻哈等；還有從國(guó)外引進(jìn)的種質(zhì)資源：硬頭鱒、山女鱒、、褐鱒、大西洋鮭、北極紅點(diǎn)鮭（北極鮭）、花羔紅點(diǎn)鮭（多麗鮭）、白點(diǎn)鮭、美洲紅點(diǎn)鮭（七彩鮭）或溪紅點(diǎn)鮭、高白鮭、王鮭等。這些品種和品系為遺傳育種和未來大規(guī)模生產(chǎn)提供了豐富的種質(zhì)資源。

鮭鱒魚養(yǎng)殖經(jīng)過50多年的發(fā)展，特別是虹鱒和金鱒品種，現(xiàn)已形成了比較成熟的人繁技術(shù)，南北方地區(qū)只要條件合適隨時(shí)隨地都可進(jìn)行種魚的育肥和繁殖。利用虹鱒魚成熟的繁養(yǎng)技術(shù)在本土品種細(xì)鱗鮭和哲羅鮭上已經(jīng)成功實(shí)現(xiàn)了繁育養(yǎng)推。以及圍繞著從品種選育、飼料營(yíng)養(yǎng)、養(yǎng)殖、資源增殖、病害防治等方面開展的技術(shù)研究工作的一流鮭鱒魚研究隊(duì)伍如中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院黑龍江水產(chǎn)研究所；北京市水產(chǎn)研究所；甘肅省水產(chǎn)研究所；山東省淡水水產(chǎn)研究所；吉林省水產(chǎn)研究院；遼寧淡水水產(chǎn)研究所；四川省水產(chǎn)研究所；西南大學(xué)水產(chǎn)研究院；東北農(nóng)業(yè)大學(xué)等。

（3）養(yǎng)殖戶養(yǎng)殖熱情高漲

近幾年，小規(guī)格鮭鱒魚的價(jià)格維持在30～50元/公斤之間，雖然總體產(chǎn)量沒法跟大宗產(chǎn)品相比，但養(yǎng)殖效益是大宗水產(chǎn)品3～10倍左右，優(yōu)勢(shì)明顯。大規(guī)格鮭鱒魚價(jià)格60～80元/公斤，而且價(jià)格比較穩(wěn)定。與大宗水產(chǎn)品草魚比較，比較優(yōu)勢(shì)更加明顯，如下表1.1。

正因?yàn)轷q鱒魚產(chǎn)品環(huán)保、綠色，養(yǎng)殖效益高，吸引了各路資金的青睞，近幾年盾安集團(tuán)在龍羊峽、新疆額爾齊斯河流域管理局、甘肅文祥生態(tài)漁業(yè)有限公司、加拿大企業(yè)在本溪注資養(yǎng)殖鮭鱒魚，上述大型企業(yè)和財(cái)團(tuán)投資數(shù)億開展鮭魚養(yǎng)殖，引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)養(yǎng)殖設(shè)施和理念，促進(jìn)和提升了我國(guó)鮭鱒魚養(yǎng)殖業(yè)的迅猛發(fā)展。

2.劣勢(shì)因素分析

（1）產(chǎn)業(yè)發(fā)展不均衡

目前我國(guó)鮭鱒魚養(yǎng)殖地區(qū)已遍布全國(guó)26個(gè)省市區(qū)內(nèi)，但主產(chǎn)區(qū)都在經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)的地區(qū)和偏遠(yuǎn)地區(qū)。從全國(guó)層面上看養(yǎng)殖地區(qū)較分散，在主產(chǎn)區(qū)內(nèi)分布也比較分散，導(dǎo)致產(chǎn)業(yè)關(guān)鍵技術(shù)、貿(mào)易等信息交流和物流不暢，專業(yè)化程度低，沒有形成強(qiáng)勢(shì)的產(chǎn)業(yè)規(guī)模。

（2）養(yǎng)殖產(chǎn)品品質(zhì)不高

目前，我國(guó)鮭鱒魚類適合本國(guó)養(yǎng)殖條件的優(yōu)良品種不多，能得到大多數(shù)養(yǎng)殖戶認(rèn)可的良種沒有，所以很多人自繁自養(yǎng)，近親繁殖，導(dǎo)致種質(zhì)退化，疾病泛濫；因養(yǎng)殖地區(qū)分散，投入不足，信息交流緩慢，使得養(yǎng)殖技術(shù)粗放，模式固化，工藝水平整體不高；飼料營(yíng)養(yǎng)研發(fā)方面嚴(yán)重滯后，鮭鱒魚養(yǎng)殖飼料一部分來源于進(jìn)口，大部分仍為國(guó)產(chǎn)飼料，飼料配方不合理平衡，餌料系數(shù)高；以上種種導(dǎo)致生產(chǎn)的產(chǎn)品參差不齊，品質(zhì)不高，故難以形成品牌，與國(guó)際品牌抗?fàn)?，更難進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)。

（3）產(chǎn)品加工能力不足

我國(guó)鮭鱒魚的上市方式主要以鮮活產(chǎn)品銷售，產(chǎn)品規(guī)格較小在0.75kg/尾左右，占到產(chǎn)量的80%以上，如在經(jīng)濟(jì)較發(fā)達(dá)的地區(qū)發(fā)生如北京虹鱒魚一條溝、云南麗江旅游區(qū)地區(qū)等的游釣形式也基本是鮮活產(chǎn)品；冷熏、熱熏、腌制等加工形式上市因不受歡迎，產(chǎn)量很低。深加工的加工企業(yè)基本沒有。

3.機(jī)遇分析

（1）政策和資金支持力度大

在“十二五”的水產(chǎn)養(yǎng)殖品種規(guī)劃中把鮭鱒魚列入了規(guī)劃，并把鮭鱒魚納入了全國(guó)水產(chǎn)原良種體系建設(shè)的范圍內(nèi)，在全國(guó)主產(chǎn)區(qū)建設(shè)了一批鮭鱒魚原良種場(chǎng)；2010年農(nóng)業(yè)部給予鮭鱒魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)極大的支持，批復(fù)了黑龍江水產(chǎn)研究所為項(xiàng)目牽頭的農(nóng)業(yè)行業(yè)專項(xiàng)—“冷水性魚類養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)化研究與示范”，并成立了冷水性魚類產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系；2011年得到國(guó)家科技部支持，在西寧成立了冷水性魚類產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟，全國(guó)有57家產(chǎn)學(xué)研優(yōu)勢(shì)單位加入聯(lián)盟，黑龍江水產(chǎn)研究所又組建國(guó)家冷水性魚類工程研究技術(shù)中心；2012年北京市組建了鮭鱒魚創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)。這些規(guī)劃、項(xiàng)目、聯(lián)盟和團(tuán)隊(duì)都顯示了國(guó)家對(duì)鮭鱒魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重視和支持。

（2）國(guó)內(nèi)外消費(fèi)市場(chǎng)需求旺盛

隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人們生活水平的提高，人們對(duì)高品質(zhì)，質(zhì)量安全的水產(chǎn)品有更大的需求，國(guó)內(nèi)養(yǎng)殖產(chǎn)量2010年為1.78萬(wàn)噸（農(nóng)業(yè)部漁業(yè)局，2010），到2013年就達(dá)到了3.23萬(wàn)噸，是2010年的1.8倍左右，而且?guī)缀跞績(jī)?nèi)銷。另外每年我國(guó)還從挪威、智利、美國(guó)等國(guó)家進(jìn)口鮮、凍三文魚供我國(guó)人民消費(fèi)，保守估計(jì)，2012年的進(jìn)口量接近6萬(wàn)噸。而且鮭鱒魚的消費(fèi)，特別是高品質(zhì)的鮭鱒魚（三文魚）已經(jīng)不是奢侈品，在各大小農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場(chǎng)，大小超市，甚至婚喪嫁娶的宴席中都可見蹤影。所以未來的消費(fèi)市場(chǎng)需求將會(huì)愈來愈旺盛。

（3）人們對(duì)水產(chǎn)品品質(zhì)的要求逐年提高

如今，食品安全是擺在每個(gè)人生活當(dāng)中最重要的事情之一，人們不僅僅滿足于要吃飽，而是要吃的好，吃的放心，吃的健康。所以高質(zhì)量、高品質(zhì)的食品將會(huì)愈來愈受到人們的歡迎，水產(chǎn)品也不例外。據(jù)很多研究表明，水產(chǎn)品比較于畜牧產(chǎn)品更加接近人類的營(yíng)養(yǎng)需求，好吃又利于身體的吸收，人們將自覺的吃食水產(chǎn)品。而鮭鱒魚類本身生長(zhǎng)在清潔、無污染的流動(dòng)水域中，產(chǎn)出的產(chǎn)品自然綠色、健康，其中富含的高度不飽和脂肪酸又是魚類中最高的品種之一。

4.威脅分析

（1）國(guó)外鮭鱒魚產(chǎn)品的沖擊強(qiáng)烈

國(guó)外特別是挪威、智利等國(guó)家每年鮭鱒魚的產(chǎn)量都達(dá)到上百萬(wàn)噸，而且在國(guó)內(nèi)已經(jīng)形成了市場(chǎng)和品牌，并有固定的消費(fèi)群體。說到三文魚首推挪威三文魚。而且這些國(guó)家無論在養(yǎng)殖條件、技術(shù)和營(yíng)銷上面都已經(jīng)相對(duì)完善和成熟，產(chǎn)品的價(jià)格也很公開，而且低廉，對(duì)國(guó)內(nèi)養(yǎng)殖產(chǎn)品形成了很大的沖擊。

表2.1　2011-2013年兩種魚的批發(fā)市場(chǎng)價(jià)格比較表（單位：元/公斤）

（2）養(yǎng)殖用水節(jié)能減排標(biāo)準(zhǔn)要求高

我國(guó)鮭鱒魚養(yǎng)殖方式總體上屬于粗放狀態(tài)，在冷水的利用上造成了很大的浪費(fèi)，流水養(yǎng)殖不僅浪費(fèi)水資源，也使得排出的水造成水體的二次污染。目前以致將來，我國(guó)水資源將會(huì)嚴(yán)重的缺乏，加上國(guó)家對(duì)節(jié)能減排的標(biāo)準(zhǔn)逐年提高，對(duì)鮭鱒魚的養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)造成威脅。

（3）消費(fèi)習(xí)慣的不利影響

我國(guó)人民日常的飲食習(xí)慣是吃熟食，而鮭鱒魚消費(fèi)形式很大部分是生魚片，但吃食刺身只是一種獵奇或飲食補(bǔ)充；對(duì)鮭鱒魚的另一種做法煙熏、燒烤在日常生活中吃法更加少。中華民族的固有飲食習(xí)慣對(duì)鮭鱒魚的食用方法造成抵觸。

三、 結(jié)論與建議

1.結(jié)論

通過以上綜合分析，認(rèn)為我國(guó)鮭鱒魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)有著豐富的養(yǎng)殖用冷水資源、成熟的繁育養(yǎng)等科學(xué)技術(shù)條件和高漲的養(yǎng)殖熱情；面臨著政策資金的強(qiáng)力支持、國(guó)內(nèi)外強(qiáng)勁的消費(fèi)需求和預(yù)期等機(jī)遇；存在著產(chǎn)業(yè)發(fā)展不均衡、產(chǎn)品品質(zhì)不高和加工能力不足等問題和威脅，故我國(guó)鮭鱒魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)應(yīng)充分發(fā)揮優(yōu)勢(shì)，努力克服威脅，緊緊抓住機(jī)遇，積極迎接挑戰(zhàn)，將我國(guó)鮭鱒魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)做強(qiáng)做大。

2.對(duì)策建議

未來，我國(guó)鮭鱒魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)將成為漁業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和產(chǎn)業(yè)發(fā)展方式轉(zhuǎn)變的重要部門。為了產(chǎn)業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展，提出以下對(duì)策建議：

（1）加大政策和資金扶持，提升產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程

由于鮭鱒魚產(chǎn)品有機(jī)、綠色和品質(zhì)相對(duì)較高的特點(diǎn)，在人們高度關(guān)注生活品質(zhì)和食品安全的今天，正逐步受到全社會(huì)的關(guān)注和追捧。鮭鱒魚養(yǎng)殖現(xiàn)在乃至將來都是漁業(yè)發(fā)展中的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。國(guó)家應(yīng)該從戰(zhàn)略高度加大政策扶持和資金投入力度，政府應(yīng)該做好各方面的總體規(guī)劃和行業(yè)發(fā)展的引導(dǎo)工作。首先，政府可以對(duì)鮭鱒魚的養(yǎng)殖進(jìn)行總體規(guī)劃，如國(guó)家育種計(jì)劃、繁育體系、疾病防控體系和質(zhì)量監(jiān)管體系等。利用國(guó)家層面的重視和政策扶持，積極引導(dǎo)民間資本進(jìn)入的鮭鱒魚養(yǎng)殖業(yè)，倡導(dǎo)建設(shè)規(guī)?；⒉僮鳂?biāo)準(zhǔn)化、生產(chǎn)集約化的產(chǎn)業(yè)體系。

（2）提高養(yǎng)殖工藝水平和產(chǎn)品品質(zhì)，加快品牌建設(shè)

隨著人們對(duì)高品質(zhì)水產(chǎn)品的熱愛和國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)消費(fèi)需求的日益強(qiáng)烈，利用國(guó)家政策、資金支持和充足民間資本投入的機(jī)遇，政府做好鮭鱒魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的規(guī)劃，平衡好產(chǎn)業(yè)區(qū)域發(fā)展，在有條件的地方擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模，形成產(chǎn)業(yè)集群；加強(qiáng)養(yǎng)殖設(shè)施化水平建設(shè)，改進(jìn)養(yǎng)殖技術(shù)和模式，提倡放牧式、節(jié)水、低排、工業(yè)化的養(yǎng)殖方式，建立整套質(zhì)量安全保證體系，提高養(yǎng)殖產(chǎn)品的質(zhì)量；提升鮭鱒魚加工業(yè)水平，大力發(fā)展鮭鱒魚的深加工業(yè)，提高產(chǎn)品附加值，從而加大產(chǎn)品品牌建設(shè)力度等工作。

（3）保護(hù)種質(zhì)資源，加快良種化進(jìn)程

優(yōu)良品種是鮭鱒魚養(yǎng)殖可持續(xù)發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)，目前我國(guó)鮭鱒魚品種繁多，有國(guó)外引進(jìn)的也有國(guó)內(nèi)野生資源存在的，但適合我國(guó)養(yǎng)殖條件的、獲得大多數(shù)養(yǎng)殖戶認(rèn)可的品種不多，這有利又有弊。有利的是，我們存在著豐富的育種用的種質(zhì)資源，不利的是良種化水平低。所以國(guó)家應(yīng)大力保護(hù)鮭鱒魚種質(zhì)資源，并加大育種和疫苗研發(fā)資金的投入，構(gòu)建起育種、制種、苗種培育的國(guó)家體系，加快培育出適合我國(guó)國(guó)情的優(yōu)良品種，并規(guī)范苗種生產(chǎn)制度，從而提高良種的覆蓋率和貢獻(xiàn)率。

（4）建立產(chǎn)業(yè)協(xié)調(diào)合作組織，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力

我國(guó)鮭鱒魚的養(yǎng)殖技術(shù)已相對(duì)成熟，但區(qū)域發(fā)展不平衡，養(yǎng)殖產(chǎn)品品質(zhì)良莠不齊，導(dǎo)致市場(chǎng)惡性競(jìng)爭(zhēng)，劣幣驅(qū)逐良幣。故應(yīng)積極促進(jìn)建立政府主導(dǎo)下的產(chǎn)業(yè)協(xié)調(diào)合作組織，以此平臺(tái)，一方面加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)技術(shù)和貿(mào)易信息交流，提高對(duì)國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的產(chǎn)品營(yíng)銷能力；另一方面通過市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勝劣汰，從而規(guī)范產(chǎn)品市場(chǎng)、規(guī)范行業(yè)秩序，加強(qiáng)自律，大力提高產(chǎn)品質(zhì)量，把我國(guó)的養(yǎng)殖技術(shù)優(yōu)勢(shì)變?yōu)榻?jīng)濟(jì)和貿(mào)易優(yōu)勢(shì)，利用好國(guó)內(nèi)外兩個(gè)市場(chǎng)。

作者單位：全國(guó)水產(chǎn)技術(shù)推廣總站